Pasta gekarameliseerde ui olijven

Pasta ui olijvenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr pasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 210 gr gekarameliseerde uienrelish
• 6 ansjovisfilets
• ½ theelepel rode pepervlokken
• 90 gr gemengde olijven
• zout en peper
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• micro muntblaadjes, ter garnering|
• Parmezaanse kaas, ter garnering

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 125 ml kookvocht. Zet apart.

Verhit tegelijkertijd wat olie in een koekenpan op middelhoogvuur en voeg de uienrelish, ansjovis, olijven, zout en peper toe. Roerbak voor 4 minuten.

Voeg de azijn, het kookvocht en de pasta toe en kook voor 1 minuut of tot goed doorgewarmd.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met muntblaadjes en parmezaanse kaas.

Advertenties

Pitabroodje avocado doperwten

Pita avocado velderwtenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 175 gr doperwten, uitgelekt
• 4 middelgrote gekookte bietjes, in blokjes
• 1 rode ui, in ringen
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 bosje verse dille of munt, fijngesneden
• romaine sla, in reepjes
• 6 eetlepels yoghurt
• peper en zout, naar smaak|
• 4 (volkoren) pitabroodjes

Bereiding
Grill de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de doperwten, yoghurt, avocado en komkommer in een kom en voeg de dille toe. Meng dit goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de pitabroodjes open. Schep de avocado-erwtenvulling erin, samen met wat sla en de bietjes.

Kip shoarma salade

Kip shoarma saladeVoor 4 personen

Salade
• 250 gr gemengde sla
• 10 gr verse peterselie, fijngesneden
• 10 gr verse munt, fijngesneden
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, ontpit en in plakjes
• 1 kleine rode ui in dunne plakjes
• 675-900 gr kip shoarma

Citroen-tahini dressing
• 125 ml tahini
• 60 ml – 125 ml water
• 60 ml olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de gemengde sla in een schaal en mix met de peterselie en munt. Top met de kerstomaatjes, komkommer en rode ui.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Bak de kip shoarma en verdeel over de salade. Besprenkel met de dressing.

Picnic brood

Picnic broodVoor 10 plakken

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in de lengte dun gesneden
• 1 middelgrote aubergine, in de lengte gesneden
• 2 rode paprika’s, in plakjes
• olie
• 1 zuurdesem brood
• 200 gr babaganoush
• 250 gr ricotta
• 50 gr feta
• 12 zwarte olijven
• 2 wortels,geraspt
• 180 gr kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Verwarm een grote grillpan of barbecue. Spray de zoete aardappels, aubergines en paprika in met olie en bak 3-4 minuten aan elke kant in porties of tot ze gaar zijn.

Snij het bovenste kwart van het brood. Hol het brood uit, maar laat een rand van 2 centimeter staan. Besmeer de binnenkant van het brood en de bovenkant met de babaganoush.

Doe de ricotta, feta en olijven in een kom en schep om. Zet opzij.

Bouw het picnic brood in lagen op.
Laag 1: ½ zoete aardappel – ½ aubergine – ½ ricotta mengsel – ½ rode paprika – ½ wortel
Laag 2: alle kerstomaatjes
Laag 3: ½ wortel – ½ rode paprika – ½ ricotta mengsel – ½ aubergine – ½ zoete aardappel

Leg de bovenkant op het brood en wikkel het brood strak op in verhoudfolie. Verzwaar het brood door er een bakblik met gewichten op te zetten. Zet een nacht in de koelkast. Snij het brood in 10 plakken.

Witlof bootjes

Witlof bootjesVoor 6 bootjes

Vulling
• 1 stevige peer, in blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 3 eetlepels granaatappelpitjes
• 2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 30 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 1 struikje witlof, bladeren los

Vinaigrette
• 2 eetlepels olijfolie
• 1½ theelepel champagne azijn
• ½ theelepel mosterd
• ½ theelepel honing
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel zeezout

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve de witlof, in een kom en schep voorzichtig om.

Doe de ingrediënten van de vinaigrette in een kleine kom en mix goed. Giet de vinaigrette over de vulling en schep nogmaals voorzichtig om.

Schep de vulling in de witlofblaadjes en serveer direct.

Linzen feta cranberry pompoen

Linzen feta cranberry pompoenVoor 4 personen

Ingrediënten
2 acorn pompoenen gehalveerd en pitten verwijderd
450 gr linzen, uitgelekt
1 ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
100 gr feta of meer naar smaak
80 gr cranberries
zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen met de snijzijde naar beneden op een licht ingevette ovenschaal. Zet voor 30-35 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.

Verwarm in een kleine koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot licht gebruind. Voeg de knoflook toe en bak mee tot de knoflook begint te geuren,

Doe de linzen in een kom en schep hier het ui-knoflookmengsel samen met de feta en cranberries door. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de pompoen uit de oven en top met de linzen-feta-cranberry vulling.

Makreel lasagne

Makreel lasagneVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr spinazie
• 250 gr ricotta
• 1 gestoomde makreelfilet
• 8 verse lasagneladen
• 0.5 citroen
• 75 gr rucola
• 1 bosje bladpeterselie
• 0.5 bosje dragon
• 2 eetlepels kappertjes
• 100 gr Hollandse garnalen

Bereiding
Pel en snij de knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook circa 1 minuut. Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C of blancheer 1 minuut in kokend water.

Schep de ricotta in een kom en voeg de spinazie hieraan toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de huid van de gerookte makreel en pluk het visvlees fijn. Meng met het spinazie-ricotta mengsel.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de lasagnevellen circa 3 minuten tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Halveer de citroen. Snijd de rucola, de peterselie en de dragon grof en meng met de kappertjes, een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen, zout en versgemalen peper.

Pak vier borden en bouw de lasagne op. Begin met een lasagnevel, dan een flinke lepel makreel-spinaziemengsel en eindig weer met een lasagnevel. Schep vervolgens een lepel garnalen en de rucola-kruidensla op de lasagne. Besprenkel met olijfolie.