Haverbrood avocado tonijn spread

Voor 1 broodje

Brood

• 20 gr havervlokken
• 1 ei
• 60 gr hüttenkäse
• 1 eetlepel lijnzaad
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1/2 theelepel bakingsoda

Avocado tonijn spread

• 31 gr avocado
• 1 blikje Tonijn
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 1 hardgekookt ei
• koriander, fijngesneden
• ¼ ui, geraspt
• chilivlokken
• citroensap

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het brood en zet het 30 minuten in de oven of 20 minuten in de airfryer op 200°C.

Meng alle ingrediënten voor de vulling.

Snij het brood horizontaal doormidden. Je kunt het eventueel nog roosteren. Verdeel de vulling over de onderkant van het broodje en top met het andere broodje.

Rond brood Noors ei

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 rond brood
• 2 avocado’s
• 200 gr gerookte zalm
• 100 gr aspergetips
• 4 eieren
• tuinkers
• hollandaisesaus

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook en pocheer de eieren in 3 minuten. Roerbak in een pan de aspergetips met wat olijfolie, peper en zout 4 minuten.

Pureer de avocado met een staafmixer in een maatbeker, doe er peper en zout bij.

Snij het brood horizontaal doormidden en verdeel de avocado spread over de bodem. Top met de zalm, aspergetips, gepocheerd ei en tuinkers. Besprenkel met de hollandaisesaus.

Paratha oesterzwam aubergine feta granaatappel

Voor 4 personen

Paratha

• 4 paratha’s
• 150 gr oesterzwammen, gescheurd
• 1 aubergine, in lange plakken
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel za’atar
• 25 gr granaatappelpitjes
• 50 gr feta
• verse dille, fijngesneden
• verse munt, fijngesneden
• zout en peper
• olijfolie

Marinade

• 1 theelepel honing
• 1 theelepel witte miso
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel ketjap
• 1 theelepel sesamzaad
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chilivlokken

Bereiding

Pak een schaal en maak hierin de marinade. Voeg eerst de miso toe en daarna de natte ingrediënten. Los de miso hier in op. Voeg vervolgens alle kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

Leg de aubergineplakken in de marinade en laat ongeveer 20 minuten intrekken.

Maak de grillpan goed heet en grill de gemarineerde aubergine tot deze zacht is.

Maak ondertussen de dressing door de yoghurt, mayonaise, za’atar en knoflook samen te roeren. Voeg dille naar smaak toe samen met zout en peper.

Bak de oesterzwammen in een laagje olie met zout en peper.

Als de groenten zacht zijn maak je een koekenpan goed warm. Bak hierin de paratha volgens de verpakking goudbruin.

Besmeer de paratha met de yoghurt dressing en top met de aubergine, oesterzwam, feta, dille, munt en granaatappelpitjes.

Tunacado sandwich

Voor 3 personen

Broodje

• 1 avocado, in plakjes
• 1 tomaat, in plakjes
• alfalfa (optioneel)
• 3 boerenbollen

Pesto

• 2 eetlepels olijfolie
• 12 gr verse basilicum
• 2 eetlepels verse peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels citroensap
• 25 gr geroosterde pijnboompitten
• zout en peper

Tonijnspread

• 250 gr kikkererwten, uitgelekt
• 150 gr zijden tofu
• 1 norivel
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels citroensap
• 8 gr dille
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 eetlepel gistvlokken
• zout

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Doe alle ingrediënten van de tonijnspread in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van het broodje met een dikke laag tonijnspread en top met de avocado, tomaat en alfalfa. Besmeer de bovenkant van het broodje met de pesto en leg deze bovenop het broodje.

Bloemkoolwafels zalm avocado

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 300 gr bloemkool, in roosjes
• 3 kleine eieren
• 75 gr oude kaas
• 1 theelepel chilipoeder
• snuf peper
• 50 ml volle yoghurt
• 4 takjes verse peterselie
• 100 gr gerookte zalm
• ½ avocado
• ½  rode ui
• verse groentekiemen

Bereiding

Snij de roosjes van de bloemkool in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Maal tot fijne korrels. 

Zet een wokpan op het vuur, voeg hier geen olie aan toe en bak de bloemkool ‘rijst’ hier z’n 3 minuten in aan. Blijf omscheppen, je wilt de bloemkool niet laten aanbakken maar wel even het vocht eruit bakken. Zet het vuur uit en laat de bloemkool afkoelen.

Doe de bloemkool samen met de eieren en oude kaas in de mengkom. Snij ¾  van de verse peterselie fijn en voeg dit samen met het chilipoeder en een beetje peper toe aan het beslag voor de bloemkool wafels. Meng alle ingrediënten door elkaar.

Verwarm het wafelijzer en schep de helft van het beslag op het ijzer. Zet het ijzer op middelhoge temperatuur, de bloemkool wafels bak je in zo’n 6 – 8 minuten gaar. Weersta de verleiding om tussentijds het wafelijzer te openen, daarmee trek je de wafels kapot. Laat ze langzaam garen!

