Categorie archief: Sandwich

Vitello Sgombro

Vitello SgombroVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr makreel
• 6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 75 gr rucola
• 250 gr kalfsfricandeau, in plakjes
• ciabatta brood

Bereiding
Doe de makreel in een blender, samen met de mayonaise, het sap van een halve citroen, de kappertjes en de olijven (hou er een paar achter ter garnering).

Pureer alle ingrediënten totdat er een gladde saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Verdeel de rucola over de borden en leg hier de plakken kalfsfricandeau op.

Besprenkel met hier en daar wat makreelsaus en garneer met wat overgehouden kappertjes en olijven.

Ook lekker tussen een ciabatta broodje.

Groene sandwich bonenspread

Groene sandwich bonenspreadVoor 4 personen

Bonenspread
• 150 gr kikkererwten
• 125 gr feta, verkruimeld
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
• 3 eetlepels bieslook, fijngesneden
• 1 eetlepel dragon, fijngesneden
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper

Sandwich
• 8 sneetjes brood
• baby spinazie
• avocado’s, in plakjes
• komkommer, in plakjes

Bereiding
Pureer de kikkererwten met een pureestamper grof, Voeg de overige ingrediënten toe en mix door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bonenspread over 4 sneetjes brood. Top verder met de spinazie, avocado en komkommer. Dek af met de andere 4 sneetjes brood.

Choco bananenbrood

Choco bananenbroodIngrediënten
• kokosolie om in te vetten
• 3 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels cacao
• 350 gr rijpe bananen
• 120 ml havermelk
• 120 ml kokosolie, gesmolten
• 1 eetlepel citroensap
• 5 medjool dadels
• 200 gr quinoameel (of ander meel naar wens)
• 1 theelepel vanillepoeder, ongezoet
• 2 theelepels baking soda
• 1 theelepel zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met bakpapier en vet dat ook in.

Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.

Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.

Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Sandwich rosbief pesto

Sandwich rosbief pestoVoor 4 personen

Sandwich
• 1 rond brood
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel mayonaise
• handje rucola
• 100 gr rosbief

Toppings
• ½ eetlepel pesto
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 lente-uitje, in ringetjes
• 4-5 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• parmezaanse kaas, geschaafd
• peper

Bereiding
Snij het brood horizontaal doormidden en leg de bovenste helft apart.

Meng 2 eetlepels pesto met 1 eetlepel mayonaise en bestrijk de onderste helft van het brood hiermee. Verdeel de rucola erover en beleg het brood daarna met de rosbief

Roer ½ eetlepel pesto met 1 eetlepel olijfolie door elkaar en verdeel de dressing over de rosbief

Top vervolgens met de pijnboompitten, lente ui, reepjes zongedroogde tomaat en Parmezaanse kaas. Bestrooi royaal met peper.

Dek af met de bovenste helft van het brood en verdeel het brood in punten.

Paddo bloemkool walnoot taco

Paddo bloemkool walnoot tacoVoor 4 personen

Kruidenmix
• 2½ theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1½ theelepels uienpoeder
• ¾ theelepel komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel kokosnoot suiker

Paddo bloemkool walnoot vulling
• 125 gr walnoten, grof gehakt
• 350 gr bloemkoolroosjes
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 2 theelepels olijfolie
• 2 eetlepels gistvlokken

Taco en toppings
• tortillas of tacoschelpen
• guacemole
• salsa
• avocado
• koriander
• ijsbergsla, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bloemkoolroosjes in een kom en schep om met wat olie. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe de kastanjechampignons in de kom en schep om met wat olie. Verdeel deze ook over de bakplaat. Rooster de groenten in 20 minuten mooi goudbruin.

Maak de kruidenmix door alle kruiden in een kleine kom door elkaar te mixen. Mix ¼ van de kruidenmengsel samen met de gistvlokken en walnoten.

Wanneer de groenten geroosterd zijn doe ze dan samen met ¼ van het kruidenmengsel, gistvlokken en walnoten in een keukenmachine en pulse kort tot alles goed gecombineerd is maar nog steeds een grove structuur heeft. Proef en voeg naar smaak extra kruidenmix toe.

Schep de paddo bloemkool walnootvulling in de taco’s en voeg de gewenste extra toppings toe.

Vega bloemkool sandwich

Vega bloemkool burgerVoor 4 personen

Sandwich
• 1 bloemkool
• 30ml olijfolie, verdeeld
• 100 gr spinazie
• 2 teentjes knoflook
• 4 ciabatta broodjes

Romesco saus
• 70 gr amandelen, blank en geroosterd
• 175 gr geroosterde paprika, uitgelekt
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe voor de romesco saus de amandelen in een keukenmachine en hak grof. Voeg de geroosterde paprika, rode wijn azijn, gerookte paprikapoeder, knoflook en olijfolie toe. Pureer het geheel tot een smeuïge spread. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de bloemkool in plakken en besmeer met olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven en rooster mooi goudbruin. Keer halverwege de baktijd.

Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak hierin de spinazie met de teentjes knoflook tot de spinazie is geslonken.

Snij de ciabatta broodjes horizontaal doormidden en besmeer beide helften met de romesco saus. Beleg de onderkant van het broodje met de bloemkool en spinazie. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Röstiburger

RöstiburgerVoor 4 personen

Ingrediënten
• 550 gr zoete aardappels
• 4 eieren, losgeklopt
• 4 bladeren sla, gewassen
• 1 avocado, in reepjes
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• zout en peper
• 4 hamburgers of groenteburgers

Bereiding
Schil de zoete aardappels, rasp ze fijn met een keukenmachine en schep in een kom.

Voeg een snuf peper en zout toe gevolgd door de 2 eieren en roer goed door.

Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan en schep vier zoete aardappelhoopjes in de pan, die je plat druktt met een lepel zodat ze de grootte krijgen van een hamburger. Bak de rondjes aan beide kanten in zo’n 10 minuten mooi goudbruin

Breng de Griekse yoghurt op smaak met wat peper en zout.

Bak de hamburgers in een beetje olie in een koekenpan om en om in zo’n 8 minuten gaar.

Klop de 2 overige eieren los en bak een spiegelei in de koekenpan met een beetje olie.

Stapel de volgende lagen op elkaar om de röstihamburger te maken : een röstirondje, een blad sla, de hamburger, de reepjes avocado en een eetlepel yoghurt, een kwart spiegelei en dek af met een röstirondje.