Categorie archief: Eenpansgerechten

Kool pinda quinoa pannetje

Kool pinda quinoa pannetjeVoor 4 personen

Kool
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 gr zwarte oogbonen, uitgelekt
• 1 eetlepel gemalen chili poeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1¼ theelepel zout
• 2 laurierblaadjes
• 65 gr romige pindakaas
• 350 gr collard greens (boerenkool, of groenekool) fijngesneden
• sap van 1 grote limoen
• cayennepeper, om te proeven

Toppings
• quinoa
• geroosterde pinda’s
• tabasco of sweet chili saus

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en voeg de ui en groene paprika toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de zwarte oogbonen, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, zout en een scheutje water toe. Breng het geheel aan de kook en en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Meng de pindakaas samen met 125ml kokend water en roer door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer de helft van het mengsel met de staafmixer.

Voeg de collard greens toe en roer goed door. Laat voor 10-12 minuten zachtjes sudderen. Voeg het sap van de limoen toe samen met de cayennepeper. Schep nogmaals goed om.

Verdeel de quinoa over de borden en schep het groentemengsel er bovenop. Top verder met de geroosterde pinda’s en een paar druppeljes tabasco.

Stamppot kropsla brie walnoten

Stamppot kropsla brie walnotenVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ kropsla, gewassen en in reepjes
• 500 gr aardappels
• 200 gr voorgesneden snijbonen
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gr brie, in blokjes
• 30 gr boter
• 50 gr walnoten
• 1 dl melk
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan.

Giet de aardappels af en stamp samen met de boter en de melk tot een smeuïge puree.

Schep de sla, snijbonen, ui, knoflook, brie en walnoten erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Broccoli stamppot noten feta

Broccolistamppot noten fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo aardappels
• 900 gr broccoliroosje
• 1 bosje lente-ui, in ringen
• 200 gr feta, verkruimeld
• 80 gr notenmix, grof gehakt
• 1 eetlepel gedroogde dragon
• 130 gr zongedroogde tomaten
• melk

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stoom de broccoli.

Maak van de aardappels samen met de melk een smeuïge puree. Roer de lente-ui en de dragon erdoor. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten, de helft van de feta en broccoli toe en stamp grof. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de rest van de feta en de noten.

Witlofstamppot appel leidse kaas

Witlofstamppot appel leidse kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1½ kilo aardappels
• 1 rode ui, fijngesneden
• 750 gr witlof, in ringen
• 2 appels, in plakjes
• 2 eetlepels boter
• 3 theelepels kerriepoeder
• 300 gr oude Leidse kaas, geraspt
• 200 ml crème fraîche
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Stoom de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit de boter in een hapjespan en voeg de ui en de kerriepoeder toe. Fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de witlof en het grootste deel van de appelplakjes toe en bak voor 5 minuten.

Giet de aardappels af en stamp samen met de creme fraitche tot een smeuïge puree. Roer de kaas er door en voeg het groentemengsel toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden en top met de achtergehouden plakjes appel.

Venkelstamppot zalm

Venkelstamppot zalmVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 rode uien
• 500 gr venkel
• 200 gr crème fraîche
• 150 gr noorse gerookte zalm
• 1 bakje tuinkers
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 1 minuut en voeg de venkelreepjes toe en bak ze in 6-8 minuten beetgaar.

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met de crème fraîche en eventueel wat kookvocht tot een smeuïge puree.

Schep de venkel en vervolgens de zalm en de tuinkers door de aardappelpuree. Breng de stamppot op smaak met peper.

Tomatenrisotto chorizo

Tomatenrisotto chorizoVoor 2-3 personen

Ingrediënten
• 200 gr chorizo, grof gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
• 200 gr risotto
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 liter warme groentebouillon
• 100 gr mascarpone
• verse basilicum naar smaak
• parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding
Doe de chorizo samen met de ui en de knoflook in een droge pan, de chorizo geeft voldoende vet vrij. Bak het geheel aan tot de ui glazig wordt.

Voeg de tomatenpuree en de cherrytomaatjes toe. Bak dit twee minuten mee voordat je de rijst toevoegt.

Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden. Doe dan de tomatenblokjes en een eerste soeplepel van de groentebouillon bij de rijst in de pan. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst helemaal gaar is.

Roer de mascarpone en verse basilicum door de risotto. Verwarm het geheel tot de mascarpone gesmolten is.

Serveer de tomatenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas.

Polenta chorizo pannetje

Polenta chorizo pannetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 liter kippenbouillon
• 1 liter melk
• 400 gr polenta
• 2 eetlepels boter
• 75 gr geraspte cheddar
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gr chorizo, in kleine blokjes
• 3 tomaten fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 400 gr rode bonen
• 50 gr geraspte cheddar

Bereiding
Breng de melk samen met de kippenbouillon aan de kook. Giet geleidelijk de polenta er in en blijf goed roeren. Laat de polenta indikken en gaar worden. Voeg de boter en cheddar toe en roer goed door tot de kaas gesmolten is.

Verwarm de grill tot medium. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur en voeg de chorizo toe. Bak de chorizo voor een paar minuten en voeg de ui toe. Bak voor een paar minuten en voeg dan de tomaten toe. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de rode bonen toe en warm voor 5 minuten door.

Verdeel het bonenmengsel over de bodem van de ovenschaal en dek af met de polenta. Bestrooi met de overige cheddar en zet voor 5-10 minuten onder de grill.