Categorie archief: Recepten

Pasta salade feta haricot verts avocado

Pasta salade feta tomaat haricot vertsVoor 8 personen

Basilicum vinaigrette
• 
125ml olijfolie
• 25 gr verse basilicum
• 10 gr verse bieslook
• 2 takjes verse dille
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook, verbrijzeld
• 1/2 theelepel rode pepervlokken
• zout

Salade
• 
450 gr spiraal pasta
• 400 gr haricot verts
• 200 gr feta, verkruimeld
• 200 gr zongedroogde tomaten op olie, jullienne
• 400 gr cannellini bonen, uitgelekt
• 2 avocado, in plakjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en mix.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de haricot verts beetgaar.

Giet de pasta af en voeg de feta en een beetje vinaigrette toe. Schep om en voeg de haricot verts, zongedroogde tomaten en cannellini bonen toe. Schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en top met de avocado. Serveer de dressing er naast.

Advertenties

Kalkoen taco salade

Kalkoen taco saladeVoor 4 personen

Salade
• 2 eetlepels olijfolie
• 450 gr kalkoen of kipgehakt
• 2-3 theelepels chipotle chili poeder
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel knoflookpoeder
• zout en peper
• 8 gr verse koriander, gehakt
• 250 gr gemengde sla
• 175 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 avocado, in plakjes
• 1 mango, in blokjes gesneden
• 100 gr cheddar kaas, in blokjes
• tortillachips

Dressing
• 250 ml Griekse yoghurt
• sap van 2 limoenen
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 2 theelepels honing
• 1 jalapeño, zaadlijsten verwijderd
• 5 gr verse koriander
• zout
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngesneden

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt in 5 minuten bruin. Voeg de chipotle chilipoeder, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en een snufje zout en peper toe. Schep om en voeg 125 ml water toe. Roerbak tot het water is verdampt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer de koriander er door.

Doe alle ingrediënten, behalve de bieslook, in een blender en mix. Giet de dressing in een kleine kom en roer de bieslook erdoor.

Doe de gemengde sla samen met de zwarte bonen, avocado, mango, kaas en gehakt in een kom en schep om. Besprenkel met de dressing. Verdeel de salade over de borden en serveer met tortillachips.

Panzanella italia

Panzanella italiaVoor 4 personen

Dressing
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• 1 theelepel knoflook , uitgeperst
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels honing
• 1/4 theelepel peper
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 eetlepel bagel kruidenmix

Croutons
• 1 zuurdesembroodje, in blokjes

Salade
• 150 gr salami, in blokjes
• 150 gr soppressata, in blokjes
• 2 bollen mozzarella kaas, in blokjes
• 200 knoflookolijven, in plakjes
• 200 gr zwarte olijven, in plakjes
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 75 gr julienne gesneden zongedroogde tomaten
• 1-2 verse jalapeno, in dunne plakjes gesneden
• 150 gr rucola
• basilicumblaadjes, fijngesneden

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de dressing plus 1/2 eetlepel van de bagel kruidenmix in een keukenmachine en mix. Giet de dressing in een klein kommetje en voeg de andere helft van de bagel kruidenmix toe.

Besprenkel de broodblokjes met wat olie en bak de croutons in een droge koekenpan krokant. Zet apart.

Doe alle ingrediënten van de salade in een grote kom en schep om. Besprenkel met de dressing en schep nogmaals voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de croutons. Serveer direct.

Rijst kip ovenschotel

Rijst kip ovenschotelVoor 4 personen

Rijst
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 1 blokje kippenbouillon
• ½ rode paprika, in blokjes
• 3 gr paprikapoeder
• 3 gr zwarte peper
• 3 gr knoflookpoeder
• 1 blikje tomatenpuree
• 250 gr rijst
• 550 ml water

Kip
• 5 kippendijen
• 5 gr paprikapoeder
• 4 gr zout
• 5 gr knoflookpoeder
• 3 gr peper
• 15 ml olijfolie
• 25 gr roomboter

Saus
• 200 gr spinazie
• 300 gr gezeefde tomaten
• 60 gr rode pesto
• 250 ml slagroom
• ½ blokje kippenbouillon

Toppings
• 200 gr geraspte belegen kaas
• 2 bollen mozzarella

Bereiding
Verhit voor de rijst de olijfolie in een pan. Voeg de lente-ui, kippenbouillon en paprika toe. Bak voor een paar minuten. Voeg de paprikapoeder, peper, knoflookpoeder, tomatenpuree en de rijst toe. Roerbak alle ingrediënten voor 1 minuut en voeg het water toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur terug naar laag en laat het water volledig opnemen door de rijst. Haal de rijst van het vuur en zet apart.

