Quinoa salade tomaat aardbei granaatappel avocado

Voor 1 persoon

Ingrediënten
• 100 gr gemengde sla
• 100 gr aardbeien, in vieren
• 200 gr kerstomaatjes, in vieren
• 75 gr quinoa
• 1/4 avocado, in plakjes
• granaatappelpitjes
• 1 ei, gepocheerd
• witte balsamico azijn
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een dressing van olijfolie, balsamico azijn, zout en peper. Meng de dressing door de gemengde sla en verdeel over een bord. Top verder met de kerstomaatjes, aardbeien, granaatappelpitjes en avocado.

Pocheer het ei en leg deze bovenop de salade.

Sla soep

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 1 ui, fijngehakt
• 1 flinke knoflookteen, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 krop sla, gewassen
• 1 kippenbouillonblokje
• 500 ml water
• 2 plakken serranoham
• handje basilicumblaadjes
• 2 eieren, gekookt

Bereiding
Kook de eieren en zet apart.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook tot glazig. Voeg de slabladeren toe en schep goed om tot de sla geslonken is. Voeg dan het bouillonblokje en het water toe. Laat voor 5 minuten zachtjes pruttelen.

Bak ondertussen de serranoham in een koekenpan knapperig.

Voeg de basilicum toe aan de soep. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met de serranoham en het ei.

Italiaanse pasta salade

Voor 1 persoon

Ingrediënten
• 75 gr volkoren pasta (penne)
• 100 gr haricot verts
• ¼ komkommer, in blokjes
• 100 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• verse knoflook
• ½ avocado
• italiaanse kruiden
• olijfolie
• veel verse basilicum
• feta naar smaak

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de haricot verts in 15 minuten beetgaar.

Verwarm wat olijfolie in een wok en fruit hierin de knoflook. Voeg de pasta en italiaanse kruiden toe en roerbak voor 2-3 minuten. Zet apart.

Doe de haricot verts, komkommer, kerstomaatjes, rode ui in een kom en schep om. Voeg de pasta toe en schep nogmaals om.

Schep de salade op een bord en top met de feta, avocado en verse basilicum.

Pittige green goddess halloumi sandwich

Voor 2 personen

Pittige avocado green goddess spread
• 1 rijpe avocado
• ½ jalapeño, grof gehakt
• 2 eetlepels tuinkers / alfalfa
• citroensap, naar smaak
• zout en peper naar smaak

Sandwich
• 2 meergranen bollen, gehalveerd
• 250 gr halloumi, in plakken van 1.5 cm
• gemengde sla

Bereiding
Doe de ingrediënten voor de avocado spread in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Zet apart.

Bak de halloumi in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin.

Snij de meergranen bollen horizontaal doormidden. Beleg vervolgens met de gemengde sla, avocado spread en halloumi.

Chocokers chia smoothie

Ingrediënten
• 250 ml amandelmelk
• 1 bevroren banaan
• 170 gr kersen (vers of bevroren)
• 1 eetlepel cacao
• 1 eetlepel chia zaden
• 2-3 dadels

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Couscous paddo gruyère walnoot

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 350 gr couscous
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 675 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 100 gr gruyère
• 120 gr rucola
• 100 gr walnoten
• 675 ml warme groentebouillon
• 2 eetlepels boter
• peper en zout

Bereiding
Verhit de helft van de boter in een pan met deksel. Voeg de couscous toe en bak al roerende 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de couscous afgedekt in 12 minuten droog. Roer de couscous los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de resterende boter in een wok en roerbak hierin de kastanjechampignons met de knoflook in 4-5 minuten mooi goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de couscous, de helft van de gruyère en de helft van de rucola toe aan de kastanjechampignons. Roerbak voor 2 minuten op middelhoog vuur.

Verdeel de overige rucola over de borden en schep hier het couscous mengsel bovenop. Garneer met de walnoten en de resterende gruyère.

Andijviesoep avocado

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr mager rookspek, in blokjes
• 10 gr boter
• 500 gr andijvie, gesneden
• 500 ml groentebouillon
• 1 avocado, in blokjes
• 4 eetlepels crème fraîche
• 2 hardgekookte eieren

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard.

Bak de spekjes uit in de soeppan en laat ze afkoelen op een velletje keukenpapier

Doe de boter in de pan en roerbak hierin de andijvie tot deze geslonken is

Voeg de bouillon toe en twee eetlepels crème fraîche. Breng aan de kook.

Voeg de avocado aan de soep

Pureer de soep met een staafmixer zodra deze begint te koken

Verdeel de soep over twee borden en garneer met de spekjes, ei en een extra lepel crème fraîche.

Chili con tofu

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel zonnebloem olie
• 250 gr tofu, verkruimeld
• ½ eetlepel pimenton
• peper en zout
• olijfolie
• 75 tot 100 g tortilla chips
• 50 g geraspte kaas
• 1 avocado, in kleine stukjes
• 5 tomaten, in kleine stukjes
• 400 gr zwarte bonen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °C.

Verwarm de zonnebloemolie in hapjespan.

Bak de verkruimelde tofu bruin in de pan met de pimenton, zout en peper. Breng het hoog op smaak.

Voeg de tomaten toe en bak deze aan totdat ze uit elkaar vallen.

Voeg de bonen toe en bak het mengsel totdat het warm is.

Marineer de avocado met olijfolie en wat zout.

Schud de tortillachips in een ruime ovenschaal en laat ze in de oven in 5-10 minuten warm worden. Neem de schaal uit de oven en laat de kaas erover smelten.

Serveer de chili con tofu met de tortillachips en de avocado.

Kip wrap watermeloen avocado

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 6 eetlepels olijfolie
• 300 gr kipfilet, in blokjes
• 350 gr watermeloen, in blokjes
• 1 handje verse koriander, fijngesneden
• 0.5 rode ui, fijngesneden
• sap van1 limoen
• 8 meergranen wraps, licht geroosterd
• 2 avocado’s, in plakjes
• 125 ml zure room

Bereiding
Meng in een kom de komijnpoeder, paprikapoeder en 2 eetlepels olijfolie. Schep de kip erdoor, breng op smaak met zout en peper en marineer minimaal een half uur.

Doe de watermeloen, koriander en rode ui in een kom en schep om. Sprenkel er limoensap en 2 eetlepels olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoge stand en bak hierin de kip in circa 8 minuten goudbruin.

Serveer de kip in de tortilla’s met avocado, zure room en de watermeloensalsa.

Smoothie nectarine mango

Ingrediënten
• 2 nectarines
• ½ mango
• 1 banaan
• 1 eetlepel pindakaas
• 200 ml amandelmelk

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.