Categorie archief: Soep

Italiaanse aardappelsoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 500 gr kruimige aardappels, in blokjes
• 2 teentje(s) knoflook
• 1 ui, fijngesneden
• 700 ml groentebouillon
• 100 gr mascarpone
• 3 theelepels oregano
• olijfolie

Bereiding
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hier de knoflook samen met de ui goudbruin.

Voeg de aardappelblokjes toe, bak ze even mee en schenk de bouillon erbij. Voeg na 5 minuten de oregano en mascarpone toe. Laat de soep voor 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn,

Haal de pan van het vuur en pureer de aardappelsoep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en serveer met ciabattabrood en pesto.

Advertenties

Pompoensoep spek-hazelnotenmix

Pompoensoep spek-hazelnotenmixVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1350 gr pompoen, in blokjes
• 
1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 
olie, zout en peper
• 
150 gr mager rookspek, in blokjes
• 
100 gr hazelnoten
• 
1/2 theelepel salie
• 
1 ui
• 
1 liter kippenbouillon
• 
1/2 theelepel komijn
• 
1/2 theelepel Chipotle Chili Peper poeder
• 
1/2 theelepel zout
• 
1/4 theelepel vers gemalen peper
• 
100 ml slagroom

Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de pompoen en aardappelblokjes in een kom en schep om met olie, zout en peper. Verdeel over de bakplaat en zet voor 30-40 minuten in de oven.

Bak de spekreepjes in een koekenpan tot bijna krokant. Voeg de hazelnoten en de salie toe. Bak tot de spekreepjes krokant zijn en de hazlenoten mooi goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het spekvet in een soeppan.

Verhit het spekvet, voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg de geroosterde pompoen, zoete aardappel, kippenbouillon, komijn, chipotle chili peper poeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 15-20 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een eetlepel slagroom en spek-hazelnotenmix.

Romige zwarte bonen soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 grote vleestomaten, ontveld en in blokjes
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 2 wortels, in blokjes
• 420 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 eetlepel agave nectar
• 750 ml kippenbouillon
• 375 ml kokoscrème
• 2 eetlepels verse limoen sap
• zeezout naar smaak

Bereiding
Ontvel de tomaten door ze onder te dompelen in kokend water. Snij het tomatenvlees in blokjes.

Verhit de kokosolie in een soeppan op middelhoog tot laag vuur. Voeg de ui toe en laat voor 5 minuten zachtjes bakken tot glazig. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak voor 30 seconden mee.

Voeg de tomatenblokjes, wortel, zwarte bonen, kippenbouillon, kokoscrème, limoensap en zout toe. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten zachtjes koken.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en warm nog even door. Breng eventueel op smaak met citroensap of verdun eventueel met extra kippenbouillon.

Komkommer karnemelk soep

Komkommer karnemelk soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote komkommers
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 625 ml karnemelk
• 250 ml kookroom
• 3 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 2 theelepels Dijon mosterd
• olijfolie ter garnering

Bereiding
Schil 2 van de komkommers en snij in blokjes. Doe de komkommer samen met het teentje knoflook in een keukenmachine en pureer glad.

Doe de komkommerpuree in een soeppan en voeg de karnemelk, kookroom, dille, mosterd, zout en peper toe. Roer goed door.

Schil de overgebleven komkommer en haal de zaden er uit. Rasp de komkommer met een keukenmachine in julienne dunne reepjes. Roer de komkommerreepjes door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en bedruppel met wat olijfolie.

Chilled hummus soep

Chilled hummus soepVoor 4 personen

Soep
• 800 gr kikkererwten, uitgelekt
• 60 ml vers geperst citroensap
• 3 eetlepels tahini
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook gehakt
• ½ theelepel gemalen komijn
• 500-625 ml ongezoete amandelmelk
• zout en peper

Topping
• 200 gr tomaten, in blokjes
• 150 gr komkommer, in blokjes
• 50 gr zwarte olijven, fijngehakt
• 50 gr rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels geroosterde paprika, in blokjes (optioneel)
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Doe de kikkererwten, citroensap, tahini, olijfolie, knoflook en komijn in een blender. Voeg 500 ml amandelmelk toe en meng tot een gladde massa. Wanneer je de soep te dik vind, verdun dan met de resterende amandelmelk. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de soep in de koelkast en laat chillen.

Doe alle ingrediënten voor de topping in een kleine kom en schep goed om.

Verdeel de soep over de kommen en schep de topping in het midden.

Geroosterde bloemkoolsoep

Geroosterde bloemkoolsoepVoor 6 personen

Ingrediënten
• 600 gr bloemkool, in roosjes
• 600 gr zoete aardappels, in blokjes
• 125 gr rode linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1750 ml groentebouillon
• 250 ml water
• olijfolie
• peterselie
• chilipoeder

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes en zoete aardappelblokjes om met wat olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 25-30 minuten goudbruin.

Verhit 10 minuten voordat de groenten geroosterd zijn wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui en knoflook goudbruin.

Doe de geroosterde groenten samen met de groentebouillon en rode linzen in een soeppan. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten om matig vuur zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn,

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de peterselie en chilipoeder.

Avocado peer soep

Avocado peer soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 bloemkool van ongeveer 1 kilo, in roosjes
• 2 grote rijpe en sappige peren, grof gehakt
• 300 gr spinazie, grof gehakt
• 2 avocado’s, geschild en grof gehakt
• 900 ml kippenbouillon
• handvol peterselie
• 1 theelepel zwarte peper
• zout en peper naar smaak
• yoghurt

Bereiding
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig.

Voeg de bloemkoolroosjes en peer toe en bak mee voor 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de spinazie en peterselie. Breng het geheel aan de kook en laat voor 12 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en voeg de avocado toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder yoghurt.