Categorie archief: Recepten

Spinazie salade kip ei

Spinazie salade kip eiVoor 2 personen

Ingrediënten
• 
150 gr spinazie
• olijfolie
• 2 kipfilets
• 2 eieren, hard gekookt en in plakjes
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 80 gr pijnboompitjes, geroosterd
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Strooi zout en peper over de kipfilet en bak voor 7-8 minuten per kant tot ze medium goudbruin zijn en de kip helemaal gaar is. Haal van het vuur en laat de kip 10 minuten rusten voor je de kipfilet in plakjes snijd.

Verdeel de spinazie over de borden en snij eventueel wat kleiner. Top met de kip, ei, feta, sjalot en pijnboompitjes

Advertenties

Wrap kiprollade bacon cottage cheese

Wrap kip bacon cottage cheeseIngrediënten
• 
meergranen wraps
• rucola
• streaky bacon
• kiprollade (vleeswaren)
• philadelphia light
• cottage cheese
• peper

Bereiding
Besmeer de wraps dun met philadelphia en top verder met de rucola, kiprollade, bacon en cottage cheese. Maal er wat versgemalen peper over en rol de wrap op.

Groene salade cottage cheese spek

Groene salade cottage cheese spekVoor 4 personen

Ingrediënten
• 700 gr groene asperges
• 250 gr couscous
• 200 gr gemengde sla
• 4 eieren, hardgekookt
• 240 gr bacon, in dunne reepjes
• 40 gr geschaafde amandelen
• 200 gr hüttenkäse
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Schil de onderste drie centimeter van de asperges en snij een centimeter van de onderkant af. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze afkoelen.

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit een koekenpan en rooster de geschaafde amandelen in enkele minuten goudbruin en bewaar apart.

Bak zonder boter of olie de bacon krokant in een koekenpan.

Meng alle ingrediënten samen in een grote saladekom.

Meng voor de dressing de Hüttenkäse met citroen en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Garneer de salade met de dressing en serveer.

Salade kip peer mozzarella

Salade kip peer mozzarellaVoor 2 personen

Salade
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote kipfilets
• zout en peper naar smaak
• 150 gr gemengde sla
• 1 middelgrote peer, dun gesneden
• 225 gr mozzarella bolletjes

Romige balsamico dressing
• 60 ml balsamico dressing
• 60 ml yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• snufje zout
• een eetlepel water als de dressing te dik is

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Strooi zout en peper over de kipfilet en bak voor 7-8 minuten per kant tot ze medium goudbruin zijn en de kip helemaal gaar is. Haal van het vuur en laat de kip 10 minuten rusten voor je de kipfilet in plakjes snijd.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top met de kip, peer en mozzarella. Besprenkel met de dressing.

Walnoot linzen rijst brood

Walnoot linzen rijst brood.pngVoor 4 personen

Brood
• 200 gr ongekookte linzen
• 500 ml groentebouillon
• 100 gr walnoten, gehakt
• 2 eetlepels lijnzaad
• 150 ml water
• 1 ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in ringen
• 1 grote paprika, fijngesneden
• twee flinke handen boerenkool (of spinazie)
• 200 gr champignons, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 125 gr havermout
• 100 gr ongekookte zilvervliesrijst
• klein handje peterselie

Ketchuptopping
• 100 ml ketchup
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel suiker (of siroop naar keuze)
• 1 mespuntje gerookte paprikapoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Breng de rijst met de linzen aan de kook in de bouillon en kook tot beide gaar zijn. Zet apart en laat afkoelen.

Doe het water bij de lijnzaad en zet dit opzij. Doe alle ingrediënten van de ketchuptopping in een kom en mix goed door. Zet opzij.

Breng een laagje water aan de kook in een anti-aanbakpan en doe eerst de knoflook, ui en tijm in de pan totdat het gaar is. Voeg daarna een klein beetje water erbij en voeg de groente toe zodat dit al kokend gaar wordt totdat er geen water meer in de pan is en het nog wat door kan bakken.

Doe de rijst-linzen mix, de groente, havermout en peterselie bij elkaar in een aparte kom en breng nog wat op smaak met peper en zout.

Leg bakpapier in een cakevorm en doe de mix er in en leg de walnoten er bovenop en druk die wat in het mengsel.

Bedek met de ketchuptopping en zet voor 45 minuten in de oven. Laat 10 minuten rusten voor serveren.

Naanbrood hummus bietjes rucola

Naanbrood hummus bietjes rucolaVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 gekookte bietjes, in plakjes
• 2 naanbroden
• 250 gr hummus
• 2 handjes rucola
• 100 gr feta
• 1-2 eetlepels honing

Bereiding
Bak de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Besmeer de naanbroden met de hummus en top met de bietjes.

Verwarm de feta voor 30 seconden in de magnetron of tot iets gesmolten. Schep de feta om met de honing en sprenkel over de bietjes.

Top af met de rucola en serveer.

Pasta ovenschotel pompoen pecannoten

Pasta ovenschotel pompoen pecannotenVoor 4 personen

Pasta
• 125 gr pecannoten, grof gehakt
• 350 gr pompoen, in blokjes
• 250 ml pompoenpuree
• 250 ml Griekse yoghurt
• 400 gr pasta
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• ½ theelepel gedroogde salie
• 1/8 theelepel zout
• scheutje peper
• 100 gr mozzarella, geraspt

Toppings optioneel
• spinaze, fijngesneden
• parmezaanse kaas, geraspt
• gebakken uitjes
• sriracha

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Schep de pompoenblokjes om met wat olie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 40 minuten mooi goudbruin. Haal uit de oven.

Rooster de pecannoten voor 2-3 minuten licht in een koekenpan. Zet opzij.

Kook de pasta en de pompoenpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet de oven terug naar 175 graden. Vet een ovenschaal licht in met olie.

Doe de pasta in een grote kom en schep om met de pompoenpuree en yoghurt. Voeg de pompoenblokjes en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Doe het pasta-mengsel in de ovenschaal en bestrooi met de mozzarella en pecannoten. Besprenkel licht met olie en zet voor 20-25 minuten in de oven.

Haal uit de oven en serveer met de gewenste toppings.