Maandelijks archief: december 2017

Kip shoarma salade

Kip shoarma saladeVoor 4 personen

Salade
• 250 gr gemengde sla
• 10 gr verse peterselie, fijngesneden
• 10 gr verse munt, fijngesneden
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, ontpit en in plakjes
• 1 kleine rode ui in dunne plakjes
• 675-900 gr kip shoarma

Citroen-tahini dressing
• 125 ml tahini
• 60 ml – 125 ml water
• 60 ml olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de gemengde sla in een schaal en mix met de peterselie en munt. Top met de kerstomaatjes, komkommer en rode ui.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Bak de kip shoarma en verdeel over de salade. Besprenkel met de dressing.

Advertenties

Picnic brood

Picnic broodVoor 10 plakken

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in de lengte dun gesneden
• 1 middelgrote aubergine, in de lengte gesneden
• 2 rode paprika’s, in plakjes
• olie
• 1 zuurdesem brood
• 200 gr babaganoush
• 250 gr ricotta
• 50 gr feta
• 12 zwarte olijven
• 2 wortels,geraspt
• 180 gr kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Verwarm een grote grillpan of barbecue. Spray de zoete aardappels, aubergines en paprika in met olie en bak 3-4 minuten aan elke kant in porties of tot ze gaar zijn.

Snij het bovenste kwart van het brood. Hol het brood uit, maar laat een rand van 2 centimeter staan. Besmeer de binnenkant van het brood en de bovenkant met de babaganoush.

Doe de ricotta, feta en olijven in een kom en schep om. Zet opzij.

Bouw het picnic brood in lagen op.
Laag 1: ½ zoete aardappel – ½ aubergine – ½ ricotta mengsel – ½ rode paprika – ½ wortel
Laag 2: alle kerstomaatjes
Laag 3: ½ wortel – ½ rode paprika – ½ ricotta mengsel – ½ aubergine – ½ zoete aardappel

Leg de bovenkant op het brood en wikkel het brood strak op in verhoudfolie. Verzwaar het brood door er een bakblik met gewichten op te zetten. Zet een nacht in de koelkast. Snij het brood in 10 plakken.

Witlof bootjes

Witlof bootjesVoor 6 bootjes

Vulling
• 1 stevige peer, in blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 3 eetlepels granaatappelpitjes
• 2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 30 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 1 struikje witlof, bladeren los

Vinaigrette
• 2 eetlepels olijfolie
• 1½ theelepel champagne azijn
• ½ theelepel mosterd
• ½ theelepel honing
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel zeezout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve de witlof, in een kom en schep voorzichtig om.

Doe de ingrediënten van de vinaigrette in een kleine kom en mix goed. Giet de vinaigrette over de vulling en schep nogmaals voorzichtig om.

Schep de vulling in de witlofblaadjes en serveer direct.

Linzen feta cranberry pompoen

Linzen feta cranberry pompoenVoor 4 personen

Ingrediënten
2 acorn pompoenen gehalveerd en pitten verwijderd
450 gr linzen, uitgelekt
1 ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
100 gr feta of meer naar smaak
80 gr cranberries
zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen met de snijzijde naar beneden op een licht ingevette ovenschaal. Zet voor 30-35 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.

Verwarm in een kleine koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot licht gebruind. Voeg de knoflook toe en bak mee tot de knoflook begint te geuren,

Doe de linzen in een kom en schep hier het ui-knoflookmengsel samen met de feta en cranberries door. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de pompoen uit de oven en top met de linzen-feta-cranberry vulling.

Makreel lasagne

Makreel lasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr spinazie
• 250 gr ricotta
• 1 gestoomde makreelfilet
• 8 verse lasagneladen
• 0.5 citroen
• 75 gr rucola
• 1 bosje bladpeterselie
• 0.5 bosje dragon
• 2 eetlepels kappertjes
• 100 gr Hollandse garnalen

Bereiding
Pel en snij de knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook circa 1 minuut. Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C of blancheer 1 minuut in kokend water.

Schep de ricotta in een kom en voeg de spinazie hieraan toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de huid van de gerookte makreel en pluk het visvlees fijn. Meng met het spinazie-ricotta mengsel.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de lasagnevellen circa 3 minuten tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Halveer de citroen. Snijd de rucola, de peterselie en de dragon grof en meng met de kappertjes, een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen, zout en versgemalen peper.

Pak vier borden en bouw de lasagne op. Begin met een lasagnevel, dan een flinke lepel makreel-spinaziemengsel en eindig weer met een lasagnevel. Schep vervolgens een lepel garnalen en de rucola-kruidensla op de lasagne. Besprenkel met olijfolie.

Ovenschotel boerenkool pittig gehakt

Ovenschotel boerenkool pittig gehaktVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr boerenkool
• 1 kg kruimige aardappels
• 125 gr spekblokjes
• 200 gr rundergehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode peper, fijngesneden
• 1 blikje tomatenpuree
• 75 gr oude kaas
• klontje boter
• scheutje olie
• flinke scheut melk
• 1 tl sambal badjak
• snuf zout
• peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in met een klontje boter.

Stoom de aardappels in 20 minuten gaar en stamp samen met een scheutje melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer er 25 gram kaas doorheen.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui tot glazig. Voeg de rode peper en het gehakt toe en bak rul. Voeg de knoflook toe en roerbak nog even. Schep het gehaktmengsel over in een schaal en zet apart.

Bak de spekblokjes uit in de hapjespan. Voeg daarna de boerenkool toe en laat het iets slinken. Roer de tomatenpuree en de sambal badjak erdoor. Voeg het gehaktmengsel toe en roer goed door.

Schep het boerenkoolmengsel in de ovenschaal en top met de aardappelpuree en de resterende oude kaas. Zet voor 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin.

Makreel wrap

Makreel wrapVoor 1 persoon

Wrap
• 1 blikje makreel
• 1 meergranen wrap
• 1-2 eetlepels Mint Yoghurtsaus of hummus of tzatziki
• gemengde sla
• 40 gr komkommer, jullienne
• 3 eetlepels tomaat, in blokjes
• 1 eetlepel artisjokken, fijngesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 2-3 ringen van rode ui

Mint-yoghurtsaus
• 250 ml Griekse yoghurt
• 10 gr muntblaadjes, fijngesneden
• 2 middelgrote teentjes of knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper
• zout en peper, naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de mint yoghurtsaus in een kleine kom en mix goed.

Verdeel de mint yoghurtsaus over de wrap en top verder met de gemengde sla, komkommer, tomaat, artisjok, olijven, kappertjes, makreel en rode ui.

Vouw de wrap dicht en serveer.