Quinoa salade biet zalm feta

Voor 1 persoon

Ingrediënten

• 40 gr quinoa
• 1 rode biet (± 100 gram), gekookt
• handje rucola
• 50 gr feta, verkruimeld
• 125 gr zalmfilet
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel kappertjes
• olijfolie
• citroensap
• peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Rasp de gekookte biet met een fijne rasp en meng deze door de quinoa. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en 1 eetlepel citroensap en meng het geheel goed door. Zet de quinoasalade met biet tot gebruik in de koelkast.

Verhit een koekenpan met een beetje boter. Bak hierin de zalmfilet goudbruin en gaar. Voeg op het laatst de honing toe en laat deze karameliseren. Op deze manier wordt de zalmfilet ietwat zoet en lekker sticky.

Voeg de rucola en kappertjes toe aan de quinoa en schep voorzichtig om. Verdeel de quinoasalade op een bord en leg de sticky zalmfilet hierop. Verkruimel de feta erboven en serveer direct.

Vegan to-go burger

Voor 1 persoon

Burgermix

• 200 gr wortel
• 50 gr cashewnoten
• 50 gr zonnebloempitten
• 100 gr gepelde hennepzaden
• 1 theelepel gegranuleerde knoflook
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 eetlepel worcestershire saus

Broodje

• 2 portobello’s, steeltjes verwijderd

Toppings

• rucola
• tomaat
• kimchi
• ketchup

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de burger in een keukenmachine en pulse tot een korrelige structuur.

Vul 1 portobello met de burgermix en top met de rucola, tomaat, kimchi en ketchup. Dek af met de andere portobello.

Witlof salade ei oude kaas

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 6 stronkjes witlof
• 6 augurken
• 4 eieren
• 40 gr oude kaas
• 50 gr rozijnen
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel kerriepoeder
• verse bieslook
• peper en zout

Bereiding

Kook de eieren in 6 minuten gaar. Spoel ze af onder de koude kraan. Pel ze en halveer ze.

Verwijder de buitenste bladeren, het kontje en het hart van de witlof. Snijd de witlof in dunne lange repen en was ze onder de kraan. Dep droog en verdeel het over 4 borden.

Snij de augurken en de oude kaas in blokjes en hak de bieslook fijn. Verdeel dit samen met de eieren en de rozijnen over de witlofsalade.

Meng de yoghurt met de mayonaise en breng dit op smaak met kerriepoeder, peper en zout. Verdeel de dressing over de witlofsalade met ei en serveer direct.

Lasagne paddo spinazie ham

Voor 4 personen

Lasagne

• 1 kg wilde paddenstoelen
• 2 tenen knoflook, grof gehakt
• een scheutje olijfolie
• 25 gr boter
• 12 lasagnevellen
• 200 gr diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt
• 8 plakjes parmaham
• 50 gr geraspte parmezaan
• peper en zout

Bechamelsaus

• 50 gr boter
• 50 gr bloem
• 1 liter melk
• 2 eetlepels mascarpone
• 1 bosje bieslook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C.

Maak de paddenstoelen schoon en halveer grote exemplaren. Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op een hoog vuur. Bak de paddenstoelen en knoflook kort op, zodat ze goudbruin en krokant worden. Kruid nadien met peper en zout en zet apart.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan, roer de bloem er door en schenk er beetje bij beetje de melk bij tot een gebonden saus ontstaat. Laat de saus 1 minuut op een laag vuur uitkoken en roer er dan de mascarpone en bieslook door. Kruid royaal met peper en zout.

Vet een diepe ovenschotel in met boter en beleg de bodem met lasagnevellen. Stel de lasagne als volgt samen in laagjes : bechamelsaus | paddenstoelen | spinazie | parmaham.

Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en werk af met de Parmezaanse kaas.

Zet de lasagne voor 30 à 35 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de lasagne door en door warm is.

Feta spinazie quiche gerookte amandel bodem

Voor 4 personen

Bodem

• 250 gr gerookte amandelen, fijngemalen in keukenmachine
• 80 gr volle kwark
• 1 theelepel bakpoeder

Vulling

• 3 eieren
• 250 ml slagroom
• 300 gr spinazie
• 200 gr feta, verkruimeld
• 50 gr geraspte kaas
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 3 takjes dille
• 1 eetlepel honing voor over de quiche (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal in je keukenmachine de gerookte amandelen fijn tot een korrelig meel. Meng dit vervolgens in een kom met de kwark en het bakpoeder. Roer of kneed kort door tot alles gemengd is.

Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de randen licht in. Verdeel met de hand het deeg voor de bodem over de vorm en zorg voor een opstaande rand van 6 cm. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem en bak hem vervolgens 7 minuten in het midden van de oven.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat deze geslonken is. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze een minuut mee. Laat het spinazie mengsel iets afkoelen.

