BBQ kip salade

BBQ kip saladeVoor 2 personen

Salade
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 2 boterhammen, in blokjes
• snufje knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper
• 150 gr gemengde sla
• 100 gr scherpe cheddar, in blokjes
• 200 gr kipfilet, in blokjes
• BBQ saus
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 10 kerstomaatjes, in vieren gedeeld
• 2 eetlepels augurken, in plakjes
• 2 eetlepels Ranch Dressing

Ranch dressing
• 100 gr mayonaise
• 120 ml karnemelk
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gedroogde dille (of 1½ theelepels verse gehakte dille)
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels verse gehakte platte bladpeterselie (optioneel)

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Schep de broodblokjes om met wat olijfolie en bak in een koekenpan tot knapperige croutons. Breng het brood op smaak met een snufje knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper.

Bak de spekblokjes knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de kipfilet en schep om met de BBQ saus.

Doe de gemengde sla in een kom en top met de cheddar, kip, avocado, ui, tomaat, augurk, croutons en spekblokjes.

Serveer samen met de ranch dressing.

Advertenties

Smokey spicy broccoli soep

Broccolisoep tempehVoor 4 personen

Broccolisoep
• 750 ml groentenbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 3 stengels bleekselderij, in ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout of naar smaak
• snufje gemalen zwarte peper of naar smaak
• 700-900 gr broccoliroosjes
• 250 ml amandelmelk

Crispy tempeh croutons
• 1-2 eetlepels olie
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje chipotle poeder
• 1 pakje tempeh

Bereiding
Stoom de tempeh voor 15-20 minuten in een stoommandje.
Verhit 1 eetlepel olie samen met de gerookte paprikapoeder en chipotle poeder in een koekenpan en bak hierin de gestoomde tempeh aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin. Voeg bij het omdraaien van de tempeh een extra eetlepel olie toe, zodat de pan niet droog wordt.
Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hier in de ui en bleekselderij voor 5 minuten. Voeg de knoflook, gerookte paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de broccoli en de groentenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat voor15 minuten zachtjes sudderen totdat de broccoli zacht is. Haal de pan van het vuur en voeg de amandelmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de tempeh croutons.

Bloemkoolsteak kruidenkaas

Pasta bloemkoolsteakVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 grote bloemkool
• 2 eetlepels kruidenolie (met tijm, rozemarijn en basilicum)
• 120 gr Boursin Cuisine knoflook en fijne kruiden
• 4 eetlepels zwarte olijven
• 80 gr rucola
• 150 gr volkoren pasta

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snij van de bloemkool 4 dikke plakken van 1 cm en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Bestrijk de bloemkool met de kruidenolie. Rooster de bloemkool in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en gaar.

Haal de bakplaat uit de oven, verdeel de kruidencrème over de bloemkool en bestrooi met de olijven. Schuif de bloemkool nog 5 min. terug in de oven zodat de kruidencrème smelt.

Schep de bloemkoolsteak met een spatel op 4 borden en bestrooi met de rucola. Lekker met pasta.

Sandwich zalm ei

Broodje zalm eiVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 boerenbollen
• 150 gr gerookte zalm
• 2 eieren, hardgekookt, in plakken
• wasabimayonaise
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes
• flinke hand rucola
• peper en zout

Bereiding
Snij de boerenbollen horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met een laagje wasabimayonaise.

Beleg de broodjes met rucola, gerookte zalm, ei, eventueel extra wasabimayonaise, zout, peper, pijnboompitjes.

Boerenkoolsalade veggieburger

Boerenkoolsalade veggieburgerVoor 2 personen

Dressing
• 2 eetlepels zonnebloempittenboter
• 4 eetlepels yoghurt
• snufje knoflookpoeder
• 1-2 theelepels kerriepoeder
• 1-2 theelepels komijn
• versgemalen peper
• zout
• water om het naar smaak te verdunnen

Salade
• 1 zoete aardappel
• 10 spruitjes
• 150 gr boerenkool
• ½ komkommer
• 150 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 2 veggieburgers, gebakken en verkruimeld
• 50 gr zonnebloempitten

Bereiding
Verhit de oven voor op 220 graden. Schep de zoete aardappel en spruitjes om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar en mooi goudbruin is. Schep halverwege de baktijd om.

Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar. Laat uitlekken en zet apart.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de boerenkool, zoete aardappel, spruitjes, zwarte bonen, komkommer in een grote kom en schep om. Giet de dressing erover en schep nogmaals om.

Bak de veggieburgers volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de salade over de borden, verkruimel de veggieburgers erboven en garneer met de zonnebloempitten.

Knolselderij spinazie soep

knolselderij soepVoor 4 personen

Soep
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote prei, in ringen
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gr knolselderij, in blokjes
• 150 gr spinazie
• 900 ml groentenbouillon
• 100 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 3 eetlepels slagroom

Toppings
• walnoten
• uitgebakken spekjes, pancetta of chorizo
• croutons
• blauwe kaas, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de prei en de knoflook voor 5 minuten.

Voeg de knolselderij en 675  ml van de bouillon toe. Dek de soeppan af met een deksel en laat voor 15-20 minuten zachtjes suderen tot de knolselderij gaar is. Laat 5 minuten afkoelen.

Voeg de blauwe kaas, spinazie en de room toe en pureer met een staafmixer. Verdun de soep eventueel met de overgebleven bouillon en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Romige gebakken zalm

romige zalmVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met knoflook
• 4 zalmfilet aan de huid van 125 gr
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 180 gr spinazie
• 125 gr kookroom of slagroom
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Breng zalmfilets op smaak met zout en peper en leg met de velzijde naar boven in de koekenpan. Laat ongeveer 7 tot 8 minuten bakken, of tot ongeveer driekwart door gegaard en bruin.

Draai om en bak nog 2 minuten. haal de zalm uit de pan en zet apart.

Voeg de boter toe aan de koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Roer de knoflook erdoor en fruit 1 minuut. Voeg kerstomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak voor 1 tot 2 minuten, of tot  de tomaatjes zacht beginnen te worden. Roer de spinazie erdoor en laat 1 minuut koken, of tot spinazie begint te slinken. Roer kookroom, parmezaanse kaas, basilicum en peterselie erdoorheen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes sudderen.

Doe de zalm terug in de koekenpan en kook nog voor 3 minuten, of totdat de zalm door en door warm is.

Haal van het vuur. Schep de saus over elke zalmfilet en serveer.