Categorie archief: Soep

Buffalo bloemkoolsoep

buffalo bloemkoolsoepVoor 4 personen

Soep
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 4 stengels bleekselderij, gesneden in stukken van 6 cm
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1300 ml kippenbouillon
• 3 knoflookteentjes, gehakt
• 4 theelepels droge ranch dressing mix
• 125 ml buffalo saus
• zout en peper naar smaak

Toppings
• blauwe kaas, verkruimeld
• gehakte peterselie
• croutons

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes, ui en bleekselderij om met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 35-40 minuten in de oven.

Doe de  kipbouillon, knoflook, ranchdressing en buffelsaus in een grote soeppan. Voeg de geroosterde groenten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en top met de croutons, blauwe kaas en peterselie.

Advertenties

Taco soep

taco soepVoor 4 personen

Soep
• 1½ eetlepel boter
• 1 grote ui, fijngesneden
• 4 paprika’s, fijngesneden
• 900 gr rundergehakt
• 3 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels komijn
• 2 theelepels zeezout
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 800 gr tomaten, in blokjes
• 700 ml kippenbouillon
• 150 ml kokosmelk of kookroom
• 8 groene chilipepertjes, fijngesneden

Toppings
• jalapenos
• lente-ui
• avocado
• koriander
• limoen

Bereiding
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en paprika’s toe en bak tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg het gehakt toe en roer rul. Voeg alle kruiden toe en roer goed door. Voeg de tomaten, bouillon, kokosmelk en groene chilipepers toe en roer nogmaals om.

Laat de soep op laag vuur aan de kook komen en laat 20-25 minuten sudderen.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Pindasoep kip taugé

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 kipfilets, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 125 gr taugé
• 10 eetlepels pindakaas
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal
• 1 liter kippenbouillon (vers)
• 2 eetlepels versgehakte koriander of bladpeterselie
• grof gehakte pinda’s, optioneel
• zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kruid de kipblokjes met zout en peper.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak hierin de kipblokjes bruin en gaar.

Verhit ondertussen in een ruime kookpan een scheutje olie en fruit hierin de ui op matig vuur tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut mee.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en roer de ketjap, sambal en pindakaas erdoor. Blijf roeren tot de pindakaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg vervolgens de kipblokjes en de taugé toe en warm nog ca. 5 minuten al roerend door. Laat de soep echter niet meer koken!

Als de soep te dik is, voeg dan wat heet water toe. Is de soep te dun, voeg dan nog wat pindakaas toe.

Doe de soep in de kommen en garneer met wat koriander of peterselie en eventueel gehakte pinda’s.

Rucola avocado munt soep

Rucola yoghurt mint soepVoor 2 personen

Ingrediënten
• 75 gr rucola
• 375 ml water
• sap van 1 citroen
• 200 ml yoghurt
• 1 eetlepel sherryazijn
• 3 eetlepels honing
• handje munt
• 1 avocado
• amandelschaafsel

Bereiding
Doe de ingrediënten in een blender en mix. Laat voor minstens 2 uur in de koelkast op smaak komen.

Serveer met olijfolie, croutons of geroosterde amandelen.

Kip tortilla soep

Kip tortilla soepVoor 4 personen

Soep
• avocado-olie
• 1 grote ui, grof gehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• snufje cayennepeper
• 350 gr geroosterde rode paprika’s, uitgelekt, drooggedept, daarna gehakt
• 450 gr maïs
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 800 gr fire-roasted tomatenblokjes
• 6 gr koriander, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, warm
• 50 gr tortillachips
• avocado
• crème fraîche
• geraspte kaas

Smokey kip
• 2 kipfilets
• avocado-olie
• zout en peper
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje komijn
• snufje cayennepeper

Bereiding
Besmeer de kip met wat olie en kruid met de paprikapoeder, komijn, cayennepeper, zout en peper.

Verhit wat olie in een middelgrote pan en bak hierin de kip in ongeveer 8 minuten gaar en rondom goudbruin. Zet apart en hou warm tot het serveren van de soep.

Verhit 4 eetlepels olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak hierin de ui in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook, zout, peper, komijn, koriander en cayennepeper toe en roer goed door.

Voeg de geroosterde paprika, maïs en tomatenpuree toe. Roer goed door en voeg vervolgens de tomatenblokjes, koriander, kippenbouillon en tortillachips toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de kip over de kommen en vul met de soep. Garneer met crème fraîche, geraspte kaas en avocado.

Smokey spicy broccoli soep

Broccolisoep tempehVoor 4 personen

Broccolisoep
• 750 ml groentenbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 3 stengels bleekselderij, in ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout of naar smaak
• snufje gemalen zwarte peper of naar smaak
• 700-900 gr broccoliroosjes
• 250 ml amandelmelk

Crispy tempeh croutons
• 1-2 eetlepels olie
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje chipotle poeder
• 1 pakje tempeh

Bereiding
Stoom de tempeh voor 15-20 minuten in een stoommandje.
Verhit 1 eetlepel olie samen met de gerookte paprikapoeder en chipotle poeder in een koekenpan en bak hierin de gestoomde tempeh aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin. Voeg bij het omdraaien van de tempeh een extra eetlepel olie toe, zodat de pan niet droog wordt.
Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hier in de ui en bleekselderij voor 5 minuten. Voeg de knoflook, gerookte paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de broccoli en de groentenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat voor15 minuten zachtjes sudderen totdat de broccoli zacht is. Haal de pan van het vuur en voeg de amandelmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de tempeh croutons.

Knolselderij spinazie soep

knolselderij soepVoor 4 personen

Soep
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote prei, in ringen
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gr knolselderij, in blokjes
• 150 gr spinazie
• 900 ml groentenbouillon
• 100 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 3 eetlepels slagroom

Toppings
• walnoten
• uitgebakken spekjes, pancetta of chorizo
• croutons
• blauwe kaas, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de prei en de knoflook voor 5 minuten.

Voeg de knolselderij en 675  ml van de bouillon toe. Dek de soeppan af met een deksel en laat voor 15-20 minuten zachtjes suderen tot de knolselderij gaar is. Laat 5 minuten afkoelen.

Voeg de blauwe kaas, spinazie en de room toe en pureer met een staafmixer. Verdun de soep eventueel met de overgebleven bouillon en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.