Categorie archief: Rijst & Granen

Steak paddo risotto

Steak paddo risottoVoor 4 personen

Steak
• 2 rib eye steaks zonder bot
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olie

Risotto
• 1.5 liter warme kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 450 gr kastanjechampignons, dun gesneden
• 450 gr witte champignons, dun gesneden
• 3 sjalotjes, gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 300 gr risotto
• 125 ml droge witte wijn
• peper en zout
• 4 eetlepels boter
• 2 eetlepels bieslook, fijngesneden
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bak de steak en laat rusten onder zilverfolie.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de champigons mooi goudbruin. Zet opzij.

Verhit 1 eetlepel olie in een risottopan en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Roerbak voor 3 minuten en voeg de risotto toe. Roer voor 2 minuten tot de risotto glazig is. Blus af met de witte wijn en gaar de risotto door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Haal de risotto van het vuur en voeg de champignons, boter, bieslook en parmezaan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en top met de steak.

Advertenties

Paddo spinazie risotto

paddo-spinazie-risottoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr chantarellen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 200 gr risotto
• ½ glas droge witte wijn
• 2 handenvol spinazie
• 3-4 takjes oregano
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• sap van 1/2 citroen
• 625 ml kippenbouillon
• 3 eetlepels boter
• 150 gr feta kaas, verkruimeld
• zout peper
• chilipepervlokken

Bereiding
Maak de chantarellen schoon met keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee tot de risotto glazig ziet. Blus af met de witte wijn en voeg de oregano, spinazie, citroensap en gerookte paprikapoeder toe en roerbak voor een paar minuten. Kook de risotto gaar door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen.

Bak tegelijkertijd de chantarellen in een koekenpan met een beetje boter. Breng op smaak met zout en peper.

Wanneer de risotto gaar is voeg dan de helft van de chantarellen toe en roer goed door samen met de helft van de feta.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de rest van de chantarellen en feta. Bestrooi met chilipepervlokken en peper.

Paddenstoelenrisotto noten rucola

Paddenstoelenrisotto noten rucolaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
150 gr kastanjechampignons, fijngesneden
• 
150 gr oesterzwammen, fijngesneden
• 
olijfolie
• 
1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
• 
400 gr risotto
• 
1200 ml warme bouillon (kip of groente)
• 
100 gr Parmezaanse kaas
• 
100 gr rucola
• 
1 zakje ongezouten notenmix, grof gehakt
• 
peper en zout

Bereiding
Bak de champignons en oesterzwammen samen met de rozemarijn in een met olijfolie verhitte koekenpan goudbruin. Schep over in een risotto-pan en voeg de risotto samen met 1/3 van de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon volledig opnemen door de risotto. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe tot de risotto gaar is. Blijf goed roeren.

Voeg de helft van de parmezaanse kaas toe wanneer de risotto gaar is en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de notenmix, extra parmezaanse kaas en de rucola.

Polenta gepocheerd ei olijvenpesto

Polenta gepocheerd ei olijvenpestoVoor 4 personen

Olijvenpesto
• 80 ml olijfolie
• 100 gr groene olijven, grof gehakt
• 45 gr verse basilicum, grof gehakt
• 20 gr verse oregano, grof gehakt
• 10 gr verse tijm, grof gehakt

Gepocheerd ei
• 4 eieren
• plastic folie
• olijfolie

Polenta
• 320 gr polenta
• 2 liter water
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 3/4 theelepel zout

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de olijvenpesto goed door elkaar en zet apart.

Bekleed voor het pocheren van de eieren 4 koffiekopjes met plastic folie. Giet hier een klein scheutje olijfolie in en breek vervolgens de eieren erboven. Breng de punten van het plastic folie samen en draai dicht. Breng water aan de kook in een pan. Wanneer het water kookt, doe dan de eierpakketjes in het water en laat ongeveer 4 minuten koken. Neem de eierpakketjes uit het water en zet apart.

Breng voor de polenta het water aan de kook. Voeg geleidelijk de polenta toe, blijf roeren en kook de polenta gaar. Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en breng op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de polenta over de borden, leg het gepocheerde ei erbovenop en garneer met de olijvenpesto.

Risotto spinazie pesto

Risotto spinazie pestoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 200 gr risotto
• 1 liter warme groentebouillon
• scheutje room
• 250 gr verse spinazie
• 2-3 theelepels pesto
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gr parmezaanse kaas
• pijnboompitten, geroosterd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• flinke scheut witte wijn
• paar blaadjes basilicum
• peper

Bereiding
Roerbak de spinazie, zet apart en laat uitlekken.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee tot glazig. Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe tot de risotto gaar is. Voeg tot slot een scheutje room toe en de parmezaanse kaas. Roer goed door.

Voeg de spinazie toe en nog een scheutje witte wijn. Roer goed door. Voeg vervolgens de helft van de pijnboompitten, pesto en basilicumblaadjes toe. Roer nogmaals goed door. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de andere helft van de pijnboompitten en eventueel wat extra parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Couscous bacon avocado

Couscous bacon avocadoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 120 gr couscous
• 2 handen gemengde sla
• 5 plakjes bacon
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 eetlepels pijnboompitten
• tuinkers
• peper en zout
• scheutje olijfolie
• mango azijn

Bereiding
Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de pijnboompitten licht bruin. Bak de bacon krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

Breng de gewelde couscous op smaak met peper en zout, een scheutje mango azijn en een beetje olijfolie.

Meng de couscous met de gemengde sla en verdeel over de borden. Garneer vervolgens met de avocado, bacon, pijnboompitten, feta en tuinkers.

Risotto zuurkool porcini spekjes

Risotto zuurkool porcini spekjes

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 30 gr gedroogde porcini
• 100 gr spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 300 gr risotto (arborio of carnaroli)
• 100 ml droge witte wijn
• 1000 ml warme (bospaddenstoelen)bouillon
• 250 gr verse zuurkool
• 20 gr boter
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• zwarte peper

Bereiding
Wel de porcini 30 minuten in een bakje met warm water. Laat daarna uitlekken en snij de porcini in stukjes. Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder vet krokant. Zet apart.

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui glazig. Schep de risotto erdoor en bak 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn.

Giet scheutje voor scheutje de bouillon erbij en kook de risotto onder voortdurend roeren gaar. Schep halverwege de porcini en zuurkool erdoor.

Wanneer de risotto gaar is, roer er dan de boter en 75 gr parmezaanse kaas. Breng op smaak met zwarte peper. Zet de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.

Schep de risotto op de borden en garneer met de spekblokjes en overgebleven geraspte parmezaanse kaas.