Categorie archief: Eenpansgerechten

Venkelrisotto kip peultjes

Venkelrisotto kip peultjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gr venkel
• 300 gr risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 250 gr peultjes, afgehaald
• 2 eetlepels crème fraîche
• 150 gr gerookte kipreepjes
• 1 snufje peper
• parmezaanse kaas

Bereiding
Stoom de peultjes beetgaar en laat afkoelen.

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Roerbak de venkel 3 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en gaar vervolgens de risotto door de kippenbouillon scheutje voor scheutje toe te voegen. Blijf roeren en voeg pas nieuwe kippenbouillon toe wanneer het vorige scheutje volledig is opgenomen (20 minuten).

Neem de risotto van het vuur. Schep de crème fraîche met de kipreepjes en peultjes erdoor. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met parmezaanse kaas.

Italiaanse aardappel schotel

Italiaanse aardappel schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr nicola aardappels of krieltjes
• 4 theelepels oregano
• 100 gr provolone flakes
• 2 eetlepels olijfolie
• 800 gr italiaanse groentemix (courgette, wortel, rode ui, broccoli)
• 160 gr rode pesto
• 80 gr hazelnoten, grof gehakt
• zout en peper

Bereiding
Stoom de aardappels in de schil in 20 minuten gaar.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de italiaanse groentemix samen met de oregano in 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de aardappels toe en bak mee voor 5 minuten.

Voeg de rode pesto toe en de helft van de provolone flakes. Roerbak tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de aardappelschotel over de borden en garneer met de andere helft van de provolone flalkes en hazelnoten.

Kool pinda quinoa pannetje

Kool pinda quinoa pannetjeVoor 4 personen

Kool
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 gr zwarte oogbonen, uitgelekt
• 1 eetlepel gemalen chili poeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1¼ theelepel zout
• 2 laurierblaadjes
• 65 gr romige pindakaas
• 350 gr collard greens (boerenkool, of groenekool) fijngesneden
• sap van 1 grote limoen
• cayennepeper, om te proeven

Toppings
• quinoa
• geroosterde pinda’s
• tabasco of sweet chili saus

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en voeg de ui en groene paprika toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de zwarte oogbonen, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, zout en een scheutje water toe. Breng het geheel aan de kook en en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Meng de pindakaas samen met 125ml kokend water en roer door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer de helft van het mengsel met de staafmixer.

Voeg de collard greens toe en roer goed door. Laat voor 10-12 minuten zachtjes sudderen. Voeg het sap van de limoen toe samen met de cayennepeper. Schep nogmaals goed om.

Verdeel de quinoa over de borden en schep het groentemengsel er bovenop. Top verder met de geroosterde pinda’s en een paar druppeljes tabasco.

Stamppot kropsla brie walnoten

Stamppot kropsla brie walnotenVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ kropsla, gewassen en in reepjes
• 500 gr aardappels
• 200 gr voorgesneden snijbonen
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gr brie, in blokjes
• 30 gr boter
• 50 gr walnoten
• 1 dl melk
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan.

Giet de aardappels af en stamp samen met de boter en de melk tot een smeuïge puree.

Schep de sla, snijbonen, ui, knoflook, brie en walnoten erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Broccoli stamppot noten feta

Broccolistamppot noten fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 kilo aardappels
• 900 gr broccoliroosje
• 1 bosje lente-ui, in ringen
• 200 gr feta, verkruimeld
• 80 gr notenmix, grof gehakt
• 1 eetlepel gedroogde dragon
• 130 gr zongedroogde tomaten
• melk

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stoom de broccoli.

Maak van de aardappels samen met de melk een smeuïge puree. Roer de lente-ui en de dragon erdoor. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten, de helft van de feta en broccoli toe en stamp grof. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de rest van de feta en de noten.

Witlofstamppot appel leidse kaas

Witlofstamppot appel leidse kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1½ kilo aardappels
• 1 rode ui, fijngesneden
• 750 gr witlof, in ringen
• 2 appels, in plakjes
• 2 eetlepels boter
• 3 theelepels kerriepoeder
• 300 gr oude Leidse kaas, geraspt
• 200 ml crème fraîche
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Stoom de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit de boter in een hapjespan en voeg de ui en de kerriepoeder toe. Fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de witlof en het grootste deel van de appelplakjes toe en bak voor 5 minuten.

Giet de aardappels af en stamp samen met de creme fraitche tot een smeuïge puree. Roer de kaas er door en voeg het groentemengsel toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden en top met de achtergehouden plakjes appel.

Venkelstamppot zalm

Venkelstamppot zalmVoor 4 personen

Ingrediënten
• 800 gr aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 rode uien
• 500 gr venkel
• 200 gr crème fraîche
• 150 gr noorse gerookte zalm
• 1 bakje tuinkers
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 1 minuut en voeg de venkelreepjes toe en bak ze in 6-8 minuten beetgaar.

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met de crème fraîche en eventueel wat kookvocht tot een smeuïge puree.

Schep de venkel en vervolgens de zalm en de tuinkers door de aardappelpuree. Breng de stamppot op smaak met peper.