Maandelijks archief: augustus 2017

Zwarte rijst sperziebonensalade

Zwarte rijst sperziebonen saladeVoor 4 personen

Salade
• 175 gr zwarte rijst
• 1 theelepel zout
• 1.5 liter water
• 225 gr sperziebonen, afgehaald
• 100 gr zongedroogde tomaatjes, uitgelekt
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 25 gr rode ui fijngesneden
• 150 gr zwarte olijven, in vieren
• 150 gr gedroogde cranberries
• 17 gr Italiaanse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels blanke amandelen, licht geroosterd

Dressing
• 2 kleine teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel mosterd
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olie uit pot met zon gedroogde tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sherrywijn azijn

Bereiding
Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen beetgaar.

Doe de ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de rijst in een salade schaal en schep om met de overige salade ingrediënten. Besprenkel met de dressing en schep opnieuw voorzichtig om.

Advertenties

Polenta witvis

Polenta witvisVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 zeebrasemfilets van elk 100 gr (of een andere witvis)
• 100 gr polenta
• 150 ml melk
• 200 ml water
• 50 gr boter
• 200 ml kookroom
• ansjovis
• zongedroogde tomaten
• kleine kappertjes
• verse tijmbladeren
• sinaasappelrasp, ter garnering
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Kruid de zeebrasemfilets met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebrasemfilets met de huid naar beneden voor een paar minuten. Draai de zeebrasemfilets om en bak nog een paar minuten tot de zeebrasemfilets gaar zijn.

Doe de melk, het water en wat zout in een kleine pan. Breng het geheel aan de kook en giet geleidelijk de polenta er bij. Blijf goed roeren tot de polenta is ingedikt en gaar. Roer vervolgens de boter en kookroom erdoor.

Verdeel de polenta in een mooie cirkel in het midden van de borden en leg hier de zeebrasemfilets boven op. Top verder met een paar kappertjes, zongedroogde tomaatjes, ansjovis, tijmblaadjes en sinaasappelrasp.

Couscoussalade pompoen feta walnoot

Couscous pompoen feta walnootVoor 2 personen

Salade
• 100 gr couscous of quinoa
• 100 gr gemengde sla
• 300 gr pompoen, in reepjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• handje walnoten
• 2 perziken
• kleine rode ui, gesnipperd

Dressing
• sap van een ½ citroen
• ½ eetlepel mayonaise

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoen om met wat olie en verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 40 minuten goudbruin. Keer halverwege de baktijd.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en mix goed door.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de gemengde sla in een kom en schep om met de couscous en rode ui. Breng op smaak met de citroendressing en zout.

Verdeel de salade over de borden en top met de pompoen, perzik, feta en walnoten.

Peersalade gerookte kip pesto

Peer salade gerookte kip pestoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 flinke handen gemengde sla
• 1 peer
• 8 plakjes gerookte kipfilet
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels boekweitzaadjes
• scheutje olijfolie

Bereiding
Breng de sla op smaak met olijfolie en eventueel een snufje peper. Verdeel over twee diepe borden.

Was en schil de peer in plakken. Leg de peer samen met de kipfilet over de sla en top met een klodder pesto en boekweitzaadjes.

Komkommer karnemelk soep

Komkommer karnemelk soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote komkommers
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 625 ml karnemelk
• 250 ml kookroom
• 3 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 2 theelepels Dijon mosterd
• olijfolie ter garnering

Bereiding
Schil 2 van de komkommers en snij in blokjes. Doe de komkommer samen met het teentje knoflook in een keukenmachine en pureer glad.

Doe de komkommerpuree in een soeppan en voeg de karnemelk, kookroom, dille, mosterd, zout en peper toe. Roer goed door.

Schil de overgebleven komkommer en haal de zaden er uit. Rasp de komkommer met een keukenmachine in julienne dunne reepjes. Roer de komkommerreepjes door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en bedruppel met wat olijfolie.

Zalm kappertjes noten crumble

Zalm kappertjes notencrumbleVoor 4 personen

Bietenpuree
• 4 middelgrote bietjes, gekookt
• 2 eetlepels olijfolie, plus meer te besprenkelen
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 1 eetlepel honing
• chili pepervlokken
• zout en peper naar smaak

Zalm
• 4 zalmfilets van 125 gr
• olijfolie
• zout, zwarte peper, sesamzaden
• 1 citroen
• verse dille ter garnering

Kappertjes notencrumble
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgroot sjalotje, fijngesneden
• 50 gr kappertjes
• 50 gr amandelschaafsel
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels vers citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe de bietjes samen met de olijfolie, yoghurt, appelazijn en honing in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met chilipepervlokken, zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Plaats de zalm op een zilverfolie beklede bakplaat. Droog met olijfolie en kruid met zout, peper en sesamzaad. Rooster de zalm in 12-15 minuten in de oven gaar.

Verhit intussen de olijfolie en boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje samen met de kappertjes en amandelen. Knijp er een scheutje citroensap boven en laat pruttelen tot het vocht is geabsorbeerd. Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel de zalm met wat citroensap als de zalm gaar is.

Verdeel de bietenpuree over de borden en leg hier de zalm bovenop. Top verder met de kappertjes noten crumble en wat dille. Serveer met rucola.

Vitello Sgombro

Vitello SgombroVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr makreel
• 6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 75 gr rucola
• 250 gr kalfsfricandeau, in plakjes
• ciabatta brood

Bereiding
Doe de makreel in een blender, samen met de mayonaise, het sap van een halve citroen, de kappertjes en de olijven (hou er een paar achter ter garnering).

Pureer alle ingrediënten totdat er een gladde saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Verdeel de rucola over de borden en leg hier de plakken kalfsfricandeau op.

Besprenkel met hier en daar wat makreelsaus en garneer met wat overgehouden kappertjes en olijven.

Ook lekker tussen een ciabatta broodje.