Meng ongeveer 50 ml volle yoghurt met het laatste beetje fijn gesneden peterselie. Beleg de bloemkool wafels met de gerookte zalm, wat plakjes avocado, een beetje yoghurt en verse groentekiemen.

Ciabatta oesterzwammen miso cashew spread

Voor 2 personen

Oesterzwammen

• 400 gr oesterzwammen
• 1 eetlepel zoete witte miso pasta
• 1 eetlepel tamari
• 1 eetlepel olijfolie

Miso cashew spread

• 100 gr geweekte cashewnoten (10 minuten in kokend water laten staan)
• 1 eetlepel zoete witte miso pasta
• sap van één citroen
• 1 teentje knoflook, uitgepest
• 3 eetlepels gistvlokken
• snufje zout
• ongeveer 40ml water om te mengen tot een pasta-achtige consistentie.

Brood

• 1 ciabatta
• rucola

Bereiding

Verwarm je oven voor op 220 graden.

Scheur de oesterzwammen met je handen in reepjes, masseer ze in de olie, tamari en miso. Verdeel de oesterzwammen over en met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 10-15 minuten. Schep om en zet voor 10-15 minuten terug in de oven tot de oesterzwammen knapperig zijn en flink gekrompen. Hou aan het einde van de baktijd de oven goed in de gaten.

Snij het ciabatta brood horizontaal doormidden. Pureer de ingrediënten voor de spread in een keukenmachine en besmeer zowel de onderkant als de bovenkant van het ciabatta brood hiermee. Top met de oesterzwammen en rucola.

Groentenpannenkoek burrata

Voor 4 personen

Pannenkoek

• 450 gr courgette, geraspt
• 30 gr spinazie fijn gesneden
• 5 kleine eieren, losgeklopt
• 45 gr amandelmeel
• 30 gr oude kaas, geraspt
• 25 gr chiazaad
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden gedroogd
• zeezout en peper
• olie om in te bakken

Toppings

• 1 bol burrata
• 100 gr prosciutto
• 4 eetlepels pesto
• 200 gr kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding

Knijp het vocht goed uit de geraspte courgette. Leg het eventueel daarna nog even op keukenpapier en druk er nog wat meer vocht uit.

Doe de geraspte courgette, spinazie, eieren, amandelmeel, geraspte kaas, chiazaad en peper en zout bij elkaar in een kom en roer door elkaar. Laat de mix ongeveer 20-30 minuten staan.

Verhit een anti-anbakpan van 18-20 cm op matig laag vuur. Schenk er wat olie in en voeg 8 eetlepels van je courgettemengsel toe. Bak dit 6-8 minuten aan elke kant tot de pannenkoek goudbruin is. Schep uit de pan en leg op een vel bakpapier. Herhaal met de rest van het courgette mengsel en maak 4 pannenkoeken.

Rond brood mexicana

Voor 1 brood

Ingrediënten

• 1 rond brood
• 100 gr Mexicaanse salsa
• 140 gr kipreepjes
• 2 theelepels Mexicaanse kruiden
• scheutje olijfolie
• 80 gr paprika, in blokjes
• 75 gr geraspte kaas
• 1 bosui, in ringen
• 1 avocado, in plakjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Kruid de kipreepjes met de Mexicaanse kruiden en een beetje olijfolie en bak deze vervolgens in de pan.

Snij het brood horizontaal doormidden en besmeer de bodem met de Mexicaanse salsa. Top met de paprika, gebakken kip en kaas.

Zet voor 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Haal het brood uit de oven en verdeel de avocado en uiringen erover. Serveer direct.

Notenwafels tomaat mozzarella pesto ham

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200 gr meel
• 200 ml melk (halfvolle of sojamelk)
• 2 eieren
• 1 handje notenmix, fijngehakt
• 1 eetlepel italaiaanse kruiden
• 1 snufje peper en zout
• ½  theelepel bakpoeder
• olie voor het wafelijzer
• 2 sneetjes ham
• 1 eetlepel groene pesto
• 8 kerstomaten, gehalveerd
• 1 handje rucola
• ½  bol mozzarella, in plakjes

Bereiding

Meng het meel met de bakpoeder, de melk en de eieren tot een beslag. Voeg de notenmix en italiaanse kruiden toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Vet het wafelijzer in met de olie en bak 4 wafels mooi goudbruin.Laat de wafels iets afkoelen en top met de pesto, ham, tomaat, mozzarella en rucola

Rond brood paddo truffel ham

Voor 1 brood

Ingrediënten

• 1 rond brood
• 100 gr mascarpone
• 1 eetlepel truffel tapenade
• 100 gr paddenstoelen mix, in plakjes
• ½ rode ui, in halve ringen
• handje kiemgroente
• 3 plakjes parmaham (optioneel)

Bereiding

Meng de mascarpone met de truffel tapenade tot een mooi saus.

Bak de paddenstoelenmix 3 minuten op hoog vuur.

Snij het brood horizontaal doormidden. Besmeer de bodem met de saus en top met de ui en paddenstoelen.

Zet het brood voor 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Haal het brood uit de oven en top af met de parmaham en kiemgroenten.