Maandelijks archief: januari 2018

Wintersalade pompoen broccoli avocado

Wintersalade pompoen broccoli avocadoVoor 4 personen

Salade
• 175 gr quinoa
• 1 flespompoen, in blokjes
• 100 gr hazelnoten, geroosterd
• 2 avocado’s, in blokjes gesneden
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 2 handen vol paarse druiven, gehalveerd
• 2 handenvol gemengde sla
• 1 granaatappel, zaden

Chunky kruidendressing
• 1 handvol basilicum, fijngehakt
• 1 handvol peterselie, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
• 1/2 citroen, sap
• 3-4 eetlepels olijfolie
• zout peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en zout. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20-30 minuten licht gebruind. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.

Doe de quinoa in een kom en voeg de druiven, granaatappel, gemengde sla, broccoli en kruidendressing toe. Schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado en hazelnoten.

Advertenties

Veggie nacho soep

Veggie nacho soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• ½ gele peper
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gerookte paprika
• ½ theelepel cayennepeper
• zout
• zwarte peper
• 400 gr tomatenblokjes
• 435 gr kidney bonen
• tortilla chips
• crème fraîche
• geraspte kaas

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en paprika op een matig-laag vuur voor 5 minuten tot  zacht. Voeg de kruiden, zout en peper toe en kook nog eens 1-2 minuten. Roer regelmatig.

Voeg de tomatenblokjes en kidney bonen toe en kook voor een paar minuten op zacht vuur. Wanneer je de soep te dik vind, voeg dan wat water toe.

Verdeel de soep over de kommen en top met de crème fraîche en geraspte kaas. Serveer de tortilla chips er apart bij.

Boerenkoolrisotto salami

Boerenkoolrisotto salamiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 75 gr roomboter
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 250 gr risotto met truffel
• 125 ml droge witte wijn
• 450 gr gesneden boerenkool
• 1200 ml kippenbouillon
• 120 gr pepersalami, in reepjes
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding
Smelt in een hapjespan 50 gr boter. Fruit de ui en bleekselderijblokjes voor 5 minuten zonder te laten kleuren. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Blus af met de wijn. Voeg de helft van de boerenkool toe en laat slinken. Voeg vervolgens de rest van de boerenkool toe. Schenk er 250 ml bouillon bij en laat ook deze boerenkool slinken.

Voeg vervolgens steeds 250 ml bouillon toe en laat de risotto de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de risotto in 18-20 minuten beetgaar.

Schep de pepersalami met 4 eetlepels parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto. Laat de risotto van het vuur afgedekt 5 minuten rusten.

Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.

Plaattaart feta velderwten

Plaattaart feta erwtenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gr velderwtjes, uitgelekt
• 150 gr HAK sta zak doperwten, linzen, maïs mix
• 120 gr feta, verkruimeld
• 3 takjes munt
• 100 ml sojayoghurt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Roer de (soja)yoghurt los met de helft van de geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper.

Plak de plakjes bladerdeeg met de randjes aan elkaar, zodat je één grote plaat krijgt. Dit is de bodem van de taart. Vouw de randjes van de taart dubbel of iets omhoog.

Verdeel het geitenkaasmengsel over het bladerdeeg. Smeer het uit met de achterkant van een lepel. Verdeel de uitgelekte velderwtjes en de mix van doperwten, linzen en maïs over de plaattaart. Verbrokkel de overige helft van de geitenkaas over de taart, en de helft van de munt.

Schuif de plaattaart in de oven en bak ‘m in ongeveer 30 minuten mooi goudbruin.

Haal de plaattaart uit de oven en laat iets afkoelen. Garneer met de munt.

Sperziebonensalade dadels feta walnoot

Sperziebonensalade dadels fetaVoor 2 personen

Salade
• 250 gr sperziebonen
• 100 gr veldsla
• 75 gr dadels, ontpit en gehalveerd
• 75 gr walnoten
• 100 gr feta
• 1 appel, in dunne plakjes

Dressing
• 3 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Kook de sperziebonen in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom en giet de dressing er over. Schep om en verdeel over de borden.

Knolselderij soep truffel croutons

Knolselderijsoep truffel croutonsVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 grote knolselderij, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel. zout
• ½ theelepel peper

Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en voeg de broodblokjes toe. Bak de broodblokjes in 6 minuten goudbruin en knapperig. Doe de broodblokjes in een kom en schep om met de truffelolie en peterselie.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de knolselderij en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 15-20 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom er door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de truffel croutons.

Zalmspaghetti rode pesto venkel

Zalmspaghetti rode pestoVoor 4 personen

Spaghetti
• 1 ui, fijn gesneden
• 500 gr verse zalmfilet, in grove stukken gesneden
• 1 venkel, in grove stukken gesneden
• 400 gr kastanjechampignons, grof gesneden
• 300 gr crème fraîche
• 250 gr volkoren spaghetti
• flinke scheut olijfolie

Rode pesto
• 2 tenen knoflook
• ½ rode peper
• hand cashewnoten
• 100 gr zongedroogde tomaten + olie
• 2 handjes basilicum (mag met steel)
• 1 theelepel oregano

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een glad geheel.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok. Voeg de ui, venkel en champignons toe en bak aan voor 5 minuten onder voortdurend roeren.

Zet het vuur zacht en voeg de zalm, rode pesto en crème fraîche toe en laat 7 minuten zacht pruttelen. Roer om de minuut voorzichtig om zonder de zalmstukken te breken.

Giet de spaghetti en hou 50 ml van het kookvocht achter. Roer de spaghetti samen met het kookvocht door het zalmmengsel.

Verdeel de pasta over de borden en serveer.