Categorie archief: Pasta

Zalmspaghetti rode pesto venkel

Zalmspaghetti rode pestoVoor 4 personen

Spaghetti
• 1 ui, fijn gesneden
• 500 gr verse zalmfilet, in grove stukken gesneden
• 1 venkel, in grove stukken gesneden
• 400 gr kastanjechampignons, grof gesneden
• 300 gr crème fraîche
• 250 gr volkoren spaghetti
• flinke scheut olijfolie

Rode pesto
• 2 tenen knoflook
• ½ rode peper
• hand cashewnoten
• 100 gr zongedroogde tomaten + olie
• 2 handjes basilicum (mag met steel)
• 1 theelepel oregano

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een glad geheel.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok. Voeg de ui, venkel en champignons toe en bak aan voor 5 minuten onder voortdurend roeren.

Zet het vuur zacht en voeg de zalm, rode pesto en crème fraîche toe en laat 7 minuten zacht pruttelen. Roer om de minuut voorzichtig om zonder de zalmstukken te breken.

Giet de spaghetti en hou 50 ml van het kookvocht achter. Roer de spaghetti samen met het kookvocht door het zalmmengsel.

Verdeel de pasta over de borden en serveer.

Advertenties

Pasta gekarameliseerde ui olijven

Pasta ui olijvenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr pasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 210 gr gekarameliseerde uienrelish
• 6 ansjovisfilets
• ½ theelepel rode pepervlokken
• 90 gr gemengde olijven
• zout en peper
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• micro muntblaadjes, ter garnering|
• Parmezaanse kaas, ter garnering

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 125 ml kookvocht. Zet apart.

Verhit tegelijkertijd wat olie in een koekenpan op middelhoogvuur en voeg de uienrelish, ansjovis, olijven, zout en peper toe. Roerbak voor 4 minuten.

Voeg de azijn, het kookvocht en de pasta toe en kook voor 1 minuut of tot goed doorgewarmd.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met muntblaadjes en parmezaanse kaas.

Makreel lasagne

Makreel lasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr spinazie
• 250 gr ricotta
• 1 gestoomde makreelfilet
• 8 verse lasagneladen
• 0.5 citroen
• 75 gr rucola
• 1 bosje bladpeterselie
• 0.5 bosje dragon
• 2 eetlepels kappertjes
• 100 gr Hollandse garnalen

Bereiding
Pel en snij de knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook circa 1 minuut. Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C of blancheer 1 minuut in kokend water.

Schep de ricotta in een kom en voeg de spinazie hieraan toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de huid van de gerookte makreel en pluk het visvlees fijn. Meng met het spinazie-ricotta mengsel.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de lasagnevellen circa 3 minuten tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Halveer de citroen. Snijd de rucola, de peterselie en de dragon grof en meng met de kappertjes, een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen, zout en versgemalen peper.

Pak vier borden en bouw de lasagne op. Begin met een lasagnevel, dan een flinke lepel makreel-spinaziemengsel en eindig weer met een lasagnevel. Schep vervolgens een lepel garnalen en de rucola-kruidensla op de lasagne. Besprenkel met olijfolie.

Spruitjes walnoten pasta

Spruitjes walnoten pastaVoor 4 personen

Pasta
• 1 ui, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 900 gr spruitjes, gehalveerd of in vieren
• 300 gr volkoren pasta

Walnotensaus
• 250 gr walnoten
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 375 ml walnootwater
• 50 gr parmezaanse kaas
• 1 koffielepel rode pepervlokken

Bereiding
Verwarm de oven tot 180 ° C.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op matig vuur. Voeg de ui toe en bestrooi met een snufje zout. Karameliseer de ui in 30-40 minuten op laag vuur.

Verwarm een grote pan water en breng aan de kook. Voeg een ruime hoeveelheid zout toe als het water kookt. Voeg vervolgens de walnoten toe en kook voor 10 minuten.

Doe de spruitjes in een kom en schep om met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spruitjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 10-15 minuten gaar.

Zweef de walnoten uit het water en bewaar het kookvocht. Doe de walnoten samen met 375 ml walnotenwater, knoflook, 120 ml olijfolie, parmezaanse kaas en rode pepervlokken in een keukenmachine.

Pulse een paar keer en mix vervolgens op hoge snelheid tot een gladde saus.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in het resterende walnotenwater. Giet af en meng de spruitjes en walnotensaus door de pasta. Schep de pasta in een ovenschaal en top met de gekarameliseerde ui.

Zet de ovenschaal voor 15-20 minuten in de oven tot de ovenschotel door en door warm is.

Pasta snijbonen gehaktballetjes

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
12 Hollandse gehaktballetjes
400 gr champignonroerbakmix
300 gr pasta
400 gr snijbonen
170 gr magor
1 citroen schoongeboend
5 gr verse oregano

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (vang het kookvocht op).

Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 8 minuten mooi bruin. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Bak in het achtergebleven bakvet de champignonroerbakmix voor 5 minuten op hoog vuur. Meng de kaas door de roerbakmix en verwarm 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pasta en snijbonen toe en ½ kopje kookvocht. Verdeel de balletjes over het roerbakmengsel. Rasp de gele schil van de citroen erboven en garneer met de oregano.

Chili mac & cheese pasta

Voor 4 personen

Ingrediënten
450 gr rundergehakt
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui gehakt
1 poblano peper, fijngesneden
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel komijn
400 gr geroosterde tomatenblokjes
400 gr kidney bonen
1 liter runderbouillon
300 gr macaroni
200 gr belegen kaas, geraspt
2 eetlepels peterselie, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak het gehakt rul. Voeg de rode ui, poblano peper en kruiden toe en roerbak voor 4-5 minuten tot de ui glazig ziet.

Voeg de kidney bonen, tomatenblokjes, runderbouillon en macaroni toe. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig door.

Haal de pan van het vuur en bestrooi met de kaas en peterselie. Dek de pan af tot de kaas gesmolten is.

Pompoenpasta gekarameliseerde witlof

Voor 4 personen

Gekarameliseerde witlof
• 1 eetlepels olie
• 3 sjalotjes, fijngehakt
• 6 stronkjes witlof
• 250 ml sinaasappelsap
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/8 theelepel peper
• snufje nootmuskaat

Toppings
• geroosterde amandelen
• blauwe kaas, verkruimeld
• verse basilicum

Pompoenpasta
• 200 gr spaghetti
• 125 gr pompoenpuree
• 250 ml volvette kokosmelk
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 theelepel gemalen chili
• 1/4 theelepel zout
• 250 – 375 ml water (of groentebouillon)

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan over middelmatig vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak voor 3-5 minuten, of tot ze goudbruin worden.

Spoel de witlof af, verwijder de buitenste balderen en snij de onderkant er af. Voeg de witlof toe aan de koekenpan en bak 1-2 minuten mee, draai ze halverwege de baktijd.

Giet in het sinaasappelsap, ahornstroop en sojasaus er bij. Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Zet het vuur hoog en dek de pan af met een deksel. Laat voor 30 minuten sudderen.

Zodra de witlof gaar is, haal dan de deksel van de pan en laat het kookvocht verdampen. Bak de witlof tot gekaramliseerd. Draai regelmatig om.

Doe de pompoenpuree, kokosmelk, knoflook, chilipoeder, zout en water in een grote pan. Breng op middelmatig vuur aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig door. Let op dat het geheel niet te snel indikt. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Serveer met pompoenpasta, geroosterde amandelen en blauwe kaas.