Maandelijks archief: mei 2018

Zoete aardappel avocado salade

Zoete aardappel avocado saladeVoor 4 personen

Salade
• 600 gr zoete aardappel, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel oregano
• 1/8 theelepel zout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 100 gr rucola
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1 kleine avocado, in plakjes gesneden
• ½ komkommer, in plakjes

Mint yoghurt dressing
• 75 ml yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel tahini
• 1 eetlepel witte rijstazijn
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 4-5 verse muntblaadjes, fijngehakt
• 1/4 theelepel zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C en bekleed een bakplaat met bakpapier.  Schep de zoete aardappelblokjes om met de olie, gerookte paprikapoeder, komijn, oregano en zout. Verdeel over de bakplaat en rooster in 30 minuten goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed.

Verdeel de rucola over de borden en top met de zoete aardappel, pijnboompitten, zonnebloempitten, rode pepervlokken, komkommer en avocado. Besprenkel met de dressing.

Advertenties

Pindasoep kip taugé

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 kipfilets, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 125 gr taugé
• 10 eetlepels pindakaas
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal
• 1 liter kippenbouillon (vers)
• 2 eetlepels versgehakte koriander of bladpeterselie
• grof gehakte pinda’s, optioneel
• zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kruid de kipblokjes met zout en peper.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak hierin de kipblokjes bruin en gaar.

Verhit ondertussen in een ruime kookpan een scheutje olie en fruit hierin de ui op matig vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut mee.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en roer de ketjap, sambal en pindakaas erdoor. Blijf roeren tot de pindakaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg vervolgens de kipblokjes en de taugé toe en warm nog ca. 5 minuten al roerend door. Laat de soep echter niet meer koken!

Als de soep te dik is, voeg dan wat heet water toe. Is de soep te dun, voeg dan nog wat pindakaas toe.

Doe de soep in de kommen en garneer met wat koriander of peterselie en eventueel gehakte pinda’s.

Bietenpasta feta saus

Bietenpasta feta sausVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 100 gr boerenkool, fijngesneden
• 300 gr bietenjullienne
• 75 gr feta, verkruimeld
• 60 ml volle melk
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• zout, naar smaak
• 2 eetlepels geroosterde noten
• pesto, voor garnering

Bereiding
Stoom de boerenkool in 20 minuten en laat goed uitlekken en afkoelen.

Doe de feta, melk en knoflook in een kom en klop tot een luchtige saus. Breng eventueel op smaak met wat zout.

Verdeel de bietenjullienne over de borden en top met de feta saus, boerenkool, pesto en noten.

Peer honing sandwich

Peer honing sandwichVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr honing-pecannoot Philadelphia roomkaas
• 8 plakjes kaneel-rozijnenbrood, geroosterd
• 2 eetlepels fijngehakte pecannoten
• 2 rijpe peren, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
• bakje alfalfa
• 2 eetlepels honing

Bereiding
Besmeer alle boterhammen met 1 eetlepel roomkaas. Top 4 boterhammen met pecannoten, peer, alfalfa en honing. Dek af met de andere 4 boterhammen. Snij doormidden en serveer.

Roze rijst kommetje

Roze rijst kommetjeVoor 4 personen

Rijstsalade
• 200 gr witte rijst
• 2 voorgekookte rode bieten, geraspt
• zout en peper
• 1 hele, verse makreel filet
• 150 gr feta, in blokjes
• 100 gr zeewier
• 1/2 komkommer, in blokjes

Dressing
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 cm geraspte gember
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat 15 minuten afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en meng goed.

Schep de bietjes door de afgekoelde rijst. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de roze rijst over 2 kommen en top met de zeewier, komkommer, makreel en feta. Besprenkel met de dressing en bestrooi met sesamzaadjes.

 

Rucola avocado munt soep

Rucola yoghurt mint soepVoor 2 personen

Ingrediënten
• 75 gr rucola
• 375 ml water
• sap van 1 citroen
• 200 ml yoghurt
• 1 eetlepel sherryazijn
• 3 eetlepels honing
• handje munt
• 1 avocado
• amandelschaafsel

Bereiding
Doe de ingrediënten in een blender en mix. Laat voor minstens 2 uur in de koelkast op smaak komen.

Serveer met olijfolie, croutons of geroosterde amandelen.

Salade paddo avocado feta

Salade paddo avocado fetaVoor 2 personen

Salade
• 100 gr champignons, in plakjes
• 1 theelepel kokosolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 150 gr gemengde sla
• 1 avocado, in dunne plakken
• 2 handjes broccoli kiemen
• 4 eetlepels zongedroogde tomaten hummus
• 80 gr feta, verkruimeld
• zonnebloempitten, optioneel

Dressing
• 1 eetlepel mayonnaise
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels mosterd
• ½ eetlepel citroensap of appelazijn, troebel
• 1 theelepel honing of ahornsiroop

Bereiding
Bak de champignons mooi goudbruin in een met kokosolie verhitte koekenpan. Bestrooi met de kerriepoeder en schep om. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix.

Verdeel de sla, rode ui, champignons, avocado, broccoli, feta en hummus over de kommen. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de zonnebloempitten.