Gepofte aubergine kruidenkaas

Gepofte aubergine kruidenkaasVoor 2 personen

Aubergine
• 2 aubergines
• 200 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 100 gr walnoten, grof gehakt

Kruidenkaas
• 4 flinke eetlepels hangop
• pluk verse dille
• pluk bieslook
• 2 stengels verse peterselie
• klein teentje knoflook

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de aubergines schoon en wrijf in met olijfolie. Neem een stuk zilverfolie en wikkel er een aubergine in. Herhaal dit met de tweede. Pof de aubergines in 40 minuten in het midden van de oven.

Hak voor de kruidenkaas de kruiden fijn en doe ze in een kom. Schep de hangop erbij en pers het teentje knoflook er boven. Mix goed door. Breng op smaak met een snufje zout.

Giet de zwarte bonen af. Haal de aubergines uit de zilverfolie en halveer ze. Leg op elk bord twee aubergine helften en schep hier de zwarte bonen boven op. Top vervolgens met de kruidenkaas, walnoten en nog wat extra verse kruiden.

Spinazie broccoli salade

Spinazie broccoli saladeVoor 2 personen

Salade
• 125 gr baby spinazie
• 150 gr broccoli, in roosjes
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr blauwe bessen
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2-4 eetlepels gedroogde cranberries
• 2-4 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
• zwarte peper, naar smaak

Maanzaaddressing
• 125 ml yoghurt
• 60 ml karnemelk
• 60 ml mayonaise
• 1 teentje knoflook
• ½ theelepel citroensap
• 1 theelepel maanzaad
• 1/2 theelepel gedroogde peterselie
• 1/2 theelepel gedroogde dille
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel paprika poeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder, naar smaak
• 1/8 theelepel zeezout
1/8 theelepel zwarte peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door. Zet tot gebruik in de koelkast.

Stoom de broccoli in 15 minuten beetgaar en laat uitlekken.

Haal de steeltjes van de spinazie en scheur eventueel wat kleiner.
Doe de spinazie en mix met de broccoli, blauwe bessen, cranberries en feta.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado en zonnebloempitten. Bestrooi naar smaak met zwarte peper.

Geroosterde bloemkoolsoep

Geroosterde bloemkoolsoepVoor 6 personen

Ingrediënten
• 600 gr bloemkool, in roosjes
• 600 gr zoete aardappels, in blokjes
• 125 gr rode linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1750 ml groentebouillon
• 250 ml water
• olijfolie
• peterselie
• chilipoeder

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes en zoete aardappelblokjes om met wat olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 25-30 minuten goudbruin.

Verhit 10 minuten voordat de groenten geroosterd zijn wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui en knoflook goudbruin.

Doe de geroosterde groenten samen met de groentebouillon en rode linzen in een soeppan. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten om matig vuur zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn,

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de peterselie en chilipoeder.

Venkelrisotto kip peultjes

Venkelrisotto kip peultjesVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gr venkel
• 300 gr risotto
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 250 gr peultjes, afgehaald
• 2 eetlepels crème fraîche
• 150 gr gerookte kipreepjes
• 1 snufje peper
• parmezaanse kaas

Bereiding
Stoom de peultjes beetgaar en laat afkoelen.

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Roerbak de venkel 3 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en gaar vervolgens de risotto door de kippenbouillon scheutje voor scheutje toe te voegen. Blijf roeren en voeg pas nieuwe kippenbouillon toe wanneer het vorige scheutje volledig is opgenomen (20 minuten).

Neem de risotto van het vuur. Schep de crème fraîche met de kipreepjes en peultjes erdoor. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met parmezaanse kaas.

Falafel kommetje

Falafel kommetjeVoor 6 personen

Pompoenfalafel
• 500 gr kikkererwten, uitgelekt
• 350 gr pompoen, in blokjes
• 1 kleine gele ui, grof gehakt
• 50 gr + 2 eetlepels kikkererwtenmeel
• 12 gr peterselie, grof gehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels
• 1½ theelepel zout
• 1 theelepel paprika poeder
• snufje kardemom
• 1 theelepel baking soda
• 240 ml olijfolie

Gepekelde bietjes
• 1 middelgroot bietje, geraspt
• 125 ml kokend water
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 65 ml rijst wijn azijn

Quinoa
• 250 gr quinoa, gespoeld
• 500 ml water of bouillon

Knapperige sjalotjes
• 2-3 grote sjalotjes, dun gesneden
• olijfolie

Tahini Dressing
• 55 gr tahini
• 2 eetlepels citroensap
• 2-4 eetlepels water
• 1 eetlepel olijfolie

Falafel kommetje
• 225 gr rucola
• 150 gr feta, verkruimeld
• 100 gr geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding
Begin met de bietjes. Doe de bietjes in een pot van 500 ml. Giet het kokende water over de suiker en het zout om het op te lossen. Giet vervolgens de azijn in het water. Bedek de bietjes met het mengsel, schud de pot en zet tot gebruik in de koelkast.

Doe alle ingrediënten, behalve de olie, van de pompoenfalafel in een keukenmachine en pulse het tot grove korrels. Draai 22-28 balletjes van het mengsel. Verhit de olie in een pan en bak de falafel aan beide zijden in 2-3 minuten goudbruin.

Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak intussen in een met olijfolie verhitte koekenpan de sjalotjes knapperig, 5-10 minuten. Zet opzij.

Doe alle ingrediënten voor de tahini dressing in een kom en mix goed.

Verdeel de rucola over de kommen en top met de quinoa, knapperige sjalotjes, bietjes, 4 falafel balletjes, feta en pinda’s. Besprenkel met de tahini dressing.

Pesto quinoa kommetje

Pesto quinoa kommetjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr quinoa
• 250 ml groentebouillon
• 2 eieren
• 1 avocado
• 2 handjes rucola
• pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels pesto
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa iets afkoelen.

Mix de pesto door de quinoa. Doe de rucola in een kommetje en schep hier de quinoa bovenop. Top met de pijnboompitten, avocado en ei.

Avocado peer soep

Avocado peer soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 bloemkool van ongeveer 1 kilo, in roosjes
• 2 grote rijpe en sappige peren, grof gehakt
• 300 gr spinazie, grof gehakt
• 2 avocado’s, geschild en grof gehakt
• 900 ml kippenbouillon
• handvol peterselie
• 1 theelepel zwarte peper
• zout en peper naar smaak
• yoghurt

Bereiding
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig.

Voeg de bloemkoolroosjes en peer toe en bak mee voor 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de spinazie en peterselie. Breng het geheel aan de kook en laat voor 12 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en voeg de avocado toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder yoghurt.