Categorie archief: Sandwich

Choco bananenbrood

choco bananenbroodVoor 1 brood

Ingrediënten
• 
kokosolie om in te vetten
• 3 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 350 gr (geschilde) rijpe bananen
• 120 ml havermelk
• 120 ml kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel citroensap
• 5 medjool dadels
• 200 gr quinoameel
• 1 theeleoel vanillepoeder, ongezoet
• 2 theelepels baking soda (zuiveringszout)
• 1 theelepel zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met een passend stukje bakpapier en vet dat ook in.

Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.

Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.

Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Neem af en toe even een kijkje. Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat daarna verder afkoelen op een rooster.

Advertenties

Frittata haricot verts feta olijven

Frittata haricot verts feta olijvenVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
1-2 eetlepel olijfolie
• 1 grote sjalot of 1/4 ui, fijngehakt
• 250 gr haricot verts
• 8 grote eieren
• 3 eetlepels room
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel verse zwarte peper (of naar smaak)
• 125 gr feta, verkruimeld
• 100 gr zwarte olijven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de haricot verts beetgaar en laat uitlekken. Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot. Voeg de haricot verts toe en roerbak nog 1 minuut. Giet de eieren gelijkmatig in de pan, verkruimel de feta erover en bestrooi met de olijven. Laat de eieren op middelhoog vuur garen tot de randen beginnen te bakken.

Zet de pan voor 12-14 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de eieren volledig gaar zijn. Laat de koekenpan een beetje afkoelen en haal uit de oven.

Snij de frittata in punten en serveer met een tomatensalade.

Havermoutbrood

HavermoutbroodVoor 1 brood

Ingrediënten
• 
250 gr havermout
• 30 gr lijnzaad
• 30 gr pompoenpitten
• handje gewelde rozijnen
• handje gemengde en gehakte noten
• 1 banaan
• 180 ml melk
• 2 eetlepels kaneel
• snufje zout
• 3 eieren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pureer in een kom de banaan, melk en eieren. Voeg hier het zout, kaneel en havermout aan toe en roer goed door. Roer vervolgens alle overige ingrediënten door het mengsel. Het is een vrij stevig mengsel nu. Schep dit nu in een cakevorm, en zet voor ongeveer 50 minuten in de oven.

Wrap kip spinazie walnotenpesto

wrap kip spinazie walnotenpestoVoor 2 personen

Wrap
• 200 gr kipfilet, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• peper – naar smaak
• 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• 150 gr spinazie, grof gesneden
• 2 volkorenwraps
• 2 eetlepels walnootpesto
• 35 gr walnoten
• 40 gr feta

Walnotenpesto
• 1 teentje knoflook
• 40 blaadjes basilicum – ongeveer blaadjes van 1 plantje
• 40 gr Parmezaanse kaas
• 50 gr walnoten
• vers gemalen peper – naar smaak
• zeezout – naar smaak
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding
Kruid de kipfilet met peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfliet in 5 minuten goudbruin.

Laat de spinazie slinken in een koekenpan.

Besmeer 2 wraps met ieder een eetlepel walnootpesto Beleg de wraps vervolgens met de spinazie, kip, tomaatjes en walnoten. Brokkel de feta eroverheen en vouw de wraps dicht.

 

Pizza spruitjes kaas bacon

Pizza spruitjes kaas baconVoor 2 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 225 gr spruitjes, dun gesneden
• zout en peper naar smaak
• ½ eetlepel kipkruiden (of verse tijm en salie)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels vijgenjam of appelmoes
• 240 gr fontina kaas
• 75 gr prosciutto, in reepjes gesneden
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels boter
• 8 salieblaadjes, fijngesneden
• 50 gr granaatappelpitjes
• 1 rond brood

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.  Voeg de spruitjes toe en breng op smaak met zout en peper. Roerbak voor 5 minuten. Voeg de kipkruiden en knoflook toe en roerbak nog voor 1 minuut. Haal de pan van het vuur.

Snij de bovenkant van het brood en besmeer met de vijgenjam. Top vervolgens met de spruitjes, fontina kaas, parmezaanse kaas en proscuitto. Doe de pizza voor 15-20 minuten in de oven.

Smelt de boter in een koekenpan en voeg de salie toe. Bak de salie voor ongeveer 30 seconden tot knapperig. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Haal de pizza uit de oven en garneer met de salie en granaatappelpitjes.

Boeren omelet rol

boeren omelet rolVoor 2 personen

Ingrediënten
• 
1-2 eetlepels boter
• 2 middelgrote uien (1 rood, 1 wit), in dunne plakjes gesneden
• 2 kleine worteltjes, geschild en geraspt
• 2/3 theelepel zeezout
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 6 grote eieren
• snufje zwarte peper en zeezout
• olie om in te vetten
• ovenschaat 20x30cm
• bakpapier
• 1 eetlepel mayonaise (optioneel) of harrissa of pesto
• 2-3 plakjes beenham

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Verhit boter in een middelgrote koekenpan. Voeg de ui toe en bak ongeveer 4-5 minuten tot het licht goudbruin. Voeg de geraspte wortels toe, bestrooi met ongeveer 2/3 theelepel zeezout en roerbak nog eens 5 minuten. Voeg de knoflook toe en schep om.

Klop de eieren op met een beetje zeezout en peper in een kom. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en laat het bakpapier aan de randen oversteken. Vet het bakpapier licht in met olie. Giet het ei-mengsel in de ovenschaal en top met het ui-mengsel. Zet de ovenschaal voor 15-17 minuten in het midden van de voorverwarmde oven of tot de bovenkant stevig aanvoelt.

Haal de ovenschaal uit de oven en haal de omelet met bakpapier tegelijkertijd uit de ovenschaal en leg op een grote snijplank. Besmeer de omelet met mayonaise (harrissa of pesto) en beleg met de beenham. Hou het bakpapier aan 1 kant vast en rol de omelet strak op. Snij in stukjes en serveer met een groene salade.

Boerenkool quinoa burger

boerenkool quinoa burgerVoor 4 personen

Burgers
• 100 gr quinoa
• 50 gr boerenkool, fijngehakt
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 100 gr feta
• 4 broodjes
• 1 ei
• 50 gr havermout
• versgemalen peper en zout

Toppings
• avocado, in plakjes
• komkommer, in plakjes
• tuinkers
• korianderblaadjes

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Doe de gekookte quinoa samen met de boerenkool, bosui, knoflook, het ei en de havermout in een kom. Meng door elkaar. Doe de feta erbij en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel 10 minuten staan, zodat het wat kan binden.

Vorm met je handen 4 burgers van het quinoamengsel.

Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de burgers aan beide kanten in een paar minuten mooi goudbruin en knapperig. De truc is om de burgers tijdens het bakken zo min mogelijk aan te raken, zodat ze mooi heel en stevig blijven.

Smeer ondertussen de broodjes in met feta en beleg met avocado en plakjes komkommer. Leg de burgers hierop. Verdeel de tuinkers over de burgers.