Categorie archief: Ovenschotel

Zwarte rijst boerenkool ovenschotel

Zwarte rijst boerenkool ovenschotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 28 gr porcini
• 195 gr zwarte rijst
• 340 gr zoete uien, in reepjes
• 1 eetlepel kokosolie
• 2 eetlepels boter, verdeeld
• 1 theelepel zeezout verdeeld
• 1 theelepel peper verdeeld
• 220 gr boerenkool, fijngesneden
• 116 gr broodkruimels
• 225 gr gruyère, geraspt
• 1/2 theelepel verse tijm, fijngesneden
• ¼ theelepel nootmuskaat
• verse tijm ter garnering

Bereiding
Breng 250 ml water aan de kook en giet dit over de porcini heen. Dek af en laat voor 30 minuten intrekken.

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de boerenkool in 25 minuten gaar. Zet opzij.

Verhit de kokosolie en 1 eetlepel boter in een wok en voeg de ui toe. Breng op smaak met ½ theelepel zout en ½ theelepel peper. Roerbak voor ongeveer 30 minuten tot de ui gekarameliseerd is.

Smelt 1 eetlepel boter en meng het door de broodkruimels. Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal licht in met olie.

Druk het vocht uit de porcini en bewaar het vocht. Snij de porcini grof. Voeg de porchini toe aan de rijst.

Zeef de bouillon en hou 80 ml apart.

Wanneer de uien gekarameliseerd zijn voeg dan de boerenkool toe en warm even mee. Voeg het mengsel vervolgens toe aan de zwarte rijst. Voeg ook de helft van de gruyère, nootmuskaat, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe en schep om.

Schep het groentemengsel in de ovenschaal, giet de 80 ml porcini bouillon erover. Top met de andere helft van de gruyère en het broodkruim. Zet voor 25 minuten onafgedekt in de oven. Garneer met de tijm.

Advertenties

Gepofte zoete aardappel deluxe

Gepofte zoete aardappel deluxeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 zoete aardappels
• 100 gr quinoa
• 100 gr zwarte bonen
• 1 tomaat
• guacemole
• feta kaas
• tortilla chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappels schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje. Prik de zoete aardappels in met een vork en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel de bataat met olijfolie en laat de zoete aardappels in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de zwarte bonen door de quinoa.

Maak een inkeping aan de bovenkant van de zoete aardappel en vul met het quinoa-zwarte bonen mengsel. Top verder met de tomaat, guacemole en feta.

Zalm kappertjes noten crumble

Zalm kappertjes notencrumbleVoor 4 personen

Bietenpuree
• 4 middelgrote bietjes, gekookt
• 2 eetlepels olijfolie, plus meer te besprenkelen
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 1 eetlepel honing
• chili pepervlokken
• zout en peper naar smaak

Zalm
• 4 zalmfilets van 125 gr
• olijfolie
• zout, zwarte peper, sesamzaden
• 1 citroen
• verse dille ter garnering

Kappertjes notencrumble
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgroot sjalotje, fijngesneden
• 50 gr kappertjes
• 50 gr amandelschaafsel
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels vers citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe de bietjes samen met de olijfolie, yoghurt, appelazijn en honing in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met chilipepervlokken, zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Plaats de zalm op een zilverfolie beklede bakplaat. Droog met olijfolie en kruid met zout, peper en sesamzaad. Rooster de zalm in 12-15 minuten in de oven gaar.

Verhit intussen de olijfolie en boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje samen met de kappertjes en amandelen. Knijp er een scheutje citroensap boven en laat pruttelen tot het vocht is geabsorbeerd. Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel de zalm met wat citroensap als de zalm gaar is.

Verdeel de bietenpuree over de borden en leg hier de zalm bovenop. Top verder met de kappertjes noten crumble en wat dille. Serveer met rucola.

