Categorie archief: Recepten

Broccoli salade feta rozijnen

Broccoli salade feta rozijnenVoor 4-6 personen

Salade
• 1 kg broccoli, in kleine roosjes
• 1 grote sjalot, gehakt
• 60 ml olijfolie
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 6 lente-uitjes (alleen groene delen), in ringen
• 175 gr gouden rozijnen
• 100 gr pepitas, geroosterd
• 150 gr feta, verkruimeld

Dressing
1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel honing
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 60 ml olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng in een grote kom de broccoli, sjalot, olijfolie, zeezout en zwarte peper. Verdeel het mengsel in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20-25 minuten tot goudbruin.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed. Zet opzij.

Doe de broccoli in een grote salade schaal en voeg de lente-ui, rozijnen, pepitas en feta toe. Schep voorzichtig om.

Giet de dressing over de salade en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Advertenties

Kip abrikozen stoof

Kip abrikozen stoofVoor 6 personen

Ingrediënten
• 900 gr kippendijen zonder bot
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 ml kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 120 ml sojasaus
• 250 ml abrikozenjam
• 2 eetlepels ketchup
• 125 ml water
• 2 eetlepels maïzena
• 2 eetlepels koud water
• 12 gedroogde ontpitte abrikozen, fijngesneden
• 3 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie, voor garnering
• 300 gr rijst

Bereiding
Kruid de kippendijen aan beide kanten met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een hapjes pan en schroei de kippendijen in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal de kippendijen uit de pan en giet de kippenbouillon er in. Roer goed door en schraap de bruine stukjes op de bodem los. Zet het vuur uit.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een saus van de knoflook, sojasaus, abrikozenjam, ketchup en water.

Doe de kippendijen terug in de pan en giet de saus erover. Roer door en voeg de gedrogde abrikozen toe.

Doe de deksel op de pan en laat voor 8 minuten sudderen.

Haal de kippendijen uit de pan en leg op een bord afgedekt met alluminiumfolie.

Meng de maïzena samen met het water en voeg toe aan de pan. Laat de saus indikken.

Verdeel de rijst over de borden en top met de kippendijen en saus. Garneer met de peterselie.

Gepofte aardappel tonijn kaas

gepofte aardappel tonijn kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
8 middelgrote, kruimige aardappels
• grof zeezout
• 320 gr tonijn in water (blik), uitgelekt
• 1 bakje bieslook, fijngeknipt
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gr geraspte kaas
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de aardappels goed schoon en was ze af. Smeer ze vervolgens flink in met olijfolie en grof zeezout. Omwikkel ze met aluminiumfolie (zorg dat je het folie straks aan 1 kant makkelijk kan openen), leg ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de tonijnvulling. Doe hiervoor de tonijn, crème fraîche, de helft van de bieslook en 1 eetlepel geraspte kaas in een kleine kom en schep goed om. Breng op smaak met zout en flink wat peper.

Haal de aardappels voorzichtig uit de oven. Vouw het aluminiumfolie open. Snij de aardappels overdwars in, niet helemaal doormidden! Vouw ze voorzichtig een beetje open en schep de tonijnvulling erin. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en leg de gevulde aardappels nog 10 minuten terug in de oven of totdat de kaas gesmolten is.

Serveer de aardappels met crème fraîche en de overige bieslook.

Hutspot ovenschotel

Hutspot ovenschotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
400 gr wortels, in reepjes of plakjes
• 700 gr aardappels
• 3 uien , in halve ringen
• teentje knoflook
• 2 eetlepels zoete ketjap
• zout en peper
• 12 vissticks, diepgevroren
• 100 gr geraspte oude kaas
• olie om in te bakken en om in te vetten

Bereiding
Kook de wortels beetgaar, en kook de aardappelen gaar in een andere pan.

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.

Verwarm wat olie in een koekenpan of wok en bak hier de uien in aan. Bak de knoflook mee en breng op smaak met zout en peper. Voeg de voorgekookte wortels samen met de ketjap toe en bak even mee.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn, voeg 1/3 van het kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het wortelmengsel over de ovenschaal en top met de aardappelpuree en vissticks. Bestrooi met de geraspte kaas en plaats voor 25 minuten in de oven.

Chinese kool salade

Chinese kool saladeVoor 6 personen

Ingrediënten
• 
450 gr mager rookspek, in blokjes
• 450 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 grote chinese kool, in dunne reepjes.
• 240 ml honing mosterd dressing
• 180 gr gorgonzola of feta, verkruimeld

Bereiding
Bak de spekblokjes in een hapjespan tot bijna gaar. Voeg de champignons toe en laat voor een paar minuten sudderen. Voeg de honing mosterd dressing toe en laat nog een paar minuten sudderen op laag vuur.

Doe de fijngesneden chinese kool in een kom en verkruimel de gorgonzola / feta er boven. Giet het warme spek-champignon mengsel erover en schep goed om zodat de chinese kool iets gaat slinken.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Rosbief romesco sandwich

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 
60 gr walnoten
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel ancho chili poeder
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 geroosterde paprika
• zout en peper naar smaak
• knoflook aïoli
• 2 ciabatta broden
• 200 gr rosbief, dungesneden
• augurken

Bereiding
Doe de walnoten, olijfolie, gerookte paprikapoeder, ancho chili poeder, knoflook, geroosterde paprika, zout en peper in een keukenmachine en pulse grof. Zet opzij.

Snij de ciabatta broden horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met de knoflook aïoli. Beleg vervolgens met de rosbief, augurk en walnoten-paprika spread. Dek af met de bovenkant van het brood.

Pompoen halloumi pasta schotel

Pompoen halloumi pasta schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr pasta
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels boter (60 gr)
• 625 – 750 ml volle melk
• 125 ml witte wijn
• ½ -1 theelepel nootmuskaat
• zout, naar smaak
• 1-2 theelepels zwarte peper
• 100 gr halloumi, geraspt
• 150 gr halloumi, in plakken
• 100 gr parmezaan, geraspt
• 50 gr geroosterde hazelnoten, optioneel
• basilicum

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schep de pompoenblokjes om in wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen voor 20 minuten tot bijna gaar. De pompoen zal nog nagaren in de ovenschotel.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de boter toe aan een middelgrote sauspan op middelhoog vuur en laat het smelten. Voeg de bloem toe en laat even pruttelen. Voeg de melk en de witte wijn toe laat de saus in 5-10 minuten indikken. Blijf roeren.

Voeg de geraspte halloumi en de parmezaan toe en laat deze smelten. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Giet de saus over de pasta en schep om. Voeg de pompoenblokjes en basilicum toe en roer voorzichtig door

Zet de oven naar de grillstand.

Giet de pasta in een ovenschaal en top met de plakjes halloumi. Besmeer de halloumi licht met olie en zet voor 20 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin en krokant is.

Haal uit de oven en garneer met de hazelnoten en extra basilicum.