Categorie archief: Soep

Sperziebonen pesto soep

Sperziebonen pesto soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 250 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
• 1 aardappel (middelgroot)
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel pesto + extra
• croutons voor er bij te serveren
• 1 ui, fijgesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd

Bereiding
Fruit de ui en de knoflook aan in een soeppan. Giet de bouillon er bij en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen en de aardappel toe en laat voor 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel en sperziebonen gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de pesto toe en roer door.

Verdeel de soep over de komen en garneer eventueel met extra pesto en croutons.

Advertenties

Fiskisupa

FiskisupaVoor 6 personen

Ingrediënten
• 675 gr heilbot of andere witte vis zoals kabeljauw
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 dunne prei, gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kerriepoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 900 ml kippenbouillon
• 350 gr aardappels, in blokjes
• 250 ml slagroom
• bieslook
• 60 ml slagroom ter garnering

Bereiding
Smelt de boter samen met de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de prei, bleekselderij en uit toe. Roerbak voor 7 minuten tot zacht en glazig.

Voeg het zout, de kerriepoeder en de tomatenpuree toe. Roer door en bak voor 2 minuten mee.

Voeg de kippenbouillon en aardappel toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn.

Klop in de tussentijd de slagroom  (als je de slagroom ter garnering gebruikt) tot zachte pieken.

Voeg de heilbot (of andere vis) toe en kook 2-4 minuten, tot het net gaar.

Haal de pan van het vuur en roer de slagroom er voorzichtig door

Serveer de soep met een lepel opgeklopte slagroom en bieslook.

Linzensoep

LinzensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
400 gr linzen
• 1 ui, in stukjes
• 1 aubergine
• ½ liter groentebouillon
• ½ rode paprika, heel fijn gesnipperd
• 2 augurken, heel fijn gesnipperd
• ¼ komkommer, heel fijn gesnipperd
• 2 eetlepels créme fraîche
• zout en peper

Bereiding
Kerf de aubergine in de lengterichting een paar keer in (laat het kroontje eraan zitten). Plaats de aubergine in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat voor 40 minuten poffen.

Voeg de linzen en de ui aan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken tot de uien gaar zijn.

Snij de gepofte aubergine in de lengte doormidden en haal het vruchtvlees eruit. Voeg dit toe aan de soep.

Pureer de soep met de staafmixer en roer de créme frache erdoor.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Schep de soep in borden en garneer met de komkommer, augurk en paprika.

Pompoensoep oude kaas crumble

Pompoensoep oude kaas crumbleVoor 4 personen

Soep
• 600 gr pompoen, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 tomaat, gepeld en in blokjes
• 1 preiwit, in ringen
• 2 liter groentebouillon
• nootmuskaat
• 100ml room
• olijfolie
• peper en zout

Crumble
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 50 gr oude kaas, geraspt
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 beschuiten, verkruimeld
• olijfolie

Bereiding
Verhit wat olie in een pan en bak de ui en prei tot glazig. Voeg pompoen, knoflook en tomatenblokjes toe.

Laat zachtjes even stoven. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat. Laat 15 à 20 minuten zachtjes sudderen.

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan, voeg de verkruimelde beschuiten toe en doe er 1 koffielepel olijfolie bij. Bak krokant. Laat het mengsel afkoelen op een bord en meng er de oude kaas en peterselie door.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en top met de crumble.

Kazige aardappel soep

Kazige aardappel soepVoor 4 personen

Soep
• 900 gr aardappels
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 20 gr edelgistvlokken
• 1250 ml groentebouillon
• 1 prei, in ringen
• 1 kleine ui, fijngesneden
• zout, peper naar smaak
• geroosterde pompoenpitten

Vega kaassaus
• 150 gr ongezouten cashewnoten
• 1 eetlepel tahini
• 300 ml groentebouillon

Bereiding
Stoom de aardappels in 20 minuten gaar.

Laat de cashewnoten voor 15 minuten weken in warm water. Giet af en pureer in een keukenmachine. Voeg de groentebouillon en tahini toe aan de cashewnoten en meng tot een kaassaus.

Giet de aardappels af en stamp de aardappels fijn.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui samen met de knoflook voor 3 minuten. Voeg de prei toe en roerbak voor 5 minuten.

Voeg de aardappels, edelgistvlokken,, kaassaus en groentebouillon toe. Roer door en warm nog even door.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk de soep in de kommen en garneer eventueel met wat gebakken aardappelblokjes en pompoenpitten.

Knolselderij soep venkel paddo

Knolselderij soep venkel paddoVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
1 knolselderij, in blokjes
• 1 venkel, fijngesneden
• 100 gr uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 200 gr kastanjechampignons
• 1 groentebouillonblokje
• 10 gr peterselie
1 citroen
• 100 ml kookroom
• olijfolie
• zout
• peper

Bereiding
Verhit een soeppan met wat olie en fruit de ui en 1 teen knoflook 2 minuten aan. Voeg vervolgens de knolselderij en venkel toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg daarna 1.5 liter kokend water en het bouillonblokje toe en laat 20 minuten sudderen.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons 2 minuten op hoog vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de fijngesneden knoflook toe. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de paddenstoelen. Breng op smaak met zout en peper.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit. Pureer de soep glad met de staafmixer. Breng de soep op smaak met de zout, peper, citroenrasp, kookroom en het citroensap.

Schep de soep in kommen, verdeel de champignons over de kommen en serveer direct.

Mexicaanse fiesta soep

Voor 4 personen

Soep
• 2 blikken kidney bonen à 400 gr
• 375 ml salsa saus
• 1½ theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel gemalen komijn

Toppings
• avocado
• bieslook of lente-ui, fijngesneden
• tortilla chips

Bereiding
Doe de bonen met vocht, salsa saus en kruiden in een blender en pureer.

Giet het mengsel in een soeppan en verwarm voor 5 minuten.

Verdeel de soep over de kommen en top met de avocado en bieslook.  Serveer er eventueel tortilla chips bij.