Categorie archief: Salade

Falafel quinoa hummus salade

Falafel quinoa hummus saladeVoor 4 personen

Salade
• 200 gr falafel
• 200 gr quinoa
• 1 komkommer gesneden
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• zout + peper naar smaak
• 250 gr bietenhummus
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 1 geroosterde rode paprika, fijngesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 200 gr feta, verkruimeld
• geroosterde pijnboompitten, zonnebloempitten en of sesamzaadjes, voor topping

Tahini dressing
• 240 ml gewone Griekse yoghurt
• 80 gr tahini
• 60 ml verse citroensap
• 1-2 eetlepels harissa of fijngesneden zongedroogde tomaten

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de tahini dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Bak de falafel.

Doe de quinoa samen met de komkommer, peterselie, olijfolie, rode wijn azijn, zout en peper in een kom en schep goed om. Voeg vervolgens de olijven, rode paprika en feta toe en schep voorzichtig om. Verdeel de quinoa over de borden en top met de falafel, avocado, pijnboompiten en een klodder hummus.

Besprenkel met de tahini dressing en serveer.

Mediterrane quinoa salade

Mediterane quinoa salade 3Voor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr quinoa
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels appel azijn
• 5-6 snufjes tabasco (of sweet chili saus)
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• ½ komkommer, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 10-15 kappertjes, fijngesneden
• 100 gr geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Doe de olijfolie, appel azijn, tabasco en oregano in een salade kom en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de quinoa, komkommer, feta en kappertjes toe en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden en top met de hazelnoten.

Komkommersalade kip feta

Komkommersalade kip fetaVoor 4 personen

Salade
• 2 komkommers
• 150 gr gemengde bladsla
• 1 rode ui, in smalle ringen
• 100 gr groene olijven
• 250 gr gerookte kipfilets, in reepjes
• 200 gr feta, verkruimeld

Pesto dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel groene pesto

Bereiding
Meng de ingrediënten voor de dressing.

Halveer de komkommers in de lengte. Schraap de zaadlijsten eruit en snij de komkommers in plakjes van 1 cm dik.

Verdeel de sla over 4 diepe borden en leg de komkommer, ui, olijven, kip en feta erop.

Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.

Noorse niçoise salade

Noorse nicoise saladeVoor 4 personen

Salade
• 450 gr krieltjes
• 450 gr haricot verts
• verse dille
• 500 gr zalmfilet
• feta
• ½ kropsla, in reepjes

Kappertjesdressing
• 2 eetlepels kappertjes, gehakt
• 1 kleine sjalot, gehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 1/2 theelepel mosterdpoeder
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Bestrijk de zalm met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Grill de zalm filet voor 8 minuten onder de hete grill.

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar. Kook de haricot verts in 15 minuten beetgaar.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed door elkaar.

Verdeel de groenten over de borden en top met de zalm en feta. Besprenkel met de kappertjesdressing.

Kip avocado quinoa salade

Kip avocado quinoa saladeVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr quinoa
• 150 ml kippenbouillon
• 1 kipfliet
• boter
• 5 plakjes komkommer
• 50 gr zwarte olijven
• 50 gr gemarineerde artisjokharten
• 50 gr feta, in blokjes
• ½ avocado
• zout en peper
• olijfolie

Bereiding
Kook de quinoa in de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kruid de kipfilet met zout en peper en bak de kipfilet aan beide kanten voor 6 minuten in wat boter mooi goudbruin in een koekenpan

Doe de quinoa in een kom en top met de kip, komkommer, feta, artisjokharten, olijven en avocado. Besprenkel met wat olie en breng op smaak met zout en peper.

Perzik boerenkool pecan salade

Perzik boerenkool pecan saladeVoor 4 personen

Salade
• 50 gr freekah
• 1 pakje tempeh of kipfilet
• 1 theelepel sojasaus
• 1/4 theelepel vers geraspte gember
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 theelepel esdoornstroop
• 300 gr boerenkool
• 3 grote perziken, in plakjes
• 100 gr geroosterde pecannoten
• 100 gr feta, verkruimeld

Maple dressing
• 60 ml olijfolie
• 3 eetlepel esdoornstroop
• 1 theelepel dijon mosterd
• 1 theelepel appelcider azijn
• zout en peper

Bereiding
Kook de freekah volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de tempeh en 250 ml water in een kleine sauspan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook gedurende 10-15 minuten tot de tempeh zacht is. Zet de tempeh apart en laat iets afkoelen. Hak de tempeh fijn tot eetbare kleine stukjes.

Verhit een grote koekenpan over middelmatige hitte. Voeg de olijfolie toe en voeg de tempeh crumble, sojasaus, gember, knoflook en maple syrup toe. Roerbak voor 10 minuten tot goudbruin en knapperig. Zet opzij en laat iets afkoelen.

Doe de boerenkool in een grote kom. Mix de olijfolie, esdoornstroop, mosterd en appelcider azijn in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.

Giet de helft van de dressing over de boerenkool en masseer de boerenkool zacht en goed bedekt door de dressing.

Voeg de perziken, pecannoten, feta, tempeh crumble en freekah toe. Besprenkel met de overgebleven dressing.

Farro blauwe bes salade

Farro blauwe bes saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr farro
• 575 ml groentebouillon
• 1 komkommer, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 200 gr blauwe bessen
• 2 eetlepels verse munt, fijngesneden
• 50 gr feta kaas, verkruimeld
• 100 gr pistache noten, gehakt
• 75 ml olijfolie
• 60 ml verse citroensap
• zout en peper

Bereiding
Kook de farro in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet eventuele overtollige groentebouillon af en laat afkoelen.

Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, zout en peper.

Schep de farro voorzichtig om met de komkommer, blauwe bessen, munt, feta, pistache noten en dressing. Laat de dressing voor serveren voor 15 minuten intrekken.