Categorie archief: Salade

Mexicaans rijst bonen kommetje

Mexicaans rijst bonen kommetjeVoor 4 personen

Zoete aardappelchips
• 1 grote zoete aardappel, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• olijfolie
• zout naar smaak

Rijst-bonen mix
• 225 gr bruine rijst
• 625 ml water
• 1 blik zwarte bonen van 450 gr
• 80 ml olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijnzaden
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• snufje zout

• guacemole
• boerenkool
• maiskolven, optioneel

Bereiding
Maak de guacemole en stoom de boerenkool. Verwarm voor de zoete aardappelchips de oven voor op 180 graden.

Leg de zoete aardappelplakjes in een grote ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Voeg de paprikapoeder en het zout toe en schep om. Verdeel de zoete aardappel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal, zodat deze niet overlapt. Gebruik eventueel 2 ovenschalen. Zet voor 45 minuten in de open tot de zoete aardappel knapperig is.

Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg in een aparte pan op middelhoog vuur de paprika, komijnzaad, knoflookpoeder en zout toe en roer continu tot het aromatisch is.
Voeg olijfolie toe aan de kruidenmix en roer tot alles goed is gecombineerd.

Als de rijst gaar is en zacht voeg dan de bonen en het oliemengsel toe. Roer goed door.

Doe de het rijsmengsel samen met de boerenkool en zoete aardappel in een kom. Top met een klodder guacemole.

Serveer eventueel met maiskolven.

Advertenties

Pompoen feta avocado salade

saladeVoor 2 personen

Salade
• 600 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout peper
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr rucola
• 75 gr baby-spinazie

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel balsamico-azijn
• 1/4 theelepel dijon mosterd
• zout peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoen om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en meng goed door.

Doe de rucola, spinazie en pompoen in een kom en schep om

Verdeel de salade over de borden en top met de feta, avocado en pijnboompitten. Besprenkel met de dressing.

Quinoa bonen kommetje

Quinoa bonen kommetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree
• 175 gr quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 zak Hak doperwten-linzen-mais mix
• 1 avocado, in blokjes
• zout en peper

Bereiding
Fruit de ui in een ruime pan met dikke bodem in een beetje olijfolie. Doe de tomatenpuree er na 4 minuten bij. Bak 1 minuut mee en voeg vervolgens de quinoa toe. Blus af met de groentebouillon en laat op zacht vuur pruttelen.

Doe na 10 minuten of wanneer het grootste deel van het vocht is opgenomen de doperwten/linzen/mais mix erbij en laat even meewarmen. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 5 minuten rusten.

Verdeel over de kommen en maak top met de avocado.

Salade aardappel zalm ei avocado

Salade aardappel zalm ei avoVoor 4 personen

Salade
• 1 kg krieltjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gr asperges, uiteinden verwijderd en gehalveerd
• 300 gr sugar snaps
• zout + peper
• 4 lente-uitjes, gehakt
• 25 gr peterselie, grof gehakt
• 12 gr munt, grof gehakt
• 1/2 kleine witte ui, fijngesneden
• sap + schil van 1 grote citroen
• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 100 gr granaatappelpitjes
• 2 heirloom tomaten, in blokjes
• 2 avocado’s
• 2-4 eieren, gepocheerd of gekookt

Zalm
• 450 gr zalmfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• zout + peper
• 1/2 theelepel knoflookzout of cajun kruiden

Bereiding
Kook de krieltjes in 20 minuten gaar en laat afkoelen. Stoom de asperges en sugar snaps in 20 minuten en laat afkoelen.

Doe de krieltjes, asperges en sugar snaps in een kom en voeg de lente ui, peterselie, munt, ui, citroensap, citroenrasp en 3 eetlepels olijfolie toe. Schep voorzichtig om.

Kruid de zalmfilet met het knoflookzout of met de cajun kruiden. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de zalm voor 3-4 minuten aan beide kanten.

Verdeel de salade over 4 borden en top met de granaatappelpitjes, tomaat, avocado, ei en zalm. Breng eventueel op smaak met versgemalen peper.

Wintersalade pompoen broccoli avocado

Wintersalade pompoen broccoli avocadoVoor 4 personen

Salade
• 175 gr quinoa
• 1 flespompoen, in blokjes
• 100 gr hazelnoten, geroosterd
• 2 avocado’s, in blokjes gesneden
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 2 handen vol paarse druiven, gehalveerd
• 2 handenvol gemengde sla
• 1 granaatappel, zaden

Chunky kruidendressing
• 1 handvol basilicum, fijngehakt
• 1 handvol peterselie, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
• 1/2 citroen, sap
• 3-4 eetlepels olijfolie
• zout peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en zout. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20-30 minuten licht gebruind. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.

Doe de quinoa in een kom en voeg de druiven, granaatappel, gemengde sla, broccoli en kruidendressing toe. Schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado en hazelnoten.

Sperziebonensalade dadels feta walnoot

Sperziebonensalade dadels fetaVoor 2 personen

Salade
• 250 gr sperziebonen
• 100 gr veldsla
• 75 gr dadels, ontpit en gehalveerd
• 75 gr walnoten
• 100 gr feta
• 1 appel, in dunne plakjes

Dressing
• 3 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Kook de sperziebonen in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom en giet de dressing er over. Schep om en verdeel over de borden.

Salade bloemkool krieltjes tonijn

Salade bloemkool krieltjes tonijnVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr krieltjes
• 400 gr bloemkoolroosjes
• 80 gr rucola
• 2 blikjes tonijn, uitgelekt
• 2 rode uien, in ringen
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en schep halverwege de baktijd om.

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar.

Doe de rucola in een kom en schep om met de ui en wat olie. Voeg de krieltjes, bloemkool en tonijn toe en schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.