Geroosterde wortel salade feta gerookte amandelen

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 500 gr wortel
• 1½ eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijnpoeder
• zout
• 50 gr verse babyspinazie, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 75 gr feta
• 75 gr gerookte amandelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Schil de wortelen en snijd ze schuin in dikke plakken. Schep de wortels om met de olie en kruid met komijnpoeder en wat zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortels in 25 minuten mooi goudbruin.

Verdeel de spinazie over de borden en besprenkel met citroensap. Top met de wortel, feta en gerookte amandelen.

Walnotensoep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 180 gr walnoten, grof gehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 100 gr knolselderij, in blokjes
• 200 gr aardappelen, in blokjes
• 200 gr wortel, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 prei, witte gedeelte in ringen
• 2 eetlepels olie
• 200 ml witte wijn
• 600 ml groentebouillon
• 200 ml room
• 2 eetlepels citroensap
• zout en peper
• 40 gr boter
• ½ theelepel milde kerriepoeder
• 4 eetlepels peterselieblaadjes

Bereiding

Rooster de gehakte noten in een droge koekenpan. Hou 3 eetlepels apart.

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en voeg de knolselderij, aardappel, wortel, prei en knoflook toe. Bakvoor 5 minuten. Voeg de witte wijn, groentebouillon en walnoten toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 20minuten zachtjes sudderen. Voeg de room toe en kook opnieuw.

Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Roer de achtergehouden noten er door.

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Roer de kerriepoeder er door en bak de peterselieblaadjes knapperig. 

Verdeel de soep over de kommen en besprenkel met de kerrie peterselie boter.

Mediterrane linzen salade

Voor 2-3 personen

Salade

• 2 eetlepels  olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 250 gr sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
• 150 gr rode ui, fijngesneden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 450 gr linzen, uitgelekt
• 100 gr feta, verkruimeld

Dressing

• 60 ml olijfolie
• 3 eetlepels vers citroensap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• ¼  theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 8 gr verse dille, fijngesneden

Bereiding

Verwarmde olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika, sperziebonen en rode ui toe en roerbak voor 7-9 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep in een kom om af te koelen.

Doe voor de dressing alle ingrediënten in een kleine kom en mix goed.

Voeg de linzen samen met de dresseing en de helft van de feta toe aan het sperziebonenmengsel en schep om.

Verdeel de salade over de borden en top met de resterende feta en eventueel wat extra dille.

Pita knolselderij kebab

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 afbak pitabroodjes
• 1 knolselderij, grof geraspt
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 3 eetlepels olijfolie
• ½  krop ijsbergsla, fijngesneden
• ¼  krop wittekool, fijngesneden
• 1 zoete witte ui, in smalle ringen
• 2 theelepels gedroogde peterselie
• 2 volle eetlepels mayonaise
• 2 volle eetlepels Griekse yoghurt
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• olie om in te bakken

Bereiding

Doe de knolselderij, shoarmakruiden en 2 eetlepels olijfolie in een kom en roer door elkaar. Als er al zout in de shoarmakruiden zit hoef je geen zout meer toe te voegen, anders voeg je een snuf zout toe.

Meng in een kom de ijsbergsla, wittekool, zoete witte ui en 1 theelepel peterselie door elkaar. Hussel vlak voor serveren om met de overige olijfolie en een beetje zout en peper.

Roer in een kom de mayonaise, Griekse yoghurt, 1 theelepel peterselie en de knoflook door elkaar.

Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Bak de knolselderij in meerdere porties op (middel)hoog vuur goudbruin en gaar. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

Bereid ondertussen de pitabroodjes volgens de omschrijving op het pak in de oven.

Snij de broodjes open en vul met sla, knoflooksaus en knolselderijshoarma. 

Zoete aardappel salade appel miso dressing

Voor 4 personen

Salade

• 2 zoete aardappelen, in blokjes
• 1 groene appel, in dunne plakjes
• 1 pot velderwtjes, uitgelekt
• 2 grote handen gemengde sla
• 1 handvol geroosterde amandelen
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel pijnboompitten
• kaneel, peper, chilipoeder
• olijfolie

Miso dressing

• 35 gr zonnebloempitten, geweekt
• 40 gr cashewnoten, geweekt
• 125 ml water
• 1 theelepel miso naar keuze
• 1 limoen
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de zoete aardappel om met de olijfolie, kaneel, peper en chilipoeder en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top met de zoete aardappel, velderwtjes, appel, dressing, noten en zaden.

Quinoa taco salade

Voor 2 personen

Salade

• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gr rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel adobosaus
• 1 theelepel chili poeder
• ½  theelepel gemalen komijn
• 125 gr quinoa
• 250 ml groentebouillon
• ½ theelepel zout
• 180 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 250 gr gemengde sla
• 125 gr salsa
• 1 rijpe avocado, in plakjes
• tortillachips (optioneel)

Baja dressing

• 60 ml Griekse yoghurt
• 60 ml olijfolie
• 8 gr verse koriander
• 1 eetlepel vers limoen- of citroensap
• 2 theelepels appelcider azijn
• 1 theelepel honing
• ¼  theelepel gemalen komijn
• ¼  theelepel zout
• ¼  theelepel zwarte peper

Bereiding

Verwarm voor de quinoa de olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot glazig. Roer de adobosaus, chilipoeder en komijnpoeder erdoor en bak voor 1 minuut mee. Voeg de quinoa, bouillon en zout toe. Breng aan de kook, zet dan laag en kook de quinoa in 12 minuten gaar.

