Quinoa salade bloemkool wortel za’atar

Voor 4 personen

Salade

• 200 gr quinoa
• 3 grote wortels, in schijfjes
• 1 bloemkool, in roosjes
• 1 blik kikkererwten (265 gr uitlekgewicht)
• 1 eetlepel za’atar
• olijfolie
• peper en zout, naar smaak
• 100 gr aspergetips
• 150 gr boerenkool
• 60 gr amandelen

Dressing

• 3 eetlepels tahin
• 1 handje verse spinazie of boerenkool
• 1 handje verse peterselie of basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• peper en zout, naar smaak
• water, om te verdunnen

Bereiding

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking, laat daarna afkoelen en zet daarna opzij.

Leg de stukken wortel en bloemkoolroosjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Spoel de kikkererwten af  en verdeel over de bakplaat. Bestrooi met za’atar, peper en zout en mix het goed met je handen.

Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten 30 minuten op 200 graden.

Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Bak de groene aspergetips met wat peper en zout op een hoog vuur.

Maak de groene dressing. Doe alle ingrediënten hiervoor in een blender en mix het tot een romige saus. Voeg meer water toe om te verdunnen.

Maak de borden op. Begin eerst met de quinoa en verdeel er wat boerenkool over. Schep de geroosterde groenten en gebakken asperges er bovenop en maak het af met de amandelen.

Verdeel de dressing over de salade en mix het door elkaar.

Pasta dadelsaus burrata pijnboompitten

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel ras el hanout
• 2 tomaten, grof gesneden
• 8-10 dadels
• 200 ml passata
• 2 eetlepels worcestersauce
• 150 gr spaghetti
• 1 bol burrata
• pijnboompitjes, geroosterd
• zeezout en peper

Bereiding

Ontpit de dadels en laat ze even weken in een kom met een laagje water.

Verwarm een scheut olie in een pan. Fruit de ui en daarna de knoflook aan. Voeg de ras el hanout toe en bak even mee.

Voeg de tomaten toe. Voeg ook de zachte dadels, het vocht van de dadels, de passata en worcestersauce toe. Roer door en laat dit op laag vuur 5 minuten pruttelen.

Pak je staafmixer erbij en pureer de saus tot een glad mengsel. Laat het ook daarna nog even pruttelen.

Kook de spaghetti in ongeveer 8 minuten beetgaar, giet af en roer door de dadelsaus. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Verdeel de pasta over de borden en top met de burrata en pijnboompitjes.

Meloen salade ricotta sugar snaps appel crispy chili

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 superrijpe cantaloupe meloen, in partjes
• 1 granny smith appel, in plakjes
• 1 handvol peultjes of sugar snaps, beetgaar
• 150-200 gr ricotta
• zeezout
• zwarte peper
• 1 ctroen, sap
• 60 ml olijfolie
• geroosterde sesamzaadjes
• verse gemengde kruiden (basilicum, munt)
• crispy chili olie

Bereiding

Doe de meloen, granny smith en sugar snaps in een grote schaal. Top met klodders ricotta.

Doe de olijfolie, het citroensap, het zout en de peper in een kleine kom en mix goed. Sprenkel de dressing over de salade.

Bestrooi met de sesamzaadjes, munt, basilicum en crispy chili olie.

Tortellini pompoen wortel saus

Voor 3 personen

Tortellini

•  250 gr tortellini
•  3 winterpenen, in ringetjes gesneden
•  450 gr pompoen, in blokjes gesneden
•  1 ui, fijngesneden
•  3 teentjes knoflook, fijngesneden
•  1 rode paprika, in blokjes gesneden
•  1 eetlepel italiaanse kruiden
•  1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zwarte pepers
•  1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
•  300 ml kokosmelk, of gebruik 250 ml amandelmelk
•  1 groentebouillonblokje
•  2 eetlepels edelgistvlokken

Toppings

• 20 gr pijnboompitten
•  2 handjes verse basilicum

Bereiding

Breng water aan de kook in een grote kookpan en kook de wortel en pompoen tot ze zacht zijn, 20 minuten. Giet de groenten daarna af en zet het opzij.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika met de Italiaanse kruiden, peper en eventueel zout. Bak de groenten ongeveer 4-5 minuten.

Kook in de tussentijd de tortellini volgens de bereiding op de verpakking. Giet de tortellini daarna af en doe het terug in de pan. Voeg een scheutje olie toe om te voorkomen dat de tortellini aan elkaar blijft plakken.

Doe de pompoen, wortel, gebakken groenten, kokosmelk, gepelde tomaten, het groentebouillonblokje en de edelgistvlokken vervolgens in de keukenmachine en mix het tot een dikke en romige saus. Is de saus te dik? Voeg dan extra kokosmelk of wat water toe.

Giet de saus in de pan en doe de tortellini erbij. Roer alles goed door elkaar en breng, indien nodig, op smaak met extra kruiden.

Verdeel de tortellini in de romige saus over diepe borden en garneer met pijnboompitten en verse basilicum.

