Pasta sperziebonen zongedroogde tomaat olijven

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 eetlepel mayonaise
• 200 gr volkoren pasta
• 100 gr sperziebonen, in stukjes van 2cm
• 70 gr kalamata olijven, gehalveerd
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten, in reepjes

Bereiding

Breng een pan water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de sperziebonen in een andere pan in 4 minuten beetgaar en giet af. Meng de pesto met de mayonaise.

Giet de pasta af en doe in een kom. Voeg de pestomayo toe en schep om. Voeg de sperziebonen, olijven en zongedroogde tomaten toe en roer nogmaals door.

Verdeel de pasta over de borden en serveer direct.

Tomatenrisotto burrata

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 300 gr risotto
• 2 knoflooktenen, uitgeperst
• 2 grote witte uien, fijngesneden
• 250 ml witte wijn
• 2 blokjes groentebouillon
• 6 grote tomaten, in kleine stukjes
• 1 blikje tomatenpuree á 150 gram
• basilicumkruiden (eventueel aanvullen met verse basilicum)
• 80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• pijnboompitten, geroosterd
• burrata

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een wokpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat een paar minuten fruiten. Doe daarna de risotto erbij en laat zo’n 2 minuten bakken. Blus af met de witte wijn en blijf roeren totdat deze volledig is verdampt.

Breng intussen in een pan circa 1,5 liter water aan de kook, voeg de groentebouillon toe en laat deze volledig oplossen. Schenk steeds beetje bij beetje een scheut van de bouillon aan de risotto toe. Doe dit net zo lang, totdat de risotto gaar is. Dit duurt circa 20 minuten. Roer met regelmaat om het vocht goed te verdelen. Voeg na 8 á 10 minuten de gesneden tomaten en basilicumkruiden naar smaak toe.

Wanneer de risotto beetgaar is, voeg je de Parmezaanse kaas en tomatenpuree toe. Roer goed, zodat de smaken zich kunnen verspreiden. Het kan zijn dat er wat bouillon over is.

Haal de pan risotto van het vuur.  Verdeel de risotto over de borden en top met de burrata en pijnboompitten.

Couscous zongedroogde tomaat olijven haloumi

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 75 gr parelcouscous per persoon
• 1 blokje groentebouillon
• 150 gr halloumi, in dunne plakjes
• 100 gr spinazie, fijngesneden
• handjevol zwarte olijven, fijngesneden
• handjevol kalamata olijven, fijngesneden
• 150 gr zongedroogde tomaat, julienne
• sap van 1/2 limoen
• olie om mee te bakken

Bereiding

Breng een kookpan met water en het blokje groentebouillon aan de kook en bereid hierin de parelcouscous volgens de verpakking.

Doe een scheut olijfolie in een grill- of koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin. Zet het vuur uit en leg de gebakken halloumi apart op een bordje. Zet de pan terug op de kookplaat. Deze wordt later nogmaals gebruikt om de ingrediënten te mengen.

Giet de parelcouscous af en voeg deze samen met de zongedroogde tomaten, olijven en spinazie aan de warme pan toe. Pers het sap van de limoen er boven uit. Meng alles goed, zodat de smaken zich mengen.

Verdeel de parelcouscous over 2 borden en top met de halloumi.

Gevulde pompoen spinazie puree parmezaan

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 500 gr Aviko aardappel-spinazie puree
• 2 kleine of 1 grote biologische pompoen(en)
• 75 gr zongedroogde tomaten in olie, fijngesneden
• 75 gr zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
• handvol basilicumblaadjes, fijngesneden
• 75 gr Parmezaanse kaas + wat extra, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• 75 gr rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de kap van de pompoen. Schep met een lepel de pitten en de draden uit de pompoen(en).

Schep de tomaatjes, olijven, basilicum en 50 gram van de kaas door de puree. Breng op smaak met peper.

