Categorie archief: Eenpansgerechten

Pompoenrisotto walnoten

Voor 2 personen

Ingrediënten
500 ml groentebouillon
50 gr boter
1 ui. fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 teentje knoflook. fijngesneden
150 gr risotto
125 ml witte wijn
gedroogde salie
150 gr pompoenpuree
25 gr boter
50 gr roquefort, verkruimeld
50 gr walnoten, grof gehakt
zout en peper

Bereiding
Verhit 25 gr boter in een pan en voeg de ui en bleekselderij toe. Laat voor 10 minuten zachtjes stoven.

Voeg de risotto toe en kook voor 2-3 minuten mee tot de risotto glazig ziet. Blus af met de witte wijn en voeg naar smaak salie toe. Voeg scheutje voor scheutje de groentebouillon en gaar de risotto in ongeveer 20 minuten. Roer goed.

Haal de risotto van het vuur en roer de pompoenpuree erdoor. Doe de deksel op de pan en laat voor 5 minuten rusten.

Verhit in een kleine koekenpan 25gr boter en rooster de walnoten.

Verdeel de risotto over de borden en top met de roquefort en walnoten.

Advertenties

Stamppot broccoli zalm walnoot

Voor 2 personen

Ingrediënten
1 eetlepel bouillonpoeder
600 gr zoete aardappel, in blokjes
700 gr broccoli, in roosjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 takjes dille, fijngesneden
200 gr gerookte zalmsnippers
40 gr walnoten, grof gehakt
100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Kook de zoete aardappel in de bouillon in 20 minuten gaar. Stoom de broccoli.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook tot licht gebruind.

Doe de zoete aardappel, broccoli en ui in 1 pan en stamp tot een mooie stamppot. Voeg de dille en de zalmsnippers toe en roer goed door,

Verdeel de stamppot over de borden en top met de feta en walnoten.

Wortel risotto

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 300 gr risotto
• 1 liter wortelsap
• 12 bospenen
• 100 gr roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 1 liter water
• 1 scheut azijn

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pocheer de eieren.

Snij het groen van de bospeen en was ze. Droog de bospeen en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bospeen over de met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bospeen voor 20 minuten in de oven.

Verhit de olie op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook tot glazig. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee. Voeg scheutje voor scheutje de wortelsap toe en blijf roeren tot de risotto gaar is. Maak de risotto af met de boter, zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en top verder met de bospeen en het gepocheerde ei.

Pittige linzenstamppot mosterd basilicum

Pittige linzenstamppot mosterd basilicumVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1250 gr kruidige aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 200 gr crème fraîche
• 2 eetlepels milde grove mosterd
• 420 gr linzen
• bakje knoflook olijven, grof gehakt
• 4 eetlepels basilicum
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 6 minuten zachtjes.

Giet de aardappels af. Stamp ze samen met de crème fraîche tot een smeuïge puree.

Schep de mosterd, linzen, knoflook olijven en basilicum erdoor en roer goed. Breng op smaak met peper en garneer met wat basilicumblaadjes.

Ratatouille feta pijnboompitten

Ratatouille feta pijnboompittenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, gesneden
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 350 gr courgette, in blokjes
• 225 gr aubergine, in blokjes
• 180 gr rode paprika, in blokjes
• 800 gr tomatenblokjes
• 2 theelepels gehakte verse oregano
• ½ theelepel gemalen peper
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 7 gr peterselie, fijngesneden

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, en zout toe en bak tot de ui licht gebruind is, 4-6 minuten. Voeg de provencaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe en bak mee voor 30-90 seconden.

Voeg de courgette, aubergine en rode paprika toe en roerbak voor 5-7 minuten tot licht gebruind. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 7-10 minuten zachtjes sudderen tot het tomatensap is ingedikt. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met oregano en peper.

Verdeel de ratatouille over de kommen en top met de feta, pijnboompitten en peterselie.

Polenta witvis

Polenta witvisVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 zeebrasemfilets van elk 100 gr (of een andere witvis)
• 100 gr polenta
• 150 ml melk
• 200 ml water
• 50 gr boter
• 200 ml kookroom
• ansjovis
• zongedroogde tomaten
• kleine kappertjes
• verse tijmbladeren
• sinaasappelrasp, ter garnering
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Kruid de zeebrasemfilets met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebrasemfilets met de huid naar beneden voor een paar minuten. Draai de zeebrasemfilets om en bak nog een paar minuten tot de zeebrasemfilets gaar zijn.

Doe de melk, het water en wat zout in een kleine pan. Breng het geheel aan de kook en giet geleidelijk de polenta er bij. Blijf goed roeren tot de polenta is ingedikt en gaar. Roer vervolgens de boter en kookroom erdoor.

Verdeel de polenta in een mooie cirkel in het midden van de borden en leg hier de zeebrasemfilets boven op. Top verder met een paar kappertjes, zongedroogde tomaatjes, ansjovis, tijmblaadjes en sinaasappelrasp.

Venkelrisotto kip peultjes

Venkelrisotto kip peultjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gr venkel
• 300 gr risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 250 gr peultjes, afgehaald
• 2 eetlepels crème fraîche
• 150 gr gerookte kipreepjes
• 1 snufje peper
• parmezaanse kaas

Bereiding
Stoom de peultjes beetgaar en laat afkoelen.

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Roerbak de venkel 3 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en gaar vervolgens de risotto door de kippenbouillon scheutje voor scheutje toe te voegen. Blijf roeren en voeg pas nieuwe kippenbouillon toe wanneer het vorige scheutje volledig is opgenomen (20 minuten).

Neem de risotto van het vuur. Schep de crème fraîche met de kipreepjes en peultjes erdoor. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met parmezaanse kaas.