Categorie archief: Eenpansgerechten

Aspergerisotto oude kaas

aspergerisotto oude kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 groentebouillonblokje
• 50 gr roomboter
• 2 sjalotjes
• 300 gr risotto
• 125 ml droge witte wijn
• 500 gr groene asperges, in stukjes
• 75 gr oude kaas, geraspt
• 1 eetlepel bieslook
• 1 liter kokend water
• 1 snufje peper

Bereiding
Los het bouillonblokje op in het kokende water. Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen.

Gaar de rijst (15-20 minuten) door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen en te blijven roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de eerder toegevoegde bouillon volledig is opgenomen.

Kook intussen de stukjes asperge in 5 minuten knapperig gaar.

Neem de risotto van het vuur. Schep de asperges en helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten.

Schep de risotto in 4 diepe borden en bestrooi met de bieslook en de rest van de kaas.

Advertenties

Paddo bonen quinoa

Paddo bonen quinoaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 10 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 275 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
• 265 gr zwarte bonen, afgespoeld
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 1 groentebouillonblokje
• 900 milliliter water
• 10 kleine tomaatjes, in plakjes
• verse oregano of platte peterselie, optioneel

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.

Serveer met gekookte sperziebonen en/of een (spinazie)salade.

Romige gebakken zalm

romige zalmVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met knoflook
• 4 zalmfilet aan de huid van 125 gr
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 180 gr spinazie
• 125 gr kookroom of slagroom
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Breng zalmfilets op smaak met zout en peper en leg met de velzijde naar boven in de koekenpan. Laat ongeveer 7 tot 8 minuten bakken, of tot ongeveer driekwart door gegaard en bruin.

Draai om en bak nog 2 minuten. haal de zalm uit de pan en zet apart.

Voeg de boter toe aan de koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Roer de knoflook erdoor en fruit 1 minuut. Voeg kerstomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak voor 1 tot 2 minuten, of tot  de tomaatjes zacht beginnen te worden. Roer de spinazie erdoor en laat 1 minuut koken, of tot spinazie begint te slinken. Roer kookroom, parmezaanse kaas, basilicum en peterselie erdoorheen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes sudderen.

Doe de zalm terug in de koekenpan en kook nog voor 3 minuten, of totdat de zalm door en door warm is.

Haal van het vuur. Schep de saus over elke zalmfilet en serveer.

Broccoli gnocchi ricotta olijven roerbak

Broccoli gnocchiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr broccoli, in bite-size roosjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 500 gr verse gnocchi
• 4 bosuitjes, in ringen
• 100 gr ricotta
• 6 eetlepels gezouten noten, grof gehakt
• ± 30 zwarte olijven zonder pit
• zout en peper

Bereiding
Kook de broccoli beetgaar in gezouten water (3-4 minuten.) Giet af en laat uitdampen.

Verhit de olie in een bakpan en bak hierin de gnocchi 6-8 minuten.

Voeg na 5 minuten de bosui, broccoli, ricotta, noten en zwarte olijven toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Rijst broccoli peultjes roerbak

roerbakVoor 4 personen

Ingrediënten
• 200 gr peultjes, afgehaald
• 2 struikjes broccoli, in roosjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sesamolie
• 300 gr bruine rijst, gekookt
• 60 ml sweet chili saus

Bereiding
Stoom de broccoli en peultjes in aparte pannen in 15 minuten beetgaar. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm intussen in een wok op middelhoog vuur 1 eetlepel sesamolie. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en voeg toe aan de pan. Roerbak het ei in 3 minuten rul. Schep de ei-mix uit de pan en zet apart.

Doe 2 eetlepels sesamolie in de wok en voeg de knoflook, broccoli en peultjes toe. Roerbak voor 3 minuten.

Voeg de rijst toe en schep goed om. Roerbak voor 2 minuten. Voeg vervolgens de ei-mix en de sweet chili saus toe en warm nog even door.

Verdeel de roerbak over de borden en serveer.

Boerenkoolrisotto salami

Boerenkoolrisotto salamiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 75 gr roomboter
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 250 gr risotto met truffel
• 125 ml droge witte wijn
• 450 gr gesneden boerenkool
• 1200 ml kippenbouillon
• 120 gr pepersalami, in reepjes
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding
Smelt in een hapjespan 50 gr boter. Fruit de ui en bleekselderijblokjes voor 5 minuten zonder te laten kleuren. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Blus af met de wijn. Voeg de helft van de boerenkool toe en laat slinken. Voeg vervolgens de rest van de boerenkool toe. Schenk er 250 ml bouillon bij en laat ook deze boerenkool slinken.

Voeg vervolgens steeds 250 ml bouillon toe en laat de risotto de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de risotto in 18-20 minuten beetgaar.

Schep de pepersalami met 4 eetlepels parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto. Laat de risotto van het vuur afgedekt 5 minuten rusten.

Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.

Broccoli stamppot kip kaas

Stamppot broccoli kip kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kg aardappels
• 700 gr broccoli
• 300 gr kipfilet, in blokjes
• 25 gr boter
• 160 gr kaas pikant, in blokjes
• 150 ml melk

Bereiding
Stoom de aardappels en broccoli in 20 minuten gaar.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de kipblokjes mooi goudbruin.

Haal de aardappels van het vuur en stamp samen met de melk en de andere helft van de boter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer de broccoli, kip en kaas erdoor.