Zoete aardappel nacho salade

Voor 2 personen

Zoete aardappelchips

• 1 grote zoete aardappel, in dunne frietjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje fijn zeezout
• snufje peper
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 30 gr oude cheddar, geraspt

Salade

• 200 gr gemengde sla
• 240 gr cannellini bonen, uitgelekt
• ½ grote avocado, in plakjes

Toppings

• 1 jalapeno, in plakjes
• 1 groene ui, alleen het groene gedeelte, in plakjes
• ⅓ kopje gehakte of gescheurde koriander
• Tabasco (optioneel)
• Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
• gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Avocadosaus

• ½ avocado
• 60 ml mayonaise
• 2 eetlepels avocado-olie of olijfolie
• 1 eetlepel limoensap
• snufje knoflookpoeder
• ½ lente ui
• 1 theelepel chilipoeder, optioneel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de zoete aardappelschijfjes om met de olie, zout, peper en knoflookpoeder. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en bestrooik met de cheddar. Zet voor 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen van de zoete aardappel krokant zijn.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Doe voor de avocadosaus alle ingrediënten in een kom en mix tot een gladde saus met een staafmixer.

Verdeel de zoete aardappelchips over de borden en top met de gemengde sla, cannellini bonen, avocado, jalapeño, lente ui en koriander. Breng op smaak met zout en peper. Schep een dikke klodder avocadosaus op de salade en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Courgettesoep munt

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 800 gr courgettes, in blokjes
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• zwarte peper
• ½  liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde munt
• zout
• 200 gr Griekse yoghurt
• 1 theelepel sumak

Bereiding

Fruit de ui en knoflook in een soeppan met 1 volle eetlepel olijfolie tot glazig. Voeg de courgette en aardappel toe en mix. Bestrooi met peper. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje stoven en roer af en toe om.

Voeg de kippenbouillon en de gedroogde munt toe. Breng de soep aan de kook en laat voor 10 minuten zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en mix de soep tot licht gebonden. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met een klodder Griekse yoghurt. Bestrooi met de sumak.

Choco wafels bosbessentopping

Voor 4 personen

Wafels

• 3 eieren
• 150 gr bruine suiker
• 150 ml zonnebloemolie
• 500 ml karnemelk
• 320 gr bloem
• 80 gr cacaopoeder
• ½ pakje bakpoeder
• snufje zout
• 200 g notenchocolade (Ritter Sport), fijngehakt

Toppings

• bosbessenjam
• notenchocolade, fijngehakt (Ritter Sport), fijngehakt

Bereiding

Wafelijzers voorverwarmen.

Klop de eieren los met de suiker. Voeg 120 ml zonnebloemolie en de karnemelk toe en mix. Voeg de bloem, bakpoeder, cacao en snufje zout toe en mix tot een glad beslag. Roer de fijngehakte chocolade er door.

Vet het wafelijzer in met de resterende olie. Bak de wafels in ongeveer 2 minuten goudbruin.

Knolselderijrisotto truffel parmezaan

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 800 gr knolselderij, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 50 gr roomboter
• 250 gr risottorijst
• 1 groentebouillonblokje
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 20 gr selderijblad, fijngesneden
• 1 eetlepel truffeltapenade

Bereiding

Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui voor 4 minuten. Voeg de risottorijst toe en fruit 3 minuten mee.

Breng in een andere pan 1200 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg een flinke scheut groentebouillon toe aan de risotto en roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de knolselderij en weer een flinke scheut bouillon toe en laat de risotto al roerend garen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en gaar de risotto op deze manier in 20 minuten gaar.

Neem de risotto van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en de resterende boter toe. Roer door tot de kaas gesmolten is. Voeg het selderijblad en de truffeltapenade toe en roer nogmaals door.

Hartige wafels hummus haloumi avocado

Voor 4 personen

Wafels

• 200 gr havermeel
• 100 ml melk
• 250 ml yoghurt
• 4 eieren, maat M / L
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• kokosolie of boter om in te bakken

Toppings

• hummus
• 1 pakje halloumi
• ½ eetlepel olijfolie
• 2 avocado’s
• granaatappelpitten
• 1 handvol munt, fijngesneden

Bereiding

Doe de havermeel samen met de overige ingrediënten in een kom en mix tot een glad beslag met een elektrische handmixer.

Verwarm het wafelijzer en bak de wafels in 3-4 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

Bak de halloumi in een koekenpan met een beetje olie goudbruin.

