Linzen feta avocado salade

Voor 4 personen

Salade
• 150 gr linzen, uitgelekt
• 2 theelepels olijfolie
• 1 grote prei, in halve ringen
• zeezout
• 1 bosje rucola, grof gesneden
• 75 gr eikenbladsla, grof gesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 40 gr gedroogde cranberries
• 50 gr amandelen, grof gehakt
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 avocado, in blokjes
• 8 gr muntblaadjes verse, gehakt
• zwarte peper naar smaak
• verkruimelde pita chips, optioneel

Dressing
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel mosterd
• 1½ theelepel maple syrup
• olijfolie, naar smaak
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de prei en een snufje zout toe. Roerbak tot de randen goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door.

Doe de rucola, eikenbladsla, linzen, komkommer en amandelen in een grote salade schaal. Besprenkel met de gewenste hoeveelheid dressing. Top de salade met de prei, feta, avocado, verse munt, peper en pita chips.

Truffel pompoensoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma
• 1 pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 500 gr aardappels
• 75 ml crème fraîche
• 1 liter water
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• basilicum, optioneel

Bereiding
Halveer de pompoen, verwijder met een lepel de zaden en pitten en snij het vruchtvlees (met schil) in stukjes.

Verhit in een ruime (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui 1 minuut. Schep de pompoen en aardappel erdoor en bak nog 3 minuten zonder te laten kleuren.

Schenk het water in de pan en breng tegen de kook aan. Kook de pompoen en aardappelen in 20 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg 2 eetlepels truffelolie (of meer naar smaak) toe en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in 4 kommen. Schep er een lepel crème fraîche in. Maak af met een extra straaltje truffelolie en eventueel wat basilicumblaadjes.

Clubsandwich salade

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 theelepel olie
• zout en peper
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• 150 gr gemengde sla
• 150 gr quinoa
• 1 avocado, gesneden
• 100 gr feta, verkruimeld
• balsamico reductie

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de mager rookspek blokjes knapperig in een koekenpan.

Schep de quinoa om met de spekblokjes en tomaat.

Verdeel de sla over de borden en schep hier het quinoa mengsel bovenop. Top met de avocado en feta. Besprenkel met balsamico reductie.

Choco mint smoothie

Ingrediënten
• 125 ml kokosmelk
• 125 ml yoghurt
• 2 bevroren bananen
• 2 handen spinazie
• 6 grote ijsblokjes
• 20 gr proteïne
• 1 theelepel vanille extract
• 6 muntblaadjes
• 1 theelepel honing, optioneel
• 2 eetlepels 85% chocolade, gehakt
• 60 – 125 ml water, optioneel

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Bramen banaan kokos smoothie

Ingrediënten
• 2 bananen
• 200 gr bramen
• 400 ml amandelmelk
• 1 eetlepel kokosrasp
• ahornsiroop naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Quinoa salade ham pecan

Voor 1 persoon

Salade
• 125 gr gemengde sla
• 25 gr venkel, zeer dun gesneden
• 3 lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen) zeer dun gesneden
• 60 gr ham of rookvlees, in blokjes
• 50 gr quinoa
• 50 gr pecannoten, grof gehakt

Dressing
• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels druivenpitolie
• 1 theelepel Dijon mosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Roer alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar.

Doe de quinoa samen met de venkel, lente ui en ham in een kom en schep om.

Verdeel de sla over de borden en schep om met de dressing. Schep de salade er bovenop en top met de pecannoten.

Zongedroogde tomatensoep

Voor 4 personen

Soep
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 4 knoflooktenen, fijngesneden
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 500 gr gedroogde tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 170 gr tomatenpuree
• 800 gr tomatenblokjes
• 400 ml gezeefde tomaten
• zout en peper
• 125 ml cashew crème, soja crème of andere crème

Croutons
• 8 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding
Doe de zongedroogde tomaten in een glazen kom en giet er heet water over heen tot de zongedroogde tomaten bedekt zijn. Laat voor 30 minuten staan tot ze enigszins zacht zijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui, een snufje zout, een snufje peper en gedroogde kruiden toe. Bak tot de ui zacht is en licht gebruind, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en roer door. Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten, tomatenpuree, gezeefde tomaten, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de crème erdoor. Voeg eventueel naar smaak extra zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix in een grote kom de broodblokjes samen met de overige ingrediënten. Gebruik je vingers om elk broodblokje te bedekken met de kruiden en olie. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 10 minuten in de oven of tot ze krokant zijn.

Verdeel de soep over de kommen, besprenkel met extra crème en bestrooi met de croutons.

Boerenkoolsalade

Voor 4 personen

Salade
• 300 gr boerenkool
• 100 gr gedroogde cranberries
• 2 avocado’s, in blokjes gesneden
• 100 gr zonnebloempitten
• 200 gr linzen, uitgelekt
• 75 gr wortel, geraspt

Dressing
• 60 ml tahini
• 2 tenen knoflook
• 60 ml citroensap
• 1 eetlepel miso pasta
• 2 eetlepels water
• snufje zout en peper

Bereiding
Stoom de boerenkool in 25 minuten gaar en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Schep de boerenkool samen met de linzen en de wortel om in een kom. Besprenkel met de dressing en schep nogmaals om.

Verdeel de salade over de borden en top met de gedroogde cranberries, zonnebloempitten en avocado.

Adzuki bonen salade

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 100 gr gemengde sla
• 200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 50 gr walnoten
• 1 anjou/asian peer
• 100 gr feta, verkruimeld
• 150 gr adzuki bonen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel limoensap
• zout naar smaak
• peper naar smaak

Bereiding
Wel de adzukibonen voor 7-8 uur in 600ml water. Was de bonen nogmaals. Kook de bonen voor 30 minuten in een pan met ruim gezouten water.

Maak een dressing van de olijfolie, limoensap zout en peper.

Verdeel de gemengde sla over de borden en besprenkel met de dressing. Top met de adzuki bonen, kerstomaatjes, peer, feta en walnoten.

Kip avocado salade

Voor 4 personen

Salade
• 450 gr kipfilet
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• 3 eetlepels honing
• 2 theelepels appelazijn
• 2 theelepels pindakaas
• 225 gr Chinese kool, dun gesneden
• 100 gr rauwkostsalade (kool en wortel)
• 1 avocado, in dunne plakjes
• 1/2 zaadloze komkommer, in dunne plakjes
• 50 gr pinda’s, gehak

Pinda dressing
• 125 gr pindakaas
• 1½ eetlepel sojasaus
• 1 limoen, sap
• 1 knoflook, fijngehakt
• 60 ml rijstazijn

Bereiding
Doe de ingrediënten van de dressing in een kom een mix tot een gladde massa. Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de grill en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

Kruid de kip aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder. Plaats de kip voor 7 minuten onder de grill. Keer de kip om en rooster nogmaals 7 minuten.

Maak een marinade van de honing, azijn en pindakaas terwijl de kip in de grill zit.

Draai de kip nogmaals en besmeer met de helft van de marinade. Grill voor 2 minuten. Draai de kip en besmeer met de resterende marinade en grill nogmaals 2 minuten. Haal de kip uit de grill en laat iets afkoelen. Snij de kip in reepjes.

Meng de kool en de rauwkostsalade. Breng op smaak met zout en peper. Top met de komkommer, kip, avocado en pinda’s. Besprenkel met de dressing.