Quinoa salade stoofpeer feta walnoot

Quinoa salade stoofpeer feta walnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr couscous
• 2 handen verse spinazie, grof gesneden
• 2 stoofpeertjes, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• peper en zout
• 2 eetlepels balsamicocrème

Bereiding
Wel de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de spinazie door de lauwwarme couscous. Verdeel over de borden en top met de stoofpeer, feta en walnoten. Besprenkel met de balsamicocrème.

Advertenties

Pompoensoep spek-hazelnotenmix

Pompoensoep spek-hazelnotenmixVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1350 gr pompoen, in blokjes
• 
1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 
olie, zout en peper
• 
150 gr mager rookspek, in blokjes
• 
100 gr hazelnoten
• 
1/2 theelepel salie
• 
1 ui
• 
1 liter kippenbouillon
• 
1/2 theelepel komijn
• 
1/2 theelepel Chipotle Chili Peper poeder
• 
1/2 theelepel zout
• 
1/4 theelepel vers gemalen peper
• 
100 ml slagroom

Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de pompoen en aardappelblokjes in een kom en schep om met olie, zout en peper. Verdeel over de bakplaat en zet voor 30-40 minuten in de oven.

Bak de spekreepjes in een koekenpan tot bijna krokant. Voeg de hazelnoten en de salie toe. Bak tot de spekreepjes krokant zijn en de hazlenoten mooi goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het spekvet in een soeppan.

Verhit het spekvet, voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg de geroosterde pompoen, zoete aardappel, kippenbouillon, komijn, chipotle chili peper poeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 15-20 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een eetlepel slagroom en spek-hazelnotenmix.

Pittige linzenstamppot mosterd basilicum

Pittige linzenstamppot mosterd basilicumVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1250 gr kruidige aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 200 gr crème fraîche
• 2 eetlepels milde grove mosterd
• 420 gr linzen
• bakje knoflook olijven, grof gehakt
• 4 eetlepels basilicum
• 1 snufje peper

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui 6 minuten zachtjes.

Giet de aardappels af. Stamp ze samen met de crème fraîche tot een smeuïge puree.

Schep de mosterd, linzen, knoflook olijven en basilicum erdoor en roer goed. Breng op smaak met peper en garneer met wat basilicumblaadjes.

Mexicaanse tonijn wrap

Mexicaanse tonijn wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 ei, hardgekookt
• 2 meergranen tortilla’s
• 340 gr bruine bonen
• 2 eetlepelsolie
• ½ ui
• 250 ml water
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 80 gr tonijn
• 250 ml salsa, fijn en glad
• 125 ml guacamole
• ½ avocado, in reepjes
• ijsbergsla
• 30 bruine bonen voor de garnering
• 100 gr belegen kaas, geraspt

Bereiding
Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie en bak de ui in 3 minuten glazig. Voeg de bruine bonen, paprikapoeder en komijn toe en roer goed door. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 10-15 zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en schep de bonen uit de pan. Hou wat bonen achter en pureer de rest grof.

Besmeer de wraps met de salsa en top vervolgens met de bonenspread, tonijn, geraspte kaas, ijsbergsla, achtergehouden bruine bonen, avocado, ei en guacamole.

Ratatouille feta pijnboompitten

Ratatouille feta pijnboompittenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, gesneden
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 350 gr courgette, in blokjes
• 225 gr aubergine, in blokjes
• 180 gr rode paprika, in blokjes
• 800 gr tomatenblokjes
• 2 theelepels gehakte verse oregano
• ½ theelepel gemalen peper
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 7 gr peterselie, fijngesneden

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, en zout toe en bak tot de ui licht gebruind is, 4-6 minuten. Voeg de provencaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe en bak mee voor 30-90 seconden.

Voeg de courgette, aubergine en rode paprika toe en roerbak voor 5-7 minuten tot licht gebruind. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 7-10 minuten zachtjes sudderen tot het tomatensap is ingedikt. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met oregano en peper.

Verdeel de ratatouille over de kommen en top met de feta, pijnboompitten en peterselie.

Steak paddo risotto

Steak paddo risottoVoor 4 personen

Steak
• 2 rib eye steaks zonder bot
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olie

Risotto
• 1.5 liter warme kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 450 gr kastanjechampignons, dun gesneden
• 450 gr witte champignons, dun gesneden
• 3 sjalotjes, gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 300 gr risotto
• 125 ml droge witte wijn
• peper en zout
• 4 eetlepels boter
• 2 eetlepels bieslook, fijngesneden
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding
Bak de steak en laat rusten onder zilverfolie.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de champigons mooi goudbruin. Zet opzij.

Verhit 1 eetlepel olie in een risottopan en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Roerbak voor 3 minuten en voeg de risotto toe. Roer voor 2 minuten tot de risotto glazig is. Blus af met de witte wijn en gaar de risotto door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Haal de risotto van het vuur en voeg de champignons, boter, bieslook en parmezaan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over de borden en top met de steak.

Pesto krieltjes broccoli salade

Pesto krieltjes broccoli saladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr krieltjes
• 1.5 stronk broccoli, in roosjes
• 150 gr doperwten, uitgelekt
• 1 bol venkel, zeer fijn gesneden
• 1 citroen
• 1/8 theelepel peper
• 1 eetlepels olijfolie
• 4 radijsjes, fijngesneden
• 1 avocado, in plakjes
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 4 eetlepels dille, grof gehakt
• 200 gr spinazie
• 3 eetlepels pesto

Bereiding
Stoom de krieltjes en broccoli gaar. Zet opzij om af te koelen.

Doe de venkel samen met de citroen sap en rasp, peper, snufje zout en olijfolie in een kom. Schep voorzichtig om en zet opzij.

Schep de krieltjes om met de pesto. Voeg vervolgens de broccoli, doperwten, de venkel en dressing, radijs, spinazie, dille en zonnebloempitten toe. Voeg eventueel naar smaak extra pesto toe.