Speltsalade komkommer munt cashew

Voor 4 personen

Salade
• 400 gr zwarte bonen, uitlekgewicht
• 200 gr spelt
• 2 komkommers, in blokjes
• 80 gr feta
• 80 gr cashewnoten
• handje verse munt, fijngehakt

Dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels mosterd
• paar snufjes zeezout

Bereiding
Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de cashewnoten een paar minuten in een pan (zonder olie) zodat ze een beetje verkleuren en zet apart.

Doe de spelt, zwarte bonen, verse munt, komkommer en cashewnoten in een saladekom en schep om. Verkruimel de feta erboven.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar. Besprenkel de salade ermee.

Aardappelsalade spinazieballetjes

Voor 4 personen

Spinazieballetjes
• 500 gr spinazie
• 2 eieren
• nootmuskaat
• 1 knoflookteentje
• 110 gr paneermeel
• 50 gr pecorino kaas, geraspt
• zout en peper
• olijfolie

Salade
• 50 gr sjalot
• 1⁄2 theelepel zeezout
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 800 gr krieltjes
• 150 gr groene boontjes
• 150 gr boterboontjes
• 4 eieren
• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 1/2 venkel, in dunne plakjes

Dressing
• 40 gr basilicumblaadjes, fijngesneden
• 20 gr dragonblaadjes, fijngesneden
• 10 gr dille, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml mayonaise
• 2 eetlepels citroensap
• peper en zout

Bereiding
Snij de sjalot fijn en meng deze in een kleine kommetje met zeezout en wijnazijn. Zet apart.

Was de spinazie, blancheer kort (1 à 2 min) en giet af. Laat onder koud stromend water afkoelen. Knijp het overtollige vocht eruit en snijd grof.

Neem een ruime kom en meng de spinazie met 2 eieren, nootmuskaat, knoflook, paneermeel en de geraspte kaas. Meng tot een homogene massa en breng op smaak met peper en zout.

Rol tot balletjes en bak ze in olijfolie aan, 4-5 min aan elke zijde.

Was de krieltjes schoon en stoom in 20 minuten gaar. Kook de boontjes beetgaar en kook de eieren hard.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Meng de dressing door de venkel en komkommer. Voeg de krieltjes toe en schep voorzichtig om. Spoel de gepekelde sjalot onder koud stromend water af tot al het zout is verdwenen. Laat goed uitlekken en voeg toe.

Verdeel de aardappelsalade over de borden en top met de spinazieballetjes en ei. Besprenkel met de andere helft van de dressing.

Zwarte bonen mac&cheese taco

Voor 12-15 tacos

Ingrediënten
• ½ grote bloemkool, in roosjes
• 450 gr elleboogpasta
• 250 ml amandelmelk of havermelk
• 60 gr gistvlokken
• 3 eetlepels limoensap
• 3 eetlepels gepekeld jalapeñosap
• 2 flinke eetlepels groene chilipepers, in blokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel ingelegde jalapenos, optioneel
• 1½ theelepel komijn
• 1½ theelepels ancho chili poeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel witte of kikkererwten-miso
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 blik zwarte bonen à 400 gr, uitgelekt
• maïstortilla’s
• tomaat, fijngesneden
• lente ui, fijngesneden
• avocado, in blokjes

Bereiding
Stoom de bloemkool in 20 minuten gaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Doe de bloemkool samen met de melk, gistvlokken, limoensap, jalapenosap, chilipepers, tomatenpuree, gepekelde jalapenos, komijn, ancho chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en miso in een keukenmachine. Mix tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de saus en zwarte bonen toe aan de pasta en roer goed door.

Schep een klein beetje mac&cheese op een maïstortilla. Top met de tomaat, lente-ui en avocado.

Quinoa salade perzik blauwe bes

Voor 4 personen

Salade
• 3 perziken, dun gesneden
• 100 gr blauwe bessen
• 100 gr hazelnoten, grof gesneden
• 175 gr quinoa
• 15 basilicumblaadjes, fijngesneden
• 100 gr feta, verkruimeld
• 200 gr gemengde sla

Dressing
• 120 ml olijfolie
• het sap van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel gember, geschild en geraspt
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de gemengde sla over een schaal en top met de quinoa, basilicum, perziken, blauwe bessen en hazelnoten.

Besprenkel met de dressing.

Salade pittige zalm

Voor 3 personen

Dressing
• 120 ml Griekse yoghurt
• 4 eetlepels verkruimelde fetak
• 1 eetlepel dille, fijngehakt
• ½ citroen, geperst
• 1 teentje knoflook
• snufje zout (of meer naar smaak)

Zalm
• 1 eetlepel olijfolie
• 250 gr zalmfilet met huid
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel Chinese 5 kruidenpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Salade
• 225 gr pasta fussili
• 175 gr gemengde sla
• 1 Engelse komkommer, gesneden of in plakjes
• 200 gr kerstomaten, geheel
• 200 gr sugar snaps

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar. Zet tot gebruik in de koelkast.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op een snijplank. Besprenkel de zalmfilet licht met wat olie.

