Categorie archief: Ovenschotel

Bloemkool nachos

Bloemkool nachosVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 bloemkool in kleine roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• zout en peper naar smaak
• 100 gr cheddar, geraspt
• 200 gr kidney bonen, uitgelekt
• jalapenos, in ringen (optioneel)
• 1 avocado, in blokjes
• verse koriander, topping
• 1/2 limoen vers geperst, topping
• 50 gr maïs

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de bloemkoolroosjes om met olie en breng op smaak met komijn, paprika, chilipoeder, zout en peper. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat en rooster voor 20-25 minuten mooi goudbruin in de oven.

Haal de bloemkool uit de oven en verdeel de geraspte kaas, kidney bonen, maïs en de  jalapeno er over. Zet terug in de oven en bak nog eens 5-8 minuten of tot de kaas gesmolten is.

Top met in blokjes gesneden avocado, limoensap en verse koriander.

Advertenties

Pompoen saucijs-paddo mix

gevulgde pompoenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr zwarte rijst
• 250 ml groentebouillon
• 2 kleine biologische pompoenen, zaden verwijderd
• 100 gr champignons, gehakt
• 100 gr boerenkool, gehakt
• 1 ui, gehakt
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 ½ theelepel verse tijm
• ½ theelepel paprika
• 1 eetlepel olie
• zout en peper naar smaak
• 100 gr walnoten
• 100 gr parmezaanse kaas of gistvlokken

Bereiding
Kook de rijst in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Wrijf de pompoen in met olie, zout, peper en leg ze met de bovenkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen in 30-40 minuten gaar.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui tot glazig. Voeg het saucijzenvlees toe en bak in 7-10 minuten rul en goudbruin. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten onder regelmatig roeren. Voeg boerenkool, knoflook, komijn, tijm en paprika toe. Roer tot de boerenkool geslonken is. Haal van het vuur en schep de rijst er door.

Wanneer de pompoen volledig gaar is, schep dan het saucijs-paddo mengsel in het midden van de pompoen.

Top met de gehakte walnoten en kaas, en plaats terug in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.

Vega moussaka

Vega moussakaVoor 4 personen

Moussaka
• 3 middel grote aubergines, in plakken
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 grote tomaten, in blokjes gesneden
• 190 gr droge bruine linzen, gekookt en uitgelekt
• 100 ml water
• kokosolie
• 1/2 theelepel droge tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel droge oregano
• 5 gekookte aardappels, in plakken
• 2 eetlepels tomatenpuree
• himalayazout
• zwarte peper
• uienvlokken
• knoflookpoeder

Bechamelsaus
• 4 eetlepels kokosolie
• 6 eetlepels havermeel
• 600 ml havermelk
• 1 laurierblaadje
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• himalayazout
• zwarte peper
• uienvlokken

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.
Kook de bruine linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Kook de aardappels tot ze beetgaar zijn.

Leg de plakken aubergine op de bakplaat en sprenkel er flink wat vloeibare kokosolie over. Bestrooi het met Himalayazout, peper en tijm. Bak de aubergines, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, in de oven.

Voeg in een grote pan de uien en knoflook samen met een een beetje kokosolie tot de uien glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree, water, laurierblaadjes, de tomaten, oregano, bruine linzen toe en kook het op middelhoog vuur voor ongeveer 10-15 minuten.

Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt the kokosolie in een pan, voeg de havermeel toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg al kloppend met een garde de havermelk toe. Voeg de laurierblaadjes toe met een snufje himalaya zout, zwarte peper en knoflook. Zet het vuur laag en laat het 5-10 minuten zachtjes koken tot de saus mooi dik en glad is. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.

Meng 5 eetlepels van de bechamelsaus door de tomatensaus. Verdeel de helft van de plakken aubergine en aardappel over de bodem van een de ovenschaal. Schep de tomatensaus erop. Verdeel de rest van de aubergine en aardappel erover en schep hierop de bechamelsaus, strijk de bovenkant glad.

Zet de moussaka circa 40-45 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat voor het opscheppen 10-15 minuten staan.

