Bulgur salade spruitjes feta cranberry munt

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr spruitjes (schoongemaakt)
•  200 gr bulgur
•  100 gr gedroogde cranberry’s
•  1 bosje peterselie, fijngehakt
•  1 bosje munt, fijngehakt
•  4 lente-/bosuitjes, fijngesneden
• ½ citroen, rasp en sap
•  2 eetlepels olijfolie
•  150 gr feta, verkruimeld
• 100 gr pecannoten

Bereiding

Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel direct onder koud water af en laat goed uitlekken. Bereid intussen de bulgur. Roer los met een vork en laat uitgespreid op een schaal afkoelen.

Snij de spruitjes in heel dunne plakjes. Meng ze met de bulgur, cranberry’s, groene kruiden en bosui door elkaar in een schaal.

Klop de citroenrasp en -sap door de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de salade en verdeel de feta erover. Garneer met de pecannoten.

Lekker met geroosterd brood met olijfolie.

Broccoli salade haloumi-zoete aardappel burgers

Voor 4 personen

Halloumi-zoete aardappelburgers

• 200 gr halloumi, grof geraspt
• 200 gr zoete aardappel, grof geraspt
• 1 rode ui, fijngehakt
• 4 eieren
• 1 snufje peper en zout
• olie om te frituren

Broccoli munt salade

• 1 grote broccoli, in roosjes
• 2 lente-uitjes, in ringen
• 1 grote handvol verse munt
• 100 gr ongekookte bulgur (moet gekookt zijn)

Dressing

• 200 ml creme fraiche
• 1 theelepel appelcider azijn
• 1 theelepel mosterd
• peper en zout
• 1 theelepel suiker

Toppings

• 25 gr geroosterde pijnboompitten

Bereiding

Doe voor de burgers de zoete aardappel en halloumi samen met de eieren, peper en zout in een kom. Wanneer het mengsel te vloeibaar is, voeg dan 1 of 2 eetlepels tarwemeel toe.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Maak je handen een beetje nat en vorm 8 kleine burgers. Leg de burgers direct in de pan en bak op middelhoog vuur aan beide kanten mooi goudbruin.

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking in 20 minuten gaar. Stoom tegelijkertijd de broccoli in 15 minuten gaar.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed.

Doe de bulgur en broccoli, samen met de lente-ui en munt, in een kom en schep om. Giet de dressing er over en schep nogmaals voorzichtig om. Breng eventueel op smaak met zout.

Verdeel de salade over de borden en serveer met de halloumi- zoete aardappel burgers.

Bulgur salade appel halloumi

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 675 gr honingcrisp appels, in blokjes
• 2 kleine venkelknollen, in dunne plakjes
• olijfolie
• zout
• 175 gr bulgur
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 75 gr geroosterde pompoenpitten
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• 1 grote sjalot, dungesneden
• 150 gr medjool dadels, in reepjes
• 120 ml appelazijn
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
• vers gebarsten zwarte peper
• 250 gr halloumi, in plakjes
• 150 gr rucola
• 100 gr castelvetrano-olijven, gehalveerd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de appelblokjes om met wat olie, zout en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 20 minuten in de oven.

Schep ondertussen de venkel om met olie, zout en peper en verdeel over een andere met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 10 minuten in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de appels uit de oven en bestrooi met de sesamzaadjes en ahornsiroop. Schep de pompoenpitten om met de paprikapoeder, kaneel, snufje zout en een scheutje olijfolie. Maak ruimte op de appel bakplaat en rooster voor 5 minuten in de oven.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de sjalotjes toe. Bak voor 2-3 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren. Breng op smaak met een snufje zout. Voeg de dadels en appelazijn toe. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Giet het mengsel in een kom en klop er 60 ml olijfolie door. Voeg de peterselie toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Veeg de koekenpan schoon en zet terug op middelhoog vuur. Voeg wat olijfolie toe en bak de halloumi aan beide kanten mooi goudbruin.

Doe de bulgur, appel, venkel, rucola, olijven en dadelvinaigrette (hou 60 ml achter) in een kom en schep om. Verdeel de salade over de borden en top met de halloumi en pompoenpitten. Besprenkel met de resterende dadelvinaigrette.