Schep de puree in de uitgeholde pompoen(en). Bestrooi met de rest van de parmezaan en besprenkel met de olijfolie.

Zet de pompoen(en) op de bakplaat en leg de kapjes erbij. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 30-45 minuten gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door de pompoen glijdt.

Verdeel de rucola over een schaal. Zet de pompoen(en) er op en serveer met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Snij de pompoen aan tafel met een scherp mes in mooie parten.

After Eight ijstaart

Voor 1 ijstaart

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 200 gr pure chocolade, grof gehakt
• 1 blikje (397 gr) gezoete gecondenseerde melk
• 150 gr Oreo koekjes
• 16 After Eight chocolaatjes

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels room tot het kookt en voeg de pure chocolade door. Roer tot de chocolade gesmolten is. Zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine.

Klop de rest van de room lobbig. Voeg de gecondenseerde melk en het afgekoelde chocolademengsel toe.

Bekleed een rechthoekige schaal van 1.5 liter indien nodig met huishoudfolie of bakpapier.

Giet een kwart van de vulling in de schaal en top met 4 After Eight chocolaatjes. Doe hetzelfde voor nog twee lagen.

Verdeel de koekkruimels over de laatste laag. Druk de kruimels aan zodat ze aan het oppervlak blijven plakken. Zet het minimaal 5 uur of een hele nacht in de vriezer.

Draai de ijstaart op een serveerschaal. Versier met After Eight chocolaatjes.

Paddo broccoli pecan ovenschotel

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 250 gr shiitake-paddenstoelen, in plakjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 300 gr witte wilde rijst
• 4 teentjes knoflook fijngehakt
• 750 ml kippen- of groentebouillon
• 6 takjes verse tijm
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 700 gr broccoliroosjes
• 250 ml volle melk
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 gr scherpe Cheddar kaas, geraspt
• 100 gr pecannoten, grof gehakt

Bereiding

Verhit boter en olie in een ovenbestendige pan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg de champignons en ui toe. Roerbak 5-6 minuten tot de champignons goudbruin zijn.

Voeg rijst en knoflook toe en roerbak voor 2 minuten mee. Voeg de bouillon, tijm, mosterd, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook 40 tot 45 minuten, tot de rijst bijna gaar is en de vloeistof is opgenomen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verwijder de kale takjes tijm en roer de broccoli erdoor. Voeg melk en Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Laat voor 5 minuten zachtjes koken.

Strooi de cheddarkaas en pecannoten erover en zet de pan voor 15-20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de pecannoten geroosterd zijn. Garneer eventueel met extra verse tijm.

Paddenstoelenquiche ui spek kaas

Voor 1 quiche

Ingrediënten

• 500 gr gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 500 gr tofu
• 140 gr spekjes
• 100 gr geraspte kaas
• 2 rode ui, in ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 rol quichedeeg
• 2 eetlepels sojadrink
• 2 eetlepels tijm
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 theelepels fijne mosterd
• zout & versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de (bos)paddenstoelen met de knoflook en tijm goudbruin en gaar. Voeg de rode ui en spekjes toe en bak alles nog eens voor ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel vervolgens goed uitlekken in een zeef.

Meng in een keukenmachine of blender de tofu, sojadrink, mosterd en zout en peper tot een gladde massa. Doe de gebakken, uitgelekte paddenstoelen in een schaal en giet het tofumengsel erbij. Voeg de geraspte kaas toe en schep alles door elkaar.

Bekleed de taartbodem met het deeg en schep het paddenstoelenmengsel erin. Bak de quiche in 30-40 minuten mooi goudbruin in de oven.

