Groene groenten salade

Voor 1 persoon

Ingrediënten

• romana sla, fijngesneden
• 4 theelepels groene pesto
• ½ avocado, in reepjes
• ½  groene paprika, in reepjes
• 3 grote groene asperges, in 3-en
• 3 eetlepels kikkererwten
• klein handje sperziebonen
• 1/3 courgette, in blokjes
• 1 theelepel paprikapoeder + extra
• snuf chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 2 theelepels citroensap
• peper en zout
• handje pecannoten
• feta kaas, verkruimeld

Bereiding

Verdeel de sla over een bord en besprenkel dit met wat citroensap.

Bak de courgette, paprika en asperge in een pan met wat olijfolie, peper en zout, paprikapoeder, chilipoeder en oregano. Voeg op het laatste de sperziebonen toe.

Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze een beetje droog. Bak deze in een aparte pan met wat olijfolie, peper en zout en flink wat paprikapoeder. Bak deze, totdat ze bruin en een beetje krokant zijn.

Schep de groenten op de sla en top met avocado, de kikkererwten, feta, pecannoten en wat kloddertjes groene pesto. 

Zwarte bonen guacamole cashew queso pannetje

Voor 2 personen

Bonen

• 4 lente-uitjes, witte delen fijngesneden
• 1 rode paprika, fijngehakt
• 3 teentjes gehakte knoflook
• ½ rode chilipeper, fijngehakt
• korianderblaadjes + stengels, fijngehakt
• kruidenmix: 1 el koriander, 1 tl komijn, 2 tl gerookte paprikapoeder, 1/2 tl cayennepeper, snufje kaneel
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels pindakaas
• 2 blikjes zwarte bonen (+ hun sap) à 400gr
• Sap van een limoen
• zout en peper naar smaak

Cashew queso

• 125 gr cashewnoten, geweekt in kokend water
• 2 eetlepels gistvlokken
• 2 teentjes knoflook
• ½  theelepel zout – meer naar smaak
• ongeveer 80-100 ml water
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje kurkuma (voor de kleur)

Guacemole

• 1 grote rijpe avocado
• 1 eetlepel rode ui, fijngehakt
• ½ eetlepel rode chilipeper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• sap van 1 limoen of citroen
• 1 eetlepel olijfolie, meer naar smaak
• ½  theelepel zout, meer naar smaak
• koriander, fijngehakt (optioneel)
• kerstomaatjes, fijngesneden (optioneel)

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de cashew queso in een blender en mix glad.

Doe alle ingrediënten voor de guacemole in een blender en mix glad.

Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de lente-uitjes, rode paprika, chilipeper en korianderstengels voor 5 minuten met een snufje zout. Voeg de kruidenmix en knoflook toe, gevolgd door tomatenpuree en pindakaas. Voeg bonen met het vocht toe. Laat voor 10-15 minuten sudderen. Knijp de limoen er boven uit en breng op smaak met zout en peper.

Verdeeld de bonenmix over de kommen en top met wat klodders guacemole en cashew queso.

Lekker met geroosterd brood.

Chocolade cheesecake marshmallow topping

Voor 8 personen

Bodem

• 150 gr digestive koeken
• 50 gr boter, gesmolten

Vulling

• 400 gr pure chocolade
• 3 blaadjes gelatine
• 2 eetlepels koffie, sterk
• 400 ml slagroom
• 400 g roomkaas (geen light)
• 2 eetlepels poedersuiker

Topping

• 150 gr mini marshmallows

Bereiding

Vermaal de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels.

Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier en olie de randen licht in met koolzaadolie.

Druk het koekjesmengsel stevig op de bodem van de springvorm. Zet de bodem in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Smelt de chocolade in de magnetron of au-bain-marie en laat iets afkoelen.

Week de gelatine-blaadjes ongeveer vijf minuten in koud water. Verwarm de koffie tot het kookpunt, haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in de koffie. Laat het mengsel iets afkoelen.

Klop de room tot een zacht schuim. Klop in een andere kom de roomkaas los en voeg de slagroom en de suiker toe. Meng snel tot een gladde massa. Voeg eerst het gelatinemengsel en vervolgens de chocolade toe aan de vulling en roer krachtig.

Giet de vulling over de bodem en strijk het oppervlak glad. Zet de cake minimaal 4 uur in de koelkast of tot de volgende dag.

Verwijder de rand van de springvorm rondom de taart en strooi de marshmallows over de taart. 

Als je een kleine gasbrander hebt, kun je de marshmallows zachtjes roosteren.

Bietensalade sinaasappel feta

Voor 2 personen

Bonen

• 240 gr cannellinibonen, uitgelekt
• 1 middelgrote paarse zoete aardappel, in blokjes

Salade

• 2 gekookte bieten, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 sinaasappel, in plakken
• 100 gr rucola
• 12 gr verse basilicum, fijngesneden
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr walnoten

Dressing

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel citroenschil
• 1 eetlepel agavesiroop
• 2 teentjes knoflook
• ½ theelepel rode chilivlokken
• zout peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de zoete aardappelblokjes en cannellinibonen op een bakplaat. Bestrooi met zout, peper en olijfolie. Bak tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de rucola over een salade schaal en top met de geroosterde zoete aardappel en cannellini bonen, bietjes, ui, sinaasappel, feta en walnoten. Besprenkel met de dressing.

Salade romanesco bloemkool zwarte bonen feta

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 grote romanesco bloemkool, in roosjes
• 2 blikjes zwarte bonen van 400 gr
• 1 citroen
• 1 rode ui in vieren
• 1 flinke snuf komijn
• 1 flinke snuf gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel tahin
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• zout peper
• olijfolie, naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel 1 blikje zwarte bonen grondig af en dep droog. Leg de romanesco en bonen op een metalen bakplaat, meng met de gerookte paprikapoeder en komijn, zout en een beetje olie. Rooster ongeveer 12-18 minuten tot de romanesco bloemkool gekaramelliseerd is en de zwarte bonen knapperig zijn.

