Maandelijks archief: februari 2018

BBQ kip quinoa salade

BBQ kip quinoa saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr quinoa
• 50 gr maïs
• 150 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 kipfilet
• 1 avocado, in blokjes
• 3-4 eetlepels cheddar, geraspt
• barbecue saus
• 2 lente-uitjes, gehakt
• koriander voor garnering

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de kipfilet, snij in blokjes en schep om met wat BBQsaus.

Doe de quinoa samen met de maïs, zwarte bonen en kip in een kom en schep om. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado, lente ui, geraspte cheddar en koriander.

Advertenties

Boerenkool chorizo soep

Boerenkool chorizo soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 240 gr chorizo gesneden, in blokjes
• ½ ui, gehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr tomatenblokjes
• 350 gr aardappel, in blokjes
• 150 gr wortel, geraspt
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 1.5 liter kippenbouillon
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 125 ml crème fraiche
• 3 eetlepels peterselie, fijngesneden

Bereiding
Bak de chorizo goudbruin in een koekenpan. Laat de chorizo uitlekken op keukenpapier.

Doe 1 eetlepel van het chorizovet in een soeppan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en bak voor 30 seconden mee. Voeg de tomatenblokjes, aardappel, wortel, chorizo, laurierblaadjes, rode pepervlokken en gerookte paprikapoeder toe. Bak voor 1-2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat het voor 15 minuten sudderen. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Verwijder de laurierblaadjes , voeg de azijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met de crème fraîche en peterselie.

Pasta pompoen boerenkool granaatappel

Pasta pompoen boerenkool granaatappelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 medium pompoen, in blokjes
• zeezout naar smaak
• 450 gr volkoren spaghetti
• 60 ml olijfolie
• 8 teentjes knoflook, in plakjes
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken of naar smaak
• 100 gr Parmezaanse kaas, naar smaak
• 1 granaatappel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

Schep de pompoenblokjes om in wat olie en bak in 30 minuten mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar 250ml van het kookvocht.

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een wok. Voeg de knoflook en de boerenkool toe en bak ongeveer 4 minuten, of totdat de boerenkool begint slinken. Voeg de rode pepervlokken toe en blijf nog een minuten koken.

Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan samen de Parmezaanse kaas. Voeg 125-250ml van het achtergehouden pastalawater toe, zodat de saus verdunt en de pasta rondom bedekt wordt. Roerbak voor 1 minuut en breng om smaak met zout en peper.

Verdeel de pasta over de borden en top met de pompoen en de granaatappelpitjes.

Bloemkool nachos

Bloemkool nachosVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 bloemkool in kleine roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• zout en peper naar smaak
• 100 gr cheddar, geraspt
• 200 gr kidney bonen, uitgelekt
• jalapenos, in ringen (optioneel)
• 1 avocado, in blokjes
• verse koriander, topping
• 1/2 limoen vers geperst, topping
• 50 gr maïs

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de bloemkoolroosjes om met olie en breng op smaak met komijn, paprika, chilipoeder, zout en peper. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat en rooster voor 20-25 minuten mooi goudbruin in de oven.

Haal de bloemkool uit de oven en verdeel de geraspte kaas, kidney bonen, maïs en de  jalapeno er over. Zet terug in de oven en bak nog eens 5-8 minuten of tot de kaas gesmolten is.

Top met in blokjes gesneden avocado, limoensap en verse koriander.

Mexicaans rijst bonen kommetje

Mexicaans rijst bonen kommetjeVoor 4 personen

Zoete aardappelchips
• 1 grote zoete aardappel, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• olijfolie
• zout naar smaak

Rijst-bonen mix
• 225 gr bruine rijst
• 625 ml water
• 1 blik zwarte bonen van 450 gr
• 80 ml olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijnzaden
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• snufje zout

• guacemole
• boerenkool
• maiskolven, optioneel

Bereiding
Maak de guacemole en stoom de boerenkool. Verwarm voor de zoete aardappelchips de oven voor op 180 graden.

Leg de zoete aardappelplakjes in een grote ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Voeg de paprikapoeder en het zout toe en schep om. Verdeel de zoete aardappel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal, zodat deze niet overlapt. Gebruik eventueel 2 ovenschalen. Zet voor 45 minuten in de open tot de zoete aardappel knapperig is.

Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg in een aparte pan op middelhoog vuur de paprika, komijnzaad, knoflookpoeder en zout toe en roer continu tot het aromatisch is.
Voeg olijfolie toe aan de kruidenmix en roer tot alles goed is gecombineerd.

Als de rijst gaar is en zacht voeg dan de bonen en het oliemengsel toe. Roer goed door.

Doe de het rijsmengsel samen met de boerenkool en zoete aardappel in een kom. Top met een klodder guacemole.

Serveer eventueel met maiskolven.

Paddo saucijs soep

paddo saucijs soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel tijm
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 700 gr champignons, in plakjes
• 4 eetlepels bloem
• 250 ml witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Bereiding
Verwarm wat olie in een pan en bak de rundersaucijzen rul. Zodra het saucijzenvlees begint te bruinen voeg dan de ui toe. Bak voor 5 minuten tot de ui glazig ziet. Voeg de salie, tijm en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet apart.

Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een wok en bak de champignons in 3 baches mooi goudbruin. Voeg de champignons toe aan het saucijzenmengsel. Bak elke batch in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.

Doe alles in een soeppan en bestrooi met de bloem. Bak voor 1 minuut en roer goed. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.

Voeg de kippenbouillon en slagroom toe. Verwarm de soep tot door en door warm en iets ingedikt.

Pompoen feta avocado salade

saladeVoor 2 personen

Salade
• 600 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout peper
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr rucola
• 75 gr baby-spinazie

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel balsamico-azijn
• 1/4 theelepel dijon mosterd
• zout peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoen om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en meng goed door.

Doe de rucola, spinazie en pompoen in een kom en schep om

Verdeel de salade over de borden en top met de feta, avocado en pijnboompitten. Besprenkel met de dressing.