Quinoa geroosterde wortel salade

Voor 4 personen

Geroosterde wortel

• 1 kilo wortel, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• zout

Quinoa

• 200 gr quinoa
• 1 bouillonblokje

Hummus

• 1 blik kikkererwten
• 2 eetlepels tahini
• 1 eetlepel olijfolie
• sap van ½ citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout
• 50 ml water

Toppings

• pitten van 1 granaatappel
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 handje rucola

Bereiding

Verwarm de hete lucht oven voor op 200 graden.

Schep de wortelblokjes om met de olijfolie en kruid met wat zout. Verdeel de wortelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelblokjes in 20 minuten zacht en licht goudbruin.

Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de hummus in een keukenmachine en mix tot een gladde spread.

Verdeel de rucola over de borden en top met de quinoa, wortel, granaatappelpitjes, feta en hummus.

Roze aardappel cashew soep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 ½ liter bronwater
• 2 eetlepels rijstazijn
• 450 gr aardappels, in blokjes
• 150 gr rauwe cashewnoten
• 5 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zeezout
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 3 grote laurierblaadjes
• 1 kleine biet rauw, geschild en fijngehakt
• 1 grote avocado in blokjes gesneden
• 1 bosje verse dille voor garnering
• 1 radijs voor garnering
• schilfers zeezout voor garnering
• zwarte peper naar smaak

Bereiding

Doe het water, de azijn, de aardappels, de cashewnoten, de knoflook, het zout, de gistvlokken, de uienpoeder, de knoflookpoeder en laurierblaadjes in een grote soeppan en breng aan de kook. Laat voor 20 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. 

Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep glad in een blender. Voeg de biet toe en mix in de blender tot de gewenste roze kleur.

Doe de soep terug in de pan en zet terug op het vuur. Warm de soep nog even door.Verdeel de soep over de kommen en garneer met de radijs, avocado en dille. Bestrooi nog met een snufje zout en versgemalen peper.

Linzenstoof aubergine tomaat

Voor 4 personen

Linzen

• 125 gr gedroogde Puy-linzen
• 500 ml warm water
• 2 eetlepels appelciderazijn

Stoofpot

• 3 eetlepels boter
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 grote rode ui, fijngesnipperd
• 1 ½  theelepel gedroogde tijm
• ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
• flinke snuf zout
• 2 middelgrote-kleine aubergines, in blokjes
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 80 ml droge witte wijn
• 900 ml water
• 2 laurierblaadjes
• volle yoghurt om te serveren (
• chilivlokken om erbij te serveren
• olijfolie om erbij te serveren
• gehakte basilicumblaadjes om te serveren

Bereiding

Week je linzen een nacht in het warme water en azijn (of ergens tussen de 8-12 uur). Giet ze af, spoel ze af en zet ze apart.

Verhit 2 eetlepels van het bakvet in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, tijm, chilivlokken en zout toe en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 6 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe in een kom en zet opzij. Het is niet nodig om de pan schoon te maken.

Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe aan de pan, voeg de aubergines en tomaten toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur of tot de aubergines goudbruin en op sommige plekken een beetje zwart zijn en de tomaten zijn gebarsten. Roer het mengsel vaak om. Doe de knoflook en uien terug in de pan en voeg de wijn, het water, de laurierblaadjes en de linzen toe. Kruid de pan met veel peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn maar nog steeds een bite hebben.

Serveer de stoofpot met klodders yoghurt, chilivlokken en een scheutje olijfolie. Garneer met verse basilicum.

Sandwich hummus ham paddo

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 4 plakken meergranenbrood
• 50 gr boter
• 250 gr gemengde paddenstoelen, fijngesneden
• 3 sjalotjes, in ringen
• 2 takjes tijm, gerist
• rasp van een ½  citroen
• 1 eetlepel platte peterselie, fijngesneden
• 100 gr hummus
• 8 plakken rauwe ham
• 50 gr pecorinokaas, geraspt

Bereiding

Rooster het brood licht in een broodrooster of onder een hete ovengrill.

Verhit de boter en bak hierin de paddenstoelen, sjalot en tijm 3­-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de citroenrasp en peterselie door de paddenstoelen.

Verdeel de hummus over het brood en leg de plakken ham erop. Verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi met de pecorino.

Couscous broccoli salade feta olijven

Voor 4 personen

Salade

• 200 gr parelcouscous
• 575 ml water om te koken
• 60 gr amandelen
• 100 gr knoflookolijven
• 100 gr zwarte olijven
• 100 gr feta

Broccoli

• 3 bosjes broccolini, fijngehakt
• 1 theelepelzout
• ½ theelepel zwarte peper
• sap van ½  citroen
• 1 theelepel olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier

Was en dep de broccolini droog. Hak het en meng met olijfolie, zout, peper en citroensap. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en rooster 10-12 minuten tot ze zacht en licht verkoold zijn. Haal uit de oven en zet apart.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de couscous samen met de broccolini, olijven, feta en amandelen in een grote kom en schep om.

