Categorie archief: Salade

Linzensalade mozzarella basilicum

Linzensalade mozzarella basilicumVoor 4 personen

Linzen
• 400 gr linzen, uitgelekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 middelgrote courgette, in blokjes
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 theelepel verse tijm
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• zout en zwarte peper

Basilicum vinaigrette
• 30 gr verse basilicum
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper

Toppings
• 250 gr mozzarella, in blokjes
• 7 gr basilicum, fijngesneden

Bereiding
Doe de ingrediënten van de vinaigrette in een keukenmachine en mix glad.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de courgette, ui en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak voor 8-10 minuten. Voeg de linzen toe en warm voor 1-2 minuten mee.

Haal de pan van het vuur en giet 2/3 van de vinaigrette erover. Verdeel de salade over de borden en top met mozzarella. Besprenkel met de overige vinaigrette en garneer met de basilicum.

Advertenties

Halloumi pompoensalade

Halloumi pompoen saladeVoor 4 personen

Salade
• 200 gr halloumi, dun gesneden
• 350 gr pompoen, in blokjes
• 100 gr quinoa
• 100 gr spinazie
• 1/2 een rode ui, dun gesneden
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepel munt, fijngesneden
• 1 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• snufje zout

Citroen-honing dressing
• 75 ml olijfolie
• 50 ml citroensap
• 1 grote eetlepel honing
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding
Verwarm de oven de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olijfolie en bestrooi met de oregano, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes in 40 minuten gaar en mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed.

Meng de quinoa samen met de spinazie in een salade schaal. Voeg vervolgens de pompoenblokjes en rode ui toe en schep om. Verdeel de salade over de borden en top met walnoten, pompoenpitten en munt. Besprenkel met de dressing.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten in 3-4 minuten mooi goudbruin.

Leg de halloumi op de salade en serveer.

Quinoa salade stoofpeer feta walnoot

Quinoa salade stoofpeer feta walnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr couscous
• 2 handen verse spinazie, grof gesneden
• 2 stoofpeertjes, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• peper en zout
• 2 eetlepels balsamicocrème

Bereiding
Wel de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de spinazie door de lauwwarme couscous. Verdeel over de borden en top met de stoofpeer, feta en walnoten. Besprenkel met de balsamicocrème.

Pesto krieltjes broccoli salade

Pesto krieltjes broccoli saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr krieltjes
• 1.5 stronk broccoli, in roosjes
• 150 gr doperwten, uitgelekt
• 1 bol venkel, zeer fijn gesneden
• 1 citroen
• 1/8 theelepel peper
• 1 eetlepels olijfolie
• 4 radijsjes, fijngesneden
• 1 avocado, in plakjes
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 4 eetlepels dille, grof gehakt
• 200 gr spinazie
• 3 eetlepels pesto

Bereiding
Stoom de krieltjes en broccoli gaar. Zet opzij om af te koelen.

Doe de venkel samen met de citroen sap en rasp, peper, snufje zout en olijfolie in een kom. Schep voorzichtig om en zet opzij.

Schep de krieltjes om met de pesto. Voeg vervolgens de broccoli, doperwten, de venkel en dressing, radijs, spinazie, dille en zonnebloempitten toe. Voeg eventueel naar smaak extra pesto toe.

Linzensalade avocado hüttenkäse tonijn

Voor 1 persoon

Salade
• een flinke hand gemengde sla
• 75 gr linzen, uitgelekt
• 2 eetlepels tonijn, uitgelekt
• 1 avocado, in blokjes
• 2 eetlepels hüttenkäse
• ½ rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel amandelen, grof gehakt

Dressing
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom goed door elkaar.

Doe de sla, ui en linzen in een grote kom en meng de dressing er door.

Doe de salade op een bord en top met de tonijn en avocado. Schep er een klodder hüttenkäse bovenop.

Zoete aardappelkommetje pecan crumble

Voor 4 personen

Zoete aardappelkommetje
• 3 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 2 eetlepels olie
• 75 gr pecan noten
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 175 gr quinoa
• 4 handen boerenkool, fijngesneden
• 2 avocado’s
• 4 eieren, hardgekookt

Perzik chipotle dressing
• 125 ml mayonaise
• 2 eetlepels perzikpuree
• 4 theelepels chipotle saus

Topping
• snufje Mrs Dash seasoning

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Stoom de boerenkool gaar en laat uitlekken. Kook de eieren hard.

Schep de zoete aardappelblokjes om met wat olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Doe de pecannoten samen met de gerookte paprika, peterselie, zout en peper in een keukenmachine en pulse tot een grove crumble. Strooi de crumble over de zoete aardappels en zet voor 20-25 minuten in de oven.

Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de quinoa om met de boerenkool

Doe de ingrediënten van de perzik chipotle saus in een kom en mix tot een gladde saus.

Verdeel het quinoa-boerenkoolmengsel over 4 kommen en top met de zoete aardappel pecan crumble. Garneer verder met het ei, de avocado. Besprenkel met de perzik chipotle saus. Bestrooi met een snufje Mrs Dash seasoning.

Zwarte rijst sperziebonensalade

Zwarte rijst sperziebonen saladeVoor 4 personen

Salade
• 175 gr zwarte rijst
• 1 theelepel zout
• 1.5 liter water
• 225 gr sperziebonen, afgehaald
• 100 gr zongedroogde tomaatjes, uitgelekt
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 25 gr rode ui fijngesneden
• 150 gr zwarte olijven, in vieren
• 150 gr gedroogde cranberries
• 17 gr Italiaanse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels blanke amandelen, licht geroosterd

Dressing
• 2 kleine teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel mosterd
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olie uit pot met zon gedroogde tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sherrywijn azijn

Bereiding
Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen beetgaar.

Doe de ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de rijst in een salade schaal en schep om met de overige salade ingrediënten. Besprenkel met de dressing en schep opnieuw voorzichtig om.