Maandelijks archief: oktober 2017

Zwarte rijstsalade pompoen pistachenoten

Voor 4 personen

Salade
• 300 gr zwarte rijst
• 1 kleine pompoen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop
• zout en peper
• 30 gr cranberries
• 2 eetlepels pistachenoten
• 100 gr feta, verkruimeld
• peterselie, fijngesneden

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepels citroensap
• 2 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier.

Schep de pompoenblokjes om met de olijfolie, ahornsiroop, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over de met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 25 minuten in de oven.

Doe de ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Doe de rijst in een grote schaal en top met de pompoen, cranberries, pistachenoten en feta. Besprenkel met de dressing.

Advertenties

Mosterdsoep paddenstoelen

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1 prei, in ringen
• 1 ui, in ringen
• ½ theelepel kurkuma (of kerrie)
• 2 grote eetlepels milde mosterd
• 1 liter groentebouillon
• 100 gr gedroogde bospaddenstoelen
• 30 gr boter
• 30 gr bloem

Bereiding
Laat de bospadddenstoelen weken in lauwwarm water. Hou een paar preiringen apart.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de preiringen voor 5 minuten. Voeg de kurkuma toe en roer door. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de mosterd toe en roer door. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Maak van de boter en de bloem een roux in een tweede soeppan. Voeg scheutje voor scheutje de gepureerde soep toe en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Warm de soep nog even door en voeg de bospaddenstoelen toe.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de achtergehouden preiringen.

Wortel risotto

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 300 gr risotto
• 1 liter wortelsap
• 12 bospenen
• 100 gr roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 1 liter water
• 1 scheut azijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pocheer de eieren.

Snij het groen van de bospeen en was ze. Droog de bospeen en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bospeen over de met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bospeen voor 20 minuten in de oven.

Verhit de olie op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook tot glazig. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Voeg scheutje voor scheutje de wortelsap toe en blijf roeren tot de risotto gaar is. Maak de risotto af met de boter, zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en top verder met de bospeen en het gepocheerde ei.

Zwarte bonen biet wortel burger

Voor 3 personen

Burgers
• 75 gr geraspte biet
• 75 gr geraspte wortel
• 50 gr havermout
• 100 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 ei
• 1/2 ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• zout en peper

Rode pesto mayonaise
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rode pesto
• 1 eetlepel water

Broodje en toppings
• hamburgerbroodjes
• avocado
• rucola
• sesamzaadjes

Bereiding
Roer de ingrediënten voor de pesto mayonaise in een kommetje door elkaar.

Doe alle ingrediënten van de burgers in een kom en kneed door elkaar tot een samenhangend mengsel. Vorm drie burgers van het biet-wortelmengsel (of drie ballen die je platdrukt in de pan).

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten voor 2-3 minuten totdat ze gaar zijn en licht gebruind.

Serveer de burgers met de pesto mayonaise of maak er een lekkere vega-burger van door ze op een broodjes te leggen samen met avocado, wat rucola en sesamzaadjes.

Quinoa salade spruitjes broccoli

Voor 4 personen

Salade
• 200 gr spinazie
• 400 gr bloemkool, in roosjes
• 400 gr broccoli, in roosjes
• 250 gr spruitjes, gehalveerd
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 – 2 avocado’s
• 4 gepocheerde eieren
• 175 gr quinoa

Tahini citroensaus
• 60 ml citroensap
• 60 ml tahini (sesamzaadpasta)
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel sriracha
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel gedroogde dille

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de tahini citroensaus in een kleine kom en mix goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de bloemkool, broccoli en spruitjes om met wat olie en verdeel over de bakplaat. Zet voor 45 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de spinazie over de borden en top met de quinoa, ui, geroosterde groenten, avocado en gepocheerd ei. Besprenkel met de tahini citroensaus.

Pompoenpasta gekarameliseerde witlof

Voor 4 personen

Gekarameliseerde witlof
• 1 eetlepels olie
• 3 sjalotjes, fijngehakt
• 6 stronkjes witlof
• 250 ml sinaasappelsap
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/8 theelepel peper
• snufje nootmuskaat

Toppings
• geroosterde amandelen
• blauwe kaas, verkruimeld
• verse basilicum

Pompoenpasta
• 200 gr spaghetti
• 125 gr pompoenpuree
• 250 ml volvette kokosmelk
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel gemalen chili
• 1/4 theelepel zout
• 250 – 375 ml water (of groentebouillon)

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan over middelmatig vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak voor 3-5 minuten, of tot ze goudbruin worden.

Spoel de witlof af, verwijder de buitenste balderen en snij de onderkant er af. Voeg de witlof toe aan de koekenpan en bak 1-2 minuten mee, draai ze halverwege de baktijd.

Giet in het sinaasappelsap, ahornstroop en sojasaus er bij. Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Zet het vuur hoog en dek de pan af met een deksel. Laat voor 30 minuten sudderen.

Zodra de witlof gaar is, haal dan de deksel van de pan en laat het kookvocht verdampen. Bak de witlof tot gekaramliseerd. Draai regelmatig om.

Doe de pompoenpuree, kokosmelk, knoflook, chilipoeder, zout en water in een grote pan. Breng op middelmatig vuur aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig door. Let op dat het geheel niet te snel indikt. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Serveer met pompoenpasta, geroosterde amandelen en blauwe kaas.

Bietjes feta quinoa salade

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr quinoa
• 5-6 grote gekookte bietjes, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 180 gr venkel, dun gesneden
• 25 gr verse dille gehakt
• 60 ml olijfolie
• sap van 1 1/2 citroen
• zeezout en peper naar smaak
• feta
• tuinkers
• pompoenpitten, optioneel

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de bietjes door de quinoa en voeg vervolgens de venkel, dille, citroensap, olijfolie, zout en peper toe. Schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden, verkruimel de feta er boven en garneer met de tuinkers.