Categorie archief: Salade

Pompoensalade feta pistache

Pompoensalade feta pistacheVoor 4 personen

Salade
• 550 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• 250 gr baby rucola
• 150 gr granaatappelpitjes
• 75 gr gedroogde cranberries
• 100 gr pistachenoten
• 1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 125 gr feta, verkruimeld

Balsamico dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel honing
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pompoenblokjes in 30 minuten mooi goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Doe de rucola in een kom en schep om met de granaatappelpitjes, cranberries en rode ui. Voeg de pompoenblokjes toe en schep nogmaals voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden, besprenkel met de dressing en garneer met de feta en pistachenoten.

Advertenties

Linzensalade haricot verts radijs

Linzensalade haricot vertsVoor 4 personen

Salade
• zout
• 200 gr linzen
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 250 gr haricot verts, gehalveerd
• 10 radijsjes, in dunne plakjes
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 200 gr frisee sla, gescheurd

Dressing
• 1 kleine sjalot, geschild en fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte verse tijm
• 80 ml plus 1 eetlepel olijfolie
• 60 ml witte wijnazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
Doe de linzen in een pan met kokend water en kook in 25 minuten gaar, maar laat ze niet uit elkaar vallen. Kook de haricot verts in 20 minuten gaar en laat uitlekken in een vergiet.

Bak ondertussen de spekblokjes knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de linzen samen met de haricot verts, radijsjes, olijven en spekjes in een kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en top met de linzen-mix.

Makreelsalade linzen spinazie

MakreelsaladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr bruine linzen
• 1 laurierblaadje
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• paar takjes verse kruiden (zoals basilicum, tijm, dragon, peterselie), klein gesneden
• ½ venkelknol, in plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 70 gr babyspinazie of gemende sla
• 150 gr gerookte makreel, in stukken
• theelepel sesamzaad
• snuf zout

Bereiding
Kook de linzen gaar (5 minuten korter dan op de aanwijzingen op de verpakking staat, zodat ze niet uit elkaar vallen) in water met wat zout en een laurierblaadje. Giet af, verwijder het laurierblaadje en laat de linzen iets afkoelen.

Maak intussen een dressing van de citroensap, mosterd, olie en verse kruiden.

Verwijder de onder en bovenkant van de venkel en snij hem in dunne plakjes met de keukenmachine. Leg de venkel even in ijswater om lekker knapperig te worden. Giet de venkel af.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

Hou je niet van makreel, vervang dan de makreel door feta.

Broccoli salade artisjok olijven

Broccoli saladeVoor 4 personen

Salade
• 380 gr broccoli, in roosjes
• 200 gr artisjokharten op olie
• 75 gr zongedroogde tomaatjes op olie
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• ½ kleine rode ui, fijngesneden
• 100 gr geroosterde gezouten zonnebloempitten

Dressing
• 500 ml yoghurt
• schil van 1 grote citroen
• 4 ½ theelepel monkfruit of zoetstof naar keuze
• 1 3/4 theelepel gedroogde oregano
• 1 ½ theelepel verse knoflook, gehakt
• 1 ½ theelepel gedroogde basilicum
• 1 ½ theelepel gedroogde gemalen tijm
• 1 theelepel zeezout
• peper
• 2 eetlepels olie uit de pot zongedroogde tomaten

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de salade in een grote kom en mix goed door elkaar.

Roer alle ingrediënten voor de dressing in een middelgrote kom goed door elkaar,

Giet de dressing over de broccoli en schep voorzichtig om tot de dressing compleet door de salade is gemengd. Zet de salade voor minstens 2 uur in de koelkast zodat alle smaken goed bij elkaar komen.

BBQ kip salade

BBQ kip saladeVoor 2 personen

Salade
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 2 boterhammen, in blokjes
• snufje knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper
• 150 gr gemengde sla
• 100 gr scherpe cheddar, in blokjes
• 200 gr kipfilet, in blokjes
• BBQ saus
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 10 kerstomaatjes, in vieren gedeeld
• 2 eetlepels augurken, in plakjes
• 2 eetlepels Ranch Dressing

Ranch dressing
• 100 gr mayonaise
• 120 ml karnemelk
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gedroogde dille (of 1½ theelepels verse gehakte dille)
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels verse gehakte platte bladpeterselie (optioneel)

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Schep de broodblokjes om met wat olijfolie en bak in een koekenpan tot knapperige croutons. Breng het brood op smaak met een snufje knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper.

Bak de spekblokjes knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de kipfilet en schep om met de BBQ saus.

Doe de gemengde sla in een kom en top met de cheddar, kip, avocado, ui, tomaat, augurk, croutons en spekblokjes.

Serveer samen met de ranch dressing.

Boerenkoolsalade veggieburger

Boerenkoolsalade veggieburgerVoor 2 personen

Dressing
• 2 eetlepels zonnebloempittenboter
• 4 eetlepels yoghurt
• snufje knoflookpoeder
• 1-2 theelepels kerriepoeder
• 1-2 theelepels komijn
• versgemalen peper
• zout
• water om het naar smaak te verdunnen

Salade
• 1 zoete aardappel
• 10 spruitjes
• 150 gr boerenkool
• ½ komkommer
• 150 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 2 veggieburgers, gebakken en verkruimeld
• 50 gr zonnebloempitten

Bereiding
Verhit de oven voor op 220 graden. Schep de zoete aardappel en spruitjes om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar en mooi goudbruin is. Schep halverwege de baktijd om.

Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar. Laat uitlekken en zet apart.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de boerenkool, zoete aardappel, spruitjes, zwarte bonen, komkommer in een grote kom en schep om. Giet de dressing erover en schep nogmaals om.

Bak de veggieburgers volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de salade over de borden, verkruimel de veggieburgers erboven en garneer met de zonnebloempitten.

Italiaanse salade salami mozzarella

Italiaanse saladeVoor 4 personen

Salade
• 300 gr gemengde sla
• 120 gr lente groenten mix, gehakt
• ½ rode ui, dun gesneden
• 200 gr kerstomaten, gehalveerd
• 250 gr kastanje champignons, in plakjes (eventueel gebakken)
• 1 blik cannelini bonen, uitgelekt
• 100 gr knoflookolijven
• 125 gr salami, in reepjes
• 250 gr mozzarella, in blokjes
• 100 gr Parmezaanse kaas

Dressing
• 120 ml olijfolie
• 60 ml rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijon mosterd
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel oregano
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel rode pepervlokken
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een shaker en schud goed.

Besprenkel de salade met de dressing en serveer.