Categorie archief: Sandwich

Boerenkool quinoa burger

boerenkool quinoa burgerVoor 4 personen

Burgers
• 100 gr quinoa
• 50 gr boerenkool, fijngehakt
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 100 gr feta
• 4 broodjes
• 1 ei
• 50 gr havermout
• versgemalen peper en zout

Toppings
• avocado, in plakjes
• komkommer, in plakjes
• tuinkers
• korianderblaadjes

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Doe de gekookte quinoa samen met de boerenkool, bosui, knoflook, het ei en de havermout in een kom. Meng door elkaar. Doe de feta erbij en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel 10 minuten staan, zodat het wat kan binden.

Vorm met je handen 4 burgers van het quinoamengsel.

Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de burgers aan beide kanten in een paar minuten mooi goudbruin en knapperig. De truc is om de burgers tijdens het bakken zo min mogelijk aan te raken, zodat ze mooi heel en stevig blijven.

Smeer ondertussen de broodjes in met feta en beleg met avocado en plakjes komkommer. Leg de burgers hierop. Verdeel de tuinkers over de burgers.

Advertenties

Zwarte bonenburger maïs feta olijven

zwarte bonenburger mais feta olijvenVoor 3-4 burgers

Burger
• 1 blik zwarte bonen à 400 gram, uitgelekt
• 1 blikje maïs à 150 gram, uitgelekt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 bosui, fijngesneden (houd wat achter als topping)
• 10 groene olijven, zonder pit
• 1/2 bosje koriander, fijngesneden
• 1 knoflookteen, fijngesneden
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 50 gr feta
• 1/2 ei
• 50 gr havermoutvlokken
• versgemalen peper en zeezout

Broodje
• 3-4 boerenbollen
• tomaten
• komkommer
• avocado
• gemengde sla

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de zwarte bonen in een vergiet en was ze met water en laat uitlekken.

Verdeel de uitgelekte zwarte bonen over bakpapier en zet ze in de oven totdat ze open barsten en knapperig worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Haal het rooster uit de oven en laat de bonen een beetje afkoelen. Laat de oven aan staan.

Doe de geroosterde zwarte bonen, maïs, rode ui, bosui, knoflook, olijfolie, rode peper, olijven, verse kruiden en komijnzaad in de keukenmachine en meng door elkaar. Het bonenmengsel mag nog wel wat structuur houden. Doe het bonenmengsel in een kom. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Kluts het ei en doe de helft bij het bonenmengsel samen met de havermout en feta. Meng alles door elkaar. Is het bonenmengsel te nat? Voeg dan nog wat havermout toe. Als het niet blijft plakken voeg je nog wat ei doe. Laat een half uurtje staan zodat het mengsel wat steviger wordt.

Vorm mooie bonenburgers van het bonenmengsel. Verhit een pan op hoog vuur met wat olijfolie. Bak de burgers een paar minuten per kant bruin en krokant. Leg ze op een bakpapier in de oven en bak nog ongeveer 10-15 minuten.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden en beleg met de sla, plakjes komkommer, plakjes tomaat. Leg hier de burger bovenop en top met de avocado.

Chorizo sloppy joe’s

Chorizo sloppy joeVoor 6 personen

Ingrediënten
• 
2 eetlepels olie
• 500 gr rundergehakt
• 225 gr chorizo, gemalen
• 1/2 ui , fijngesneden
• 1 eetlepel bruine suiker
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 6 brioche broodjes, geroosterd
• guacemole ter garnering

Bereiding
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de chorizo en de ui in 5-6 minuten rul.

Voeg de bruine suiker, tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot deze ingedikt is, ongeveer 5-6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de brioche bolletjes horizontaal doormidden en schep de sloppy joe er tussen en top met een klodder guacemole.

Cranberry kalkoen sandwich

Cranberry kalkoen sandwichVoor 1 sandwich

Ingrediënten
• 
2 boeren boterhammen
• 1-2 eetlepels cranberrysaus
• 100 gr gekookte kalkoen, in plakjes
• 1 grote ui, gekarameliseerd
• 30 gr feta
• 1-2 theelepels grove mosterd
• een paar blaadjes salie
• een handvol rucola

Bereiding
Besmeer 1 boterham met de cranberrysaus en top met de kalkoen, mosterd, gekarameliseerde ui, feta, salie en rucola. Dek af met de 2de boterham en snij diagonaal doormidden Serveer direct.

Spinazie feta burger

Spinazie feta burgerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
100 gr quinoa
• 50 gr havermout
• 50 gr spinazie, fijngesneden
• 100 gr feta
• 10 gr tuinkers
• 1 ei
• 1 komkommer, in plakjes
• 50 gr lollo rosso
• 2 eetlepels olie
• 1 lente-ui, in ringen
• peper en zout
• 4 bruine bollen
• 150 ml groentebouillon
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de gekookte quinoa, havermout, spinazie, lente-ui, tuinkers, het ei en de feta in een kom en meng. Breng op smaak met peper en zout.

Vorm 4 burgers van het mengsel en bak deze in een beetje olie op middelhoog vuur goudbruin. Draai ze maar één keer en zo voorzichtig mogelijk, zodat ze heel blijven.

Snij de bruine bollen horizontaal doormidden en beleg met de sla tomaat, komkommer en de burger.

Gepofte aardappel tonijn kaas

gepofte aardappel tonijn kaasVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
8 middelgrote, kruimige aardappels
• grof zeezout
• 320 gr tonijn in water (blik), uitgelekt
• 1 bakje bieslook, fijngeknipt
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gr geraspte kaas
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de aardappels goed schoon en was ze af. Smeer ze vervolgens flink in met olijfolie en grof zeezout. Omwikkel ze met aluminiumfolie (zorg dat je het folie straks aan 1 kant makkelijk kan openen), leg ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de tonijnvulling. Doe hiervoor de tonijn, crème fraîche, de helft van de bieslook en 1 eetlepel geraspte kaas in een kleine kom en schep goed om. Breng op smaak met zout en flink wat peper.

Haal de aardappels voorzichtig uit de oven. Vouw het aluminiumfolie open. Snij de aardappels overdwars in, niet helemaal doormidden! Vouw ze voorzichtig een beetje open en schep de tonijnvulling erin. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en leg de gevulde aardappels nog 10 minuten terug in de oven of totdat de kaas gesmolten is.

Serveer de aardappels met crème fraîche en de overige bieslook.

Rosbief romesco sandwich

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 
60 gr walnoten
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel ancho chili poeder
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 geroosterde paprika
• zout en peper naar smaak
• knoflook aïoli
• 2 ciabatta broden
• 200 gr rosbief, dungesneden
• augurken

Bereiding
Doe de walnoten, olijfolie, gerookte paprikapoeder, ancho chili poeder, knoflook, geroosterde paprika, zout en peper in een keukenmachine en pulse grof. Zet opzij.

Snij de ciabatta broden horizontaal doormidden en besmeer de onderkant met de knoflook aïoli. Beleg vervolgens met de rosbief, augurk en walnoten-paprika spread. Dek af met de bovenkant van het brood.