Bulgur gegrilde aubergine gerookte amandelen

Voor 2 personen

Salade

• 150 gr bulghur
• 1 aubergine
• 100 gr rucola
• 10 zongedroogde tomaten, fijngesneden
• handje gerookte amandelen
• handje rozijnen
• 200 gr kikkererwten, uitgelekt
• handje pompoenpitten
• 1 bosje verse peterselie, fijngesneden
• 2 eetlepels z’atar kruiden

Dressing

• 2 eetlepels tahini
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ahornsiroop

Bereiding

Zet de grillpan aan.

Snij de aubergine in de lengte doormidden. Bestrijk de helften met wat olie en marineer met de za’atar kruiden.

Leg de auberginehelften op de verwarmde grill. Grill de aubergine aan beide kanten totdat er mooie grillstrepen aan beide kanten ontstaan.

Bereid ondertussen de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rozijnen in een kommetje met wat water, zodat ze onderstaan.

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en mix goed.

Doe de gekookte bulghur in een grote kom en voeg de kikkererwten, afgespoelde rozijnen, zongedroogde tomaten, noten, pompoenpitten, peterselie en rucola toe. Mix alles door elkaar.

Serveer de bulghur in diepe borden en leg de gegrilde aubergine erop. Serveer met de tahinidressing.

Bulgursalade kip druif appel selderijsalade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• ½ rode kool, in reepjes
• 5 eetlepels azijn
• 1 eetlepel honing
• zout en peper
• ½ groentenbouillonblokje
• 350 gr bulgur
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 2 appels (elstar), in blokjes
• 100 gr rode druiven, gehalveerd
• olijfolie
• 300 gr kipfilethaasjes
• 200 gr selderijsalade

Bereiding

Marineer de rode kool in azijn, honing, zout en peper.

Los het groentebouillonblokje op in 400 ml kokend water en meng door de bulgur. Laat 10 minuten staan. Maak de bulgur vervolgens los met een vork.

Meng de bleekselderij, rode kool, appel en druiven door de bulgur. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de bulgur met kip met sellerysalade.

Bulgursalade geroosterde bloemkool

Voor 4 personen

Salade

• 1 bloemkool, in roosjes
• 150 gr bulgur
• 1 bosje waterkers
• 100 gr hazelnoten, geroosterd
• 100 gr rozijnen, geweekt in water
• 150 gr feta, verkruimeld
• olijfolie
• peper en zout

Dressing

• 6 takjes dragon
• 1 eetlepel citroensap
• 1 koffielepel citroenschil, geraspt
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Naanbrood

• 400 gr zelfrijzende bloem
• 300 ml Griekse yoghurt (of volle yoghurt)
• 2 koffielepels za’atar
• olijfolie
• 7 gr zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep de bloemkoolroosjes om in wat olijfolie. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 40 minuten goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix. Zet tot gebruik in de koelkast.

Giet de bulgur af en schep om met wat dressing. Voeg de waterkers, rozijnen, hazelnoten en bloemkool toe en schep om. Top met de feta.

Meng voor het naanbrood de bloem, yoghurt en zout tot een elastisch deeg. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol uit. Bestrijk met olijfolie en za’atar. Verhit een grillpan en gril de naanbroodjes aan beide kanten goudbruin en krokant.

Serveer de salade met de rest van de dressing en de naanbroodjes.

Gepofte aardappel chili

Voor 2 personen

Bulgur chili
• 1 middelgrote gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapeno
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 gr pastinaak
• 125 gr bulgur
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels oregano
• 2 theelepels komijn
• 1-2 theelepels gerookte paprikapoeder
• snufje kruidnagel
• zout naar smaak
• 800 gr tomatenblokjes
• 60 gr bitterzoete chocolade
• 550 ml – 1 liter groentebouillon
• 400 gr kidney beans

Gepofte aardappel
• 2 middelgrote roodbruine aardappels
• ui, voor topping
• peterselie, voor topping

Kaassaus
• 60 gr cheddarkaas, geraspt
• 2 theelepels maizena
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
• 60-80 ml volle melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220˚. Spoel de buitenkant van de aardappels af, prik een paar keer met een vork in, wikkel in aluminiumfolie en plaats voor 45-55 minuten in de oven. Maak intussen de chili.

