Categorie archief: Eenpansgerechten

Boerenkoolrisotto salami

Boerenkoolrisotto salamiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 75 gr roomboter
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 250 gr risotto met truffel
• 125 ml droge witte wijn
• 450 gr gesneden boerenkool
• 1200 ml kippenbouillon
• 120 gr pepersalami, in reepjes
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding
Smelt in een hapjespan 50 gr boter. Fruit de ui en bleekselderijblokjes voor 5 minuten zonder te laten kleuren. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Blus af met de wijn. Voeg de helft van de boerenkool toe en laat slinken. Voeg vervolgens de rest van de boerenkool toe. Schenk er 250 ml bouillon bij en laat ook deze boerenkool slinken.

Voeg vervolgens steeds 250 ml bouillon toe en laat de risotto de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de risotto in 18-20 minuten beetgaar.

Schep de pepersalami met 4 eetlepels parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto. Laat de risotto van het vuur afgedekt 5 minuten rusten.

Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.

Advertenties

Broccoli stamppot kip kaas

Stamppot broccoli kip kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kg aardappels
• 700 gr broccoli
• 300 gr kipfilet, in blokjes
• 25 gr boter
• 160 gr kaas pikant, in blokjes
• 150 ml melk

Bereiding
Stoom de aardappels en broccoli in 20 minuten gaar.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de kipblokjes mooi goudbruin.

Haal de aardappels van het vuur en stamp samen met de melk en de andere helft van de boter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer de broccoli, kip en kaas erdoor.

Pompoenrisotto walnoten

Voor 2 personen

Ingrediënten
500 ml groentebouillon
50 gr boter
1 ui. fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 teentje knoflook. fijngesneden
150 gr risotto
125 ml witte wijn
gedroogde salie
150 gr pompoenpuree
25 gr boter
50 gr roquefort, verkruimeld
50 gr walnoten, grof gehakt
zout en peper

Bereiding
Verhit 25 gr boter in een pan en voeg de ui en bleekselderij toe. Laat voor 10 minuten zachtjes stoven.

Voeg de risotto toe en kook voor 2-3 minuten mee tot de risotto glazig ziet. Blus af met de witte wijn en voeg naar smaak salie toe. Voeg scheutje voor scheutje de groentebouillon en gaar de risotto in ongeveer 20 minuten. Roer goed.

Haal de risotto van het vuur en roer de pompoenpuree erdoor. Doe de deksel op de pan en laat voor 5 minuten rusten.

Verhit in een kleine koekenpan 25gr boter en rooster de walnoten.

Verdeel de risotto over de borden en top met de roquefort en walnoten.

Stamppot broccoli zalm walnoot

Voor 2 personen

Ingrediënten
1 eetlepel bouillonpoeder
600 gr zoete aardappel, in blokjes
700 gr broccoli, in roosjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 takjes dille, fijngesneden
200 gr gerookte zalmsnippers
40 gr walnoten, grof gehakt
100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Kook de zoete aardappel in de bouillon in 20 minuten gaar. Stoom de broccoli.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook tot licht gebruind.

Doe de zoete aardappel, broccoli en ui in 1 pan en stamp tot een mooie stamppot. Voeg de dille en de zalmsnippers toe en roer goed door,

Verdeel de stamppot over de borden en top met de feta en walnoten.

Wortel risotto

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 300 gr risotto
• 1 liter wortelsap
• 12 bospenen
• 100 gr roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 1 liter water
• 1 scheut azijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pocheer de eieren.

Snij het groen van de bospeen en was ze. Droog de bospeen en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bospeen over de met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bospeen voor 20 minuten in de oven.

Verhit de olie op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook tot glazig. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Voeg scheutje voor scheutje de wortelsap toe en blijf roeren tot de risotto gaar is. Maak de risotto af met de boter, zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en top verder met de bospeen en het gepocheerde ei.

Pittige linzenstamppot mosterd basilicum

Pittige linzenstamppot mosterd basilicumVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1250 gr kruidige aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 200 gr crème fraîche
• 2 eetlepels milde grove mosterd
• 420 gr linzen
• bakje knoflook olijven, grof gehakt
• 4 eetlepels basilicum
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 6 minuten zachtjes.

Giet de aardappels af. Stamp ze samen met de crème fraîche tot een smeuïge puree.

Schep de mosterd, linzen, knoflook olijven en basilicum erdoor en roer goed. Breng op smaak met peper en garneer met wat basilicumblaadjes.

Ratatouille feta pijnboompitten

Ratatouille feta pijnboompittenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, gesneden
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 350 gr courgette, in blokjes
• 225 gr aubergine, in blokjes
• 180 gr rode paprika, in blokjes
• 800 gr tomatenblokjes
• 2 theelepels gehakte verse oregano
• ½ theelepel gemalen peper
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 7 gr peterselie, fijngesneden

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, en zout toe en bak tot de ui licht gebruind is, 4-6 minuten. Voeg de provencaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe en bak mee voor 30-90 seconden.

Voeg de courgette, aubergine en rode paprika toe en roerbak voor 5-7 minuten tot licht gebruind. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 7-10 minuten zachtjes sudderen tot het tomatensap is ingedikt. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met oregano en peper.

Verdeel de ratatouille over de kommen en top met de feta, pijnboompitten en peterselie.