Falafel quinoa hummus salade

Falafel quinoa hummus saladeVoor 4 personen

Salade
• 200 gr falafel
• 200 gr quinoa
• 1 komkommer gesneden
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• zout + peper naar smaak
• 250 gr bietenhummus
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 1 geroosterde rode paprika, fijngesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 200 gr feta, verkruimeld
• geroosterde pijnboompitten, zonnebloempitten en of sesamzaadjes, voor topping

Tahini dressing
• 240 ml gewone Griekse yoghurt
• 80 gr tahini
• 60 ml verse citroensap
• 1-2 eetlepels harissa of fijngesneden zongedroogde tomaten

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de tahini dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Bak de falafel.

Doe de quinoa samen met de komkommer, peterselie, olijfolie, rode wijn azijn, zout en peper in een kom en schep goed om. Voeg vervolgens de olijven, rode paprika en feta toe en schep voorzichtig om. Verdeel de quinoa over de borden en top met de falafel, avocado, pijnboompiten en een klodder hummus.

Besprenkel met de tahini dressing en serveer.

Advertenties

getagged:, , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: