Quinoa salade spruitjes feta appel

Voor 2 personen

Salade

• 150 gr spruitjes, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje zeezout
• 1 appel, julliene gesneden
• sap van ½ citroen
• 100 gr rode kool fijngesneden
• 125 gr quinoa
• 50 gr granaatappelpitjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 eetlepels verse tijm

Dressing

• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 theelepel dijon
• 1 theelepel honing
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe de fijngesneden spruitjes in een kom en schep om met de olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20-25 minuten in de oven. Rooster tot licht krokant.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de dressing door olijfolie, balsamicoazijn, dijon, honing, knoflookpoeder, zout en peper door elkaar te kloppen

Doe de julliene reepjes appel in een kom en besprenkel met de citroensap. Voeg de quinoa, de rode kool, granaatappelpitjes en feta toe. Schep voorzichtig om en besprenkel met de dressing.

Verdeel de salade over de borden en top met de tijm.

Rucola salade spekjes feta tomatenchips

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 75 gr rucola
• 1 appel, in blokjes
• handje blauwe bessen
• handje snoeptomaatjes, gehalveerd
• 125 gr spekblokjes
• handje pijnboompitten, geroosterd
• ½ zakje salade croutons knoflook
• hand tomatenchips (KoRo)
• feta

Dressing

• 1 theelepel honing
• 2 theelepel olijfolie
• 1 theelepel balsamicoazijn

Bereiding

Bak de spekjes krokant en zet opzij.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. 

Doe de sla in een kom en schep om met de dressing. Top met de tomaatjes, spekjes, pijnboompitten en blauwe bessen.

Garneer de salade met de croutons en tomatenchips. Verkruimel de feta er over.

Meloen salade ricotta sugar snaps appel crispy chili

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 superrijpe cantaloupe meloen, in partjes
• 1 granny smith appel, in plakjes
• 1 handvol peultjes of sugar snaps, beetgaar
• 150-200 gr ricotta
• zeezout
• zwarte peper
• 1 ctroen, sap
• 60 ml olijfolie
• geroosterde sesamzaadjes
• verse gemengde kruiden (basilicum, munt)
• crispy chili olie

Bereiding

Doe de meloen, granny smith en sugar snaps in een grote schaal. Top met klodders ricotta.

Doe de olijfolie, het citroensap, het zout en de peper in een kleine kom en mix goed. Sprenkel de dressing over de salade.

Bestrooi met de sesamzaadjes, munt, basilicum en crispy chili olie.

Witlofsalade krieltjes appel

Voor 2 personen

Salade

• 2 stronkjes witlof, in grove stukken
• 15 krieltjes
• 2 appel, in blokjes
• 100 gr Hollandse kaas, in blokjes
• 10 augurken, in plakjes
• 4 eetlepels zilveruitjes
• klein beetje paprikapoeder

Dressing

• 50 ml olijfolie
• 2 theelepel mosterd
• 2 eetlepels citroensap
• zout en peper, naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en roer door.

Was de kriel in de schil en stoom ze gaar. Giet af en snijd in tweeën. De grotere kriel in vieren.

Doe de witlof, appel, augurk, zilveruitjes en kaas in een kom en mix goed door.

Besprenkel met de dressing en schep nogmaals voorzichtig om en serveer.

Waldorfsalade appel druiven

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 300 gr gemengde salade
• 4 stengels bleekselderij, in blokjes
• 250 gr gerookte kip, in plakjes
• 2 appels, in blokjes
• 250 gr rode druiven, gehalveerd
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels yoghurt
• sap van een halve citroen
• peper en zout

Bereiding

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.

Maak een dressing van de mayonaise, de yoghurt en het citroensap en breng deze op smaak met peper en zout.

Verdeel de appel, bleekselderij, gerookte kip en rode druiven over de gemengde sla en besprenkel met de dressing.

Garneer de waldorfsalade met de geroosterde walnoten.

Zuurkool crumble

Voor 4 personen

Zuurkool

• 300 gr aardappels, in stukken
• 100 gr pastinaak, in stukken
• 200 gr zuurkool
• 50 ml melk

Appelmix

• 2 appels, in blokjes 1cm
• 1 eetlepel mosterd
• 5 gr boter
• 1 snufje kaneel

Crumble

• 20 gr pecannoten, fijngehakt
• 25 gr boter, in kleine blokjes
• 15 gr havermout
• 50 gr tarwebloem
• snufje zout

Bereiding

Stoom de aardappels en pastinaak in 20-25 minuten gaar. Giet af en stamp samen met de melk tot een smeuïge puree. Meng de zuurkool door de puree.

Kneed voor de crumble de pecannoten, boter, havermout, snufje zout en bloem door elkaar. 

Meng de appelblokjes met de mosterd, boter en kaneel. Doe de appelblokjes in de airfryer XL bakaccesoire. Bak de appelblokjes voor 8 minuten op 180 graden tot goudbruin en zacht.

