Categorie archief: Sandwich

Picnic brood

Picnic broodVoor 10 plakken

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in de lengte dun gesneden
• 1 middelgrote aubergine, in de lengte gesneden
• 2 rode paprika’s, in plakjes
• olie
• 1 zuurdesem brood
• 200 gr babaganoush
• 250 gr ricotta
• 50 gr feta
• 12 zwarte olijven
• 2 wortels,geraspt
• 180 gr kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Verwarm een grote grillpan of barbecue. Spray de zoete aardappels, aubergines en paprika in met olie en bak 3-4 minuten aan elke kant in porties of tot ze gaar zijn.

Snij het bovenste kwart van het brood. Hol het brood uit, maar laat een rand van 2 centimeter staan. Besmeer de binnenkant van het brood en de bovenkant met de babaganoush.

Doe de ricotta, feta en olijven in een kom en schep om. Zet opzij.

Bouw het picnic brood in lagen op.
Laag 1: ½ zoete aardappel – ½ aubergine – ½ ricotta mengsel – ½ rode paprika – ½ wortel
Laag 2: alle kerstomaatjes
Laag 3: ½ wortel – ½ rode paprika – ½ ricotta mengsel – ½ aubergine – ½ zoete aardappel

Leg de bovenkant op het brood en wikkel het brood strak op in verhoudfolie. Verzwaar het brood door er een bakblik met gewichten op te zetten. Zet een nacht in de koelkast. Snij het brood in 10 plakken.

Advertenties

Makreel wrap

Makreel wrapVoor 1 persoon

Wrap
• 1 blikje makreel
• 1 meergranen wrap
• 1-2 eetlepels Mint Yoghurtsaus of hummus of tzatziki
• gemengde sla
• 40 gr komkommer, jullienne
• 3 eetlepels tomaat, in blokjes
• 1 eetlepel artisjokken, fijngesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 2-3 ringen van rode ui

Mint-yoghurtsaus
• 250 ml Griekse yoghurt
• 10 gr muntblaadjes, fijngesneden
• 2 middelgrote teentjes of knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper
• zout en peper, naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de mint yoghurtsaus in een kleine kom en mix goed.

Verdeel de mint yoghurtsaus over de wrap en top verder met de gemengde sla, komkommer, tomaat, artisjok, olijven, kappertjes, makreel en rode ui.

Vouw de wrap dicht en serveer.

Zoete aardappel quinoa burger

Voor 8 burgers

Burgers
100 gr zwarte bonen
400 gr zoete aardappels, in blokjes
75 gr quinoa
50 gr pecannoten, fijngemalen
75 gr rode ui, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel knoflookzout
peper

Broodjes & toppings
8 hamburgerbroodjes
gemengde sla
avocado
rode ui
alfalfa of tuinkers
1 eetlepel Queso Blanco dip met groene chilipeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Haal uit de oven en pureer grof.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de zwarte bonen in een kom en pureer de helft met een staafmixer. Voeg de zoete aardappel, quinoa, rode ui, pecannoten en kruiden toe. Schep voorzichtig om.

Maak je handen nat en vorm 8 mooie burgers. Vet een bakplaat licht in met wat olie en verdeel de burgers erover. Zet voor 30 minuten in de oven. Keer de burgers en zet voor 10 minuten terug in de oven.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden, leg de burger ertussen en top met de sla, avocado, rode ui, alfalfa en queso blanco dip.

Linzen-noten-feta burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
75 gr walnoten, grof gehakt
200 gr linzen
60 gr feta
20 gr bieslook
2 eetlepels olijfolie
4 boerenbollen
8 eetlepels smokey BBQ-saus
30 gr (baby-)spinazie
1 snufje peper
1 snufje zout

Bereiding
Steek de barbecue aan.

Hak de walnoten in een keukenmachine. Voeg de linzen toe en pulse voor 10 seconden. Maak de zijkanten schoon met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Pulse opnieuw voor 10 seconden tot een compacte massa.

Doe de linzenpuree in een kom en schep om met de feta en de helft van de bieslook. Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers. Bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.

Bestrijk de burgers aan beide kanten met de olijfolie. Leg de burgers op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Grill de burgers aan beide kanten voor 3 minuten.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van de bollen met de BBQ-saus en top verder met de spinazie, de linzen-noten-feta burger en bieslook. Dek af met de bovenkant van de bollen.

Supersandwich oude kaas kip

Voor 4 personen

Ingrediënten
12 sneetjes volkoren brood
1 eetlepel mosterd
1 avocado
1 bakje alfalfa
1 gerookte kipfilet
8 blaadjes kropsla
4 plakken oude kaas
2 eetlepels pesto

Bereiding
Verwarm de grillpan. Gril de boterhammen om en om tot ze knapperig worden. Besmeer een derde van de sneetjes met mosterd. Snij de avocado en kipfilet in plakjes. Beleg de met mosterd besmeerde boterhammen met kaas en sla. Dek af met een boterham en beleg deze met kipfilet, alfalfa, avocado en pesto. Sluit af met een laatste boterham en verstevig de sandwich met een prikker.

Zwarte bonen biet wortel burger

Voor 3 personen

Burgers
• 75 gr geraspte biet
• 75 gr geraspte wortel
• 50 gr havermout
• 100 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 ei
• 1/2 ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• zout en peper

Rode pesto mayonaise
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rode pesto
• 1 eetlepel water

Broodje en toppings
• hamburgerbroodjes
• avocado
• rucola
• sesamzaadjes

Bereiding
Roer de ingrediënten voor de pesto mayonaise in een kommetje door elkaar.

Doe alle ingrediënten van de burgers in een kom en kneed door elkaar tot een samenhangend mengsel. Vorm drie burgers van het biet-wortelmengsel (of drie ballen die je platdrukt in de pan).

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten voor 2-3 minuten totdat ze gaar zijn en licht gebruind.

Serveer de burgers met de pesto mayonaise of maak er een lekkere vega-burger van door ze op een broodjes te leggen samen met avocado, wat rucola en sesamzaadjes.

Frans stokbroodje

Frans stokbroodjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr ciabatta
• 50 gr olijven tapenade
• 30 gr feta, verkruimeld
• ½ grote tomaat, dun gesneden
• 100 gr gebraden kip, dun gesneden
• 50 gr peperoncini, fijngesneden
• 60 gr rucola

Bereiding
Snij de ciabatta horizontaal doormidden en besmeer beide helften met olijventapenade.

Top de onderste helft verder met de feta, tomaat, kip, peperoncini en rucola. Dek af met de bovenste helft.

Rol de ciabatta strak in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.