Pasta salade groene asperges basilicum komkommer saus

Voor 3 personen

Ingrediënten

• 225 gr pasta
• 400 gr groene asperges
• 3 handjes basilicum
• 1/3 komkommer
• 2 handjes pistachenootjes
• 75 gram feta
• olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels citroensap
• gerookt zeezout
• peper

Bereiding

Verwijder 1 cm (de taaie onderkant) van de asperges en snij de stengels in grove stukken. Rooster de asperge stukken in ongeveer 8 minuten goudbruin in een koekenpan met wat olie.

Maak ondertussen het sausje. Snij ongeveer 7 cm komkommer in grove stukken en doe die in een maatbeker of blender. Voeg de basilicum, citroensap, wat peper en (een klein beetje) zout, een scheut olijfolie, de helft van de feta en de helft van de pistachenootjes toe. Mix dit tot een grove, pesto-achtige dressing.

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar, giet af en roer door de saus. Voeg ook de gegrilde asperges toe.

Snij het laatste stukje komkommer in héle kleine blokjes. Hak de overige pistachenootjes fijn.

Serveer de groene pasta met verkruimelde feta, pistachenootjes en komkommer. Top af met een scheutje lekkere olijfolie, peper en grof zout 

Parelgortsalade dadels avocado pistachenoten

Voor 2 personen

Salade

• 150 gr parelcouscous
• ½ courgette, in kleine blokjes
• ½ aubergine, in kleine blokjes
• 2 handjes ijsbergsla, fijngesneden
• 10 dadels, fijngesneden
• ½ avocado, in blokjes
• 70 gr feta, verkuimeld
• 1 handje pistachenootjes

Dressing

• 4 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• peper en zout

Bereiding

Kook de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat olie in een koekenpan en roerbak de courgette en aubergine voor ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed.

Schep alle gesneden en gebakken groenten door de parelcouscous. Verdeel over de borden en top met de feta, dadels en pistachenootjes. Besprenkel met de dressing.

Orzo salade baba ganoush zoete aardappel

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 bakje baba ganoush
• 150 gr orzo
• 2 kleine zoete aardappelen, in blokjes
• 200 gr sperziebonen
• pijnboompitjes

Bereiding

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen beetgaar. Rooster de pijnboompitten

Schep de zoete aardappelblokjes om met een klein beetje olie en rooster in 2x 8 minuten op 180 graden in de airfryer.

Schep de orzo om met de sperzieboontjes. Breng op smaak met zout en peper.  Verdeel over de borden en top met de zoete aardappel, een grote klodder baba ganoush en de pijnboompitjes.

Parelgortsalade nectarine gerookte kip

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 200 gr parelgort
• 165 gr gerookte kip (stuk), in reepjes
• 15 gr dille
• 3 nectarines (of pruimen), in partjes
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• ½ chilipeper, in dunne reepjes
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• zout & peper

Bereiding

Bereid de parelgort zoals op de verpakking staat vermeld. Laat even uitdampen.

Meng alle ingrediënten door de nog warme parelgort en breng de salade op smaak met zout en peper.

Salade gegrilde wortel vijgen feta walnoot

Voor 4 personen

Gegrilde wortel

• 4 grote wortelen, verticaal doormidden gesneden en stelen/topjes verwijderd
• 1 eetlepel avocado-olie
• vers gemalen zout en peper

Salade

• 150 gr baby-rucola
• 150 gr gedroogde vijgenhelften
• 100 gr walnoten helften en stukjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 avocado, in plakjes

Ahorn tahini dressing

• 60 ml tahini
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1-2 theelepels pure ahornsiroop
• ½ theelepel mosterd
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• 2-3 eetlepels warm water, om wat te verdunnen
• ¼ theelepel zoutvers gemalen zwarte peper

Bereiding

Doe de wortel in een grote kom en besprenkel met avocado-olie. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.  Schep om.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200 graden) en gril de wortelen in totaal 15-25 minuten of tot ze zacht zijn en draai ze halverwege om. Let op: als je je wortels niet wilt grillen, kun je ze 30 minuten roosteren op 200 graden of tot ze gaar zijn op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend tot ze geroosterd en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed. Zet opzij.

Verdeel de rucola over een grote schaal en top met de gegrilde wortel, gedroogde vijgen, walnoten, verkruimelde feta en avocado.

Besprenkel met de tahindressing.

Salade zalm avocado amandelen

Voor 4 personen

Salade

• 300 gr quinoa
• 2 venkel, in reepjes
• 1 bakje gemengde salade
• 2 grapefruits, in partjes
• 2 avocado’s, in blokjes

Honing mosterd dressing

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• zout en versgemalen peper

Toppings

• 1 handvol amandelen
• 4 warm gerookte zalmfilets

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de ingrediënten van de honing-mosterd dressing in een kom door elkaar.

Stoom de venkel beetgaar en laat afkoelen.

Schep de venkel om met de quinoa en roer de dressing er door. Verdeel de gemengde sla over een schaal en schep hier de quinoa bovenop. Top verder met de grapfruit, avocado, zalmfilet en amandelen.