Maandelijks archief: december 2014

Geroosterde spruitjes

Geroosterde spruitjesVoor 2 personen

Ingrediënten
500 gr kleine spruitjes

150 gr bacon, in reepjes
3 eetlepels knoflookolie
1 ui, gesnipperd
75 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
1 eetlepel citroenolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de spruitjes schoon en snij ze in. Kook de spruitjes voor 5 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.

Doe de spruitjes samen met de baconreepjes en uisnippers in een ovenschaal en schep om met de knoflook- en citroenolie. Rooster de spruitjes in ongeveer 20-25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Roer halverwege de baktijd om.

Bestrooi met de geroosterde hazelnoten zodra de spruitjes gaar zijn en serveer.

Advertenties

Rucola stamppot

RucolastampVoor 4 personen

Stamppot
• 2 bloemkolen, in roosjes

• 75 gr rucola, grof gesneden
• 80 gr zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• handje bieslook, fijngesneden
• peper en zout

Gehaktballetjes
• 350 gr kipgehakt

• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 theelepel oregano
• zout

Bereiding
Mix de knoflook en de kruiden door het gehakt en draai hier kleine gehaktballetjes van. Bak de gehaktballetjes in wat olie rondom goudbruin.

Snij de bloemkool in stukken en was ze. Kook de bloemkool in ongeveer 8 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet de bloemkool af en stamp fijn.

Roer de rucola en zongedroogde tomaatjes door de bloemkoolstamp. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden, bestrooi met de bieslook en verdeel de gehaktballetjes erover.

Tonijnwrap

Tonijn wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
1 blikje tonijn a 185 gr, uitgelekt

75 gr mayonaise
2 tortilla’s
½ avocado, gesneden
1 mini komkommer, in dunne plakjes
4 blaadjes botersla

Bereiding
Doe de tonijn en mayonaise in een kleine kom en meng goed door elkaar.

Besmeer de tortilla’s met de tonijnspread en verdeel hier de avocado, komkommer en sla over.

Rol de tortilla’s op en serveer.

Italiaanse pasta bonen soep

Voor 4 personen

Italiaanse pasta bonen soep• 75 gr mini pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 450 gr mager rundergehakt of Italiaanse worst
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 wortels, in plakjes van ¼ cm
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 250 ml gezeefde tomaten
• 850 gr geroosterde tomatenblokjes
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel rode peper vlokken
• zout en peper naar smaak
• 450 gr kidneybonen, uitgelekt
• 450 gr cannellinibonen, uitgelekt
• 15 gr grof gesneden verse basilicum

Bereiding
Kook de mini pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak in ongeveer 6-8 minuten goudbruin en rul. Voeg de knoflook, ui, wortel, en bleekselderij toe. Roerbak voor ongeveer 4-5 minuten.

Voeg al roerende de kippenbouillon, gezeefde tomaten, tomatenblokjes, oregano, tijm, en rode peper vlokken toe. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat voor 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Voeg de pasta, bonen en basilicum toe en warm nog even goed door.

Schep de soep in de kommen en serveer.

Green goddess kalkoen sandwich

Green goddess kalkoen sandwichVoor 4 personen

Sandwich
• meergranen brood, gesneden

• geroosterde kalkoen, gesneden
• alfalfa
• spinazie
• avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
• brie, gesneden
• green goddess dressing

Green goddess dressing
• 65 ml + 1 eetlepel Griekse yoghurt

• 65 ml mayonaise
• 1/2 eetlepel vers citroensap
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 20 sprieten verse bieslook
• 10 middelgrote / grote basilicumblaadjes
• 8 dragon takjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Maak de sandwich door 1 sneetje brood te beleggen met de kalkoen, alfalfa, spinazie, avocado, brie en green goddess dressing.

Serveer direct.

Ovenschotel tomaat courgette

Ovenschotel tomaat courgetteVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 courgette

• 4-5 tomaten
• 1 teentje knoflook
• 250 gr gezeefde tomaten
• 75 gr feta
• olijfolie
• provençaalse kruiden
• 1 handje peterselie, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een kleine ovenschaal licht in met olijfolie.

Snij de courgette en tomaten in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.

Pel het teentje knoflook, pers de knoflook uit en meng deze samen met de Provençaalse kruiden door de gezeefde tomaten.

Leg de plakjes courgette en tomaat om en om (rechtop) in de ovenschaal. Niet al te dicht op elkaar, maar een beetje ruimte overhouden voor het tomaten-mengsel.

Verdeel het tomaten-mengsel over de ovenschaal en verbrokkel de feta er boven.

Bak de ovenschaal ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Cranberry feta rolls

Cranberry feta rollsPartysnack

Ingrediënten

• 3 grote tortilla’s
• 240 gr roomkaas
• 125 gr feta, verkruimeld
• 
¼ theelepel zout
• 60 gr walnoten
• 80 gr gedroogde cranberries
• 50 gr lente-uitjes, fijngesneden

Bereiding
Meng de roomkaas samen met de feta en zout in een keukenmachine.

Haal het mengsel uit de keukenmachine en schep om met de walnoten, gedroogde cranberries en lente-ui.

Verdeel 1/3 van het mengsel over elke tortilla en rol op. Leg de tortilla rolls voor 1 tot 12 uur in de koelkast.

Haal de tortilla rolls uit de koelkast en snij in plakken van 2.5 cm. Serveer direct.