Besmeer de wafels met een dikke laag hummus en top met de avocado, halloumi, granaatappelpitjes en munt.

Salade saucijzen burrata sinaasappel

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 theelepel olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• 2 rundersaucijzen, vel verwijderd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 krop eikenbladsla
• 400 gr  burrata
• 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 6 gr verse peterselie, fijngesneden

Bereiding

Verhit de olie  in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin het saucijzenvlees rul. Schep het saucijzenvlees uit de pan en zet apart. 

Fruit voor de dressing de knoflook en sjalot op middelhoog vuur met het resterende bakvet tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit en voeg 1 eetlepel sinaasappelschil, 120 ml verse sinaasappelsap en rode wijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Snij de andere sinaasappel in partjes en voeg toe aan de dressing.

Meng de sla met een scheutje dressing en leg op een grote schaal met de sinaasappelpartjes. Top met het saucijzenvlees en burrata. Bestrooi met de rode pepervlokken en peterselie

Breek burrata met de hand en leg op sla. Voeg een scheutje olijfolie toe, bestrooi met rode pepervlokken en zeezout en garneer met peterselie.

Broccolisoep rauwe ham

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 liter water
• 2 kippenbouillontablet
• 500 gr broccoli, in roosjes en stronk in blokjes
• 30 gr ongezouten roomboter
• 30 gr tarwebloem
• 125 ml crème fraîche light
• 100 gr flinterdun gesneden rauwe ham, in stukjes
• 3 el traditionele olijfolie
• 8 gr verse basilicum, fijngesneden

Bereiding

Verhit het water met de bouillontabletten in een soeppan. Kook de stronk 5 minuten in de bouillon, voeg de roosjes toe en laat 8-10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Smelt in een andere ruime pan de boter en voeg al roerend de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel in 5 minutebop laag vuur gaar worden. Voeg al roerend de broccolisoep en de crème fraîche toe. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ham 4 minuten. Voeg de ham samen met de basilicumblaadjes toe aan de soep. Breng op smaak met peper en roer door.

Salade linzen bietjes rosbief feta

Voor 4 personen

Salade

• 500 gr rosbief, in iets dikkere plakken gesneden
• 300 gr linzen, uitgelekt
• 300 gr gekookte bieten, in blokjes
• 400 gr sperziebonen, schoongemaakt
• 200 gr feta, verkruimeld
• 200 gr waterkers
• ½ rode ui, in halve ringen
• 25 gr geplukte korianderblaadjes
• zwarte peper

Dressing

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst

Bereiding

Doe de sperziebonen in een pan met ruim water en kook in 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de waterkers over de borden en top met de linzen, bietjes, sperziebonen, rosbief, rode ui, koriander en feta.

Besprenkel met de dressing en maal er nog wat zwarte peper boven.

Sandwich bonenspread olijven walnoot

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 100 gr groene olijven met piment
• 50 gr walnoten
• 1 eetlepel sjalot, fijngesnipperd
• 1 blik cannellinibonen à 400 gr
• 60 ml mayonaise
• zout en peper naar smaak
• gemengde sla
• alfalfabrood naar keuze

Bereiding

Doe de olijven, walnoten en gehakte sjalot in een keukenmachine. Pulseer tot ze fijngehakt zijn.

Voeg de cannellinibonen toe en pulseer tot grof gemixt. Doe het mengsel in een kom en roer de mayonaise er door. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer 1 boterham met een dikke laag bonenspread en top met de gemengde sla en alfalfa. Dek af met andere boterham.

Bietjes pompoen feta salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 50 gr hazelnoten
• 3 eetlepels koudgeperste koolzaadolie plus extra om te besprenkelen
• zout en versgemalen zwarte peper
• snufje chilivlokken
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 500 gr pompoen, in blokjes
• 500 gr gekookte bieten, in blokjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 200 gr rucola
• 150 gr feta, verkuimeld
• balsamico azijn om te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200℃. Leg de hazelnoten op de bakplaat en rooster ze 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

Doe de pompoenblokjes in een grote kom en schep om met 2 eetlepels olie, zout, peper, chilivlokken en 1 teentje knoflook. Verdeel de pompoenblokjes samen met de ui over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Hak de geroosterde hazelnoten grof.

Doe de rucola in een salade schaal en top met het pompoen-ui mengsel, de bietjes, de feta en hazelnoten. Besprenkel met de balsamico azijn en wat olie.