Krieltjessalade courgette vijgen parmezaan

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr krieltjes, gehalveerd
• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 handjes veldsla
• 150 gr doperwten,uitgelekt
• 1  vijg, in partjes
• ½  komkommer, in blokjes
• 8 hazelnoten
• 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en bak  het uitje en de courgette aan tot ze gaar zijn.

Verdeel de veldsla over de borden en top met de krieltjes, courgette, ui, komkommer, doperwten, parmezaanse kaas en hazelnoten. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Ovenravioli spinazie paddo

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 125 gr champignons, in plakjes
• 300 gr gewassen spinazie
• 250 gr kaassaus
• 250 gr ravioli met ricotta
• 125 gr mozzarella
• 20 gr basilicum, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje peper en zout

Bereiding

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de champignons mooi goudbruin. Voeg de spinazie handje voor handje toe en laat slinken.

Voeg de kaassaus toe samen met 100ml water. Wanneer je de saus te dun vind voeg dan wat maïzena toe om in te dikken.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur koken tot de ravioli beetgaar is.

Doe de ravioli in een ovenschaal en top met de mozzarella. Zet voor 5 minuten onder de hoogste stand van de grill.

Haal de ovenschotel onder de grill vandaan, maal er zout en peper boven en garneer met de basilicum.

Notenwafels tomaat mozzarella pesto ham

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200 gr meel
• 200 ml melk (halfvolle of sojamelk)
• 2 eieren
• 1 handje notenmix, fijngehakt
• 1 eetlepel italaiaanse kruiden
• 1 snufje peper en zout
• ½  theelepel bakpoeder
• olie voor het wafelijzer
• 2 sneetjes ham
• 1 eetlepel groene pesto
• 8 kerstomaten, gehalveerd
• 1 handje rucola
• ½  bol mozzarella, in plakjes

Bereiding

Meng het meel met de bakpoeder, de melk en de eieren tot een beslag. Voeg de notenmix en italiaanse kruiden toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Vet het wafelijzer in met de olie en bak 4 wafels mooi goudbruin.Laat de wafels iets afkoelen en top met de pesto, ham, tomaat, mozzarella en rucola

Bulgur salade spruitjes feta cranberry munt

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr spruitjes (schoongemaakt)
•  200 gr bulgur
•  100 gr gedroogde cranberry’s
•  1 bosje peterselie, fijngehakt
•  1 bosje munt, fijngehakt
•  4 lente-/bosuitjes, fijngesneden
• ½ citroen, rasp en sap
•  2 eetlepels olijfolie
•  150 gr feta, verkruimeld
• 100 gr pecannoten

Bereiding

Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel direct onder koud water af en laat goed uitlekken. Bereid intussen de bulgur. Roer los met een vork en laat uitgespreid op een schaal afkoelen.

Snij de spruitjes in heel dunne plakjes. Meng ze met de bulgur, cranberry’s, groene kruiden en bosui door elkaar in een schaal.

Klop de citroenrasp en -sap door de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de salade en verdeel de feta erover. Garneer met de pecannoten.

Lekker met geroosterd brood met olijfolie.

Rijst ovenschotel kip spinazie pesto saus

Voor 4 personen

Rijst

• 40 ml olijfolie
•  3 lente uitjes, in ringen
•  1 blokje kippenbouillon
• ½ rode paprika, in blokjes
•  3 gr paprikapoeder
•  3 gr zwarte peper
•  3 gr knoflookpoeder
•  1 blik tomatenpuree
•  250 gr rijst
•  550 ml kokend water

Kippendijen

•  500 gr kippendijen
•  5 gr paprikapoeder
•  4 gr zout
•  5 gr knoflookpoeder
•  3 gr zwarte peper
•  15 ml olijfolie
•  25 gr roomboter

Spinazie pesto saus

•  200 gr spinazie
•  300 gr gezeefde tomatensaus
•  60 gr rode pesto
•  250 ml slagroom
• ½ blokje kippenbouillon

Toppings

• geraspte kaas
•  mozzarella

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de lente ui, rode paprika toe, en verkruimel het kippenbouillonblokje boven de pan. Bak 3 minuten. Voeg de paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en tomatenpuree toe. Meng goed. Voeg de rijst toe. Bak 1 minuut. Voeg het kokend water toe en zet het vuur hoog. Wanneer het water goed borrelt, zet je het vuur laag. Kook, afgedekt, 10-12 minuten of tot de rijst het water compleet heeft geabsorbeerd.

 Doe de kippendijen in een diepe kom. Voeg de paprikapoeder, het zout, knoflookpoeder, de zwarte peper en olijfolie toe. Meng goed.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak in ongeveer 6 minuten goudbruin aan beide kanten. Schep de kip uit de koekenpan.

Ga verder in dezelfde pan en voeg de spinazie toe. Bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg de gezeefde tomatensaus, rode pesto, slagroom en een halve kippenbouillonblokje toe. Kook 3-4 minuten. Voeg de kippendijen toe en kook 2 minuten mee.

