Categorie archief: Ovenschotel

Zalm kappertjes noten crumble

Zalm kappertjes notencrumbleVoor 4 personen

Bietenpuree
• 4 middelgrote bietjes, gekookt
• 2 eetlepels olijfolie, plus meer te besprenkelen
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 1 eetlepel honing
• chili pepervlokken
• zout en peper naar smaak

Zalm
• 4 zalmfilets van 125 gr
• olijfolie
• zout, zwarte peper, sesamzaden
• 1 citroen
• verse dille ter garnering

Kappertjes notencrumble
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgroot sjalotje, fijngesneden
• 50 gr kappertjes
• 50 gr amandelschaafsel
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels vers citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe de bietjes samen met de olijfolie, yoghurt, appelazijn en honing in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met chilipepervlokken, zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Plaats de zalm op een zilverfolie beklede bakplaat. Droog met olijfolie en kruid met zout, peper en sesamzaad. Rooster de zalm in 12-15 minuten in de oven gaar.

Verhit intussen de olijfolie en boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje samen met de kappertjes en amandelen. Knijp er een scheutje citroensap boven en laat pruttelen tot het vocht is geabsorbeerd. Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel de zalm met wat citroensap als de zalm gaar is.

Verdeel de bietenpuree over de borden en leg hier de zalm bovenop. Top verder met de kappertjes noten crumble en wat dille. Serveer met rucola.

Gepofte aubergine kruidenkaas

Gepofte aubergine kruidenkaasVoor 2 personen

Aubergine
• 2 aubergines
• 200 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 100 gr walnoten, grof gehakt

Kruidenkaas
• 4 flinke eetlepels hangop
• pluk verse dille
• pluk bieslook
• 2 stengels verse peterselie
• klein teentje knoflook

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de aubergines schoon en wrijf in met olijfolie. Neem een stuk zilverfolie en wikkel er een aubergine in. Herhaal dit met de tweede. Pof de aubergines in 40 minuten in het midden van de oven.

Hak voor de kruidenkaas de kruiden fijn en doe ze in een kom. Schep de hangop erbij en pers het teentje knoflook er boven. Mix goed door. Breng op smaak met een snufje zout.

Giet de zwarte bonen af. Haal de aubergines uit de zilverfolie en halveer ze. Leg op elk bord twee aubergine helften en schep hier de zwarte bonen boven op. Top vervolgens met de kruidenkaas, walnoten en nog wat extra verse kruiden.

Gevulde aubergine

Gevulde aubergineVoor 6 personen

Ingrediënten
• 3 grote aubergines
• 1 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 175 gr basmati rijst
• 400 gr velderwten, uitgelekt
• 250 g spinazie
• 2 eetlepels pijnboompitten
• peterselie, gehakt
• 1/2 theelepel gedroogde munt
• 100 gr halloumi kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Snij de aubergines in de lengte doormidden en leg de auberginehelften met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet voor 20-25 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.

Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en voeg de spinaziepuree, velderwten, pijnboompitten, peterselie en gedroogde munt toe. Meng goed door.

Haal de aubergines uit de oven en maak een holletje door 1/3 van het vlees uit de aubergine te scheppen.

Vul de aubergines met het rjjstmengsel en zet terug in de oven om ze warm te houden.

Bak de halloumi in een koekenpan mooi goudbruin.

Verdeel de aubergines over de borden en top met de halloumi.

Groentelasagne zwarte bonen gruyère

Groentelasagne zwate bonen gruyereVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 zoete aardappels, in plakjes
• 2 courgettes, in plakjes
• 200 gr spinazie
• 200 gr gruyère, geraspt
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 2 uien, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper en zout
• 1 laurierblad
• olie om te bakken
• boter om in te vetten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Verhit wat olie in een sauspan en voeg de ui en 2 teentjes knoflook toe. Fruit de ui in 5 minuten glazig. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, tijm, nootmuskaat en het laurierblad toe. Roer door en laat voor 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de zoete aardappel en courgette in plakjes van 3mm.

Verhit wat olie in een wok en zet het vuur laag. Pers de andere 2 teentjes knoflook uit boven de pan en bak voor 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de zwarte bonen toe en warm nog even door.