Doe de quinoa samen met de zwarte bonen in een kom en zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed.

Verdeel de gemengde sla over de borden en top met het quinoa-zwarte bonen mengsel, salsa en avocado. Besprenkel met de dressing. Serveer met de tortillachips.

Toast avocado feta granaatappel salsa

Voor 4 broodjes

Ingrediënten

• 150 gr granaatappelpitten
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 2 theelepels witte balsamico azijn
• 1 theelepel sinaasappelschil
• 2 theelepels sinaasappelsap
• 1 theelepel jalapeño, fijngesneden
• 1 lente-uitje, in ringen
• ½ theelepel zeezout, verdeeld
• 4 sneetjes volkorenbrood, geroosterd
• 1 grote avocado of twee kleine
• sap van ½ citroen
• 50 gr feta, verkruimeld

Bereiding

Doe de granaatappelpitjes, munt, peterselie, balsamico, sinaasappelschil, sap, jalapeño, sjalot en ¼ theelepel zeezout in een kleine kom en schep om.

Doe de avocado in een aparte kom. Prak de avocado met een vork en voeg de citroensap en resterende ¼ theelepel zout toe. Meng goed door.

Besmeer de toast met de gepureerde avocado en top met de granaatappelsalsa en feta.

Pesto kip salade tomaat burrata

Voor 4 personen

Salade

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• 250 gr ciabattabrood, gescheurd
• 450 gr kipfilet, in blokjes
• 125 ml basilicumpesto
• rode pepervlokken, koosjer zout en zwarte peper
• 200 gr gemengde sla
• 300 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
• 250 gr burrata, op kamertemperatuur
• verse kruiden, om te serveren, zoals bieslook, tijm en basilicum

Dressing

• 60 ml extra vierge olijfolie
• sap van 2 citroenen
• 60 ml yoghurt
• 2 eetlepels dijonmosterd
• 2 theelepels worcestershiresaus
• 1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en zwarte peper
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Verhit voor de croutons de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het ciabattabrood en bak mooi goudbruin, ongeveer 5 minuten. 

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix.

Doe de kip samen met de pesto, gemalen rode pepervlokken en een grote snuf zout in een kom en schep om. Rijg de kipblokjes aan spiesjes. Zet de grill middelhoog en grill de spiesjes mooi bruin.

Doe de gemengde sla in een schaal en top met de verse kruiden, cherrytomaatjes, kip en dressing. Schep om en top met de burrata en croutons.

Geroosterde bloemkool paprika soep

Voor 4 personen

Soep

• 600 gr bloemkool (middelgroot), in roosjes
• 2 paprika’s, in blokjes
• 2 rode uien, in blokjes
• 60 ml olijfolie
• 30 ml ahornsiroop
• 2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 ½ theelepel zout
• 2 theelepels paprikapoeder zoet
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel peper
• 600 ml groentebouillon
• 60 gr Parmezaanse kaas (+ extra voor garnering)
• crème fraîche
• peterselie, fijngehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de bloemkool, paprika, ui en knoflook om met de olijfolie, ahornsiroop en kruiden. Bak voor 25 minuten in de oven.

Haal de groenten uit de oven, voeg toe aan de groentenbouillon en roer de parmezaanse kaas er direct door. Laat even sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet terug op het vuur en warm door.

Verdeel de soep over de kommen, top met een klodder crème fraîche en garneer met de peterselie en extra parmezaansekaas.

Couscous salade zalm feta komkommer

Voor 4 personen

Salade

• 150 gr ongekookte couscous
• 1 eetlepel plus 2 theelepels extra vergine olijfolie, verdeeld
• ¾  theelepel koosjer zout, verdeeld
• 360 gr zalmfilet, op de huid
• 2 theelepel za’atar specerij
• ½  komkommer, in blokjes
• 15 gr verse peterselie, grof gehakt
• 8 gr verse dille, fijngehakt
• 50 gr rode ui, fijngesneden

Feta dressing

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 theelelepels honing of ahornsiroop
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• ¼  theelepel koosjer zout en zwarte peper
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Dep de zalm droog met keukenpapier. Wrijf de zalm in met 2 theelepels olijfolie en kruid met de za’atar en zout. Grill de zalmfilet in 10 minuten gaar op 15cm van de bovengrill. Laat de zalm voor 5 minuten rusten. Verdeel de zalm met een vork in stukjes.

Doe voor de feta dressing de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de honing, de knolook, zout en peper in een kom en mix goed. Roer de feta erdoor.

Voeg de komkommer, peterselie, dille en rode ui toe aan de couscous en schep om. Verdeel de couscous over de borden en top met de zalm en schep de fetadressing er over.