Linzen feta cranberry pompoen

Linzen feta cranberry pompoenVoor 4 personen

Ingrediënten
2 acorn pompoenen gehalveerd en pitten verwijderd
450 gr linzen, uitgelekt
1 ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
100 gr feta of meer naar smaak
80 gr cranberries
zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen met de snijzijde naar beneden op een licht ingevette ovenschaal. Zet voor 30-35 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.

Verwarm in een kleine koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot licht gebruind. Voeg de knoflook toe en bak mee tot de knoflook begint te geuren,

Doe de linzen in een kom en schep hier het ui-knoflookmengsel samen met de feta en cranberries door. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de pompoen uit de oven en top met de linzen-feta-cranberry vulling.

Ovenschotel boerenkool pittig gehakt

Ovenschotel boerenkool pittig gehaktVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr boerenkool
• 1 kg kruimige aardappels
• 125 gr spekblokjes
• 200 gr rundergehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode peper, fijngesneden
• 1 blikje tomatenpuree
• 75 gr oude kaas
• klontje boter
• scheutje olie
• flinke scheut melk
• 1 tl sambal badjak
• snuf zout
• peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in met een klontje boter.

Stoom de aardappels in 20 minuten gaar en stamp samen met een scheutje melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer er 25 gram kaas doorheen.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui tot glazig. Voeg de rode peper en het gehakt toe en bak rul. Voeg de knoflook toe en roerbak nog even. Schep het gehaktmengsel over in een schaal en zet apart.

Bak de spekblokjes uit in de hapjespan. Voeg daarna de boerenkool toe en laat het iets slinken. Roer de tomatenpuree en de sambal badjak erdoor. Voeg het gehaktmengsel toe en roer goed door.

Schep het boerenkoolmengsel in de ovenschaal en top met de aardappelpuree en de resterende oude kaas. Zet voor 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin.

Zuurkoolschotel studentenhaver

Voor 4 personen

Zuurkoolschotel
1 kilo kruimige aardappels, in vieren
600 gr zuurkool
4 takjes tijm
100 gr studentenhaver
75 gr gedroogde cranberries
150 ml melk
2 eetlepels honing
4 eetlepels paneermeel
75 gr boter

Mosterdsaus
1 sjalotje, fijngesneden
olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
200 ml kookroom

Bereiding
Stoom de aardappels gaar. Laat de zuurkool uitlekken en ris de tijm.

Verwarm een grote pan op hoog vuur en bak de zuurkool 5 minuten. Voeg de studentenhaver, gedroogde cranberries en tijm toe en roer de honing erdoor. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwarm de melk.

Haal de aardappels van het vuur en stamp de aardappels samen met de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van de ovenschaal. Schep hier de zuurkool bovenop. Dek af met de andere helft van de aardappelpuree. Bestrooi met paneermeel en leg er wat kleine stukjes boter bovenop. Bak de zuurkoolschotel in 15-20 minuten mooi goudbruin is.

Verhit de olijfolie in een sauspan en fruit de sjalot. Voeg de mosterd toe en bak voor 2 minuten mee. Schenk de room erbij en kook de saus voor 4 minuten tot deze is ingedikt.

Groenten quinoa schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 rode en/of gele paprika’s, in plakjes
1 grote rode ui, in plakjes gesneden
300 gr quinoa
400 gr cannelini bonen
175 gr groene olijven
sap van 1 citroen
een paar handjes basilicum, gescheurd
200 gr feta, verkruimeld
zout en peper
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe wat olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en de paprika toe. Bak mooi goudbruin.

Voeg de paprika-ui mix samen met de cannelini bonen, olijven, de helft van de feta, citroensap en de basilicum toe aan de quinoa. Schep goed om. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het mengsel in een ovenschaal en verkruimel de andere helft van de feta erboven. Zet voor 20 minuten in de oven tot de feta warm en een beetje gesmolten is.

Zet de grill op de hoogste stand en grill de feta in 2-3 minuten mooi bruin.