Geroosterde spruitjes

Voor 2 personen

Ingrediënten
500 gr kleine spruitjes
150 gr bacon, in reepjes
3 eetlepels knoflookolie
1 ui, gesnipperd
75 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
1 eetlepel citroenolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de spruitjes schoon en snij ze in. Kook de spruitjes voor 5 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.

Doe de spruitjes samen met de baconreepjes en uisnippers in een ovenschaal en schep om met de knoflook- en citroenolie. Rooster de spruitjes in ongeveer 20-25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Roer halverwege de baktijd om.

Bestrooi met de geroosterde hazelnoten zodra de spruitjes gaar zijn en serveer.

Rucola stamppot

Voor 4 personen

Stamppot
• 2 bloemkolen, in roosjes
• 75 gr rucola, grof gesneden
• 80 gr zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• handje bieslook, fijngesneden
• peper en zout

Gehaktballetjes
• 350 gr kipgehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 theelepel oregano
• zout

Bereiding
Mix de knoflook en de kruiden door het gehakt en draai hier kleine gehaktballetjes van. Bak de gehaktballetjes in wat olie rondom goudbruin.

Snij de bloemkool in stukken en was ze. Kook de bloemkool in ongeveer 8 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet de bloemkool af en stamp fijn.

Roer de rucola en zongedroogde tomaatjes door de bloemkoolstamp. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden, bestrooi met de bieslook en verdeel de gehaktballetjes erover.

Tonijnwrap

Voor 2 personen

Ingrediënten
1 blikje tonijn a 185 gr, uitgelekt
75 gr mayonaise
2 tortilla’s
½ avocado, gesneden
1 mini komkommer, in dunne plakjes
4 blaadjes botersla

Bereiding
Doe de tonijn en mayonaise in een kleine kom en meng goed door elkaar.

Besmeer de tortilla’s met de tonijnspread en verdeel hier de avocado, komkommer en sla over.

Rol de tortilla’s op en serveer.

Italiaanse pasta bonen soep

Voor 4 personen

• 75 gr mini pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 450 gr mager rundergehakt of Italiaanse worst
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 wortels, in plakjes van ¼ cm
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 250 ml gezeefde tomaten
• 850 gr geroosterde tomatenblokjes
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel rode peper vlokken
• zout en peper naar smaak
• 450 gr kidneybonen, uitgelekt
• 450 gr cannellinibonen, uitgelekt
• 15 gr grof gesneden verse basilicum

Bereiding
Kook de mini pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak in ongeveer 6-8 minuten goudbruin en rul. Voeg de knoflook, ui, wortel, en bleekselderij toe. Roerbak voor ongeveer 4-5 minuten.

Voeg al roerende de kippenbouillon, gezeefde tomaten, tomatenblokjes, oregano, tijm, en rode peper vlokken toe. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat voor 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Voeg de pasta, bonen en basilicum toe en warm nog even goed door.

Schep de soep in de kommen en serveer.

Green goddess kalkoen sandwich

Voor 4 personen

Sandwich
• meergranen brood, gesneden
• geroosterde kalkoen, gesneden
• alfalfa
• spinazie
• avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
• brie, gesneden
• green goddess dressing

Green goddess dressing
• 65 ml + 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 65 ml mayonaise
• 1/2 eetlepel vers citroensap
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 20 sprieten verse bieslook
• 10 middelgrote / grote basilicumblaadjes
• 8 dragon takjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Maak de sandwich door 1 sneetje brood te beleggen met de kalkoen, alfalfa, spinazie, avocado, brie en green goddess dressing.

Serveer direct.

Ovenschotel tomaat courgette

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 1 courgette
• 4-5 tomaten
• 1 teentje knoflook
• 250 gr gezeefde tomaten
• 75 gr feta
• olijfolie
• provençaalse kruiden
• 1 handje peterselie, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een kleine ovenschaal licht in met olijfolie.

Snij de courgette en tomaten in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.

