Categorie archief: Eenpansgerechten

Kip abrikozen stoof

Kip abrikozen stoofVoor 6 personen

Ingrediënten
• 900 gr kippendijen zonder bot
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 ml kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 120 ml sojasaus
• 250 ml abrikozenjam
• 2 eetlepels ketchup
• 125 ml water
• 2 eetlepels maïzena
• 2 eetlepels koud water
• 12 gedroogde ontpitte abrikozen, fijngesneden
• 3 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie, voor garnering
• 300 gr rijst

Bereiding
Kruid de kippendijen aan beide kanten met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een hapjes pan en schroei de kippendijen in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal de kippendijen uit de pan en giet de kippenbouillon er in. Roer goed door en schraap de bruine stukjes op de bodem los. Zet het vuur uit.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een saus van de knoflook, sojasaus, abrikozenjam, ketchup en water.

Doe de kippendijen terug in de pan en giet de saus erover. Roer door en voeg de gedrogde abrikozen toe.

Doe de deksel op de pan en laat voor 8 minuten sudderen.

Haal de kippendijen uit de pan en leg op een bord afgedekt met alluminiumfolie.

Meng de maïzena samen met het water en voeg toe aan de pan. Laat de saus indikken.

Verdeel de rijst over de borden en top met de kippendijen en saus. Garneer met de peterselie.

Advertenties

Zwarte bonen chili gerookte kip

Zwarte bonen chili gerookte kipVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 rode paprika in blokjes
• 3 knoflookteentjes, gehakt
• 1 eetlepel komijn
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 koffielepel zout
• 600 gr gerookte kip, in blokjes
• 250 gr zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 liter kippenbouillon
• 180 ml slagroom
• 60 ml zure room
• 2 eetlepels maïzena
• 100 gr geraspte kaas of feta
• verse koriander ter garnering

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en voeg de ui, paprika en knoflook toe. Roerbak voor 5 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kip, bonen en kippenbouillon toe. Laat het geheel voor 10 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

Voeg de slagroom, zure room en maïzena toe en roer goed door. Laat nogmaal 30 minuten zachtjes sudderen.

Verdeel de chili over de kommen en top met de kaas en koriander.

Paddostoof tomatencrème saus

Paddostoof tomatencreme sausVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
4 soorten champignons (500-600 gr)
• 6 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt
• 1 klein bosje platte peterselie of koriander, fijngesneden
• 125 ml slagroom
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 eetlepel maïzena – 2 eetlepels water

Bereiding
Voeg de boter in de pan en draai het op middelhoog vuur. Terwijl de boter smelt, voeg je wat zout en peper toe samen met de knoflook. Kook tot aromatisch en de boter volledig gesmolten is.

Doe alle champignons in de pan en schep om. Bak voor 30 seconden en voeg de uitgelekte tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot het sap een beetje is ingedikt. Voeg de slagroom, nootmuskaat en peterselie toe.

Voeg de maïzena-mix toe en roer het geheel voorzichtig door. Laat de saus dik en crèmig worden.

Garneer met meer gehakte peterselie, indien gewenst.

Tomatenrisotto chorizo spinazie feta

tomatenrisotto chorizo spinazie fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 25 gr boter
• 300 gr risottorijst
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 liter warme kippenbouillon
• 150 gr chorizo, in plakjes of blokjes
• 600 gr spinazie
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Bak de chorizo in een koekenpan zonder olie voor 5 minuten op middelhoog vuur. Haal de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan en roerbak hierin de spinazie.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en roer tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

Neem de risotto van het vuur en roer ⅓ van de feta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de risotto over de diepe borden en verdeel de spinazie en chorizo erover. Bestrooi met de rest van de feta.

Aspergerisotto oude kaas

aspergerisotto oude kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 groentebouillonblokje
• 50 gr roomboter
• 2 sjalotjes
• 300 gr risotto
• 125 ml droge witte wijn
• 500 gr groene asperges, in stukjes
• 75 gr oude kaas, geraspt
• 1 eetlepel bieslook
• 1 liter kokend water
• 1 snufje peper

Bereiding
Los het bouillonblokje op in het kokende water. Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen.

Gaar de rijst (15-20 minuten) door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen en te blijven roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de eerder toegevoegde bouillon volledig is opgenomen.

Kook intussen de stukjes asperge in 5 minuten knapperig gaar.

Neem de risotto van het vuur. Schep de asperges en helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten.

Schep de risotto in 4 diepe borden en bestrooi met de bieslook en de rest van de kaas.

Paddo bonen quinoa

Paddo bonen quinoaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 10 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 275 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
• 265 gr zwarte bonen, afgespoeld
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 1 groentebouillonblokje
• 900 milliliter water
• 10 kleine tomaatjes, in plakjes
• verse oregano of platte peterselie, optioneel

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.

Serveer met gekookte sperziebonen en/of een (spinazie)salade.

Romige gebakken zalm

romige zalmVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met knoflook
• 4 zalmfilet aan de huid van 125 gr
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 180 gr spinazie
• 125 gr kookroom of slagroom
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Breng zalmfilets op smaak met zout en peper en leg met de velzijde naar boven in de koekenpan. Laat ongeveer 7 tot 8 minuten bakken, of tot ongeveer driekwart door gegaard en bruin.

Draai om en bak nog 2 minuten. haal de zalm uit de pan en zet apart.

Voeg de boter toe aan de koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Roer de knoflook erdoor en fruit 1 minuut. Voeg kerstomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak voor 1 tot 2 minuten, of tot  de tomaatjes zacht beginnen te worden. Roer de spinazie erdoor en laat 1 minuut koken, of tot spinazie begint te slinken. Roer kookroom, parmezaanse kaas, basilicum en peterselie erdoorheen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes sudderen.

Doe de zalm terug in de koekenpan en kook nog voor 3 minuten, of totdat de zalm door en door warm is.

Haal van het vuur. Schep de saus over elke zalmfilet en serveer.