Categorie archief: Soep

Paddo saucijs soep

paddo saucijs soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel tijm
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 700 gr champignons, in plakjes
• 4 eetlepels bloem
• 250 ml witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Bereiding
Verwarm wat olie in een pan en bak de rundersaucijzen rul. Zodra het saucijzenvlees begint te bruinen voeg dan de ui toe. Bak voor 5 minuten tot de ui glazig ziet. Voeg de salie, tijm en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet apart.

Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een wok en bak de champignons in 3 baches mooi goudbruin. Voeg de champignons toe aan het saucijzenmengsel. Bak elke batch in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.

Doe alles in een soeppan en bestrooi met de bloem. Bak voor 1 minuut en roer goed. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.

Voeg de kippenbouillon en slagroom toe. Verwarm de soep tot door en door warm en iets ingedikt.

Advertenties

Tomaten boerenkool orzo soep

soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 5-6 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
• 750 gr tomatenblokjes
• zwarte peper naar smaak
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1250 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 240 gr orzo (mini pasta)
• 1 theelepel zout
• 100 gr parmezaanse kaas of gistvlokken

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Bak de ui tot glazig en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook 1-2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, orzo, cannellini bonen en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Roer een paar keer om.

Voeg de boerenkool toe en laat slinken. Kook de soep nogmaals zachtjes voor 8-10 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra water toe.

Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de parmezaanse kaas.

Zwarte bonen soep

Zwarte bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 wortels, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 3 blikjes (elk ongeveer 420 gr) zwarte bonen, uitgelekt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• snufje rode pepervlokken
• 2 eetlepels gehakte koriander (of bieslook)
• zure room of Griekse yoghurt
• tortilla chips

Bereiding
Voeg de olijfolie, ui en wortels toe aan een soeppan en bak een paar minuten tot ze glazig zijn. Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut.

Duw de groenten naar de zijkant van de pan en smelt de boter in het midden. Roer de bloem erdoorheen en roer vervolgens de kippenbouillon erdoor.

Voeg de bonen, komijn, zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de helft van de soep met een staafmixer. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de zure room en bieslook.

Veggie nacho soep

Veggie nacho soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• ½ gele peper
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gerookte paprika
• ½ theelepel cayennepeper
• zout
• zwarte peper
• 400 gr tomatenblokjes
• 435 gr kidney bonen
• tortilla chips
• crème fraîche
• geraspte kaas

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en paprika op een matig-laag vuur voor 5 minuten tot  zacht. Voeg de kruiden, zout en peper toe en kook nog eens 1-2 minuten. Roer regelmatig.

Voeg de tomatenblokjes en kidney bonen toe en kook voor een paar minuten op zacht vuur. Wanneer je de soep te dik vind, voeg dan wat water toe.

Verdeel de soep over de kommen en top met de crème fraîche en geraspte kaas. Serveer de tortilla chips er apart bij.

Knolselderij soep truffel croutons

Knolselderijsoep truffel croutonsVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 grote knolselderij, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel. zout
• ½ theelepel peper

Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en voeg de broodblokjes toe. Bak de broodblokjes in 6 minuten goudbruin en knapperig. Doe de broodblokjes in een kom en schep om met de truffelolie en peterselie.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de knolselderij en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 15-20 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom er door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de truffel croutons.

Velderwtensoep

VelderwtensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 370 gr velderwten, uitgelekt
• 1 liter groentenbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 takjes verse basilicum
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de uit tot glazig.

Voeg de velderwten en de bouillon toe en laat voor minimaal 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de basilicum toe en roer door.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en warm goed door.

Verdeel de soep over de kommen en verkruimel de feta erover. Garneer eventueel met extra basilicum.

Romige spruitjessoep chorizo

Romige spruitjessoep chorizoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr spruiten, gehalveerd
• 750 ml groentebouillon
• 2 aardappels, in blokjes
• 75 ml room
• 75 gr chorizo, in blokjes
• peper

Bereiding
Bak de chorizo uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de spruiten en blokjes aardappel in ongeveer 15 minuten gaar in de bouillon.

Pureer de soep met een staafmixer, voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met vers gemalen zwarte peper en de chorizo.