Maandelijks archief: april 2017

Linzen feta avocado salade

Linzen feta avocado saladeVoor 4 personen

Salade
• 150 gr linzen, uitgelekt
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote prei, in halve ringen
• zeezout
• 1 bosje rucola, grof gesneden
• 75 gr eikenbladsla, grof gesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 40 gr gedroogde cranberries
• 50 gr amandelen, grof gehakt
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 avocado, in blokjes
• 8 gr muntblaadjes verse, gehakt
• zwarte peper naar smaak
• verkruimelde pita chips, optioneel

Dressing
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel mosterd
• 1½ theelepel maple syrup
• olijfolie, naar smaak
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de prei en een snufje zout toe. Roerbak tot de randen goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Doe de rucola, eikenbladsla, linzen, komkommer en amandelen in een grote salade schaal. Besprenkel met de gewenste hoeveelheid dressing. Top de salade met de prei, feta, avocado, verse munt, peper en pita chips.

Truffel pompoensoep

Truffel pompoen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma
• 1 pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 500 gr aardappels
• 75 ml crème fraîche
• 1 liter water
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• basilicum, optioneel

Bereiding
Halveer de pompoen, verwijder met een lepel de zaden en pitten en snij het vruchtvlees (met schil) in stukjes.

Verhit in een ruime (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui 1 minuut. Schep de pompoen en aardappel erdoor en bak nog 3 minuten zonder te laten kleuren.

Schenk het water in de pan en breng tegen de kook aan. Kook de pompoen en aardappelen in 20 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg 2 eetlepels truffelolie (of meer naar smaak) toe en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in 4 kommen. Schep er een lepel crème fraîche in. Maak af met een extra straaltje truffelolie en eventueel wat basilicumblaadjes.

Clubsandwich salade

Clubsandwich saladeVoor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel olie
• zout en peper
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 150 gr gemengde sla
• 150 gr quinoa
• 1 avocado, gesneden
• 100 gr feta, verkruimeld
• balsamico reductie

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de mager rookspek blokjes knapperig in een koekenpan.

Schep de quinoa om met de spekblokjes en tomaat.

Verdeel de sla over de borden en schep hier het quinoa mengsel bovenop. Top met de avocado en feta. Besprenkel met balsamico reductie.

Choco mint smoothie

Choco mint smoothieIngrediënten
• 125 ml kokosmelk
• 125 ml yoghurt
• 2 bevroren bananen
• 2 handen spinazie
• 6 grote ijsblokjes
• 20 gr proteïne
• 1 theelepel vanille extract
• 6 muntblaadjes
• 1 theelepel honing, optioneel
• 2 eetlepels 85% chocolade, gehakt
• 60 – 125 ml water, optioneel

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Bramen banaan kokos smoothie

Bramen banaan kokos smoothieIngrediënten
• 2 bananen
• 200 gr bramen
• 400 ml amandelmelk
• 1 eetlepel kokosrasp
• ahornsiroop naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Quinoa salade ham pecan

Quinoa salade ham pecanVoor 1 persoon

Salade
• 125 gr gemengde sla
• 25 gr venkel, zeer dun gesneden
• 3 lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen) zeer dun gesneden
• 60 gr ham of rookvlees, in blokjes
• 50 gr quinoa
• 50 gr pecannoten, grof gehakt

Dressing
• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels druivenpitolie
• 1 theelepel Dijon mosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Roer alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar.

Doe de quinoa samen met de venkel, lente ui en ham in een kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en schep om met de dressing. Schep de salade er bovenop en top met de pecannoten.

Zongedroogde tomatensoep

Zongedroogde tomatensoepVoor 4 personen

Soep
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 4 knoflooktenen, fijngesneden
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 500 gr gedroogde tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 170 gr tomatenpuree
• 800 gr tomatenblokjes
• 400 ml gezeefde tomaten
• zout en peper
• 125 ml cashew crème, soja crème of andere crème

Croutons
• 8 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding
Doe de zongedroogde tomaten in een glazen kom en giet er heet water over heen tot de zongedroogde tomaten bedekt zijn. Laat voor 30 minuten staan tot ze enigszins zacht zijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui, een snufje zout, een snufje peper en gedroogde kruiden toe. Bak tot de ui zacht is en licht gebruind, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en roer door. Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten, tomatenpuree, gezeefde tomaten, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de crème erdoor. Voeg eventueel naar smaak extra zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix in een grote kom de broodblokjes samen met de overige ingrediënten. Gebruik je vingers om elk broodblokje te bedekken met de kruiden en olie. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 10 minuten in de oven of tot ze krokant zijn.

Verdeel de soep over de kommen, besprenkel met extra crème en bestrooi met de croutons.