Gepofte aubergine kruidenkaas

Gepofte aubergine kruidenkaasVoor 2 personen

Aubergine
• 2 aubergines
• 200 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 100 gr walnoten, grof gehakt

Kruidenkaas
• 4 flinke eetlepels hangop
• pluk verse dille
• pluk bieslook
• 2 stengels verse peterselie
• klein teentje knoflook

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de aubergines schoon en wrijf in met olijfolie. Neem een stuk zilverfolie en wikkel er een aubergine in. Herhaal dit met de tweede. Pof de aubergines in 40 minuten in het midden van de oven.

Hak voor de kruidenkaas de kruiden fijn en doe ze in een kom. Schep de hangop erbij en pers het teentje knoflook er boven. Mix goed door. Breng op smaak met een snufje zout.

Giet de zwarte bonen af. Haal de aubergines uit de zilverfolie en halveer ze. Leg op elk bord twee aubergine helften en schep hier de zwarte bonen boven op. Top vervolgens met de kruidenkaas, walnoten en nog wat extra verse kruiden.

Gevulde aubergine

Gevulde aubergineVoor 6 personen

Ingrediënten
• 3 grote aubergines
• 1 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 175 gr basmati rijst
• 400 gr velderwten, uitgelekt
• 250 g spinazie
• 2 eetlepels pijnboompitten
• peterselie, gehakt
• 1/2 theelepel gedroogde munt
• 100 gr halloumi kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Snij de aubergines in de lengte doormidden en leg de auberginehelften met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet voor 20-25 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.

Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en voeg de spinaziepuree, velderwten, pijnboompitten, peterselie en gedroogde munt toe. Meng goed door.

Haal de aubergines uit de oven en maak een holletje door 1/3 van het vlees uit de aubergine te scheppen.

Vul de aubergines met het rjjstmengsel en zet terug in de oven om ze warm te houden.

Bak de halloumi in een koekenpan mooi goudbruin.

Verdeel de aubergines over de borden en top met de halloumi.

Groentelasagne zwarte bonen gruyère

Groentelasagne zwate bonen gruyereVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 zoete aardappels, in plakjes
• 2 courgettes, in plakjes
• 200 gr spinazie
• 200 gr gruyère, geraspt
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 2 uien, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper en zout
• 1 laurierblad
• olie om te bakken
• boter om in te vetten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Verhit wat olie in een sauspan en voeg de ui en 2 teentjes knoflook toe. Fruit de ui in 5 minuten glazig. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, tijm, nootmuskaat en het laurierblad toe. Roer door en laat voor 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de zoete aardappel en courgette in plakjes van 3mm.

Verhit wat olie in een wok en zet het vuur laag. Pers de andere 2 teentjes knoflook uit boven de pan en bak voor 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de zwarte bonen toe en warm nog even door.

Bouw vervolgens de lasagne op in drie lagen :
Ÿ zoete aardappel – tomatensaus – spinazie zwarte bonenmix – courgette – gruyère

Zet de groentelasagne voor 30 minuten in de oven.

Romige knolselderij zalm schotel

Romige knolselderij zalm schotelVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 middelgrote knolselderij, geschild en in plakken
• 200 gr gerookte zalm
• 1 rode ui, in ringen
• 4 eetlepels gehakte verse dille
• 300 ml creme fraiche zure room
• zwarte peper zout
• sap van een halve citroen
• 2 eetlepels gesmolten boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° C

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Halveer de knolselderij en snij in plakken van een halve centimeter. Leg de gesneden knolselderij in het kokende water, voeg een scheutje citroensap toe en kook voor 5 minuten.

Meng de crème fraiche met zout en peper. Vet een ovenschaal licht in met de gesmolten boter.

Verdeel de helft van de plakjes knolselderij in een enkele laag over de bodem van de ovenschaal. Top verder met de helft van de zalm, uiringen en verse dille. Herhaal deze lagen met de resterende ingrediënten en dek af met de crème fraiche. Bestrooi met nog wat extra dille.

Zet voor 20 minuten in de oven.