Courgette pesto soep

Courgette pesto soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1½ ui, fijngesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 160 gr groene pesto
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 1200 ml groentebouillon
• 400 gr aardappels, in blokjes
• 25 gr pompoenpitten, geroosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uit in 5 minuten glazig. Voeg de courgette toe en roerbak voor 3 minuten. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en laat voor 20 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de pesto en de kaas erdoor. Zet de soep terug op het vuur tot de kaas gesmolten is. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de pompoenpitten.

Advertenties

getagged:, , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: