Spinazie quinoa pannetje

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr quinoa
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/2 eetlepel ongezouten boter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2-3 handenvol spinazie, fijngesneden
• 2 grote eieren
• 3-4 eetlepels hummus
• olijfolie
• zwarte peper, naar boven

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de boter in een koekenpan op laag vuur en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook 1-2 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat slinken. Voeg de spinazie toe aan de quinoa en roer door.

Bak de eieren in dezelfde koekenpan.

Verdeel de spinazie-quinoa over de borden en garneer met het gebakken ei en een klodder hummus. Breng op smaak met zwarte peper en besprenkel eventueel met wat olijfolie.

Finse vissoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 50 gr ongezouten boter
• 1 prei, fijn gesneden (wit en licht groen)
• 1250 ml visbouillon
• 450 gr aardappels, in blokjes
• 1 wortel, in plakjes
• 450 gr zalmfilet, in blokjes
• 250 ml slagroom
• 10 gr dille, fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Smelt de boter in een soeppan. Voeg de gesneden prei toe en bak in 7 minuten glazig.

Voeg de bouillon, wortel en aardappel toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de aardappel bijna gaar is.

Voeg de zalmblokjes en de slagroom toe en laat ongeveer 5-7 minuten zachtjes sudderen.

Draai het vuur uit en voeg de dille, zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten rusten.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Zoete andijviestamp

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr gerookte tofu, in blokjes
• 3 eetlepels sojasaus
• 4 grote zoete aardappels, geschild
• peper en zout
• 400 gr rauwe andijvie, fijngesneden
• 75 gr pistachenootjes

Bereiding
Marineer de tofu in de sojasaus.

Stoom de zoete aardappels in 25 minuten gaar, giet af en stamp tot een smeuïge puree. Breng pittig op smaak met peper en zout.

Verwarm de olie in een pan en stoof de tofu afgedekt 5 minuten op vrij laag vuur.

Meng de andijvie deel voor deel door de aardappelpuree. Verwarm de stamppot nog even door.

Verdeel de stamppot over 4 borden en verdeel de pistachenootjes en gemarineerde tofu erover.

Sperziebonen olijven feta salade

Voor 2 personen

Salade
• 450 gr sperziebonen
• 1 rode ui , fijngesneden
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 100 gr feta, verkruimeld

Dressing
• 3 eetlepels witte balsamico azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel Griekse kruidenmix
• vers gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding
Kook de sperziebonen beetgaar en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Doe de sperziebonen, rode ui, olijven en feta in een grote kom en schep voorzichtig om. Giet de dressing erover en mix nogmaals.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Couscoussalade

Voor 4 personen

Salade
• 175 gr couscous
• 150 gr gemengde sla
• 200 gr kerstomaten, gehalveerd
• 1 avocado, ontpit, geschild en in stukjes gesneden
• 100 gr maïs
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gr pompoenpitten
• 50 gr gedroogde cranberries

Pesto yoghurt dressing
• 1 eetlepel pesto
• 125 ml yoghurt
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper
• 2-4 eetlepels melk

Bereiding
Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen

Maak ondertussen de dressing. Roer de pesto samen met de yoghurt, sjalot, citroensap, melk, zout en peper goed door elkaar.

Doe de couscous in een grote kom en schep om met de kerstomaten, avocado en maïs. Verdeel de sla over de borden en schep hier het couscous mengsel bovenop. Garneer met de parmezaanse kaas, pompoenpitten en cranberries. Besprenkel met de dressing en serveer.

Tomatenbasilicumsoep feta

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 60 ml olijfolie
• 1 laurierblad
• 150 gr ui, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 6 tomaten, ontveld, ontpit en fijngesneden
• 750 ml groentebouillon
• 100 gr feta, verkruimeld
• 15 gr basilicum, fijngesneden
• 500 ml gezeefde tomaten
• verse peper
• 1/2 theelepel cayennepeper
• croutons ter garnering

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui in 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook, zout en laurier toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de fijngesneden tomaat en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 20 minuten zonder deksel op de pan zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de gezeefde tomaten, feta en basilicum toe.

Zet de pan terug op het vuur en warm nog even door. Breng op smaak met peper en cayennepeper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de croutons.

 

Pasta pompoen spek rucola

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 50 ml olijfolie + 1 eetlepel extra
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook, geperst
• klein bosje verse salie, fijngehakt
• 1 kleine ui, in halve ringen
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1/3 chilipepertje, fijngesneden
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• halve kleine pompoen, schil eraan en in kleine stukjes
• 60 ml kookroom
• grote handvol rucola
• 200 gr spaghetti
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
• handjevol parmezaanse kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng 50 ml olijfolie met de paprikapoeder, 1 teentje knoflook en de salie door elkaar. Doe de olie met de pompoenblokjes in een kom en schep voorzichtig om. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 30-35 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking wanneer de pompoen bijna klaar is.

Verhit de overige olie in een wok en fruit ui en 1 teentje knoflook glazig. Voeg het venkelzaad en de chilipeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spekblokjes toe en bak in 5 minuten knapperig.

Voeg de pompoen en kookroom toe. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de pasta door de saus en garneer met een handvol rucola. Bestrooi met de pijnboompitten en de parmezaan.

Groen broodje gezond

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 2 rijpe avocado’s
• 1 theelepel vers citroensap
• zout en peper naar smaak
• grove mosterd
• spinazie
• 100 gr feta, verkruimeld
• bieslook, fijngeknipt
• komkommer, in dunne plakjes
• alfalfa
• boerenbrood

Bereiding
Pureer de avocado grof. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper.

Rooster het boerenbrood licht en besmeer dun met grove mosterd.

Beleg 2 sneedjes brood vervolgens met de spinazie, avocado-puree, feta, bieslook, komkommer en alfalfa. Dek af met de andere 2 sneedjes brood, druk aan en snij diagonaal doormidden.

Kersen pruimen smoothie

Ingrediënten
• 4 grote rode pruimen
• 200 gr kersen
• 1/2 theelepel gemalen vanille (of 1 theelepel extract)
• 2 theelepels kokosboter
• 375 ml amandelmelk
• 2 eetlepels chiazaden

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Perzik appel smoothie

Ingrediënten
• 2 perziken
• 1 appel
• 100 gr ananas stukjes
• 1 eetlepel chia zaden
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 250 ml water

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.