Categorie archief: Soep

Ham kaas rode bonen soep

Ham kaas rode bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• 900 ml kippenbouillon
• 150 gr doperwten
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 blikken rode bonen, uitgelekt
• 200 gr beenham, in blokjes
• 125 ml slagroom
• ½ theelepel oregano
• 150 gr Zwitserse kaas, geraspt

Bereiding
Smelt de boter in een grote soeppan op middelmatig vuur en voeg de bloem toe. Laat voor 1minuut zachtjes pruttelen en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de kippenbouillon toe. Blijf continue roeren.

Voeg de ui, doperwten, rode bonen en ham toe. Breng aan de kook en laat voor 5-7 minuten zachtjes sudderen. Voeg de slagroom en oregano toe en roer door. Laat voor 3 minuten zachtjes sudderen.

Voeg tot slot de geraspte kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Pompoensoep bacon feta

Pompoensoep bacon fetaVoor 4 personen

Pompoenmix
• 1350 gr pompoen, in blokjes
• 1 ui, gesneden
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 50 gr mager rookspek, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en peper, naar smaak

Soep
• 100 gr mager rookspek, in blokjes
• ½ theelepel gedroogde tijm
• 625 ml kippenbouillon of meer
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 eetlepels bieslook, fijngesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een licht in met olie.

Doe de pompoen, ui, paprika en spek in een grote kom en besprenkel met olijfolie en voeg de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat en rooster in 30 minuten gaar. Schep halverwege de baktijd om.

Bak de spekjes knapperig in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een grote soeppan en voeg het groentemengsel samen met de tijm toe. Roerbak voor 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de warme kippenbouillon toe en pureer met een staafmixer.

Zet terug op het vuur en breng aan de kook. Laat de soep voor 5-10 minuten zachtjes sudderen, zodat deze iets indikt.

Verdeel de soep over de kommen en top met de knapperige spekjes, feta en bieslook.

Brie cheddar appel soep

Brie cheddar appel soepVoor 4 personen

Soep
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesneden
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 1 theelepel tijm, gehakt (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
• 500 ml kippenbouillon
• 500 ml appelcider
• 6 grote appels, geschild,en in blokjes
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels maple syrup of bruine suiker
• 100 gr scherpe cheddar kaas, geraspt
• 250 gr brie, in blokjes
• zout en peper naar smaak

Walnoten granola
• 6 eetlepels ongezouten boter
• 25 gr bloem
• 50 gr bruine suiker
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel kaneel
• 100 gr havervlokken
• 120 gr walnoten, grof gehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Pulse voor de granola de boter, bloem, suiker, en kaneel in een keukenmachine tot grove korrels. Meng het botermengsel door de havervlokken en walnoten. Verdeel de granola over de bakplaat en zet voor 10-20 minuten in de oven. Schep de granola om de 5-10 minuten om.

Verhit voor de soep de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak de ui in 3-5 minuten glazig. Voeg de knoflook en tijm toe en bak mee tot de knoflook en tijm beginnen te geuren.

Voeg de bouillon, appelcider en appels toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de vanille extract, maple syrup, cheddar en brie toe. Blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten is, ongeveer 5 minuten.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Smokey zwarte bonen soep

Smokey zwarte bonen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1250 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 300 gr tomatenblokjes
• 900 ml kippenbouillon
• 28 gr taco kruiden
• 250 gr rundersaucijzen, in plakjes
• boter om te bakken
• belegen kaas, geraspt
• lente-ui

Bereiding
Doe de zwarte bonen samen met de tomatenblokjes, kippenbouillon en taco kruiden in een grote soeppan en roer goed door. Breng de soep aan de kook en laat voor 25 minuten zachtjes sudderen.

Verhit de boter in een koekenpan en de saucijzenplakjes aan beide kanten mooi goudbruin.

Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de saucijzenplakjes, geraspte kaas en lente-ui.

Kaassoep roggebrood crumble

Kaassoep roggebrood crumbleVoor 6 personen

Ingrediënten
• 4 eetlepels boter
• 2 uien, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
• 4 eetlepels bloem
• 500 ml witte wijn
• 500 ml melk
• 1 liter kippenbouillon
• 600 gr belegen boerenkaas, geraspt
• 1 ruime eetlepel worcestershiresaus + extra om te bedruppelen
• een snufje cayennepeper
• 1 theelepel paprikapoeder
• een paar blaadjes verse salie, fijngesneden
• 4 eetlepels zure room
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• kruim van 2 sneetjes Fries roggebrood, gemalen in de keukenmachine

Bereiding
Smelt 3 eetlepels boter in een grote pan. Bak de ui en knoflook op laag vuur in ± 5 minuten glazig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat zachtjes nog 5 minuten meebakken.

Roer de bloem erdoor, bak een paar minuten mee en blus af met de wijn. Roer goed tot alle klontjes eruit zijn. Giet al roerend de melk en de bouillon erbij, laat aan de kook komen en voeg de kaas toe. Roer tot alles gesmolten is.

Breng de soep op smaak met de worcestershiresaus, cayennepeper, paprikapoeder, zout en peper naar smaak en roer de salie erdoor.

Laat onder af en toe roeren ± 30 minuten op laag vuur koken tot de kaassoep een goede dikte heeft (dunner dan kaasfondue).

Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak het roggebroodkruim al omscheppend krokant in een paar minuten, bestrooi met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de kaassoep in diepe kommen met een lik zure room en bestrooi met roggebroodkruim. Bedruppel met worcestershiresaus.

Truffel pompoensoep

Truffel pompoen soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma
• 1 pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 500 gr aardappels
• 75 ml crème fraîche
• 1 liter water
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• basilicum, optioneel

Bereiding
Halveer de pompoen, verwijder met een lepel de zaden en pitten en snij het vruchtvlees (met schil) in stukjes.

Verhit in een ruime (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui 1 minuut. Schep de pompoen en aardappel erdoor en bak nog 3 minuten zonder te laten kleuren.

Schenk het water in de pan en breng tegen de kook aan. Kook de pompoen en aardappelen in 20 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg 2 eetlepels truffelolie (of meer naar smaak) toe en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in 4 kommen. Schep er een lepel crème fraîche in. Maak af met een extra straaltje truffelolie en eventueel wat basilicumblaadjes.

Zongedroogde tomatensoep

Zongedroogde tomatensoepVoor 4 personen

Soep
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 4 knoflooktenen, fijngesneden
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 500 gr gedroogde tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 170 gr tomatenpuree
• 800 gr tomatenblokjes
• 400 ml gezeefde tomaten
• zout en peper
• 125 ml cashew crème, soja crème of andere crème

Croutons
• 8 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels gistvlokken
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding
Doe de zongedroogde tomaten in een glazen kom en giet er heet water over heen tot de zongedroogde tomaten bedekt zijn. Laat voor 30 minuten staan tot ze enigszins zacht zijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui, een snufje zout, een snufje peper en gedroogde kruiden toe. Bak tot de ui zacht is en licht gebruind, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en roer door. Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten, tomatenpuree, gezeefde tomaten, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de crème erdoor. Voeg eventueel naar smaak extra zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix in een grote kom de broodblokjes samen met de overige ingrediënten. Gebruik je vingers om elk broodblokje te bedekken met de kruiden en olie. Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 10 minuten in de oven of tot ze krokant zijn.

Verdeel de soep over de kommen, besprenkel met extra crème en bestrooi met de croutons.