Verdeel de rijst over een ovenschaal en leg de kip erop. Top verder met  de saus, mozzarella en geraspte kaas. Zet voor 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin kleurt.

Rond brood paddo truffel ham

Voor 1 brood

Ingrediënten

• 1 rond brood
• 100 gr mascarpone
• 1 eetlepel truffel tapenade
• 100 gr paddenstoelen mix, in plakjes
• ½ rode ui, in halve ringen
• handje kiemgroente
• 3 plakjes parmaham (optioneel)

Bereiding

Meng de mascarpone met de truffel tapenade tot een mooi saus.

Bak de paddenstoelenmix 3 minuten op hoog vuur.

Snij het brood horizontaal doormidden. Besmeer de bodem met de saus en top met de ui en paddenstoelen.

Zet het brood voor 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Haal het brood uit de oven en top af met de parmaham en kiemgroenten.

Stamppot linzen tomaat chorizo

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 750 gr aardappelpuree fijne kruiden
• 150 gr chorizo, in blokjes
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
• 100 ml droge witte wijn of crème fraîche
• rasp van 1 citroen
• handvol blaadjes platte peterselie, fijngesneden
• 250 gr linzen, uitgelekt
• peper

Bereiding

Maak de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie en bak de chorizo met de knoflook in 4 minuten knapperig. Voeg de tomaatjes toe en bak nog 6-8 minuten, tot ze openbarsten en het sap vrijkomt.

Voeg de kruidenpuree toe en verwarm op matig vuur. Roer af en toe en voeg de wijn (of crème fraîche) toe zodat de puree romig en smeuïg blijft. Schep de citroenrasp en de linzen door de puree. Breng op smaak met peper en bestrooi met de peterselie.

Crispy halloumi burger

Voor 2 personen

Burger

• 2 hamburgerbroodje
• 60 gr rode ui, in halve ringen
• 140 gr halloumi, in plakken van 1.5cm
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei, losgeklopt
• 30 gr cornflakes
• 40 gr ijsbergsla

Avocado-spread

• 70 gr avocado, in blokjes
• sap van ¼ citroen
• snufje chilivlokken
• snufje knoflookpoeder
• zout
• peper

Bereiding

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui-ringen. 

Haal de halloumi plakken achtereenvolgens aan beide kanten door de bloem, het ei en de cornflakes.

Bak de halloumi burgers in de mand van de airfryer voor 8-10 minuten op 175 graden. 

Doe de ingrediënten van de avocado-spread in een kom en prak grof met een vork.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden en top de onderkant van het broodje met de sla, avocado-spread, halloumi burger en ui-ringen. Dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer direct.

Salade kikkererwten augurk komkommer

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 100 gr rode uien, fijngesneden
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 300 gr diepvries kikkererwten
• ½ komkommer, in halve ringen
• 100 g tomaten, in 8 parten
• ½ ijsbergsla, dungesneden
• 75 gr augurken zoetzuur
• ½ teen knoflook, uitgeperst
• 4 sneetjes volkorenbrood
• 60 ml yoghurt Griekse stijl 0%

Bereiding

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en kikkererwten in 10 minuten op middelhoog vuur lichtbruin en knapperig. Schep af en toe om.

Rooster het brood in de broodrooster. Snijd het brood diagonaal door.

Meng de yoghurt met de augurk, 1 eetlepel augurkenvocht en de knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Schep ¾ van de gebakken ui en de kikkererwten om met de komkommer, de helft van de ijsbergsla en de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de rest van de ijsbergsla over de kommetjes, schep de salade erop en verdeel de rest van de ui en kikkererwten erover. Serveer met het geroosterde brood.

Hartige taart spinazie paddo spek kaas

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 witte ui, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, uitgeperst
• 400 gr verse spinazie
• 250 gr champignons, in plakjes
• 800 gr tofu
• 100 gr spekblokjes
• 150 gr kaas
• 8 plakken bladerdeeg
• 6 eetlepels edelgistvlokken
• scheut plantaardige melk
• margarine
• peper en zout
• nootmuskaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en laat 8 plakken ontdooien. Smeer de springvorm in met margarine. Bekleed de bakvorm met het ontdooide bladerdeeg en vergeet hierbij niet de randen mee te nemen.

Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de spekblokjes knapperig.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook voor een paar minuten. Voeg de champignons en bak even mee. Voeg de spinazie toe en laat volledig slinken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Laat de tofu uitlekken en verkruimel deze voordat je alles in de keukenmachine stopt. Vermaal de tofu en voeg hieraan gelijkmatig de edelgistvlokken, 2 tot 3 eetlepels gesmolten margarine en plantaardige melk toe. De substantie is perfect wanneer er een dik, romig mengsel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg het tofumengsel toe aan de koekenpan en meng deze met de gebakken spekjes en kaas. Giet het mengsel in de taartvorm.

Zet de hartige taart voor circa 30 minuten in de oven. Laat vervolgens 10 minuten afkoelen, voordat je de quiche aansnijdt.