Categorie archief: Sandwich

Vega bloemkool sandwich

Vega bloemkool burgerVoor 4 personen

Sandwich
• 1 bloemkool
• 30ml olijfolie, verdeeld
• 100 gr spinazie
• 2 teentjes knoflook
• 4 ciabatta broodjes

Romesco saus
• 70 gr amandelen, blank en geroosterd
• 175 gr geroosterde paprika, uitgelekt
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe voor de romesco saus de amandelen in een keukenmachine en hak grof. Voeg de geroosterde paprika, rode wijn azijn, gerookte paprikapoeder, knoflook en olijfolie toe. Pureer het geheel tot een smeuïge spread. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de bloemkool in plakken en besmeer met olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en rooster mooi goudbruin. Keer halverwege de baktijd.

Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak hierin de spinazie met de teentjes knoflook tot de spinazie is geslonken.

Snij de ciabatta broodjes horizontaal doormidden en besmeer beide helften met de romesco saus. Beleg de onderkant van het broodje met de bloemkool en spinazie. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Röstiburger

RöstiburgerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 550 gr zoete aardappels
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 bladeren sla, gewassen
• 1 avocado, in reepjes
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• zout en peper
• 4 hamburgers of groenteburgers

Bereiding
Schil de zoete aardappels, rasp ze fijn met een keukenmachine en schep in een kom.

Voeg een snuf peper en zout toe gevolgd door de 2 eieren en roer goed door.

Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan en schep vier zoete aardappelhoopjes in de pan, die je plat druktt met een lepel zodat ze de grootte krijgen van een hamburger. Bak de rondjes aan beide kanten in zo’n 10 minuten mooi goudbruin

Breng de Griekse yoghurt op smaak met wat peper en zout.

Bak de hamburgers in een beetje olie in een koekenpan om en om in zo’n 8 minuten gaar.

Klop de 2 overige eieren los en bak een spiegelei in de koekenpan met een beetje olie.

Stapel de volgende lagen op elkaar om de röstihamburger te maken : een röstirondje, een blad sla, de hamburger, de reepjes avocado en een eetlepel yoghurt, een kwart spiegelei en dek af met een röstirondje.

Havermout krentenbollen

Havermout krentenbollenVoor 10 krentenbollen

Ingrediënten
• 200 gr rozijnen
• 250 gr vanillekwark
• 250 gr havermout
• 2 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel bakpoeder
• snuf zout

Bereiding
Verwarm je oven voor op 175 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles goed door elkaar heen.

Vorm 10 bolletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de havermout krentenbollen in 20 minuten mooi goudbruin.

Bagel avocado ei kaas

Bagel avocado ei kaasVoor 1 persoon

Ingrediënten
• 1 bagel
• 1 eetlepel basilicum pesto
• 2 grote eieren
• zout en peper naar smaak
• boter
• 1 plak boeren belegen kaas
• plukje rucola
• 1/2 avocado, in reepjes

Bereiding
Verdeel de pesto aan de binnenkant van beide bagel helften en zet opzij.

Kluts de twee eieren met een vork goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verhit een klein beetje boter in een koekenpan en bak de eieren aan beide kanten mooi goudbruin. Zet het vuur uit en leg de plak kaas op het gebakken ei, zodat de kaas kan smelten.

Doe wat rucola op de onderste helft van de bagel en top vervolgens met het ei, de avocado en nog wat rucola. Dek de bagel af met de bovenste helft van de bagel.

Broodje pompoen stoofpeer

Broodje pompoen stoofpeerVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 sneetjes boerenbrood
• 3 handen gemengde sla
• 2 stoofpeertjes, in blokjes
• 3 eetlepels pompoenblokjes, geroosterd
• 40 gr feta
• 1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd
• 4 eetlepels balsamico azijn
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Roer de balsamico azjin door de sla.

Verdeel de sla over de sneetjes brood en top met de pompoen, stoofpeer, feta en pijnboompitten.

Kip feta cranberry wrap

Kip feta cranberry wrapVoor 4 personen

Kip
• 3 kipfilets
• 60 ml balsamico-azijn
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel grove mosterd
• 3 tenen knoflook gehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 1 eetlepel olie

Wraps
• 100 gr rucola
• 60 gr cranberries
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr pecannoten, grof gehakt
• 60 ml balsamico glazuur
• 4 grote tortillas

Bereiding
Doe de kip samen met de balsamico azijn, honing, grove mosterd, knoflook zout en peper in een kom en meng goed. Laat voor 10 minuten rusten.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Haal de kip uit de marinade en laat overmatige marinade er af druppelen. Bak de kipfilet aan beide kanten voor 5-7 minuten of tot deze gaar en mooi gebruind is. Haal de kip uit de pan en snij de kip in plakken.

Verdeel de wraps over de borden en top met de rucola, kip, cranberries, feta, pecannoten en balsamico glazuur. Rol de tortilla op en serveer direct.

Zalm asperge brood

Zalm asperge broodVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 rond brood
• 125 ml crème fraîche
• 1 bol buffelmozzarella
• een grote handvol dunne asperges
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels verse oregano
• 60 gr babyspinazie
• 120 gr gerookte zalm
• 1 theelepel chili vlokken

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Stoom de asperges beetgaar en laat uitlekken.

Snij het brood horizontaal doormidden.

Meng de knoflook door de crème fraîche en verdeel over de bodem van het brood. Top met de mozzarella, asperges, chilipeper vlokken en oregano.

Zet het brood voor 15 minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is en de asperges licht gebruind.

Haal uit de oven en top met een paar blaadjes spinazie en de zalm.