Maandelijks archief: april 2018

Kalkoen taco bowl

Kalkoen taco bowlVoor 4 personen

Salade
• 1-2 eetlepels olijfolie
• ½ gele ui
• 450 gr kalkoengehakt
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
• 125ml pittige salsa (of mild)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 theelepels taco-kruiden
• 150 gr quinoa
• 500 ml bouillon of water
• 2 limoenen
• 1 avocado
• 1 bos verse koriander
• zout
• gemengde sla

Toppings
• verse koriander, avocado, zure room, kaas, tortillachips

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en kalkoen toe en bak rul.

Voeg de zwarte bonen, salsa, tomatenpuree, taco-kruiden en een scheutje limoen toe. Schep voorzichtig om. Zet het vuur laag en laat 8-10 minuten zachtjes sudderen. Schep af en toe om.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Mix de avocado, sap van één limoen, een handvol verse koriander en een snufje zout in een keukenmachine tot een gladde massa.

Verdeel de gemengde sla over de kommen en top met de quinoa, taco-vlees en avocado-mix.

Serveer met de gewenste toppings.

Advertenties

Aspergerisotto oude kaas

aspergerisotto oude kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 groentebouillonblokje
• 50 gr roomboter
• 2 sjalotjes
• 300 gr risotto
• 125 ml droge witte wijn
• 500 gr groene asperges, in stukjes
• 75 gr oude kaas, geraspt
• 1 eetlepel bieslook
• 1 liter kokend water
• 1 snufje peper

Bereiding
Los het bouillonblokje op in het kokende water. Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen.

Gaar de rijst (15-20 minuten) door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen en te blijven roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de eerder toegevoegde bouillon volledig is opgenomen.

Kook intussen de stukjes asperge in 5 minuten knapperig gaar.

Neem de risotto van het vuur. Schep de asperges en helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten.

Schep de risotto in 4 diepe borden en bestrooi met de bieslook en de rest van de kaas.

Komkommer avocado wrap

komkommer avocado wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr roomkaas
• 3 eetlepels pesto
• 300 gr komkommer, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
• 125 gr gemengde sla
• 4 meergranen tortilla’s
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• zout

Bereiding
Meng roomkaas, pesto en komkommer samen in een middelgrote kom. Verdeel dit mengsel over de tortilla’s en top verder met de gemengde sla en avocado. Bestrooi met een snufje zout.

Rol de tortilla’s op en serveer.

Paddo bonen quinoa

Paddo bonen quinoaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 10 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 275 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
• 265 gr zwarte bonen, afgespoeld
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 1 groentebouillonblokje
• 900 milliliter water
• 10 kleine tomaatjes, in plakjes
• verse oregano of platte peterselie, optioneel

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.

Serveer met gekookte sperziebonen en/of een (spinazie)salade.

Pompoensalade feta pistache

Pompoensalade feta pistacheVoor 4 personen

Salade
• 550 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• 250 gr baby rucola
• 150 gr granaatappelpitjes
• 75 gr gedroogde cranberries
• 100 gr pistachenoten
• 1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 125 gr feta, verkruimeld

Balsamico dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel honing
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pompoenblokjes in 30 minuten mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Doe de rucola in een kom en schep om met de granaatappelpitjes, cranberries en rode ui. Voeg de pompoenblokjes toe en schep nogmaals voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden, besprenkel met de dressing en garneer met de feta en pistachenoten.

Halloumi hummus aubergine burger

Halloumi hummus burgerVoor 2 personen

Burgers
• 250 gr rundergehakt
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• peper en zout

Zoete uienringen
• 1 ui, in fijne ringen gesneden
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels harissa pasta
• 1/2 eetlepel rietsuiker

Kruidige dressing
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel komijn
• 1 snufje cayennepeper
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• peper en zout

Broodjes
• 2 ciabatta broodjes
• 120 gr halloumikaas, in plakken 0.5cm
• 1/3 aubergine, in plakken
• 4 eetlepels hummus
• 30 gr gemengde sla

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.

Snij vervolgens de aubergine in de lengte in lange, dunne plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze lichtjes in met olijfolie en bak (of gril) ze voor 20-25 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Maak nu de zoete uiringen. Zet een koekenpan op een heet vuur en doe hierin de olijfolie en de uiringen. Als de ui al wat bruin aan het worden is, voeg je de harissa pasta toe en vervolgens de suiker. Laat het geheel even karamelliseren.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en zet opzij. Verhit wat olie in een kleine koekenpan en fruit hierin het sjalotje mooi goudbruin. Voeg de peterselie toe en meng goed. Haal van het vuur en voeg samen met het gehakt, amandelschaafsel en mosterd toe aan een kom. Meng door elkaar en breng op smak met zout en peper. Verdeel het mengsel in tweeën, maak er 2 burgers van en wentel door de bloem. Bak de burgers in wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de halloumi goudbruin.

Snij de ciabatta’s horizontaal doormidden en beleg de onderkant met de kruidige dressing, aubergine, sla, hamburger, sla, halloumi, aubergine, uiringen en hummus. Dek af met de bovenkant van de ciabatta’s.

Linzensalade haricot verts radijs

Linzensalade haricot vertsVoor 4 personen

Salade
• zout
• 200 gr linzen
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 250 gr haricot verts, gehalveerd
• 10 radijsjes, in dunne plakjes
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 200 gr frisee sla, gescheurd

Dressing
• 1 kleine sjalot, geschild en fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte verse tijm
• 80 ml plus 1 eetlepel olijfolie
• 60 ml witte wijnazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
Doe de linzen in een pan met kokend water en kook in 25 minuten gaar, maar laat ze niet uit elkaar vallen. Kook de haricot verts in 20 minuten gaar en laat uitlekken in een vergiet.

Bak ondertussen de spekblokjes knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de linzen samen met de haricot verts, radijsjes, olijven en spekjes in een kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en top met de linzen-mix.