Doe de kippendijen in een diepe kom en voeg de paprikapoeder, zout, knoflookpoeder, peper en olijfolie toe. Meng goed door elkaar. Verhit wat roomboter in een pan en voeg de kippendijen toe. Bak de kip voor een paar minuten toe goudbruin aan beide kanten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Voeg de spinazie toe aan de pan en roerbak tot deze geslonken is. Voeg de gezeefde tomaten, rode pesto, slagroom en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat kort sudderen.

Verdeel de rijst over een licht ingevette ovenschaal en leg de kip er bovenop. Schenk de saus erover en top met de mozzarella en geraspte kaas. Zet de ovenschaal voor 10-12 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de ovenschotel mooi goudbruin ziet.

Aardappel-spinazie ovenschotel

Spinazie ovenschotelVoor 4 personen

Aardappel-spinazie puree
• 
1 kilo aardappels
• ruim water
• 5 gr zout
• 400 gr verse spinazie

Spinazie-roomkaas vulling
• 
30 ml olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gr verse spinazie
• 250 ml slagroom
• 150 gr kruidenroomkaas
• 5 gr uienpoeder
• 5 gr knoflookpoeder
• 3 gr zwarte peper
• 1 blokje groentebouillon

Toppings
• 
200 gr geraspte belegen kaas
• 2 bollen mozzarella, in plakjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Roerbak 400 gr spinazie en laat goed uitlekken. Kook de aardappels in 20 minuten in ruim water met wat zout gaar.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de uit toe. Bak de ui voor een paar minuten en voeg de knoflook toe. Roerbak kort en voeg de andere spinazie toe tot deze geslonken is. Schenk de slagroom er bij samen met de kruidenroomkaas, uienpoeder, knoflookpoeder, peper en het groentebouillonblokje. Verwarm en laat voor een paar minuten sudderen.

Haal de aardappels van het vuur en stamp samen met wat melk en de spinazie tot een smeuïge puree. Verdeel  de spinazie-puree over de bodem van een licht ingevette ovenschaal. Bestrooi met ¾ van de geraspte kaas en dek af met het spinazie-roomkaas mengsel. Top met de mozzarella en resterende geraspte kaas.

Zet de ovenschaal voor 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin ziet.

Choco bananenbrood

choco bananenbroodVoor 1 brood

Ingrediënten
• 
kokosolie om in te vetten
• 3 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 350 gr (geschilde) rijpe bananen
• 120 ml havermelk
• 120 ml kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel citroensap
• 5 medjool dadels
• 200 gr quinoameel
• 1 theeleoel vanillepoeder, ongezoet
• 2 theelepels baking soda (zuiveringszout)
• 1 theelepel zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met een passend stukje bakpapier en vet dat ook in.

Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.

Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.

Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Neem af en toe even een kijkje. Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat daarna verder afkoelen op een rooster.

Vega cheeseburger soep

Vega cheeseburger soepVoor 4 personen

Soep
• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 middelgrote bleekselderijstengels, fijngesneden
• 2 middelgrote worteltjes, fijngesneden
• 3 knoflookteentjes, uitgeperst
• 3 eetlepels bloem
• 400 ml vol vette kokosmelk
• 500 ml notenmelk
• 250 ml water
• 350 gr aardappel, in kleine blokjes
• 1 blokje groentenbouillon
• 10 gr gistvlokken
• 2 eetlepels sweet chili-saus
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde tijm
• zout en peper naar smaak

Linzen-walnoten granola
• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 knoflookteentjes, uitgeperst
• 200 gr linzen, uitgelekt
• 50 gr walnoten, fijngehakt
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel worcestershire-saus
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel rode wijnazijn

Toppings
• verse peterselie
• verse bieslook
• augurk
• croutons

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en voeg de ui, selderij en wortel toe. Fruit voor ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en de bloem toe en roer door. Bak voor 1 minuut en voeg de kokosmelk, notenmelk, water, aardappel, bouillonblokje, gistvlokken, sweet chili-saus, mosterd en tiijm toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot aardappels gaar zijn.

Verhit voor de linzen-walnoten granola de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak in 5 minuten bruin. Voeg de knoflook toe en bak voor 30 seconden mee. Voeg de linzen, walnoten, sojasaus, worcestersaus, komijn en rode wijnazijn toe. Roerbak voor 3 minuten tot de vloeistof is verdampt.

Haal de soep van het vuur en pureer de helft van de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de linzen-walnoten granola en toppings naar keuze.