Pasta feta spruitjes zongedroogde tomaat

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 450 gr spruitjes, gehalveerd
• 350 gr pasta naar keuze
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 snufje rode pepervlokken
• 50 gr zongedroogde tomaten verpakt in olie 
• 1-2 eetlepels zongedroogde tomatenolie
• 1 theelepel koosjer zout, verdeeld
• ¾ theelepel versgemalen zwarte peper verdeeld
• 150 gr feta
• 1 theelepel citroenschil
• 1 eetlepel vers citroensap
• 8 gr verse basilicumblaadjes, fijngesneden
• 80 gr geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Bereiding

Stoom de spruitjes. Giet af en laat afkoelen.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water tot hij bijna al dente is. Bewaar 1 kopje pastakookwater.

Verhit de zongedroogde tomatenolie en roerbak de spruitjes samen met de ui, knoflook en een snufje rode pepervlokken kort tot goudbruin. Voeg de zongedroogde tomaten erdoor en breng op smaak met ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper.

Doe de feta, citroenschil, citroensap, resterende ½ theelepel zout en peper en 125ml pasta kookvocht in een maatbeker en pureer glad met een staafmixer. Het is een dunne saus.

Meng de pasta samen met de spruitjes en de saus en zet terug op het vuur. Warm voor 2-3 minuten door onder voortdurend roeren tot de saus indikt. Voeg de basilicum toe en roer door.

Verdeel over de borden en garneer met de pijnboompitten.

Flatbread pulled aubergine feta granaatappel

Voor 2 personen

Pulled aubergine

• 3 aubergines
• 3 eetlepels olijfolie om te bakken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel maple syrup
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• flinke snuf zout & peper
• handje fijngehakte verse dille (of peterselie)

Yoghurt Tahin saus

• 5-6 eetlepels Griekse yoghurt of soja yoghurt 
• 2 flinke eetlepels tahin
• 2 eetlepels citroensap
• snuf zout
• 1 teen fijngehakte knoflook
• handje fijngehakte verse dille (of peterselie)

Flatbread

• 4 Libanese platbroden
• feta
• granaatappelpitjes
• extra tahin

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg de aubergines op een bakplaat en prik ze in met een vork. Rooster ze vervolgens voor 30-35 minuten in de oven.

Doe ze hierna in een kom en sluit deze af met een deksel of bord. Laat de aubergine 10 minuten nastomen en koel ze hierna even af met koud water. Nu kan je de schil er heel makkelijk afpellen. Haal het vruchtvlees van de aubergine af met een vork.

Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de pulled aubergine samen met de knoflook toe. Bak 2-3 minuten op hoog vuur en voeg vervolgens ook de specerijen toe. Bak voor 3 minuten mee en voeg tot slot de tomatenpuree, maple syrup en verse kruiden toe. Bak dit nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.

Maak ondertussen de yoghurtsaus door alle ingrediënten te mengen.

Serveer de flatbreads met de yoghurtsaus, pulled aubergine, extra tahin drizzle, feta, dille en granaatappelpitjes.

Crispy broccoli salade

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 struikjes broccoli, in roosjes
• 1 citroen
• 240 gr kikkererwten, uitgelekt
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 sneetje wit sandwichbrood, in kleine blokjes
• 2 eetlepels magere Griekse yoghurt
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• ¼ theelepel gehakte knoflook
• sap van ½  citroen
• 1 theelepel geroosterde rode pepervlokken
• 1 theelepel za’atar-kruiden
• zeezout en zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden

Schep de broccoliroosjes om met 1 eetlepel olijfolie en rode pepervlokken. Doe in een ovenschaal en zet voor 35-40 minuten in de oven.

Rooster de pijnboompitten.

Meng de broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie en de za’atar kruiden, zout en peper. Rooster krokant in een koekenpan.

Doe voor de dressing 1 eetlepel olijfolie, de Griekse yoghurt, mosterd, knoflook, 1 eetlepel parmezaanse kaas, citroensap en een snufje zout en peper in een kom en mix goed.

Doe de geroosterde broccoli in een salade kom en voeg de kikkererwten, pijnboompitten en parmezaanse kaas toe. Schep om.

Verdeel de salade over de borden en top met de geroosterde broodblokjes. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.