Roer de eieren, slagroom, feta en fijngehakte dille door het  spinaziemengsel. Breng op smaak met een snuf peper en zout. Schenk de vulling in de vorm. Strooi als laatst de geraspte kaas erover en bak de quiche voor 40 minuten in het midden van de oven.

Haal de quiche uit de oven en laat even rusten voor het aansnijden.

Couscous salade courgette appel amandel

Voor 1 persoon

Couscous

• 100 gr courgette, in plakken
• 75 gr couscous
• 50 gr feta, verkruimeld
• 30 gr amandelen, grof gehakt
• ½ appel, in schijfjes
• handje babyspinazie

Yoghurtsaus

• 4 eetlepels yoghurt
• ongeveer 25 blaadjes verse munt, fijngesneden
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 kleine teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 theelepel vers citroensap
• peper en zout

Bereiding

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous met een vork door en laat goed afkoelen. Bewaar de afgekoelde couscous in de koelkast.

Doe voor de yoghurtsaus de yoghurt, olijfolie, knoflook, citroensap en munt in een kleine kom en mix goed. Breng op smaak met zout en peper. Roer de helft van de yoghurtsaus door de couscous.

Voeg de courgette, appel, babyspinazie en feta door de couscous.

Verdeel de salade over de borden en top met de amandelen.

Risotto spinazie paddo spek

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200 gr risotto
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 125 gr kastanjechampignons, in plakken
• 250 gr bladspinazie
• 100 gr spekblokjes, krokant gebakken
• 1 liter kippenbouillon
• 50 ml droge witte wijn
• 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• klontje roomboter
• 100 ml kookroom
• scheutje (truffel) olijfolie
• peper

Bereiding

Verhit een klontje boter een een scheutje olijfolie in een wok en voeg de sjalotjes, knoflook en kastanjechampignons toe op laag vuur. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat slinken.

Zet het vuur naar middelhoog en blus af met de witte wijn. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee tot glazig. Voeg scheutje voor scheutje de bouillion en gaar op deze manier de risotto in ongeveer 20 minuten. Voeg de kookroom toe en laat volledig opnemen.

Zet het vuur uit en voeg een klontje boter en de parmezaanse kaas toe. Roer goed door en breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en top met de uitgebakken spekjes plus eventueel wat extra parmezaanse kaas en truffelolie.

Wrap kerrie bloemkool hummus

Voor 2 personen

Kerrie-bloemkool

• 650 gr bloemkool, in roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels kerrie
• zeezout

Wrap

• 2 Libanese wraps
• 100 gr rucola
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetlepels koriander, fijngehakt
• hummus
• za’atar, naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de bloemkoolroosjes in een kom en schep om met de olijfolie, kerrie en zout. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 40 minuten mooi goudbruin en gaar. Keer halverwege de baktijd om.

Klop in een kommetje de olijfolie en het citroensap door elkaar. Hussel de rucola erdoorheen, samen met de koriander en de bosui.

Bestrijk de wraps met een flinke eetlepel hummus en bestrooi met de za’atar. Verdeel de rucola erover top metde bloemkoolroosjes.

Vouw de onderkant van de wrap naar boven en vouw dan de zijkanten naar elkaar toe.

Sperziebonen salade

Voor 4 personen

Salade

• 500 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
• 500 gr krieltjes, gehalveerd
• 75 gr gemengde sla
• 1 citroen
• 400 gr kikkererwten, uitgelekt
• 200 gr spekreepjes
• 200 gr feta
• peper en zout

Yoghurtdressing

• 5 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 sjalotje
• 1 eetlepel kappertjes
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding

Stoom de krieltjes en sperziebonen in 2 aparte pannen gaar.

Hak het sjalotje zo fijn mogelijk. Meng de yoghurt met wat zout, peper, 1 eetlepel olijfolie, de kappertjes en het sjalotje.

Doe de krieltjes en sperziebonen in een kom en schep om met de yoghurtdressing. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes krokant. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 2-3 minuten mee. Voeg toe aan de krieltjes-sperziebonen mix en verkruimel de feta erboven. Garneer met de rasp van de citroen.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Romige radijssoep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 900 gr radijzen afgespoeld en in vieren
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 rode aardappels, in blokjes
• 8 eetlepels boter
• 1 eetlepel zout
• 2-4 theelepels peper
• 750 ml amandelmelk
• 1 eetlepel suiker
• 1-3 theelepels hete saus
• crème fraîche

Bereiding

Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, radijs, aardappels, zout, peper en hete saus toe. Laat voor ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Let op dat de boter niet verbrandt.

Zet het vuur laag en voeg de melk en de suiker toe. Warm nog even door, maar laat niet koken.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en top met een klodder crème fraîche.