Maandelijks archief: maart 2018

Sandwich tofu basilicum spread

Sandwich tofu basilicumVoor 4 sandwiches

Sandwich
• 8 sneetjes brood, geroosterd
• 4 eetlepels zongedroogde tomaten in olijfolie, grof gehakt

Basilicum spread
• 50 gr verse basilicum
• 120 gr tofu, in blokjes gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak

Gegrilde courgette
• 2 middelgrote courgettes, in repen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• ¼ theelepel zout

Gebakken tofu
• 200 gr stevige tofu, in plakken van 2cm
• 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding
Doe voor de basilicumspread de basilicum, tofu, olijfolie en zout in een keukenmachine en pulseer tot een gladde en romige massa. Schep in een kom en zet apart.

Verhit voor de courgette een grillpan op middelhoog vuur en bak de courgette repen aan beide kanten voor 3-4 minuten. Bestrijk met de balsamicoazijn en bak nog 1 minuut. Haal de courgette uit de pan en zet apart.

Dep de tofu voor de gebakken tofu droog. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu aan beide kanten voor 1-2 minuten of totdat de tofu goudbruin en knapperig is.

Besmeer alle boterhammen met de basilicumspread. Top vervolgens 4 van de boterhammen met de courgette, zongedroogde tomaten en tofu plakjes. Dek af met de andere 4 boterhammen.

Advertenties

Doperwten olijven pesto salade

doperwtensaladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr doperwten, uitgelekt
• 100 gr maïs, uitgelekt
• 1 bosje lente-ui, in ringen
• 5 augurken, in blokjes
• 5 eetlepels verse munt, fijngesneden
• 2 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels pesto
• een paar knoflookolijven
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen peper
• ½ theelepel zeezout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de salade over de kommen en serveer.

Rijst broccoli peultjes roerbak

roerbakVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr peultjes, afgehaald
• 2 struikjes broccoli, in roosjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sesamolie
• 300 gr bruine rijst, gekookt
• 60 ml sweet chili saus

Bereiding
Stoom de broccoli en peultjes in aparte pannen in 15 minuten beetgaar. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm intussen in een wok op middelhoog vuur 1 eetlepel sesamolie. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en voeg toe aan de pan. Roerbak het ei in 3 minuten rul. Schep de ei-mix uit de pan en zet apart.

Doe 2 eetlepels sesamolie in de wok en voeg de knoflook, broccoli en peultjes toe. Roerbak voor 3 minuten.

Voeg de rijst toe en schep goed om. Roerbak voor 2 minuten. Voeg vervolgens de ei-mix en de sweet chili saus toe en warm nog even door.

Verdeel de roerbak over de borden en serveer.

Aardappel tonijn salade

tonijnsaladeVoor 2 personen

Tonijnsalade
• 1 blikje tonijn mediterané
• 100 gr artisjokharten, gehakt
• 4 eetlepels kappertjes
• 150 gr gemengde sla, gehakt

Geroosterde aardappels
• 500 gr krieltjes, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de olijfolie, knoflook en zout en peper in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de krieltjes toe en bak voor 10 minuten tot mooi goudbruin.

Zet de koekenpan in de oven en rooster de krieltjes voor 20 minuten tot ze aan de binnenkant zacht zijn en aan de buitenkant krokant. Haal de krieltjes uit de oven en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de tonijnsalade in een kom en schep om. Voeg de krieltjes toe en schep nogmaals om.

Boerenkoolsalade appel walnoten

Boerenkoolsalade appelVoor 2 personen

Salade
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 75 gr quinoa
• ½ grote pink lady appel, in plakjes
• 100 gr walnoten
• 50 gr pompoenpitten
• 3 eetlepels gedroogde cranberries|
• 1 eetlepel hennepzaden

Dressing
• avocado-olie
• vers citroensap
• zeezout

Bereiding
Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat goed uitlekken. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de boerenkool, quinoa en cranberries in een grote kom en schep om. Besprenkel met de dressing.

Verdeel de salade over de borden en top met de appel, walnoten en pompoenpitten.

Krieltjes spruitjes salade

Krieltjes spruitjes saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr spruitjes, gehalveerd en in plakjes
• 500 gr krieltjes, gehalveerd
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 200 gr rucola
• 150 gr geroosterde pecannoten, grof gehakt
• 4 – 6 hardgekookte eieren, gehalveerd
• 150 gr Boursin knoflook kruiden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de aardappelen, spruitjes en knoflook over de bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet voor 30 minuten in de over tot mooi goudbruin en gaar. Schep 1 of 2 keer om tijdens de baktijd.

Doe de rucola in een grote platte salade schaal en schep om met 2 eetlepels olijfolie. Verdeel de krieltjes en spruitjes er over en top met de Boursin, eieren en pecannoten.

Boerenkoolsalade kip granaatappel

Boerenkoolsalade kipVoor 4 personen

Salade
• 450 gr kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• zout, naar smaak
• versgemalen peper naar smaak
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 100 gr granaatappelpitjes
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 200 gr feta (optioneel)

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel appelazijn
• ½ theelepel zout
• sap van 2 mandarijnen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

Wrijf rauwe kipfilets in met olijfolie, zout en peper. Rooster voor 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en snij in blokjes.

Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat uitlekken.

Doe de ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de boerenkool in een grote kom en schep om met de dressing. Voeg de granaatappelpitjes, kip en de feta toe en schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en top met de walnoten.