Categorie archief: Recepten

Mexicaans rijst bonen kommetje

Mexicaans rijst bonen kommetjeVoor 4 personen

Zoete aardappelchips
• 1 grote zoete aardappel, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• olijfolie
• zout naar smaak

Rijst-bonen mix
• 225 gr bruine rijst
• 625 ml water
• 1 blik zwarte bonen van 450 gr
• 80 ml olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijnzaden
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• snufje zout

• guacemole
• boerenkool
• maiskolven, optioneel

Bereiding
Maak de guacemole en stoom de boerenkool. Verwarm voor de zoete aardappelchips de oven voor op 180 graden.

Leg de zoete aardappelplakjes in een grote ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Voeg de paprikapoeder en het zout toe en schep om. Verdeel de zoete aardappel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal, zodat deze niet overlapt. Gebruik eventueel 2 ovenschalen. Zet voor 45 minuten in de open tot de zoete aardappel knapperig is.

Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg in een aparte pan op middelhoog vuur de paprika, komijnzaad, knoflookpoeder en zout toe en roer continu tot het aromatisch is.
Voeg olijfolie toe aan de kruidenmix en roer tot alles goed is gecombineerd.

Als de rijst gaar is en zacht voeg dan de bonen en het oliemengsel toe. Roer goed door.

Doe de het rijsmengsel samen met de boerenkool en zoete aardappel in een kom. Top met een klodder guacemole.

Serveer eventueel met maiskolven.

Advertenties

Paddo saucijs soep

paddo saucijs soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel tijm
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 700 gr champignons, in plakjes
• 4 eetlepels bloem
• 250 ml witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Bereiding
Verwarm wat olie in een pan en bak de rundersaucijzen rul. Zodra het saucijzenvlees begint te bruinen voeg dan de ui toe. Bak voor 5 minuten tot de ui glazig ziet. Voeg de salie, tijm en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet apart.

Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een wok en bak de champignons in 3 baches mooi goudbruin. Voeg de champignons toe aan het saucijzenmengsel. Bak elke batch in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.

Doe alles in een soeppan en bestrooi met de bloem. Bak voor 1 minuut en roer goed. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.

Voeg de kippenbouillon en slagroom toe. Verwarm de soep tot door en door warm en iets ingedikt.

Pompoen feta avocado salade

saladeVoor 2 personen

Salade
• 600 gr pompoen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout peper
• 1 avocado, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 50 gr pijnboompitten, geroosterd
• 75 gr rucola
• 75 gr baby-spinazie

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel balsamico-azijn
• 1/4 theelepel dijon mosterd
• zout peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoen om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en meng goed door.

Doe de rucola, spinazie en pompoen in een kom en schep om

Verdeel de salade over de borden en top met de feta, avocado en pijnboompitten. Besprenkel met de dressing.

Tomaten boerenkool orzo soep

soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 5-6 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
• 750 gr tomatenblokjes
• zwarte peper naar smaak
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1250 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 240 gr orzo (mini pasta)
• 1 theelepel zout
• 100 gr parmezaanse kaas of gistvlokken

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Bak de ui tot glazig en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook 1-2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, orzo, cannellini bonen en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Roer een paar keer om.

Voeg de boerenkool toe en laat slinken. Kook de soep nogmaals zachtjes voor 8-10 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra water toe.

Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Pompoen saucijs-paddo mix

gevulgde pompoenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 100 gr zwarte rijst
• 250 ml groentebouillon
• 2 kleine biologische pompoenen, zaden verwijderd
• 100 gr champignons, gehakt
• 100 gr boerenkool, gehakt
• 1 ui, gehakt
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 ½ theelepel verse tijm
• ½ theelepel paprika
• 1 eetlepel olie
• zout en peper naar smaak
• 100 gr walnoten
• 100 gr parmezaanse kaas of gistvlokken

Bereiding
Kook de rijst in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Wrijf de pompoen in met olie, zout, peper en leg ze met de bovenkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen in 30-40 minuten gaar.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui tot glazig. Voeg het saucijzenvlees toe en bak in 7-10 minuten rul en goudbruin. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten onder regelmatig roeren. Voeg boerenkool, knoflook, komijn, tijm en paprika toe. Roer tot de boerenkool geslonken is. Haal van het vuur en schep de rijst er door.

Wanneer de pompoen volledig gaar is, schep dan het saucijs-paddo mengsel in het midden van de pompoen.

Top met de gehakte walnoten en kaas, en plaats terug in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.

Pita waldorfsalade

pitabroodje10 pitabroodjes

Ingrediënten
• 450 gr tonijn, uitgelekt
• 75 gr rode pitloze druiven, gehalveerd
• 2 eetlepels citroensap
• citroenrasp van ½ citroen
• 125 ml mayonaise of Griekse yoghurt
• 100 gr walnoten of pecannoten, grof gehakt
• 2 stengels bleekselderij, in ringen
• 1 middelgrote appel, in blokjes
• 1 theelepel zout of naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• peper, naar smaak
• gemengde sla
• pitabroodjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een grote kom en schep voorzichtig om. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed samenkomen.

Verwarm de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de pitabroodjes open en vul met wat sla en de waldorfsalade.

Quinoa bonen kommetje

Quinoa bonen kommetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree
• 175 gr quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 zak Hak doperwten-linzen-mais mix
• 1 avocado, in blokjes
• zout en peper

Bereiding
Fruit de ui in een ruime pan met dikke bodem in een beetje olijfolie. Doe de tomatenpuree er na 4 minuten bij. Bak 1 minuut mee en voeg vervolgens de quinoa toe. Blus af met de groentebouillon en laat op zacht vuur pruttelen.

Doe na 10 minuten of wanneer het grootste deel van het vocht is opgenomen de doperwten/linzen/mais mix erbij en laat even meewarmen. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 5 minuten rusten.

Verdeel over de kommen en maak top met de avocado.