Categorie archief: Sandwich

Gepofte aardappel tonijn kaas

gepofte aardappel tonijn kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
8 middelgrote, kruimige aardappels
• grof zeezout
• 320 gr tonijn in water (blik), uitgelekt
• 1 bakje bieslook, fijngeknipt
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gr geraspte kaas
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de aardappels goed schoon en was ze af. Smeer ze vervolgens flink in met olijfolie en grof zeezout. Omwikkel ze met aluminiumfolie (zorg dat je het folie straks aan 1 kant makkelijk kan openen), leg ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de tonijnvulling. Doe hiervoor de tonijn, crème fraîche, de helft van de bieslook en 1 eetlepel geraspte kaas in een kleine kom en schep goed om. Breng op smaak met zout en flink wat peper.

Haal de aardappels voorzichtig uit de oven. Vouw het aluminiumfolie open. Snij de aardappels overdwars in, niet helemaal doormidden! Vouw ze voorzichtig een beetje open en schep de tonijnvulling erin. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en leg de gevulde aardappels nog 10 minuten terug in de oven of totdat de kaas gesmolten is.

Serveer de aardappels met crème fraîche en de overige bieslook.

Advertenties

Rosbief romesco sandwich

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 
60 gr walnoten
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel ancho chili poeder
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 geroosterde paprika
• zout en peper naar smaak
• knoflook aïoli
• 2 ciabatta broden
• 200 gr rosbief, dungesneden
• augurken

Bereiding
Doe de walnoten, olijfolie, gerookte paprikapoeder, ancho chili poeder, knoflook, geroosterde paprika, zout en peper in een keukenmachine en pulse grof. Zet opzij.

Snij de ciabatta broden horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met de knoflook aïoli. Beleg vervolgens met de rosbief, augurk en walnoten-paprika spread. Dek af met de bovenkant van het brood.

Avocado toast bonenspread

Avocado toast bonenspreadVoor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr rode bonen
• 100 gr zwarte bonen
• olijfolie
• zout en peper
• sap van ½ citroen
• 2 dikke plakken boerenbrood
• 1 avocado, in plakken
• 2 eieren, zachtgekookt

Bereiding
Pureer de bonen met olijfolie, citroensap, zout en peper.

Kook de eieren in 4 minuten zacht gaar.

Rooster de boterhammen.

Besmeer het brood met de bonenspread en verdeel de plakken avocado erover.

Leg op iedere boterham een zachtgekookt eitje en breng op smaak met peper en zout.

Pompoen bonen burger

Pompoen bonen burgerVoor 4 personen

Burgers
• 1 flespompoen, in blokjes
• 350 gr cannellinibonen
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 4 lente-uien, in ringen
• 200 gr havermoutvlokken fijn
• 1 ei
• ½ koffielepel Italiaanse kruiden
• ½ koffielepel paprikapoeder
• ¼ koffielepel zeezout
• ¼ koffielepel rode pepervlokken
• 1 eetlepel plantaardige olie

Avocado crème
• 1 avocado, in blokjes
• limoen
• peper en zout

Pittige aïoli
• 6 eetlepels mayonaise
• 2 teentjes knoflook
• ½ koffielepel gerookte paprikapoeder
• ½ koffielepel cajunkruiden

Broodjes
• 4 hamburgerbroodjes
• gemengde sla
• Amerikaanse BBQ saus

Bereiding
Schep de pompoenblokjes om met wat olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes voor 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Schep halverwege de baktijd om.

Doe de pompoenblokjes samen met de de overige ingrediënten van de burger, behalve de havervlokken en het ei, in een keukenmachine en pureer. Schep de mengsel in een kom en voeg het ei en de havermout toe. Schep goed om en zet voor een paar uur in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de aïoli in een kleine kom en mix. Zet apart.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met de aïoli en top met de gemengde sla.

Pureer de avocado-blokjes grof met een vork en breng op smaak met limoen, zout en peper.

Haal het burger-mengsel uit de koelkast en maak 4 burgers. Verhit wat olie/boter in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten 3-4 minuten tot mooi goudbruin.

Leg de burgers op de gemengde sla en top met de BBQ saus en avocado-crème. Dek af met de bovenkant van het hamburgerbroodje en serveer.

Krokante knolselderij truffel ei

Krokante knolselderij truffel eiVoor 4 personen

Knolselderij
• 
1 knolselderij, in 8 plakken
• 250 gr verse spinazie
• 4 eetlepels roomkaas
• 8 eieren
• 100 gr panko
• 100 gr bloem
• olijfolie
peper en zout

Truffeltapenade
• 
10 gr zwarte truffel
• 100 gr gemengde champignon
• 1 sjalot, gesnipperd
• ½ teentje knoflook, uitgeperst
• 5 zwarte olijven
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts 2 eieren los in een diep bord. Doe de bloem en de panko in twee andere diepe borden. Haal de plakken knolselderij eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 minuten in de oven.

Pocheer de overige 6 eieren elk apart in water met een scheutje azijn. Stoof de spinazie enkele minuten in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Maak de tapenade. Stoof de sjalot en de knoflook in olijfolie. Voeg de champignons toe en bak goudbruin. Doe alles in een blender, samen met de olijven, peterselie, truffel en een scheutje olijfolie en mix fijn. Kruid met peper en zout.

Verdeel telkens 2 plakken knolselderij op de borden, besmeer lichtjes met wat roomkaas en lepel er wat truffeltapenade op. Verdeel er de spinazie over en leg er een gepocheerd eitje op. Werk af met wat geraspte truffel.

Sandwich paturain biet avocado

Sandwich paturain biet avocadoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr gekookte bietjes, in dunne plakjes
• 2 avocado’s, in plakjes
• 8 sneetjes boerenbrood
• 230 gr paturain knoflook & kruiden
• 40 gr waterkers of gemengde sla

Bereiding
Besmeer de helft van de sneetjes brood met de roomkaas en beleg met de plakjes biet, avocado en waterkers.
Dek af met de rest van de sneetjes brood. Snij schuin doormidden en serveer direct.

Naanbrood hummus avocado

Naanbrood hummus avocado.pngVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 rijpe avocado’s, in plakjes
• 4 naanbroden
• 100 gr rucola
• 500 gr hummus
• 4 theelepels harissa
• 150 gr feta, verkuimeld
• ½ theelepel paprikapoeder

Bereiding
Bak de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Besmeer de naanbroden met een dikke laag hummus en hier en daar een druppel harissa. Top met de rucola, avocado en feta. Bestrooi met een snufje paprikapoeder.