Spinazie broccoli prei soep blauwe kaas walnoten toast

Voor 4 personen

Soep

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 1 aardappel, geschild en in stukjes
• 1 stronk broccoli, stengels en roosjes gesneden
• 240 gr spinazie, fijngesneden
• 80 ml slagroom
• basilicum
• snufje cayennepeper
• fijn geraspte schil van een citroen
• 60 ml yoghurt

Toast

• 12 plakjes zuurdesembrood
• 200 gr zachte blauwe kaas
• 100 gr walnoten

Bereiding

Doe de olie en boter in een grote pan en verwarm samen tot ze gesmolten zijn. Voeg de ui en prei toe en breng goed op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Kook op middelhoog vuur voor 8 minuten tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de aardappel- en broccolistengels en de bouillon toe en breng aan de kook en laat voor 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg broccoliroosjes toe, kook voor 5 minuten mee, voeg dan spinazie toe en kook nog eens 3 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg 3 eetlepels room, basilicum, cayennepeper en citroenschil toe. Pureer de soep glad met een staafmixer. Klop de resterende room en yoghurt op. Serveer de soep met een toefje roommengsel, een snufje zeezout en zwarte peper.

Verwarm de grill voor en leg de zuurdesemplakjes in een gelijkmatige laag op een ovenschaal. Grill tot ze licht goudbruin zijn, draai ze om en smeer ze in met blauwe kaas. Verdeel de stukjes walnoot over de kaas en grill tot de kaas gesmolten is en de walnoten licht geroosterd.

Pita makreel falafel

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 gerookte makreelfilet naturel
• potje remouladesaus
• 1 ei
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 eetlepel citroensap
• 3 takjes peterselie
• 3 eetlepel bloem
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 2 flatbreads
• 1 eetlepels kappertjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de sjalot heel fijn en pluk de blaadjes van de peterselie. Rasp van een citroen 1 theelepel citroenrasp. Meng in een beslagkom de makreelfilet, ei, sjalot, de helft van de peterselie, citroenrasp en citroensap door elkaar. Laat het mengel in de koelkast rusten voor 30 minuten.

Rol 8 gelijke balletjes van het mengsel en haal deze door de bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin voor ongeveer 15 minuten.

Bak ondertussen het flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking in de voorverwarmde oven.

Leg op elk broodje 4 balletjes en besmeer deze met remoulade saus. Strooi er nog wat extra kappertjes en verse peterselieblaadjes overheen. Serveer met een extra citroenpartje on the side en nog wat extra saus om in te dippen.

Quinoa bietjes salade appel feta walnoot

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 gr quinoa
• 200 ml water
• 3 gekookte bieten, geraspt
• 1 kleine rode appel, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 theelepels appelciderazijn
• 2 theelepels olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• ¼  geraspte schil van 1 citroen
• zout
• 2 handenvol walnoten, licht geroosterd
• verse bieslook, fijngesneden

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak een dressing van de olijfolie, appelciderazijn, citroenschil, citroensap en zout.

Schep de quinoa om met de bietjes en appel. Verdeel over de borden en top met de walnoten, feta en bieslook. Besprenkel met de dressing.

Aardappelsoep truffelolie

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• scheutje olijfolie
• 450–500 gr aardappels, in blokjes
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter groente bouillon
• sap van een halve citroen
• eventueel een klontje boter
• 100–125 gr gemengde paddenstoelen, in plakjes
• ¼  gedroogde theelepel tijm
• 125 ml slagroom
• peper en zout
• platte peterselie, fijngesneden
• truffelolie

Bereiding

Schenk een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij  gedurende 2-3 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en bak voor 1 minuut mee. Blus de groente af met de witte wijn, en zodra deze een beetje verdampt is voeg dan de bouillon en de citroensap toe. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan, en laat 20 minuten op zacht vuur koken.

Verhit een klontje boter (of olijfolie) in een koekenpan en bak de paddenstoelen rondom bruin. Breng op smaak met zout, peper en de gedroogde tijm.

Prik in een stukje aardappel om te kijken of deze gaar is. Pureer de soep met een staafmixer en roer daarna de slagroom er doorheen. Laat nog 1-2 minuten doorkoken en breng op smaak met zout, peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met wat gebakken paddenstoelen. Besprenkel met wat truffelolie en garneer met de peterselie.

Courgette salade quinoa-amandel balletjes avocado

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 375 gr ricotta
• 2 eetlepels peterselie, grof gehakt
• 2 eetlepels basilicum, grof gehakt
• 60 ml olijfolie
• gemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• sap van 1 citroen
• 2 middelgrote courgettes, gewassen
• avocado
• spinazie
• feta
• 90 gr driekleurige quinoa, grondig gespoeld
• 125 gr amandelen
• 1 eetlepel tapiocameel
• 2 theelepel roze Himalaya kristalzout
• 40 gr zonnebloempitten
• pepita’s

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de quinoa, ricotta, 1 eetlepel peterselie, 1 eetlepel basilicum, amandelen, tapiocameel en zout in een keukenmachine en maal tot alles goed gemengd is. Rol 2 eetlepels van het mengsel tot een bal en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met het resterende mengsel. Besprenkel met olijfolie en bak 25-30 minuten of tot ze goudbruin zijn, draai ze twee keer om.

Om de kruidensaus te maken, doe je de resterende kruiden, zonnebloempitten, 60ml olijfolie, knoflook en het sap van citroen in een keukenmachine en verwerk je ze tot ze goed gecombineerd en geëmulgeerd zijn.

Gebruik een spiralizer om courgette noedels te maken. Bak vervolgens lichtjes in een warme pan gedurende 20 seconden voor het opdienen.

Verdeel de spinazie over de borden en top met de courgette, quinoa-amandel balletjes, avocado, feta en pepita’s. Besprenkel met de kruidensaus.