Schep de aardappel-zuurkool puree op de appelblokjes en top met de crumble. Zet de zuurkool voor 10 minuten in de airfryer op 200 graden.

Bulgur salade appel halloumi

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 675 gr honingcrisp appels, in blokjes
• 2 kleine venkelknollen, in dunne plakjes
• olijfolie
• zout
• 175 gr bulgur
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 75 gr geroosterde pompoenpitten
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• 1 grote sjalot, dungesneden
• 150 gr medjool dadels, in reepjes
• 120 ml appelazijn
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
• vers gebarsten zwarte peper
• 250 gr halloumi, in plakjes
• 150 gr rucola
• 100 gr castelvetrano-olijven, gehalveerd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de appelblokjes om met wat olie, zout en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 20 minuten in de oven.

Schep ondertussen de venkel om met olie, zout en peper en verdeel over een andere met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 10 minuten in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de appels uit de oven en bestrooi met de sesamzaadjes en ahornsiroop. Schep de pompoenpitten om met de paprikapoeder, kaneel, snufje zout en een scheutje olijfolie. Maak ruimte op de appel bakplaat en rooster voor 5 minuten in de oven.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de sjalotjes toe. Bak voor 2-3 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren. Breng op smaak met een snufje zout. Voeg de dadels en appelazijn toe. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Giet het mengsel in een kom en klop er 60 ml olijfolie door. Voeg de peterselie toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Veeg de koekenpan schoon en zet terug op middelhoog vuur. Voeg wat olijfolie toe en bak de halloumi aan beide kanten mooi goudbruin.

Doe de bulgur, appel, venkel, rucola, olijven en dadelvinaigrette (hou 60 ml achter) in een kom en schep om. Verdeel de salade over de borden en top met de halloumi en pompoenpitten. Besprenkel met de resterende dadelvinaigrette.

Romige uiensoep ketjap appel

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 appels, in blokjes (apart van elkaar)
• olijfolie en / of boter om in te bakken
• 2 eetlepels bloem
• 3 takjes tijm
• 1 theelepels ketjap manis
• 2 theelepels mosterd
• 600 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• peper en zout

Bereiding

Verwarm een redelijke hoeveelheid boter of olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur. Voeg de uiringen toe en bak ze enkele minuten op middelhoog vuur totdat de uiringen glazig en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en roer kort door.

Zet het vuur laag. Schep de bloem in de pan bij de uien en roer met een houten pollepel door. De bloem moet als het ware een klein beetje bakken. Doe dit minimaal 1 minuut.

Voeg de appelstukjes van 1 appel, de takjes tijm, de mosterd, de sojasaus en de groentebouillon toe. Roer goed door. Breng aan de kook en laat zo’n 10-15 minuten zachtjes sudderen.

Zet het vuur uit, verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer. Roer de kookroom er door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met de resterende appelblokjes.

Spruitjes salade appel gorgonzola

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr spruitjes, geschoond, losse blaadjes
• 2 zure appels met rode schil, in parten
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel koolzaadolie
• ½  theelepel zout
• 1/3 theelepel zwarte peper
• 1/3 theelepel kaneel
• 125 gr gorgonzola, verkruimeld

Bereiding

Roerbak de blaadjes van de spruitjes in 5 minuten in wat olie in een wokpan. Voeg de appel en de knoflook toe. Bak nog even tot de appels warm zijn. Kruid met peper, zout en kaneel.

Verdeel de salade over de borden en top met de gorgonzola.

Knolselderij burger appel

Voor 4 personen

Burger

• 400 gr knolselderij, grof geraspt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 eieren
• 80 gr geraspte mozzarella
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper
• 100 gr paneermeel
• 3 eetlepels tarwebloem
• olijfolie om te bakken

Kruidencrème

• 100 ml mayonaise
• 2 eetlepels. zure room 18%
• 1 theelepel. Dijon mosterd
• 1 bosje bieslook
• 1 bosje verse dille
• 2 theelepel citroensap
• zout en peper

Broodje

• 4 burgerbroodjes
• 50 gr rucola
• 1 appel, in plakjes
• 1 rode ui, in dunne plakjes

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de kruidencrème in een kleine kom goed door elkaar. Zet de kruidencrème tot gebruik in de koelkast.

Meng de knolselderij en ui samen met de eieren, mozzarella, kruiden, paneermeel en bloem in een kom tot een samenhangende vulling. Voeg beetje bij beetje meer bloem toe als de vulling te nat lijkt.

Vorm met je handen 4 platte burgers van de vulling en druk de vulling goed aan. Bak de burgers in een pan in ruim olie voor 4 minuten aan één kant goudbruin. Draai ze voorzichtig om en bak ze aan de andere kant tot ze knapperig en gaar zijn.

Rooster in de tussentijd de burgerbroodjes.

Besmeer de onderkant van de burgerboodjes met de kruidencrème. Top met rucola, knolselderij-burger, appel en rode ui.

Serveer direct.