Categorie archief: Recepten

Pasta boerenkool gehakt burrata

pasta boerenkool gehakt burrataVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr pasta
• 400 gr rundergehakt
• 1 sjalot, fijngesneden
• 100 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 bol burrata
• peper en zout
• basilicum

Bereiding
Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Bak het gehakt rul in een grote droge koekenpan. Schep er de sjalot en de boerenkool door en laat 3 minuten meebakken. Roer regelmatig.

Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pasta door het gehakt. Scheur er de burrata over en schep lichtjes om. Giet er een beetje kookvocht bij als de pasta te droog is. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Werk tot slot af met enkele blaadjes vers basilicum.

Advertenties

Boerenkool quinoa burger

boerenkool quinoa burgerVoor 4 personen

Burgers
• 100 gr quinoa
• 50 gr boerenkool, fijngehakt
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 100 gr feta
• 4 broodjes
• 1 ei
• 50 gr havermout
• versgemalen peper en zout

Toppings
• avocado, in plakjes
• komkommer, in plakjes
• tuinkers
• korianderblaadjes

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Doe de gekookte quinoa samen met de boerenkool, bosui, knoflook, het ei en de havermout in een kom. Meng door elkaar. Doe de feta erbij en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel 10 minuten staan, zodat het wat kan binden.

Vorm met je handen 4 burgers van het quinoamengsel.

Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de burgers aan beide kanten in een paar minuten mooi goudbruin en knapperig. De truc is om de burgers tijdens het bakken zo min mogelijk aan te raken, zodat ze mooi heel en stevig blijven.

Smeer ondertussen de broodjes in met feta en beleg met avocado en plakjes komkommer. Leg de burgers hierop. Verdeel de tuinkers over de burgers.

Zwarte rijst kommetje

zwarte rijst kommetjeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 175 gr zwarte rijst
• 4 maïskolven, kaf verwijderd
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 100 gr zongedroogde tomaten, uitgelekt en in reepjes
• basilicumblaadjes, fijngesneden

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng een grote pan water aan de kook en kook de maïs gedurende 3 minuten. Laat afkoelen en snij de maïs van de maïskolven. Zet opzij.

Maak in een grote kom een dressing van de olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper. Voeg de zwarte rijst, maïs, zongedroogde tomaten en basilicum toe. Schep goed om.

Verdeel de salade over de kommen en serveer.

Lasagne pompoen saucijzen

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 600 gr pompoen, in blokjes
• 1 theelepel zout, verdeeld
• 1/2 theelepel zwarte peper, verdeeld
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 80 ml water
• 670 ml marinara saus met basilicum
• 450 gr rundersaucijzen
• 300 gr spinazie
• 250 gr ricotta
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
• 100 gr geraspte fontinakaas
• 6 koelverse volkoren lasagne bladen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en bestrooi met de basilicum en peterselie. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Haal de pompoenblokjes uit de oven, doe in een kom en pureer met een staafmixer. Roer de marinara saus er door.

Roerbak ondertussen de spinazie met wat olie in een wok. Schep in een vergiet en laat goed uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het saucijzenvlees rul. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de spinazie toe en roer door. Haal van het vuur en roer de ricotta en ¼ van de parmezaanse kaas erdoor.

Vet een ovenschaal licht in met olijfolie en maak de volgende lagen :
>> Marinara pompoen mengsel – lasagnebladen
>> ½ saucijzen-spinazie mengsel – 1/3 fontina – lasagnebladen
>> ½ saucijzen-spinazie mengsel – ½ marinara pompoen mengsel – 1/3 fontina –                   lasagnebladen
>> ½ marinara pompoen mengsel – 1/3 fonina – parmezaanse kaas

Dek af met aluminium folie en zet voor 20 minuten in de oven. Verwijder het folie en zet nog 5-10 minuten in de oven.

Zet de grill aan op de hoogste stand en schuif de ovenschaal iets hoger in de oven. Grill voor 2 minuten tot de kaas bruist en lichtgebruind is.

Laat 5 minuten rusten en serveer.

Romige aardappelsalade

romige aardappelsaladeVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
1 sjalot, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 600 gr spruiten, schoongemaakt
• olijfolie
• 150 gr mager rookspek, in blokjes
• 400 gr kipreepjes
• 600 gr aardappelschijfjes, voorgekookt
• 250 gr kruidenkaas
• 120 ml kookroom light
• peper en zout
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• basilicumblaadjes, fijngesneden

Bereiding
Blancheer de spruitjes 5 minuten in gezouten water.

Bak het sjalotje met de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de spekblokjes en de kipreepjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak lichtbruin. Schep er de spruitjes door en laat even mee opwarmen. Schep er de kruidenkaas en de room door en roer alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over 4 borden en top met de walnoten en de basilicumblaadjes.

Eiersalade hüttenkäse

eiersalade huttenkaseVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 eieren
• 2 flinke eetlepels hüttenkäse
• 1 eetlepel bieslook, vers geknipt
• snufje kerriepoeder
• 1/2 – 1 theelepel sambal manis
• zout en peper uit de molen

Bereiding
Kook de eieren in 10 minuten hard. Spoel ze af met koud water en pel ze direct. Hak de eieren fijn en meng in een kom met de overige ingrediënten.

Pompoensoep popcorn granola

pompoensoep popcorn granolaVoor 4 personen

Geroosterde pompoen
• 2 kleine pompoenen (900 gr), in blokjes
• olie, zout en zwarte peper

Soep
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, grof gehakt
• 1 grote appel, grof gehakt
• 5 salieblaadjes
• 900 gr geroosterde pompoen
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Popcorn granola
• 70 ml honing
• 1 eetlepel water
• 30 gr popcorn (zelfgemaakte is het beste)
• 60 gr pompoenpitten
• 30 gr gedroogde cranberries
• 125 gr uitgebakken spekjes
• zout naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de pompoenblokjes om met olie, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 45 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Bak de spekblokjes in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet het achtergebleven bakvet in de soeppan en voeg olijfolie toe. Verhit en voeg de ui, appels en salieblaadjes toe. Roerbak voor 5 minuten. Voeg de pompoen en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep voor 10 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Roer de slagroom er door.

Doe de honing samen met het water in een sauspan op middelhoog vuur. Laat de honing oplossen en breng aan de kook. Laat het mengsel voor 2 minuten zachtjes sudderen tot licht stroperig. Roer de popcorn, pompoenpitten, cranberries en uitgebakken spekjes erdoor. Zorg ervoor dat alle ingrediënten bedekt zijn met het honingmengsel.

Verdeel de granola over een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het bakpapier licht in met olie. Laat het geheel afkoelen.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een schepje popcorn granola.