Categorie archief: Eenpansgerechten

Pittige linzenstamppot mosterd basilicum

Pittige linzenstamppot mosterd basilicumVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1250 gr kruidige aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 200 gr crème fraîche
• 2 eetlepels milde grove mosterd
• 420 gr linzen
• bakje knoflook olijven, grof gehakt
• 4 eetlepels basilicum
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 6 minuten zachtjes.

Giet de aardappels af. Stamp ze samen met de crème fraîche tot een smeuïge puree.

Schep de mosterd, linzen, knoflook olijven en basilicum erdoor en roer goed. Breng op smaak met peper en garneer met wat basilicumblaadjes.

Advertenties

Ratatouille feta pijnboompitten

Ratatouille feta pijnboompittenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, gesneden
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 350 gr courgette, in blokjes
• 225 gr aubergine, in blokjes
• 180 gr rode paprika, in blokjes
• 800 gr tomatenblokjes
• 2 theelepels gehakte verse oregano
• ½ theelepel gemalen peper
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 7 gr peterselie, fijngesneden

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, en zout toe en bak tot de ui licht gebruind is, 4-6 minuten. Voeg de provencaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe en bak mee voor 30-90 seconden.

Voeg de courgette, aubergine en rode paprika toe en roerbak voor 5-7 minuten tot licht gebruind. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 7-10 minuten zachtjes sudderen tot het tomatensap is ingedikt. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met oregano en peper.

Verdeel de ratatouille over de kommen en top met de feta, pijnboompitten en peterselie.

Polenta witvis

Polenta witvisVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 zeebrasemfilets van elk 100 gr (of een andere witvis)
• 100 gr polenta
• 150 ml melk
• 200 ml water
• 50 gr boter
• 200 ml kookroom
• ansjovis
• zongedroogde tomaten
• kleine kappertjes
• verse tijmbladeren
• sinaasappelrasp, ter garnering
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Kruid de zeebrasemfilets met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebrasemfilets met de huid naar beneden voor een paar minuten. Draai de zeebrasemfilets om en bak nog een paar minuten tot de zeebrasemfilets gaar zijn.

Doe de melk, het water en wat zout in een kleine pan. Breng het geheel aan de kook en giet geleidelijk de polenta er bij. Blijf goed roeren tot de polenta is ingedikt en gaar. Roer vervolgens de boter en kookroom erdoor.

Verdeel de polenta in een mooie cirkel in het midden van de borden en leg hier de zeebrasemfilets boven op. Top verder met een paar kappertjes, zongedroogde tomaatjes, ansjovis, tijmblaadjes en sinaasappelrasp.

Venkelrisotto kip peultjes

Venkelrisotto kip peultjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gr venkel
• 300 gr risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 250 gr peultjes, afgehaald
• 2 eetlepels crème fraîche
• 150 gr gerookte kipreepjes
• 1 snufje peper
• parmezaanse kaas

Bereiding
Stoom de peultjes beetgaar en laat afkoelen.

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Roerbak de venkel 3 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en gaar vervolgens de risotto door de kippenbouillon scheutje voor scheutje toe te voegen. Blijf roeren en voeg pas nieuwe kippenbouillon toe wanneer het vorige scheutje volledig is opgenomen (20 minuten).

Neem de risotto van het vuur. Schep de crème fraîche met de kipreepjes en peultjes erdoor. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met parmezaanse kaas.

Italiaanse aardappel schotel

Italiaanse aardappel schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr nicola aardappels of krieltjes
• 4 theelepels oregano
• 100 gr provolone flakes
• 2 eetlepels olijfolie
• 800 gr italiaanse groentemix (courgette, wortel, rode ui, broccoli)
• 160 gr rode pesto
• 80 gr hazelnoten, grof gehakt
• zout en peper

Bereiding
Stoom de aardappels in de schil in 20 minuten gaar.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de italiaanse groentemix samen met de oregano in 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de aardappels toe en bak mee voor 5 minuten.

Voeg de rode pesto toe en de helft van de provolone flakes. Roerbak tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de aardappelschotel over de borden en garneer met de andere helft van de provolone flalkes en hazelnoten.

Kool pinda quinoa pannetje

Kool pinda quinoa pannetjeVoor 4 personen

Kool
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 gr zwarte oogbonen, uitgelekt
• 1 eetlepel gemalen chili poeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1¼ theelepel zout
• 2 laurierblaadjes
• 65 gr romige pindakaas
• 350 gr collard greens (boerenkool, of groenekool) fijngesneden
• sap van 1 grote limoen
• cayennepeper, om te proeven

Toppings
• quinoa
• geroosterde pinda’s
• tabasco of sweet chili saus

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en voeg de ui en groene paprika toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de zwarte oogbonen, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, zout en een scheutje water toe. Breng het geheel aan de kook en en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Meng de pindakaas samen met 125ml kokend water en roer door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer de helft van het mengsel met de staafmixer.

Voeg de collard greens toe en roer goed door. Laat voor 10-12 minuten zachtjes sudderen. Voeg het sap van de limoen toe samen met de cayennepeper. Schep nogmaals goed om.

Verdeel de quinoa over de borden en schep het groentemengsel er bovenop. Top verder met de geroosterde pinda’s en een paar druppeljes tabasco.

Stamppot kropsla brie walnoten

Stamppot kropsla brie walnotenVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ kropsla, gewassen en in reepjes
• 500 gr aardappels
• 200 gr voorgesneden snijbonen
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gr brie, in blokjes
• 30 gr boter
• 50 gr walnoten
• 1 dl melk
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan.

Giet de aardappels af en stamp samen met de boter en de melk tot een smeuïge puree.

Schep de sla, snijbonen, ui, knoflook, brie en walnoten erdoor en maak op smaak met zout en peper.