Categorie archief: Soep

Aardappel broccoli soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
700 gr broccoli, in roosjes
1 middelgrote ui, fijngesneden
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
900 gr roodbruine aardappels, in blokjes
1 liter groentebouillon
1/2 kopje gistvlokken
gemalen rode peper, ter garnering
peterselie, ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Schep de broccoli-roosjes om met wat olijfolie en verdeel de broccoli-roosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de broccoli-roosjes voor 25-35 minuten tot mooi lichtbruin en knapperig.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knoflook toe en bak voor 2-3 minuten mee.

Voeg de aardappels en de bouillon toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de gistvlokken erdoor en voeg de broccoli-roosjes toe.

Verdeel de soep over de kommen en top met de rode peper vlokken en peterselie.

Advertenties

Tomaten-paprika soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
6 roma-tomaten, in parten
3 rode paprika’s, in parten
2 uien, in grove stukken
5 tenen knoflook, gepeld
1 handvol basilicum
6 eetlepelsl olijfolie
1 liter groentebouillon
100 ml rode wijn
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels rietsuiker
versgemalen zout en peper
5 rosevalaardappels, in de schil gekookt
5 eetlepels olijfolie

Bereiding
Leg de tomaat, paprika, ui, knoflook en basilicum in een ovenschaal. Giet de olie eroverheen en hussel alles door elkaar. Rooster de groenten in de oven op 250˚C in ongeveer 20 min gaar. Haal de schaal uit de oven. Doe de groenten over in een ruime soeppan. Zet de pan op hoog vuur. Blus af met rode wijn en azijn.

Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep aan de kook komen en breng op smaak met suiker, peper en zout.

Snij de gekookte aardappels in stukken en bak ze in de olijfolie tot ze bruin en knapperig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappeltjes er bij of in de soep.

Zuurkoolsoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
1 pakje zuurkool
2 eetlepels komijnzaad of naar smaak
1 lepel creme fraiche
1 ui, fijngesneden
1.5 liter water
2 groentenbouillonblokjes
1 aardappel, in blokjes

Bereiding
Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui voor 5 minuten tot glazig. Voeg het komijnzaad toe en bak nog even mee.

Voeg 2/3 van de zuurkool, de aardappel en het water toe. Breng aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat voor 15 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Snij de achtergehouden zuurkool fijn en voeg samen met de crème fraîche toe aan de soep. Roer goed door en verdeel de soep over de kommen.

Tip : ook lekker met gehaktballetjes

Mosterdsoep paddenstoelen

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1 prei, in ringen
• 1 ui, in ringen
• ½ theelepel kurkuma (of kerrie)
• 2 grote eetlepels milde mosterd
• 1 liter groentebouillon
• 100 gr gedroogde bospaddenstoelen
• 30 gr boter
• 30 gr bloem

Bereiding
Laat de bospadddenstoelen weken in lauwwarm water. Hou een paar preiringen apart.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de preiringen voor 5 minuten. Voeg de kurkuma toe en roer door. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de mosterd toe en roer door. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Maak van de boter en de bloem een roux in een tweede soeppan. Voeg scheutje voor scheutje de gepureerde soep toe en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Warm de soep nog even door en voeg de bospaddenstoelen toe.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de achtergehouden preiringen.

Italiaanse aardappelsoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr kruimige aardappels, in blokjes
• 2 teentje(s) knoflook
• 1 ui, fijngesneden
• 700 ml groentebouillon
• 100 gr mascarpone
• 3 theelepels oregano
• olijfolie

Bereiding
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hier de knoflook samen met de ui goudbruin.

Voeg de aardappelblokjes toe, bak ze even mee en schenk de bouillon erbij. Voeg na 5 minuten de oregano en mascarpone toe. Laat de soep voor 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn,

Haal de pan van het vuur en pureer de aardappelsoep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en serveer met ciabattabrood en pesto.

Pompoensoep spek-hazelnotenmix

Pompoensoep spek-hazelnotenmixVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1350 gr pompoen, in blokjes
• 
1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 
olie, zout en peper
• 
150 gr mager rookspek, in blokjes
• 
100 gr hazelnoten
• 
1/2 theelepel salie
• 
1 ui
• 
1 liter kippenbouillon
• 
1/2 theelepel komijn
• 
1/2 theelepel Chipotle Chili Peper poeder
• 
1/2 theelepel zout
• 
1/4 theelepel vers gemalen peper
• 
100 ml slagroom

Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de pompoen en aardappelblokjes in een kom en schep om met olie, zout en peper. Verdeel over de bakplaat en zet voor 30-40 minuten in de oven.

Bak de spekreepjes in een koekenpan tot bijna krokant. Voeg de hazelnoten en de salie toe. Bak tot de spekreepjes krokant zijn en de hazlenoten mooi goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het spekvet in een soeppan.

Verhit het spekvet, voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg de geroosterde pompoen, zoete aardappel, kippenbouillon, komijn, chipotle chili peper poeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 15-20 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een eetlepel slagroom en spek-hazelnotenmix.

Romige zwarte bonen soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 grote vleestomaten, ontveld en in blokjes
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 2 wortels, in blokjes
• 420 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 eetlepel agave nectar
• 750 ml kippenbouillon
• 375 ml kokoscrème
• 2 eetlepels verse limoen sap
• zeezout naar smaak

Bereiding
Ontvel de tomaten door ze onder te dompelen in kokend water. Snij het tomatenvlees in blokjes.

Verhit de kokosolie in een soeppan op middelhoog tot laag vuur. Voeg de ui toe en laat voor 5 minuten zachtjes bakken tot glazig. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak voor 30 seconden mee.

Voeg de tomatenblokjes, wortel, zwarte bonen, kippenbouillon, kokoscrème, limoensap en zout toe. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten zachtjes koken.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en warm nog even door. Breng eventueel op smaak met citroensap of verdun eventueel met extra kippenbouillon.