Sandwich mozzarella bietenpesto avocado

Voor 2 personen

Sandwich
• boerenlandbrood, gesneden
• mozzarella kaas
• avocado
• rode ui

Bietenpesto
• 200 gr gekookte bietjes
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 50 gr walnoten, geroosterd
• 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 120 ml olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de bietenpesto, behalve de olie, in een keukenmachine en pulseer een aantal keer. Voeg vervolgens de olie toe terwijl de keukenmachine draait. Wanneer je de pesto te dik vindt, voeg dan een klein beetje water toe.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de plakken boerenlandbrood voor 1 minuut onder de grill, zodat deze licht geroosterd zijn. Haal uit de grill en beleg met plakken mozzarella. Doe terug in de grill en laat de kaas smelten en goudbruin worden, ongeveer 1-2 minuten.

Haal uit de grill en bestrijk met de bietenpesto. Beleg vervolgens met de rode ui en dikke plakken avocado. Stapel de sandwich op en serveer.

 

Broccolisalade bosbes walnoot

Voor 4 personen

Salade
• 2 struikjes broccoli, in roosjes
• ¼ rode ui, in dunne plakjes
• 150 gr verse bosbessen
• 50 gr gedroogde cranberries
• 175 ml yoghurt
• schil van 1 citroen
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel zout 

Honing-geroosterde walnoten
• 100 gr rauwe walnoten
• 2 theelepels olijfolie
• 1.5 eetlepels honing
• ½ theelepel zout 

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de honing-geroosterde walnoten in een kleine koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Bak 5-8 minuten tot het mengsel bubbelt en de walnoten gekarameliseerd en goudbruin zijn. Zet opzij en laat afkoelen. Hak de walnoten.

Snij de kroon van de broccoli in kleine roosjes en snij de broccoli-stronk in blokjes. Kook de broccoli kort en laat goed uitlekken. (De broccoli kan ook rauw in de salade)

Meng in een kleine kom de yoghurt samen met de honing, zout plus citroenrasp en sap

Giet de dressing over de broccoli en schep goed om. Meng er vervolgens voorzichtig  de rode ui, bosbessen, gedroogde cranberries, en geroosterde walnoten door.

Pasta makreel olijf artisjok

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr volkoren pasta
• 100 gr gemarineerde groene olijven
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 courgette, in blokjes
• 400 gr artisjokharten, gehalveerd
• 300 gr makreelfilet, in stukjes

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Meng de olijven met 4 eetlepels van de marinade uit de pot, de knoflook en oregano.

Doe de pasta in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Meng de olijven met de marinade door de pasta.

Schep de courgette, de artisjokharten en tenslotte de makreelfilet voorzichtig door de pastasalade. Breng op smaak met zout en peper.

 

Feta quiche

 Voor 4 personen

Ingrediënten
• 900 gr zoete aardappels, geschild en geraspt
• 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 12 grote eieren, gesplitst
• 375 ml creme fraiche light
• 150 gr feta
• 5 lente-uitjes, gesneden
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• gemalen rode peper vlokken

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Vet een 22cm springvorm in met boter en bekleed zowel de bodem als zijwand met bakpapier. Vet het bakpapier ook dun in en zet opzij.

Knijp het vocht uit de geraspte zoete aardappel door deze in een kaasdoek of schone theedoek te wikkelen. Doe dit in batches.

Doe de geperste zoete aardappel in een grote kom. Meng in een kleine kom 1 ei, zout, peper en een snufje rode peper vlokken. Giet over de zoete aardappel en schep voorzichtig om. Druk het zoete aardappel-mengsel op de bodem en tegen de zijwand. Zet in de oven en bak voor 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 190 graden.

Meng in een grote kom 11 eieren, zure room, feta, lente-uitjes, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Schep goed om.

Giet het feta-mengsel in de aardappelvorm en zet voor 30 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden en bak nogmaals 30 minuten. Zet de oven uit en laat de feta-quiche nog 15 minuten rusten in de oven. Haal uit de oven en laat nog 20 minuten verder afkoelen totdat de vulling stevig is.

Smoothie spinazie meloen dadel cashewnoten

Ingrediënten
• 120 gr cashewnoten
• 1 ontpitte dadel
• 60 ml water
• 200 gr meloen
• 125 gr bladspinazie
• 4 ijsklontjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Smoothie spinazie druiven appel

Ingrediënten
• 300 gr witte druiven
• 200 gr spinazie
• 1 granny smith appel
• 350 ml appelsap

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Pasta spinazie oude kaas ei

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr pasta
• 2 eieren
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel dragonazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 150 gr spinazie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 200 gr oude kaas, in blokjes

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 minuten hard. Klop een dressing van de mosterd, de dragonazijn, de olijfolie en de dragon.

Spoel de eieren onder stromend water koud. Pel en snij ze in partjes. Doe de pasta in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.

Meng in een schaal de pasta met de spinazie, de uiringen, de blokjes kaas en de dressing. Schep er voorzichtig de partjes ei door en breng op smaak met zout en peper.

Gierstsalade linzen courgette avocado

Voor 4 personen

Salade
• 150 gr gierst
• 150 gr linzen
• 2 courgettes
• 1 sjalotje
• paar handjes spinazie

Avocado-pesto
• 1 avocado
• 1 knoflookteen
• 3 eetlepels olijfolie
• versgemalen zout
• sap van een halve limoen
• 1 bosje basilicumblaadjes

Bereiding
Breng een pan water met wat zout aan de kook. Doe de gierst in het water als het kookt en zet laag. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen tot de gierst gaar is.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd in plakjes. Snipper het sjalotje. Bak de courgette en het sjalotje met wat olie, peper en zout ongeveer 5-10 minuten.

Maak ondertussen de avocadopesto. Doe alle ingrediënten voor de “pesto” in een keukenmachine of pureer met de staafmixer tot je een glad mengsel krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de gierst en de linzen door elkaar. Voeg de courgette toe. Schep de spinazie erdoor heen. Schep op borden en serveer met de avocadopesto.

 

Smoothie meloen banaan kiwi

Ingrediënten
• een halve meloen
• 1 banaan
• 2 kiwi
• 125 ml melk
• 1 theelepel suiker

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.

Smoothie sinaasappel peer appel banaan

Ingrediënten
• 2 sinaasappels
• 2 appels
• 2 peren
• 1 banaan
• 4 eetlepels yoghurt

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooie gladde smoothie.