Categorie archief: Salade

Broodje zalmsalade

Voor 4 personen

Ingrediënten
400 gr zalm uit blik, uitgelekt (of vers en 8 -10 minuten onder de grill)
2 eieren, hardgekookt
5 gr verse dille, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels mosterd
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepels kappertjes
zout – naar smaak
½ citroen
4 broodjes

Bereiding
Doe de zalm samen met de eieren, mayonaise, tomatenpuree, mosterd en citroensap in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Doe de zalm-mix in een kom en voeg de rode ui, kappertjes en dille toe. Schep om en breng op smaak met een klein beetje zout.

Besmeer de broodjes met de zalmsalade.

Advertenties

Mediterane granen salade

Voor 4 personen

Ingrediënten
185 gr rode en wilde rijstmix
100 gr witte quinoa
100 gr linzen
800 ml water
1 theelepel zout
200 gr boerenkool, fijngesneden
170 gr artisjokharten, grof gehakt
10-15 zwarte olijven, fijngesneden
1/2 komkommer, in reepjes
240 gr velderwten
25 gr platte peterselie, fijngehakt
25 gr bieslook, fijngehakt
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt (of feta)
1 citroen, sap
60 ml tot 125 ml appelazijn
3 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding
Stoom de boerenkool. Kook de rijstmix en de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet op zij en laat afkoelen.

Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, appelazijn, zout en peper.

Doe de rijstmix, quinoa, linzen, boerenkool en velderwten in een kom en mix door elkaar. Voeg de artisjokharten, olijven, komkommer peterselie en bieslook toe en schep voorzichtig om. Giet de dressing er over en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de parmezaanse kaas.

Boerenkoolsalade spek kaas

Boerenkoolsalade spek kaasVoor 4 personen

Geroosterde aardappels
700 gr roseval aardappels
1½ eetlepels olijfolie
¼ theelepel zout
⅛ theelepel zwarte peper

Salade
4 plakjes bacon, gesneden 0.5cm
300 gr boerenkool, gesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 eetlepel citroensap
⅛ theelepel zout
2 eetlepels appelcider azijn
1 eetlepel honing
1 theelepel Dijon mosterd
⅛ theelepel zwarte peper
440 gr cannelllini bonen
100 gr geraspte parmezaan of oude kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de aardappels in een grote kom en mix met de olie, zout en peper. Verdeel de aardappels over een bakplaat en zet 30 minuten in de oven. Schep de aardappels halverwege de baktijd om.

Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Bak de bacon knapperig in een koekenpan. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het spekvet (2-3 eetlepels).

Maak een dressing van 2-3 eetlepels spekvet, azijn, honing, mosterd en peper.

Doe de boerenkool in een kom en besprenkel met de dressing en wat citroensap. Mix goed door.

Voeg de cannellini bonen toe en schep om. Verdeel de salade over de borden en top met de geroosterde aardappel, bacon en geraspte kaas.

Zwarte rijstsalade pompoen pistachenoten

Voor 4 personen

Salade
• 300 gr zwarte rijst
• 1 kleine pompoen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop
• zout en peper
• 30 gr cranberries
• 2 eetlepels pistachenoten
• 100 gr feta, verkruimeld
• peterselie, fijngesneden

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepels citroensap
• 2 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed en bakplaat met bakpapier.

Schep de pompoenblokjes om met de olijfolie, ahornsiroop, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over de met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 25 minuten in de oven.

Doe de ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Doe de rijst in een grote schaal en top met de pompoen, cranberries, pistachenoten en feta. Besprenkel met de dressing.

Quinoa salade spruitjes broccoli

Voor 4 personen

Salade
• 200 gr spinazie
• 400 gr bloemkool, in roosjes
• 400 gr broccoli, in roosjes
• 250 gr spruitjes, gehalveerd
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 – 2 avocado’s
• 4 gepocheerde eieren
• 175 gr quinoa

Tahini citroensaus
• 60 ml citroensap
• 60 ml tahini (sesamzaadpasta)
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel sriracha
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel gedroogde dille

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de tahini citroensaus in een kleine kom en mix goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de bloemkool, broccoli en spruitjes om met wat olie en verdeel over de bakplaat. Zet voor 45 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de spinazie over de borden en top met de quinoa, ui, geroosterde groenten, avocado en gepocheerd ei. Besprenkel met de tahini citroensaus.

Bietjes feta quinoa salade

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr quinoa
• 5-6 grote gekookte bietjes, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 180 gr venkel, dun gesneden
• 25 gr verse dille gehakt
• 60 ml olijfolie
• sap van 1 1/2 citroen
• zeezout en peper naar smaak
• feta
• tuinkers
• pompoenpitten, optioneel

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de bietjes door de quinoa en voeg vervolgens de venkel, dille, citroensap, olijfolie, zout en peper toe. Schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden, verkruimel de feta er boven en garneer met de tuinkers.

Haricot verts aardappel ei salade

Voor 2 personen

Salade
• 675 gr krieltjes, gestoomd en gehalveerd
• 240 gr haricot verts, gekookt
• 2 eieren, hard gekookt

Dressing
• 60 ml olijfolie
• 1 eetlepel citroensap + rasp van 1/2 citroen
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 eetlepel verse bieslook, gehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• 1 eetlepel verse dille, gehakt
• 1 teentje knoflook, gehakt
• zout en peper, naar smaak

Bereiding
Stoom de krieltjes, kook de haricot verts en eieren.

Doe ondertussen alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed.

Laat de krieltjes minstens 15 minuten afkoelen. Doe de krieltjes samen met de haricot verts in een grote salade schaal en schep voorzichtig om met de dressing.

Verdeel de salade over de borden en top met de in partjes gesneden eieren.