Categorie archief: Sandwich

Zoete aardappel quinoa burger

Voor 8 burgers

Burgers
100 gr zwarte bonen
400 gr zoete aardappels, in blokjes
75 gr quinoa
50 gr pecannoten, fijngemalen
75 gr rode ui, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel knoflookzout
peper

Broodjes & toppings
8 hamburgerbroodjes
gemengde sla
avocado
rode ui
alfalfa of tuinkers
1 eetlepel Queso Blanco dip met groene chilipeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Haal uit de oven en pureer grof.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de zwarte bonen in een kom en pureer de helft met een staafmixer. Voeg de zoete aardappel, quinoa, rode ui, pecannoten en kruiden toe. Schep voorzichtig om.

Maak je handen nat en vorm 8 mooie burgers. Vet een bakplaat licht in met wat olie en verdeel de burgers erover. Zet voor 30 minuten in de oven. Keer de burgers en zet voor 10 minuten terug in de oven.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden, leg de burger ertussen en top met de sla, avocado, rode ui, alfalfa en queso blanco dip.

Advertenties

Linzen-noten-feta burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
75 gr walnoten, grof gehakt
200 gr linzen
60 gr feta
20 gr bieslook
2 eetlepels olijfolie
4 boerenbollen
8 eetlepels smokey BBQ-saus
30 gr (baby-)spinazie
1 snufje peper
1 snufje zout

Bereiding
Steek de barbecue aan.

Hak de walnoten in een keukenmachine. Voeg de linzen toe en pulse voor 10 seconden. Maak de zijkanten schoon met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Pulse opnieuw voor 10 seconden tot een compacte massa.

Doe de linzenpuree in een kom en schep om met de feta en de helft van de bieslook. Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers. Bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.

Bestrijk de burgers aan beide kanten met de olijfolie. Leg de burgers op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Grill de burgers aan beide kanten voor 3 minuten.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van de bollen met de BBQ-saus en top verder met de spinazie, de linzen-noten-feta burger en bieslook. Dek af met de bovenkant van de bollen.

Supersandwich oude kaas kip

Voor 4 personen

Ingrediënten
12 sneetjes volkoren brood
1 eetlepel mosterd
1 avocado
1 bakje alfalfa
1 gerookte kipfilet
8 blaadjes kropsla
4 plakken oude kaas
2 eetlepels pesto

Bereiding
Verwarm de grillpan. Gril de boterhammen om en om tot ze knapperig worden. Besmeer een derde van de sneetjes met mosterd. Snij de avocado en kipfilet in plakjes. Beleg de met mosterd besmeerde boterhammen met kaas en sla. Dek af met een boterham en beleg deze met kipfilet, alfalfa, avocado en pesto. Sluit af met een laatste boterham en verstevig de sandwich met een prikker.

Zwarte bonen biet wortel burger

Voor 3 personen

Burgers
• 75 gr geraspte biet
• 75 gr geraspte wortel
• 50 gr havermout
• 100 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 ei
• 1/2 ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• zout en peper

Rode pesto mayonaise
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rode pesto
• 1 eetlepel water

Broodje en toppings
• hamburgerbroodjes
• avocado
• rucola
• sesamzaadjes

Bereiding
Roer de ingrediënten voor de pesto mayonaise in een kommetje door elkaar.

Doe alle ingrediënten van de burgers in een kom en kneed door elkaar tot een samenhangend mengsel. Vorm drie burgers van het biet-wortelmengsel (of drie ballen die je platdrukt in de pan).

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten voor 2-3 minuten totdat ze gaar zijn en licht gebruind.

Serveer de burgers met de pesto mayonaise of maak er een lekkere vega-burger van door ze op een broodjes te leggen samen met avocado, wat rucola en sesamzaadjes.

Frans stokbroodje

Frans stokbroodjeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr ciabatta
• 50 gr olijven tapenade
• 30 gr feta, verkruimeld
• ½ grote tomaat, dun gesneden
• 100 gr gebraden kip, dun gesneden
• 50 gr peperoncini, fijngesneden
• 60 gr rucola

Bereiding
Snij de ciabatta horizontaal doormidden en besmeer beide helften met olijventapenade.

Top de onderste helft verder met de feta, tomaat, kip, peperoncini en rucola. Dek af met de bovenste helft.

Rol de ciabatta strak in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Mexicaanse tonijn wrap

Mexicaanse tonijn wrapVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 ei, hardgekookt
• 2 meergranen tortilla’s
• 340 gr bruine bonen
• 2 eetlepelsolie
• ½ ui
• 250 ml water
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 80 gr tonijn
• 250 ml salsa, fijn en glad
• 125 ml guacamole
• ½ avocado, in reepjes
• ijsbergsla
• 30 bruine bonen voor de garnering
• 100 gr belegen kaas, geraspt

Bereiding
Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie en bak de ui in 3 minuten glazig. Voeg de bruine bonen, paprikapoeder en komijn toe en roer goed door. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 10-15 zachtjes sudderen. Haal de pan van het vuur en schep de bonen uit de pan. Hou wat bonen achter en pureer de rest grof.

Besmeer de wraps met de salsa en top vervolgens met de bonenspread, tonijn, geraspte kaas, ijsbergsla, achtergehouden bruine bonen, avocado, ei en guacamole.

Kip boerenkool loempia

Voor 10 stuks

Loempia
• 10 loempiavellen
• 300 gr kipfilet, gekookt
• 150 gr boerenkool, fijngesneden
• 200 gr chinese kool, fijngesneden
• 200 gr honing geroosderde pinda’s, gehakt
• 3 lente-uitjes, gehakt
• 1 avocado, blokjes
• 15 gr verse muntbladeren

Pindasaus
• 125 gr romige pindakaas
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels rijst wijn azijn
• 1 theelepel sesamolie
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels sojasaus
• 60 ml hoisin saus
• ½ theelepel gemberpasta
• ½ theelepel zout
• sap van 1 limoen

Bereiding
Kook de kip in wat kippenbouillon gaar en laat afkoelen.

Snij alle groenten voor de loempia’s. Snij de avocado vlak voor het serveren.

Doe de ingrediënten voor de pindasaus in een kom en mix goed door elkaar. Gebruik eventueel een staafmixer voor een mooie gladde pindasaus.

Vul een ondiep schotel of kom met warm water. Dompel elk loempiavel 15 seconden onder tot deze zacht is en plaats op het werkblad.

Leg de kip, kale, kool, pinda’s, groene uien en avocado op de onderste helft van het loempiavel. Vouw de zijkanten van de wikkel over de vullingen en rol het op. Herhaal tot alle loempia’s klaar zijn.

Serveer met pindasaus.