Gedroogd fruit pistache salade

Gedroogd fruit pistache saladeVoor 4 personen

Salade
• 
250 gr gemengde sla
• 12-15 gedroogde vijgen, gesneden
• 10 gedroogde abrikozen, gesneden
• 100 gr gezouten pistaches
• 200 gr kerstomaten, gehalveerd
• pitjes van 1 granaatappel
• 200 gr feta, verkruimeld
• 1 theelepel gedroogde oregano (optioneel – strooi bovenop feta)

Granaatappel vinaigrette
• 
4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels 100% granaatappelsap
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1/2 theelepel zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en mix goed door.

Doe de gemengde sla in een grote schaal en top met de vijgen, abrikozen, tomaten, granaatappelpitjes en pistachenoten. Schep de salade om. Verbrokkel de feta en bestrooi eventueel met de oregano. Verdeel de feta over de salade en besprenkel met de dressing.

Advertenties

Pompoen linzen feta salade

pompoen linzen feta saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 
600 gr pompoen, in blokjes
• olijfolie
• zout en peper
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 100 gr linzen, uitgelekt
• 60 gr feta
• 4 handjes rucola

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de champignons mooi goudbruin.

Verdeel de rucola over de borden en top met de pompoen, champignons, linzen en feta.

Buffalo bloemkoolsoep

buffalo bloemkoolsoepVoor 4 personen

Soep
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 4 stengels bleekselderij, gesneden in stukken van 6 cm
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1300 ml kippenbouillon
• 3 knoflookteentjes, gehakt
• 4 theelepels droge ranch dressing mix
• 125 ml buffalo saus
• zout en peper naar smaak

Toppings
• blauwe kaas, verkruimeld
• gehakte peterselie
• croutons

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes, ui en bleekselderij om met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 35-40 minuten in de oven.

Doe de  kipbouillon, knoflook, ranchdressing en buffelsaus in een grote soeppan. Voeg de geroosterde groenten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en top met de croutons, blauwe kaas en peterselie.

Tomatenrisotto chorizo spinazie feta

tomatenrisotto chorizo spinazie fetaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 25 gr boter
• 300 gr risottorijst
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 liter warme kippenbouillon
• 150 gr chorizo, in plakjes of blokjes
• 600 gr spinazie
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Bak de chorizo in een koekenpan zonder olie voor 5 minuten op middelhoog vuur. Haal de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan en roerbak hierin de spinazie.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en roer tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

Neem de risotto van het vuur en roer ⅓ van de feta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de risotto over de diepe borden en verdeel de spinazie en chorizo erover. Bestrooi met de rest van de feta.

Zwarte bonen biet feta burger

zwarte bonen biet feta burgerVoor 8 burgers

Burgers
• 
2-3 middelgrote bieten, geraspt
• 1 ui, geraspt
• 1 blik zwarte bonen à 400 gr
• 135 gr havermoutvlokken
• 20 gr geroosterde zonnebloempitten
• 3 takjes tijm of rozemarijn, bladeren geplukt
• 1 eetlepel zeezout
• 8 zwarte olijven, ontpit (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie
• 180 gr feta

Broodje & toppings
• 
hamburgerbroodjes
• tomaten
• avocado
• uienringen
• alfalfa of sla
• cashewnnaise
• mosterd

Bereiding
Doe de bonen, zonnebloempitten, kruiden en zwarte olijven in een keukenmachine en puls een paar keer tot alles gemengd is. Schep het mengsel in een kom en voeg de feta, bietjes, havermoutvlokken, citroenschil en zout toe. Mix goed met je handen. Zet voor 20 minuten in de koelkast.

Vorm 8 burgers. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten in 2-3 minuten goudbruin.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met cashewnaise. Top verder met de alfalfa (sla), de burger, tomaat, avocado en uiringen. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Aardappelsalade bloemkoolpuree

aardappelsalade bloemkoolpureeVoor 4 personen

Bloemkoolpuree
• 1 bloemkool van ongeveer 1 kilo, in roosjes
• 2 eetlepels boter
• zout en peper naar smaak

Aardappelsalade
• 1100 – 1350 gr russet aardappels, geschild, in blokjes gesneden
• schil en sap van 1 citroen
• 275-500 gr bloemkoolpuree
• 1 ½ eetlepel Dijon-mosterd
• 1 ½ eetlepels gele mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote hardgekookte eieren, gehakt
• 100 gr bleekselderij, in ringen
• 75 gr sjalotjes, gesneden
• 100 gr augurken, in blokjes
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
• 1 eetlepel verse dille, gehakt
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Stoom de bloemkoolroosjes in 20 minuten gaar. Bewaar het kookvocht.

Doe de helft van de bloemkoolroosjes samen met 120 ml van het kookvocht in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg de boter, zout en peper toe. Pulse een paar keer tot een romige massa. Haal 500 ml uit de keukenmachine voor de salade en bewaar het restant voor een ander recept.

Stoom de aardappels in 20 minuten gaar. Giet af en doe in een grote kom. Rasp wat citroenschil boven de aardappels en pers de citroen uit. Laat 5 minuten staan.

Meng beide mosterds en de olijfolie door de bloemkoolpuree en mix door de aardappels. Zet apart en laat volledig afkoelen.

Voeg de eieren, selderij, sjalotten, augurk, peterselie en dille toe. Schep voorzichtig om en breng op smaak met zout en peper.

Dek af en zet in de koelkast. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Taco soep

taco soepVoor 4 personen

Soep
• 1½ eetlepel boter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 paprika’s, fijngesneden
• 900 gr rundergehakt
• 3 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels komijn
• 2 theelepels zeezout
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 800 gr tomaten, in blokjes
• 700 ml kippenbouillon
• 150 ml kokosmelk of kookroom
• 8 groene chilipepertjes, fijngesneden

Toppings
• jalapenos
• lente-ui
• avocado
• koriander
• limoen

Bereiding
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en paprika’s toe en bak tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg het gehakt toe en roer rul. Voeg alle kruiden toe en roer goed door. Voeg de tomaten, bouillon, kokosmelk en groene chilipepers toe en roer nogmaals om.

Laat de soep op laag vuur aan de kook komen en laat 20-25 minuten sudderen.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.