Röstiburger

RöstiburgerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 550 gr zoete aardappels
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 bladeren sla, gewassen
• 1 avocado, in reepjes
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• zout en peper
• 4 hamburgers of groenteburgers

Bereiding
Schil de zoete aardappels, rasp ze fijn met een keukenmachine en schep in een kom.

Voeg een snuf peper en zout toe gevolgd door de 2 eieren en roer goed door.

Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan en schep vier zoete aardappelhoopjes in de pan, die je plat druktt met een lepel zodat ze de grootte krijgen van een hamburger. Bak de rondjes aan beide kanten in zo’n 10 minuten mooi goudbruin

Breng de Griekse yoghurt op smaak met wat peper en zout.

Bak de hamburgers in een beetje olie in een koekenpan om en om in zo’n 8 minuten gaar.

Klop de 2 overige eieren los en bak een spiegelei in de koekenpan met een beetje olie.

Stapel de volgende lagen op elkaar om de röstihamburger te maken : een röstirondje, een blad sla, de hamburger, de reepjes avocado en een eetlepel yoghurt, een kwart spiegelei en dek af met een röstirondje.

Havermout krentenbollen

Havermout krentenbollenVoor 10 krentenbollen

Ingrediënten
• 200 gr rozijnen
• 250 gr vanillekwark
• 250 gr havermout
• 2 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel bakpoeder
• snuf zout

Bereiding
Verwarm je oven voor op 175 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles goed door elkaar heen.

Vorm 10 bolletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de havermout krentenbollen in 20 minuten mooi goudbruin.

Noorse niçoise salade

Noorse nicoise saladeVoor 4 personen

Salade
• 450 gr krieltjes
• 450 gr haricot verts
• verse dille
• 500 gr zalmfilet
• feta
• ½ kropsla, in reepjes

Kappertjesdressing
• 2 eetlepels kappertjes, gehakt
• 1 kleine sjalot, gehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 1/2 theelepel mosterdpoeder
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Bestrijk de zalm met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Grill de zalm filet voor 8 minuten onder de hete grill.

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar. Kook de haricot verts in 15 minuten beetgaar.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed door elkaar.

Verdeel de groenten over de borden en top met de zalm en feta. Besprenkel met de kappertjesdressing.

Stamppot kropsla brie walnoten

Stamppot kropsla brie walnotenVoor 2 personen

Ingrediënten
• ½ kropsla, gewassen en in reepjes
• 500 gr aardappels
• 200 gr voorgesneden snijbonen
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 gr brie, in blokjes
• 30 gr boter
• 50 gr walnoten
• 1 dl melk
• olijfolie
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en ui aan.

Giet de aardappels af en stamp samen met de boter en de melk tot een smeuïge puree.

Schep de sla, snijbonen, ui, knoflook, brie en walnoten erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Bagel avocado ei kaas

Bagel avocado ei kaasVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 1 bagel
• 1 eetlepel basilicum pesto
• 2 grote eieren
• zout en peper naar smaak
• boter
• 1 plak boeren belegen kaas
• plukje rucola
• 1/2 avocado, in reepjes

Bereiding
Verdeel de pesto aan de binnenkant van beide bagel helften en zet opzij.

Kluts de twee eieren met een vork goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verhit een klein beetje boter in een koekenpan en bak de eieren aan beide kanten mooi goudbruin. Zet het vuur uit en leg de plak kaas op het gebakken ei, zodat de kaas kan smelten.

Doe wat rucola op de onderste helft van de bagel en top vervolgens met het ei, de avocado en nog wat rucola. Dek de bagel af met de bovenste helft van de bagel.

Kip avocado quinoa salade

Kip avocado quinoa saladeVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr quinoa
• 150 ml kippenbouillon
• 1 kipfliet
• boter
• 5 plakjes komkommer
• 50 gr zwarte olijven
• 50 gr gemarineerde artisjokharten
• 50 gr feta, in blokjes
• ½ avocado
• zout en peper
• olijfolie

Bereiding
Kook de quinoa in de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kruid de kipfilet met zout en peper en bak de kipfilet aan beide kanten voor 6 minuten in wat boter mooi goudbruin in een koekenpan

Doe de quinoa in een kom en top met de kip, komkommer, feta, artisjokharten, olijven en avocado. Besprenkel met wat olie en breng op smaak met zout en peper.

Pasta salade aardbei tomaat

Pasta salade aardbei tomaatVoor 2-3 personen

Ingrediënten
• 250 gr groene haricot verts
• 150 gr aardbeien, in vieren
• 150 gr kerstomaten, in vieren
• 2-3 handvol baby spinazie
• 150 gr feta, verkruimeld
• 150 gr pasta
• tomatenvlokken
• italiaanse kruiden
• balsamico azijn
• walnootolie / olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding
Stoom de haricot verts in 15 minuten beetgaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de haricot verts samen met de pasta, aardbeien, tomaat en spinazie in een grote kom en mix goed door. Besprenkel met de olie, azijn, tomatenvlokken en italiaanse kruiden en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de pasta over de borden en top met de feta en verse basilicum.