Categorie archief: Recepten

Falafel quinoa hummus salade

Falafel quinoa hummus saladeVoor 4 personen

Salade
• 200 gr falafel
• 200 gr quinoa
• 1 komkommer gesneden
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• zout + peper naar smaak
• 250 gr bietenhummus
• 100 gr zwarte olijven, gehalveerd
• 1 geroosterde rode paprika, fijngesneden
• 1 avocado, in blokjes
• 200 gr feta, verkruimeld
• geroosterde pijnboompitten, zonnebloempitten en of sesamzaadjes, voor topping

Tahini dressing
• 240 ml gewone Griekse yoghurt
• 80 gr tahini
• 60 ml verse citroensap
• 1-2 eetlepels harissa of fijngesneden zongedroogde tomaten

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe alle ingrediënten voor de tahini dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Bak de falafel.

Doe de quinoa samen met de komkommer, peterselie, olijfolie, rode wijn azijn, zout en peper in een kom en schep goed om. Voeg vervolgens de olijven, rode paprika en feta toe en schep voorzichtig om. Verdeel de quinoa over de borden en top met de falafel, avocado, pijnboompiten en een klodder hummus.

Besprenkel met de tahini dressing en serveer.

Ham kaas rode bonen soep

Ham kaas rode bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• 900 ml kippenbouillon
• 150 gr doperwten
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 blikken rode bonen, uitgelekt
• 200 gr beenham, in blokjes
• 125 ml slagroom
• ½ theelepel oregano
• 150 gr Zwitserse kaas, geraspt

Bereiding
Smelt de boter in een grote soeppan op middelmatig vuur en voeg de bloem toe. Laat voor 1minuut zachtjes pruttelen en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe. Blijf continue roeren.

Voeg de ui, doperwten, rode bonen en ham toe. Breng aan de kook en laat voor 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg de slagroom en oregano toe en roer door. Laat voor 3 minuten zachtjes sudderen.

Voeg tot slot de geraspte kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Kool pinda quinoa pannetje

Kool pinda quinoa pannetjeVoor 4 personen

Kool
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 gr zwarte oogbonen, uitgelekt
• 1 eetlepel gemalen chili poeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1¼ theelepel zout
• 2 laurierblaadjes
• 65 gr romige pindakaas
• 350 gr collard greens (boerenkool, of groenekool) fijngesneden
• sap van 1 grote limoen
• cayennepeper, om te proeven

Toppings
• quinoa
• geroosterde pinda’s
• tabasco of sweet chili saus

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en voeg de ui en groene paprika toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de zwarte oogbonen, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, zout en een scheutje water toe. Breng het geheel aan de kook en en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Meng de pindakaas samen met 125ml kokend water en roer door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pan en roer goed door. Haal de pan van het vuur en pureer de helft van het mengsel met de staafmixer.

Voeg de collard greens toe en roer goed door. Laat voor 10-12 minuten zachtjes sudderen. Voeg het sap van de limoen toe samen met de cayennepeper. Schep nogmaals goed om.

Verdeel de quinoa over de borden en schep het groentemengsel er bovenop. Top verder met de geroosterde pinda’s en een paar druppeljes tabasco.

Vega bloemkool sandwich

Vega bloemkool burgerVoor 4 personen

Sandwich
• 1 bloemkool
• 30ml olijfolie, verdeeld
• 100 gr spinazie
• 2 teentjes knoflook
• 4 ciabatta broodjes

Romesco saus
• 70 gr amandelen, blank en geroosterd
• 175 gr geroosterde paprika, uitgelekt
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe voor de romesco saus de amandelen in een keukenmachine en hak grof. Voeg de geroosterde paprika, rode wijn azijn, gerookte paprikapoeder, knoflook en olijfolie toe. Pureer het geheel tot een smeuïge spread. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de bloemkool in plakken en besmeer met olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en rooster mooi goudbruin. Keer halverwege de baktijd.

Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak hierin de spinazie met de teentjes knoflook tot de spinazie is geslonken.

Snij de ciabatta broodjes horizontaal doormidden en besmeer beide helften met de romesco saus. Beleg de onderkant van het broodje met de bloemkool en spinazie. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Mediterrane quinoa salade

Mediterane quinoa salade 3Voor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr quinoa
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels appel azijn
• 5-6 snufjes tabasco (of sweet chili saus)
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• ½ komkommer, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 10-15 kappertjes, fijngesneden
• 100 gr geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Doe de olijfolie, appel azijn, tabasco en oregano in een salade kom en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de quinoa, komkommer, feta en kappertjes toe en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de borden en top met de hazelnoten.

Pompoensoep bacon feta

Pompoensoep bacon fetaVoor 4 personen

Pompoenmix
• 1350 gr pompoen, in blokjes
• 1 ui, gesneden
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 50 gr mager rookspek, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en peper, naar smaak

Soep
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 625 ml kippenbouillon of meer
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 eetlepels bieslook, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een licht in met olie.

Doe de pompoen, ui, paprika en spek in een grote kom en besprenkel met olijfolie en voeg de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat en rooster in 30 minuten gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Bak de spekjes knapperig in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een grote soeppan en voeg het groentemengsel samen met de tijm toe. Roerbak voor 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de warme kippenbouillon toe en pureer met een staafmixer.

Zet terug op het vuur en breng aan de kook. Laat de soep voor 5-10 minuten zachtjes sudderen, zodat deze iets indikt.

Verdeel de soep over de kommen en top met de knapperige spekjes, feta en bieslook.

Komkommersalade kip feta

Komkommersalade kip fetaVoor 4 personen

Salade
• 2 komkommers
• 150 gr gemengde bladsla
• 1 rode ui, in smalle ringen
• 100 gr groene olijven
• 250 gr gerookte kipfilets, in reepjes
• 200 gr feta, verkruimeld

Pesto dressing
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel groene pesto

Bereiding
Meng de ingrediënten voor de dressing.

Halveer de komkommers in de lengte. Schraap de zaadlijsten eruit en snij de komkommers in plakjes van 1 cm dik.

Verdeel de sla over 4 diepe borden en leg de komkommer, ui, olijven, kip en feta erop.

Besprenkel met de dressing. Lekker met stokbrood.