Maandelijks archief: april 2016

Quinoa salade avocado appel

Quinoa salade avocado appelVoor 2 personen

Salade
• 100 gr gemengde sla
• 1 rijpe avocado, in plakjes
• 1 rode appel, in blokje
• 150 gr quinoa
• 2 theelepels chia zaden
• 2 eetlepels geroosterde amandelen, fijngehakt

Dressing
• sap en schil van 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• ¼ theelepel zeezout
• ¼ theelepel versgemalen witte peper

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix door elkaar. Laat voor 10 minuten staan.

Doe de gemengde sla in een grote kom samen met de quinoa, avocado en appel. Schep voorzichtig om en verdeel over de borden.

Besprenkel met de dressing en top met de chia zaden en geroosterde amandelen.

Calde verde chorizo brie

 

Calde verde chorizo brieVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1350 gr aardappels, in blokjes
• 2 liter groentebouillon
• 450 gr spinazie
• 150 gr boerenkool
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gr chorizo, in blokjes
• 6 plakjes brie, in blokjes
• 2 sneetjes brood
• 2 eelepels boter

Bereiding
Snij het brood in blokjes. Schep de broodblokjes om met de olie en bak de croutons knapperig in een koekenpan.

Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote soeppan. Voeg ui en knoflook toe en bak de ui tot glazig.

Voeg de aardappels en bouillon toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn. Voeg de spinazie en de boerenkool toe en warm nog 5 minuten door. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet de soep terug op het vuur.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de chorizo licht krokant. Schep de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de chorizo toe aan de soep.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de croutons en brie.

Salade zalm asperge aardappel

Salade zalm asperge aardappelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 4 kleine aardappels, in plakjes
• 60 ml plus 1 eetlepel olijfolie
• zeezout en peper naar smaak
• 500 gr zalmfilet
• 4 grote eieren, 6 minuten in kokend water
• 1 bosje verse asperges, houtachtige uiteinden afgesneden
• 150 gr feta, verkruimeld
• 240 gr verse spinazie of rucola
• pesto saladedressing

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Schep de aardappelplakjes om met 60 ml olijfolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Zet de aardappelplakjes voor 20-25 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Haal de aardappelplakjes uit de oven en zet apart.

Verhoog de oventemperatuur naar 220 ° C. Bekleed een rooster met aluminiumfolie en bestrijk met ½ eetlepel olijfolie. Leg de zalmfilet in het midden van het rooster en bestrijk met ½ eetlepel olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Zet de zalmfilet voor 12-15 minuten in de oven en rooster gaar.

Stoom tegelijkertijd de asperges beetgaar.

Verdeel de spinazie over de borden en beleg vervolgens met de zalm, aardappel, asperges, ei en feta. Besprenkel met de pestodressing.

Proteine power salade

Proteine power saladeVoor 2 personen

Salade
• 150 gr spinazie
• ¼ stronkje broccoli, in roosjes
• 75 gr boerenkool, gestoomd
• 200 gr linzen, uitgelekt
• 225 gr cottage cheese
• 40 gr zonnebloempitten
• 40 gr pompoenpitten

Dressing
• 2 eetlepels olijfolie,
• 2 eetlepels citroensap
• 1 fijngehakt teentje knoflook
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de salade samen in een grote kom.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar. Besprenkel de salade met de dressing.

Verdeel de salade over de borden.

Smoothie spinazie chia mango

Smoothie spinazie chia mangoIngrediënten
• 100 gr mango, in blokjes
• 1 rijpe banaan
• 2 handen spinazie
• 1 eetlepel chia zaden
• 177 ml amandelmelk

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Noten havermouttaart

Noten havermouttaartIngrediënten
• 400 gr havermout
• 3 bananen
• 400 gr ongezouten notenmix
• 500 ml water
• 40 gr gebroken lijnzaad
• 3 eieren
• 1 eetlepel kaneel
• mespuntje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden

Prak de banaan met een vork in een grote kom. Doe de rest van de ingrediënten er bij en meng door elkaar. Laat het 10 minuutjes staan zodat het een stevigere massa wordt. Kneed het nog een keer door elkaar en verdeel het in een taartvorm (springvorm).

Zet de havermouttaart voor 60 minuten in de oven.

Boerenkool waldorfsalade

Boerenkool waldorfsaladeVoor 4 personen

Salade
• 150 gr boerenkool
• 100 gr blauwe druiven, gehalveerd
• 100 gr walnoten, gehakt en geroosterd
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 appel, in blokjes
• 75 gr gedroogde cranberries

Dressing
• 250 ml turkse magere yoghurt
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel citroensap
• ½ theelepel Dijon mosterd
• een snuifje zeezout

Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de dressing met 2 eetlepels water in een kleine kom en zet apart.

Doe de ingrediënten van de salade in een grote kom en meng met de dressing. Laat de salade minstens een half uur intrekken.

Verdeel de salade over de borden en serveer.