Doe de kruiden in een kleine kom en mix. Bestrooi de bovenkant van de zalmfilet met de kruiden.

Verhit de eetlepel olie in een koekenpan. Leg de zamfilet met de huid naar boven in de koekenpan. Dek de pan af en bak op laag vuur in 15 minuten gaar en zacht roze. Zet het vuur uit en laat de zalm nog even rusten in de pan.

Doe de ingrediënten van de salade in een kom en mix door elkaar. Top met de zalm en besprenkel met de dressing.

Aardappel tonijnsalade

Voor 3 personen

Salade
• 350 gr aardappels
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 3 augurken, kleingesneden
• 3 lente uitjes, in ringen
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 3 eieren, hardgekookt en fijngehakt

Dressing
• 125 gr griekse yoghurt
• 20 ml olijfolie
• 20 ml azijn
• 3 gr italiaanse kruiden
• 2 gr knoflookpoeder
• 10 gr mosterd
• zout en peper

Bereiding
Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard.

Doe voor de dressing alle ingrediënten in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de maïs in een grote kom en voeg de augurk, lente-ui en tonijn toe. Schep om.

Voeg de aardappels, dressing en eieren toe en schep nogmaals voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper.

 

Aardbei caprese kip salade

Voor 4 personen

Dressing
• 180 ml olijfolie
• 120 ml Balsamico-azijn
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel uienpoeder
• zout en peper naar smaak

Salade
• 450 gr kipfilet
• 1/2 eetlepel zout
• 1/2 eetlepel zwarte peper
• 2 x 120 ml esdoorn balsamico vinaigrette dressing
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gr verse aardbeien, in plakjes
• 200 gr verse mozzarella, in blokjes gesneden
• 1 grote avocado, in reepjes
• 200 gr gemengde sla
• 15 gr basilicum, fijngesneden

Bereiding
Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Marineer de kip voor minimaal 2 uur (maximaal 8 uur) in 120 ml esdoorn balsamico vinaigrette. Haal de kip uit de marinade en bak de kipfilet in een klein beetje olie in een grillpan. Wanneer de kip 75 graden bereikt, grill de kip dan in 12-15 minuten mooi goudbruin. Haal de kip uit de pan en snij in plakjes.

Doe de sla in een kom en top met de aardbeien, mozzarella, kip, avocado en basilicum. Besprenkel met de andere helft van de vinaigrette.

Couscous salade kers feta walnoot

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 4 grote handen rucola
• 150 gr couscous
• 50 gr feta
• 250 gr verse kersen, ontpit
• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 1/4 rode ui, dun gesneden
• zout en peper, naar smaak
• balsamico vinaigrette

Bereiding
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten in een kom en besprenkel met de balsamico vinaigrette.

Bruine bonen burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 150 gr gedroogde bruine bonen
• 1 ui
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 flinke theelepel sambal oelek
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel paprikapoeder
• 50 gr gemengde noten, ongezouten
• 50 gr havermout
• plantaardige olie om in te bakken
• 4 boerenbollen
• gemengde sla
• mayonaise

Bereiding
Was de gedroogde bruine bonen goed en laat 8 tot 12 uur weken in koud water.

Kook de bruine bonen na het weken in schoon water zonder zout gaar in 40 minuten gaar. Controleer de gaarheid door ze te proeven. Kook zo nodig wat langer.

Doe alle ingrediënten, behalve de havermout, in de kom van een keukenmachine. Pureer tot een op een gehakt lijkende structuur. Doe het mengsel over in een kom en meng de havermout er met een lepel door.

Verdeel het mengsel in vier gelijke delen en vorm er met de hand burgers van. Bewaar eventueel tot gebruik in de koelkast.

Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de burgers in 4 tot 5 minuten per kant bruin en gaar.

Snij de bolletjes horizontaal doormidden en beleg met wat gemengde sla. Top met de burger en wat mayonaise.

Pittige courgette roomkaas soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 courgettes, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 2 uien, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn gehakt
• 1/2 rode peper, in ringetjes of een paar druppeltjes tabasco
• 25 gr boter of olie
• 1 liter warme groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 125 gr verse roomkaas met kruiden
• zout en peper

Bereiding
Doe de boter of olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de courgette en de rode peper toe en bak nog 5 minuten op laag vuur.

Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg tussendoor de droge witte wijn toe.

Zet het vuur uit en laat de roomkaas erin smelten. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.