Maandelijks archief: juli 2017

Pesto quinoa kommetje

Pesto quinoa kommetjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr quinoa
• 250 ml groentebouillon
• 2 eieren
• 1 avocado
• 2 handjes rucola
• pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels pesto
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa iets afkoelen.

Mix de pesto door de quinoa. Doe de rucola in een kommetje en schep hier de quinoa bovenop. Top met de pijnboompitten, avocado en ei.

Advertenties

Avocado peer soep

Avocado peer soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 bloemkool van ongeveer 1 kilo, in roosjes
• 2 grote rijpe en sappige peren, grof gehakt
• 300 gr spinazie, grof gehakt
• 2 avocado’s, geschild en grof gehakt
• 900 ml kippenbouillon
• handvol peterselie
• 1 theelepel zwarte peper
• zout en peper naar smaak
• yoghurt

Bereiding
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig.

Voeg de bloemkoolroosjes en peer toe en bak mee voor 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de spinazie en peterselie. Breng het geheel aan de kook en laat voor 12 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en voeg de avocado toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder yoghurt.

Couscous salade zoete aardappel

Couscous salade zoete aardappelVoor 2 personen

Ingrediënten
• 80-100 gr gorgonzola, in blokjes
• 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 1 groene appel, in blokjes
• 30 gr pecannoten, grof gehakt
• gemengde sla
• 100 gr volkoren couscous
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• gemalen peper en zout
• 1 eetlepel balsamico azijn
• olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met 2 eetlepels olijfolie, rozemarijn en zout. Verdeel de zoete aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamico azijn.

Mix de zoete aardappelblokjes door de couscous.

Verdeel de gemengde sla over de borden en schep hier het couscousmengsel bovenop. Top verder met de appel, granaatappel, gorgonzola en pecannoten. Besprenkel met de dressing en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Boerenkoolsalade feta kers blauwe bes

Boerenkoolsalade feta kers blauwe besVoor 2 personen

Salade
• 200 gr boerenkool
• 100 gr blauwe bessen
• 150 gr kersen
• 2 lente-uitjes
• amandelschaafsel, geroosterd
• 100 gr feta

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• scheutje citroensap
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel mosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix.

Doe de boerenkool in een kom en schep om met de dressing. Voeg de lente-ui, blauwe bessen, kersen en feta toe en schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de amandelschaafsel.

3-bessen quinoa salade

3-bessen quinoa saladeVoor 4 personen

Quinoa
• 175 gr quinoa
• 100 gr bramen
• 100 gr blauwe bessen
• 100 gr frambozen
• 75 gr spinazie
• 10 gr basilicum, fijngesneden
• 50 gr gorgonzola kaas
• 75 gr zonnebloempitten

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel honing
• snufje zout, naar smaak

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom.

Doe de quinoa  met de overige ingrediënten in een grote kom en besprenkel met de dressing.

 

Rucola mint yoghurt soep

Rucola munt yoghurt soepVoor 4 personen

Soep
• 225 gr rucola
• 150 gr komkommer, gehakt
• 350 gr witte courgette, gehakt
• 1 kleine aardappel, gehakt
• 100 gr dikke yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, gesneden
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 cm gember, gehakt
• 500 ml water
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel kerriepoeder (optioneel)

Mint pesto
• 12 gr munt, gehakt
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• snufje zout
• 2 teentjes knoflook, gehakt

Toppings
• parmezaanse kaas
• zwarte peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de mint pesto in een keukenmachine en mix grof.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in eens soeppan en fruit hierin de ui samen met de knoflook en gember voor ongeveer 5 minuten.

Voeg de komkommer, courgette, aardappel en rucola toe. Roerbak voor 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder. Voeg het water toe en laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen tot de aardappel gaar is.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en voeg de yoghurt toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Warm de soep voor 10 minuten op matig vuur door.

Verdeel de soep over de kommen en top met een schepje mint pesto en parmezaanse kaas.

Pasta hummus spinazie artisjok olijf

Pasta spinazie artisjok olijfVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr hummus
• 1 potje artisjokharten
• 150 gr spinazie, fijngesneden
• 1 eetlepel gehakt knoflook
• 1/2 theelepel italiaans kruiden
• 100 gr zwarte olijven
• zout peper
• 150 gr pasta

Bereiding
Meng hummus, artisjokken, knoflook, olijven, Italiaans kruiden, zout + peper samen in een grote kom

Kook uw pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking

Roerbak de spinazie en laat uitlekken.

Giet de pasta af en mix het hummusmengsel erdoor. Voeg de spinazie toe en mix nogmaals door. Verdeel de pasta over de borden en serveer.