Hak de ui, knoflook en jalapeno in grote stukken. Doe in een keukenmachine en pulse totdat alles is gehakt. Tap eventueel gevormde vloeistof af.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het uienmengsel toe. Bak de uien in 5 minuten geurig en glazig. Snij ondertussen de pastinaak in grote stukken en pulseer in de keukenmachine tot de stukken even groot zijn als de bulgur. Doe in de pan met de uien.

Roer de bulgur en de kruiden erdoor, kook het geheel 1 tot 2 minuten of tot je de kruiden beginnen te geuren. Voeg de tomaten, chocolade en 550 ml groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten met de deksel op de pan sudderen. Voeg de kidney beans toe. Dek af en laat nog 10-15 minuten sudderen of tot de bulgur zacht is.

Voeg meer groentebouillon toe als je de chili te dik vind.

Doe cheddarkaas en maïzena in een kleine sauspan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de cheddar begint te smelten. Voeg 60 ml melk, gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder toe. Roer tot het mengsel samenkomt. Voeg indien nodig meer melk toe om een vloeibare consistentie te krijgen.

Snij de aardappels doormidden, pureer de aardappel lichtjes en top met een paar opscheplepels chili, kaassaus, ui en peterselie.

Vries de overgebleven chili in.

Bulgursalade frambozen abrikozen noten

Voor 4 personen

Salade
• 300 gr bulgur
• 5 gedroogde abrikozen, fijngesneden
• 120 gr gedroogde cranberries
• 12 gr verse basilicum, fijngehakt
• 12 gr verse koriander, fijngehakt
• ½ chilipeper
• 50 gr cashewnoten, geroosterd
• 50 gr hazelnoten, geroosterd
• 50 gr walnoten, geroosterd
• 125 gr frambozen

Dressing
• citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel

Bereiding
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.

Rooster de noten in een droge pan, Hak de noten grof.

Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, door de bulgur.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de frambozen.

Bulgursalade abrikozen feta pistache

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 130 gram bulgur
• 1 eetlepel citroensap
• 8 abrikozen, gehalveerd
• 150 gr gerookte kipfilet, in stukjes
• 75 gr feta, verkruimeld
• ½  komkommer, in blokjes
• 40 gr pistachenoten, geroosterd
• 50 gr rucola
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Doe de bulgur in een kom en schenk er 250 ml kokend water overheen. Voeg het citroensap toe en een scheutje olijfolie en roer het geheel door met een vork. Laat vervolgens ongeveer 10 minuten staan en roer weer door met een vork. Laat afkoelen.

Halveer de abrikozen en grill ze in een grillpan ongeveer 2-3 minuten totdat ze een beetje zacht worden, maar nog wel te snijden zijn. Laat afkoelen en snij de halve abrikozen in partjes.

Hak de pistachenoten eventueel wat fijner en rooster ze in een droge koekenpan. Laat afkoelen.

Snijd de komkommer in blokjes, de gerookte kipfilet in stukjes, verbrokkel de feta & hak de peterselie fijn.

Meng alle ingrediënten (behalve de rucola) door de couscous en hou eventueel wat feta, pistache & abrikozen apart voor de garnering. Breng eventueel op smaak met wat peper & zout.

Verdeel de rucola over de borden en schep de bulgur salade er bovenop.

Chili kikkererwten bulgur

Voor 4 personen

Chili
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 60 gr bulgur
• 500 ml tomatenblokjes
• 250 ml groentenbouillon
• 250 gr kikkererwten, uitgelekt
• ½ rode peper, fijngehakt
• 2 theelepels gerookte paprika
• ½ theelepel zout

Topping
• gorgonzola
• croutons

Bereiding
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een kookpan en bak de ui in 5-6 minuten zacht en glazig.

Voeg de bulgur, tomatenblokjes en groentenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de kikkererwten, rode peper en paprikapoeder toe. Laat het geheel nogmaals 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel meer groentenbouillon toe indien je de chili te dik vind. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Verdeel de chili over de kommen en bestrooi met croutons en gorgonzola. Zet de kommen onder de grill en laat de kaas smelten (let op !…smelten van de kaas kan snel gaan).