Bouw vervolgens de lasagne op in drie lagen :
Ÿ zoete aardappel – tomatensaus – spinazie zwarte bonenmix – courgette – gruyère

Zet de groentelasagne voor 30 minuten in de oven.

Romige knolselderij zalm schotel

Romige knolselderij zalm schotelVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 middelgrote knolselderij, geschild en in plakken
• 200 gr gerookte zalm
• 1 rode ui, in ringen
• 4 eetlepels gehakte verse dille
• 300 ml creme fraiche zure room
• zwarte peper zout
• sap van een halve citroen
• 2 eetlepels gesmolten boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° C

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Halveer de knolselderij en snij in plakken van een halve centimeter. Leg de gesneden knolselderij in het kokende water, voeg een scheutje citroensap toe en kook voor 5 minuten.

Meng de crème fraiche met zout en peper. Vet een ovenschaal licht in met de gesmolten boter.

Verdeel de helft van de plakjes knolselderij in een enkele laag over de bodem van de ovenschaal. Top verder met de helft van de zalm, uiringen en verse dille. Herhaal deze lagen met de resterende ingrediënten en dek af met de crème fraiche. Bestrooi met nog wat extra dille.

Zet voor 20 minuten in de oven.

Spinazie feta filo bakje

Spinazie feta filo bakjeVoor 2 personen

Spinazie feta filo bakje
• 8 vellen filodeeg (ontdooid)
• 350 gr verse spinazie
• 250 gr krieltjes (in schil)
• 100 gr feta
• teentje knoflook
• peper en zout
• paprikapoeder
• eventueel: cress voor de garnering

Tomatensaus
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 12 kerstomaatjes
• rozemarijn
• tijm
• 100 ml water
• peper en zout

Bereiding
Was de krieltjes en kook ze 5 minuten voor. Pers een teentje knoflook uit en fruit dit aan in een wok, voeg de spinazie erbij en bak dit even aan. Let op: de spinazie hoeft niet helemaal doorgekookt te zijn. Bak de voorgekookte krieltjes aan in een koekenpan en breng dit op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg twee plakjes filodeeg op je werkvlak en smeer dit in met olijfolie. Leg hier een plakje filodeeg op en besmeer dit ook. Doe dit tot je alle plakjes filodeeg hebt gebruikt. Vet een ovenschaal in en leg het filodeeg hierop, leg het zo neer dat er een soort van bakjes ontstaan. Vul de bakjes met krieltjes en spinazie. Verkruimel tot slot de feta erover. Zet de filodeegbakjes voor 20 – 25 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin wordt.

Snij voor de saus het sjalotje en de knoflook fijn en fruit dit in een beetje olijfolie aan. Halveer de kerstomaatjes en voeg toe. Bak de tomaatjes aan op half hoog vuur. Breng op smaak met peper, zout, rozemarijn en tijm en laat dit even meebakken. Roer het mengsel goed door en voeg de helft van het water erbij. Laat dit inkoken op zacht/half hoog vuur. Voeg hierna het overige water erbij en laat dit even sudderen. Pureer de saus met een staafmixer en verwarm het nog even in de pan.

Serveer de filodeegbakjes met het sausje en garneer het geheel met de cress.

Spinazie boursin ovenschotel

spinazie-boursin-ovenschotelVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 200 gr verse bladspinazie, fijngesneden
• 2 eieren
• 80 gr Boursin
• 1 bakje pijnboompitten
• 2 grote tenen knoflook
• 100 ml slagroom
• peper en kruidenzout naar smaak
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 tomaat
• 1/2 rode ui

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschotel licht in.

Pers de knoflook uit en fruit deze kort in een koekenpan. Bak daarbij de pijnboompitten kort mee.

Doe de spinazie in een kom en meng deze in een blender met de 2 eieren.

Voeg vervolgens de Boursin, de slagroom, het knoflook-pijnboompitmengsel, peper en kruidenzout toe. Giet het mengsel in de ovenschaal en zet voor 15 minuten in de oven.

Haal de schotel uit de oven en strooi de Parmezaanse kaas eroverheen.

Doe de ovenschotel vervolgens nog eens 15 minuten in de oven.

Serveer met een tomatensalsa: door elkaar gehusselde stukjes tomaat en rode ui.