Knijp ondertussen de helft van de citroen uit over de ui en laat deze even staan

Doe het andere blikje zwarte bonen inclusief het vocht samen met de tahini, de rest van de citroen, zout en olijfolie naar smaak in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Voeg eventueel water toe om iets te verdunnen.

Verdeel de zwarte bonen mix over de borden en top met de romanesco bloemkool, krokante bonen, rode ui, peterselie en feta.

Sperziebonensalade perzik buratta

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 4 rijpe perziken, in partjes gesneden
• 200 gr sperziebonen, schoongemaakt
• 2 bollen burrata
• 4 eetlepels geschaafde amandelen
• een paar takjes tijm, gewassen
• 2 theelepel witte wijnazijn
• olijfolie, zout en peper

Bereiding

Rooster de amandelen op laag vuur in een droge pan goudbruin en zet ze opzij.

Kook de sperziebonen in 20 minuten gaar, giet af en laat iets afkoelen.

Meng de perziken met een beetje olijfolie en plaats ze onder een voorverwarmde grill, met de snijkant naar boven, tot ze goudbruin zijn.

Meng de sperziebonen met olijfolie, zout en peper en azijn

Doe de perziken, sperziebonen en tijm in een schaal en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden en top met de burrata en amandelen.

Zoete aardappel linzen salade aardbei feta

Voor 4 personen

Zoete aardappel en linzen

• 1 zoete aardappel, in blokjes
• 400 gr linzen, uitgelekt

Dressing

• 240 ml plantaardige melk
• 2 teentjes knoflook
• 240 gr cannellini bonen, uitgelekt
• ½  theelepel rode chilivlokken
• sap van 1 kleine citroen
• 1 snufje zeezout

Salade

• 120 gr spinazie, fijngesneden
• 300 gr aardbeien, fijngesneden
• 1 groene appel, in blokjes
• 200 gr feta, verkruimeld
• 1 rode ui, fijngesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de aardappelblokjes om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe ditzelfde met de linzen.

Zet voor 20 minuten in de oven. Schep om en zet voor 20 minuten terug in de oven.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix glad.

Doe de geroosterde zoete aardappel en linzen in een salade schaal en laat even afkoelen. Schep om met de spinazie en rode ui. Top met appel, aardbeien en feta. Besprenkel met de dressing.

Falafel kommetje

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 125 gr zilvervliesrijst of quinoa
• 2 gegrilde paprika’s, in blokjes
• 200 gr falafel
• 2 handjes bladspinazie, fijngesneden
• 2 eetlepels hummus
• 50 gr feta, verkruimeld

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en bak de falafel 4 minuten, bak de laatste 2 minuten de paprika mee.

Giet de rijst af, verdeel over twee kommen en doe in iedere kom een handje spinazie.

Verdeel de falafel en de hummus over de kommen. Top met de feta.

Bloemkool pannetje Italiaanse tomatensaus

Voor 2 personen

Italiaanse tomatensaus

• ½  bruine ui, in blokjes
• 1 teentje knoflook, in blokjes
• 1 blikje tomatenblokjes
• 50 gr zongedroogde tomaten, in blokjes
• 60 gr tomatenpuree
• 15 gr gistvlokken
• 250 ml groentebouillon
• 250 ml volvette kokoscrème
• 2½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• optioneel: 1 theelepel chilivlokken

Bloemkoolsteaks

• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gistvlokken
• ½  theelepel gerookte paprikapoeder
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• snufje zout en peper

Toppings

• basilicum
• yoghurt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat.

Meng de ingrediënten voor de marinade en verdeel deze over beide kanten van de bloemkoolsteaks. Rooster 30 minuten in de oven en draai halverwege om, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Verhit ondertussen olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 – 4 minuten. Voeg de knoflook, gistvlokken, Italiaanse kruiden, chilivlokken en tomatenpuree toe en kook 2 minuten of tot het geurig is.

Voeg de groentebouillon, kokosroom, tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, zout en peper toe en kook 5 – 7 minuten tot het dik is. Haal van het vuur.

Verdeel de saus over de borden en top met de bloemkoolroosjes, basilicum en wat kloddertjes yoghurt.

Geroosterde wortel linzen salade

Voor 4 personen

Geroosterde wortel

• 3 grote wortels, in dikke plakken gesneden
• 1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel ahornsiroop of honing
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout

Linzen salade

• 200 gr droge linzen
• kosjer zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 3-4 medjoul dadels, ontpit en fijngehakt
• 75 gr olijven, ontpit en gehakt
• 50 gr gezouten, geroosterde amandelen, gehakt (optioneel)
• 8 gr platte peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• hummus, om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats een rek in het midden.

Meng de wortels en sjalotten met olijfolie, ahornsiroop, kruiden en zout. Verdeel het in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Rooster gedurende 25-30 minuten, roer halverwege, tot de wortels zacht en gekaramelliseerd zijn.

Om de linzen te maken, breng je ongeveer 2 liter gezout water aan de kook. Voeg de droge linzen toe en zet het vuur laag tot het kookt. Kook 20-25 minuten of tot de linzen zacht maar nog niet papperig zijn. Giet overtollig water af.

Laat de linzen iets afkoelen voordat je de overige ingrediënten erdoor roert. Breng op smaak met zout.

Serveer de linzen en geroosterde wortels met hummus en een scheutje olijfolie.