Pel het teentje knoflook, pers de knoflook uit en meng deze samen met de Provençaalse kruiden door de gezeefde tomaten.

Leg de plakjes courgette en tomaat om en om (rechtop) in de ovenschaal. Niet al te dicht op elkaar, maar een beetje ruimte overhouden voor het tomaten-mengsel.

Verdeel het tomaten-mengsel over de ovenschaal en verbrokkel de feta er boven.

Bak de ovenschaal ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Cranberry feta rolls

Partysnack

Ingrediënten

• 3 grote tortilla’s
• 240 gr roomkaas
• 125 gr feta, verkruimeld
• ¼ theelepel zout
• 60 gr walnoten
• 80 gr gedroogde cranberries
• 50 gr lente-uitjes, fijngesneden

Bereiding
Meng de roomkaas samen met de feta en zout in een keukenmachine.

Haal het mengsel uit de keukenmachine en schep om met de walnoten, gedroogde cranberries en lente-ui.

Verdeel 1/3 van het mengsel over elke tortilla en rol op. Leg de tortilla rolls voor 1 tot 12 uur in de koelkast.

Haal de tortilla rolls uit de koelkast en snij in plakken van 2.5 cm. Serveer direct.

Pasta paddo halloumi walnoot

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr spaghetti
• 60 ml extra vergine olijfolie
• 250 gr halloumi, fijngesneden
• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 300 gr kastanjechampignons, in plakjes
• zeezout en gemalen zwarte peper
• 250 gr zure room

Bereiding
Kook de pasta beetgaar in een pan met gezouten kokend water voor 8-10 minuten. Giet de pasta af, maar bewaar 80 ml van het kookvocht.

Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de halloumi en walnoten toe en bak al roerend voor 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet opzij en houd warm.

Voeg de rest van de olie, de knoflook, champignons, zout en peper toe en bak al roerend voor 3-4 minuten. Voeg de room toe en het kookvocht toe en bak 3 minuten. Schep om met de pasta en warm nog even door.

Schep de pasta op de borden en garneer met de halloumi en walnoten. Maal er nog wat peper over.

Zoete aardappelsoep bacon

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1.5 kilo zoete aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm
• 75 gr gele ui, gesnipperd
• 1 liter kippenbouillon
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 250 ml melk
• 6 plakjes bacon, fijngesneden
• 2 theelepels pure ahornsiroop

Bereiding
Doe de zoete aardappels, ui, kippenbouillon, zout, kaneel en nootmuskaat in de slow-cooker. Kook voor 4 uur op een hoge of 8 uur op een lage stand tot de zoete aardappels zacht zijn.

Bak de bacon samen met de ahornsiroop in 5 minuten krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de melk toe aan de soep wanneer de zoete aardappels gaar zijn en pureer de soep glad met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de bacon.

Witlof met notenrisotto

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 3 struikjes witlof, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 50 gr walnoten, fijngehakt
• 50 gr amandelen, fijngehakt
• 400 ml gekookt water
• 1 groentebouillontablet
• 25 gram boter
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 150 gr risotto
• 1 borrelglaasje sherry
• 100 gr verse roomkaas

Bereiding
Los het bouillontablet op in het kokende water.

Verhit in een wok of hapjespan de boter en de suiker en laat de suiker smelten. Leg de witlof met het snijvlak in de pan en bak ze zo 3 minuten. Keer ze dan, voeg de uisnippers, het kaneelpoeder, de walnoten en amandelen toe en roerbak 3 minuten. Neem de witlofstruikjes uit de pan en houd ze warm (in aluminiumfolie).

Schep de rijst in de pan en roerbak 1 minuut. Schenk de sherry erbij en laat het vocht door de rijst opnemen. Voeg in 2 delen de bouillon toe en warm de rijst steeds goed door. Verdeel de roomkaas in stukjes en roer door de risotto.

Leg de witlofstruikjes op de risotto, dek de pan af en stoof het gerecht nog 10-15 minuten. De rijst moet romig zacht zijn en nog een beetje vochtig.