Categorie archief: Salade

Peersalade gerookte kip pesto

Peer salade gerookte kip pestoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 flinke handen gemengde sla
• 1 peer
• 8 plakjes gerookte kipfilet
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels boekweitzaadjes
• scheutje olijfolie

Bereiding
Breng de sla op smaak met olijfolie en eventueel een snufje peper. Verdeel over twee diepe borden.

Was en schil de peer in plakken. Leg de peer samen met de kipfilet over de sla en top met een klodder pesto en boekweitzaadjes.

Nectarine pistache salade

Nectarine pistache saladeVoor 2 personen

Dressing
• 1½ theelepel honing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• 1½ theelepel mosterd
• ½ theelepel maanzaad
• snufje zout

Salade
• 125 gr gemengde sla
• 3 nectarines, in partjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 75 gr pistachenoten, gepeld

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top met de nectarines, feta en pistachenoten. Besprenkel met de dressing.

Sperziebonen pompoen feta salade

Sperziebonen pompoen feta saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ fles pompoen, in blokjes
• ½ rode ui, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• flinke handvol sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
• 100 gr feta, verkuimeld
• handvol spinazie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de pompoenblokjes en ui in een kom en schep om met de olijfolie. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30-45 minuten in de oven tot de groenten knapperig en gekarameliseerd zijn.

Stoom intussen de sperziebonen in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Verdeel de spinazie over 2 borden en top met de sperziebonen, pompoenblokjes-ui mengsel en feta.

Spinazie broccoli salade

Spinazie broccoli saladeVoor 2 personen

Salade
• 125 gr baby spinazie
• 150 gr broccoli, in roosjes
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr blauwe bessen
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2-4 eetlepels gedroogde cranberries
• 2-4 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
• zwarte peper, naar smaak

Maanzaaddressing
• 125 ml yoghurt
• 60 ml karnemelk
• 60 ml mayonaise
• 1 teentje knoflook
• ½ theelepel citroensap
• 1 theelepel maanzaad
• 1/2 theelepel gedroogde peterselie
• 1/2 theelepel gedroogde dille
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel paprika poeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder, naar smaak
• 1/8 theelepel zeezout
1/8 theelepel zwarte peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door. Zet tot gebruik in de koelkast.

Stoom de broccoli in 15 minuten beetgaar en laat uitlekken.

Haal de steeltjes van de spinazie en scheur eventueel wat kleiner.
Doe de spinazie en mix met de broccoli, blauwe bessen, cranberries en feta.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado en zonnebloempitten. Bestrooi naar smaak met zwarte peper.

Falafel kommetje

Falafel kommetjeVoor 6 personen

Pompoenfalafel
• 500 gr kikkererwten, uitgelekt
• 350 gr pompoen, in blokjes
• 1 kleine gele ui, grof gehakt
• 50 gr + 2 eetlepels kikkererwtenmeel
• 12 gr peterselie, grof gehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels
• 1½ theelepel zout
• 1 theelepel paprika poeder
• snufje kardemom
• 1 theelepel baking soda
• 240 ml olijfolie

Gepekelde bietjes
• 1 middelgroot bietje, geraspt
• 125 ml kokend water
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 65 ml rijst wijn azijn

Quinoa
• 250 gr quinoa, gespoeld
• 500 ml water of bouillon

Knapperige sjalotjes
• 2-3 grote sjalotjes, dun gesneden
• olijfolie

Tahini Dressing
• 55 gr tahini
• 2 eetlepels citroensap
• 2-4 eetlepels water
• 1 eetlepel olijfolie

Falafel kommetje
• 225 gr rucola
• 150 gr feta, verkruimeld
• 100 gr geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding
Begin met de bietjes. Doe de bietjes in een pot van 500 ml. Giet het kokende water over de suiker en het zout om het op te lossen. Giet vervolgens de azijn in het water. Bedek de bietjes met het mengsel, schud de pot en zet tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten, behalve de olie, van de pompoenfalafel in een keukenmachine en pulse het tot grove korrels. Draai 22-28 balletjes van het mengsel. Verhit de olie in een pan en bak de falafel aan beide zijden in 2-3 minuten goudbruin.

Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak intussen in een met olijfolie verhitte koekenpan de sjalotjes knapperig, 5-10 minuten. Zet opzij.

Doe alle ingrediënten voor de tahini dressing in een kom en mix goed.

Verdeel de rucola over de kommen en top met de quinoa, knapperige sjalotjes, bietjes, 4 falafel balletjes, feta en pinda’s. Besprenkel met de tahini dressing.

Pesto quinoa kommetje

Pesto quinoa kommetjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr quinoa
• 250 ml groentebouillon
• 2 eieren
• 1 avocado
• 2 handjes rucola
• pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels pesto
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa iets afkoelen.

Mix de pesto door de quinoa. Doe de rucola in een kommetje en schep hier de quinoa bovenop. Top met de pijnboompitten, avocado en ei.

Couscous salade zoete aardappel

Couscous salade zoete aardappelVoor 2 personen

Ingrediënten
• 80-100 gr gorgonzola, in blokjes
• 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 1 groene appel, in blokjes
• 30 gr pecannoten, grof gehakt
• gemengde sla
• 100 gr volkoren couscous
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• gemalen peper en zout
• 1 eetlepel balsamico azijn
• olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met 2 eetlepels olijfolie, rozemarijn en zout. Verdeel de zoete aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamico azijn.

Mix de zoete aardappelblokjes door de couscous.

Verdeel de gemengde sla over de borden en schep hier het couscousmengsel bovenop. Top verder met de appel, granaatappel, gorgonzola en pecannoten. Besprenkel met de dressing en breng eventueel op smaak met zout en peper.