Categorie archief: Sandwich

Pita waldorfsalade

pitabroodje10 pitabroodjes

Ingrediënten
• 450 gr tonijn, uitgelekt
• 75 gr rode pitloze druiven, gehalveerd
• 2 eetlepels citroensap
• citroenrasp van ½ citroen
• 125 ml mayonaise of Griekse yoghurt
• 100 gr walnoten of pecannoten, grof gehakt
• 2 stengels bleekselderij, in ringen
• 1 middelgrote appel, in blokjes
• 1 theelepel zout of naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• peper, naar smaak
• gemengde sla
• pitabroodjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een grote kom en schep voorzichtig om. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken goed samenkomen.

Verwarm de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de pitabroodjes open en vul met wat sla en de waldorfsalade.

Advertenties

Omelet feta spinazie walnoot

Omelet feta spinazie walnootVoor 2 personen

Ingrediënten
• 5 eieren
• 1 sjalotje, klein gesneden
• 100 ml melk
• handje verse peterselie, klein gesneden
• handje verse basilicum, klein gesneden
• zout naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• handje walnoten
• 60 gr feta, verkruimeld
• 2 handen verse spinazie, in grove stukken gesneden
• 1eetlepel olijfolie

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg het sjalotje toe. Bak langzaam aan voor 5 minuten.

Breek de eieren in de kom. Voeg het zout, de paprikapoeder, melk en de basilicum toe en mix door elkaar. Giet het eiermengsel bij de sjalotjes en laat 5 minuten bakken op middelhoog vuur.

Verkruimel de geitenkaas boven de omelet en strooi de spinazie en peterselie eroverheen. Dek af met een grote deksel en laat op zacht vuur staan tot het ei helemaal gestold is. Strooi op het eind de walnoten over de omelet en serveer met een stuk geroosterd brood.

Pitabroodje avocado doperwten

Pita avocado velderwtenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 175 gr doperwten, uitgelekt
• 4 middelgrote gekookte bietjes, in blokjes
• 1 rode ui, in ringen
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 bosje verse dille of munt, fijngesneden
• romaine sla, in reepjes
• 6 eetlepels yoghurt
• peper en zout, naar smaak|
• 4 (volkoren) pitabroodjes

Bereiding
Grill de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de doperwten, yoghurt, avocado en komkommer in een kom en voeg de dille toe. Meng dit goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de pitabroodjes open. Schep de avocado-erwtenvulling erin, samen met wat sla en de bietjes.

Picnic brood

Picnic broodVoor 10 plakken

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild, in de lengte dun gesneden
• 1 middelgrote aubergine, in de lengte gesneden
• 2 rode paprika’s, in plakjes
• olie
• 1 zuurdesem brood
• 200 gr babaganoush
• 250 gr ricotta
• 50 gr feta
• 12 zwarte olijven
• 2 wortels,geraspt
• 180 gr kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Verwarm een grote grillpan of barbecue. Spray de zoete aardappels, aubergines en paprika in met olie en bak 3-4 minuten aan elke kant in porties of tot ze gaar zijn.

Snij het bovenste kwart van het brood. Hol het brood uit, maar laat een rand van 2 centimeter staan. Besmeer de binnenkant van het brood en de bovenkant met de babaganoush.

Doe de ricotta, feta en olijven in een kom en schep om. Zet opzij.

Bouw het picnic brood in lagen op.
Laag 1: ½ zoete aardappel – ½ aubergine – ½ ricotta mengsel – ½ rode paprika – ½ wortel
Laag 2: alle kerstomaatjes
Laag 3: ½ wortel – ½ rode paprika – ½ ricotta mengsel – ½ aubergine – ½ zoete aardappel

Leg de bovenkant op het brood en wikkel het brood strak op in verhoudfolie. Verzwaar het brood door er een bakblik met gewichten op te zetten. Zet een nacht in de koelkast. Snij het brood in 10 plakken.

Makreel wrap

Makreel wrapVoor 1 persoon

Wrap
• 1 blikje makreel
• 1 meergranen wrap
• 1-2 eetlepels Mint Yoghurtsaus of hummus of tzatziki
• gemengde sla
• 40 gr komkommer, jullienne
• 3 eetlepels tomaat, in blokjes
• 1 eetlepel artisjokken, fijngesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 2-3 ringen van rode ui

Mint-yoghurtsaus
• 250 ml Griekse yoghurt
• 10 gr muntblaadjes, fijngesneden
• 2 middelgrote teentjes of knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper
• zout en peper, naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de mint yoghurtsaus in een kleine kom en mix goed.

Verdeel de mint yoghurtsaus over de wrap en top verder met de gemengde sla, komkommer, tomaat, artisjok, olijven, kappertjes, makreel en rode ui.

Vouw de wrap dicht en serveer.

Zoete aardappel quinoa burger

Voor 8 burgers

Burgers
100 gr zwarte bonen
400 gr zoete aardappels, in blokjes
75 gr quinoa
50 gr pecannoten, fijngemalen
75 gr rode ui, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel knoflookzout
peper

Broodjes & toppings
8 hamburgerbroodjes
gemengde sla
avocado
rode ui
alfalfa of tuinkers
1 eetlepel Queso Blanco dip met groene chilipeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Haal uit de oven en pureer grof.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de zwarte bonen in een kom en pureer de helft met een staafmixer. Voeg de zoete aardappel, quinoa, rode ui, pecannoten en kruiden toe. Schep voorzichtig om.

Maak je handen nat en vorm 8 mooie burgers. Vet een bakplaat licht in met wat olie en verdeel de burgers erover. Zet voor 30 minuten in de oven. Keer de burgers en zet voor 10 minuten terug in de oven.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden, leg de burger ertussen en top met de sla, avocado, rode ui, alfalfa en queso blanco dip.

Linzen-noten-feta burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
75 gr walnoten, grof gehakt
200 gr linzen
60 gr feta
20 gr bieslook
2 eetlepels olijfolie
4 boerenbollen
8 eetlepels smokey BBQ-saus
30 gr (baby-)spinazie
1 snufje peper
1 snufje zout

Bereiding
Steek de barbecue aan.

Hak de walnoten in een keukenmachine. Voeg de linzen toe en pulse voor 10 seconden. Maak de zijkanten schoon met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Pulse opnieuw voor 10 seconden tot een compacte massa.

Doe de linzenpuree in een kom en schep om met de feta en de helft van de bieslook. Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers. Bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.

Bestrijk de burgers aan beide kanten met de olijfolie. Leg de burgers op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Grill de burgers aan beide kanten voor 3 minuten.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van de bollen met de BBQ-saus en top verder met de spinazie, de linzen-noten-feta burger en bieslook. Dek af met de bovenkant van de bollen.