Categorie archief: Sandwich

Frans stokbroodje

Frans stokbroodjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr ciabatta
• 50 gr olijven tapenade
• 30 gr feta, verkruimeld
• ½ grote tomaat, dun gesneden
• 100 gr gebraden kip, dun gesneden
• 50 gr peperoncini, fijngesneden
• 60 gr rucola

Bereiding
Snij de ciabatta horizontaal doormidden en besmeer beide helften met olijventapenade.

Top de onderste helft verder met de feta, tomaat, kip, peperoncini en rucola. Dek af met de bovenste helft.

Rol de ciabatta strak in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Advertenties

Mexicaanse tonijn wrap

Mexicaanse tonijn wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 ei, hardgekookt
• 2 meergranen tortilla’s
• 340 gr bruine bonen
• 2 eetlepelsolie
• ½ ui
• 250 ml water
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 80 gr tonijn
• 250 ml salsa, fijn en glad
• 125 ml guacamole
• ½ avocado, in reepjes
• ijsbergsla
• 30 bruine bonen voor de garnering
• 100 gr belegen kaas, geraspt

Bereiding
Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie en bak de ui in 3 minuten glazig. Voeg de bruine bonen, paprikapoeder en komijn toe en roer goed door. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 10-15 zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en schep de bonen uit de pan. Hou wat bonen achter en pureer de rest grof.

Besmeer de wraps met de salsa en top vervolgens met de bonenspread, tonijn, geraspte kaas, ijsbergsla, achtergehouden bruine bonen, avocado, ei en guacamole.

Kip boerenkool loempia

Voor 10 stuks

Loempia
• 10 loempiavellen
• 300 gr kipfilet, gekookt
• 150 gr boerenkool, fijngesneden
• 200 gr chinese kool, fijngesneden
• 200 gr honing geroosderde pinda’s, gehakt
• 3 lente-uitjes, gehakt
• 1 avocado, blokjes
• 15 gr verse muntbladeren

Pindasaus
• 125 gr romige pindakaas
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels rijst wijn azijn
• 1 theelepel sesamolie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels sojasaus
• 60 ml hoisin saus
• ½ theelepel gemberpasta
• ½ theelepel zout
• sap van 1 limoen

Bereiding
Kook de kip in wat kippenbouillon gaar en laat afkoelen.

Snij alle groenten voor de loempia’s. Snij de avocado vlak voor het serveren.

Doe de ingrediënten voor de pindasaus in een kom en mix goed door elkaar. Gebruik eventueel een staafmixer voor een mooie gladde pindasaus.

Vul een ondiep schotel of kom met warm water. Dompel elk loempiavel 15 seconden onder tot deze zacht is en plaats op het werkblad.

Leg de kip, kale, kool, pinda’s, groene uien en avocado op de onderste helft van het loempiavel. Vouw de zijkanten van de wikkel over de vullingen en rol het op. Herhaal tot alle loempia’s klaar zijn.

Serveer met pindasaus.

 

Vitello Sgombro

Vitello SgombroVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr makreel
• 6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 75 gr rucola
• 250 gr kalfsfricandeau, in plakjes
• ciabatta brood

Bereiding
Doe de makreel in een blender, samen met de mayonaise, het sap van een halve citroen, de kappertjes en de olijven (hou er een paar achter ter garnering).

Pureer alle ingrediënten totdat er een gladde saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Verdeel de rucola over de borden en leg hier de plakken kalfsfricandeau op.

Besprenkel met hier en daar wat makreelsaus en garneer met wat overgehouden kappertjes en olijven.

Ook lekker tussen een ciabatta broodje.

Groene sandwich bonenspread

Groene sandwich bonenspreadVoor 4 personen

Bonenspread
• 150 gr kikkererwten
• 125 gr feta, verkruimeld
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
• 3 eetlepels bieslook, fijngesneden
• 1 eetlepel dragon, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper

Sandwich
• 8 sneetjes brood
• baby spinazie
• avocado’s, in plakjes
• komkommer, in plakjes

Bereiding
Pureer de kikkererwten met een pureestamper grof, Voeg de overige ingrediënten toe en mix door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bonenspread over 4 sneetjes brood. Top verder met de spinazie, avocado en komkommer. Dek af met de andere 4 sneetjes brood.

Choco bananenbrood

Choco bananenbroodIngrediënten
• kokosolie om in te vetten
• 3 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels cacao
• 350 gr rijpe bananen
• 120 ml havermelk
• 120 ml kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel citroensap
• 5 medjool dadels
• 200 gr quinoameel (of ander meel naar wens)
• 1 theelepel vanillepoeder, ongezoet
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met bakpapier en vet dat ook in.

Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.

Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.

Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Sandwich rosbief pesto

Sandwich rosbief pestoVoor 4 personen

Sandwich
• 1 rond brood
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel mayonaise
• handje rucola
• 100 gr rosbief

Toppings
• ½ eetlepel pesto
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 lente-uitje, in ringetjes
• 4-5 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• parmezaanse kaas, geschaafd
• peper

Bereiding
Snij het brood horizontaal doormidden en leg de bovenste helft apart.

Meng 2 eetlepels pesto met 1 eetlepel mayonaise en bestrijk de onderste helft van het brood hiermee. Verdeel de rucola erover en beleg het brood daarna met de rosbief

Roer ½ eetlepel pesto met 1 eetlepel olijfolie door elkaar en verdeel de dressing over de rosbief

Top vervolgens met de pijnboompitten, lente ui, reepjes zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas. Bestrooi royaal met peper.

Dek af met de bovenste helft van het brood en verdeel het brood in punten.