Categorie archief: Soep

Vega cheeseburger soep

Vega cheeseburger soepVoor 4 personen

Soep
• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 middelgrote bleekselderijstengels, fijngesneden
• 2 middelgrote worteltjes, fijngesneden
• 3 knoflookteentjes, uitgeperst
• 3 eetlepels bloem
• 400 ml vol vette kokosmelk
• 500 ml notenmelk
• 250 ml water
• 350 gr aardappel, in kleine blokjes
• 1 blokje groentenbouillon
• 10 gr gistvlokken
• 2 eetlepels sweet chili-saus
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde tijm
• zout en peper naar smaak

Linzen-walnoten granola
• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 knoflookteentjes, uitgeperst
• 200 gr linzen, uitgelekt
• 50 gr walnoten, fijngehakt
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel worcestershire-saus
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel rode wijnazijn

Toppings
• verse peterselie
• verse bieslook
• augurk
• croutons

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en voeg de ui, selderij en wortel toe. Fruit voor ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en de bloem toe en roer door. Bak voor 1 minuut en voeg de kokosmelk, notenmelk, water, aardappel, bouillonblokje, gistvlokken, sweet chili-saus, mosterd en tiijm toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten zachtjes sudderen tot aardappels gaar zijn.

Verhit voor de linzen-walnoten granola de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak in 5 minuten bruin. Voeg de knoflook toe en bak voor 30 seconden mee. Voeg de linzen, walnoten, sojasaus, worcestersaus, komijn en rode wijnazijn toe. Roerbak voor 3 minuten tot de vloeistof is verdampt.

Haal de soep van het vuur en pureer de helft van de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de linzen-walnoten granola en toppings naar keuze.

Advertenties

Zoete aardappelsoep croutons feta granaatappel

Zoete aardappelsoep croutons feta granaatappelVoor 4 personen

Soep
• 1 zoete aardappel, in grove stukken
• 6 wortels, in grove stukken
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 kruidentuiltje
• 1 takje rozemarijn
• 50 gr kikkererwten
• 1.5 l kippenbouillon
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Croutons
• ¼ wit brood, ongesneden
• 2 eetlepels za’atar
• 2 eetlepels boter

Toppings
• 100 gr feta
• 50 gr ongezouten pistachenoten
• ½ granaatappel
• verse basilicum

Bereiding
Snij het brood eerst in dikke plakken van 1½ cm en snij daarna in blokjes. Zet een pan op het vuur met de boter, laat smelten en bak er de stukjes brood in. Kruid met za’atar.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en de ui aan. Doe de komijn erbij en roer goed. Voeg de zoete aardappel en de wortel toe en fruit kort mee zodat de smaken en de geuren goed vrijkomen. Voeg de kikkererwten toe, giet de bouillon erbij en voeg het kruidenboeket plus de rozemarijn toe. Breng aan de kook.

Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Haal de kruiden uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de kommen en top met de croutons, feta, pistachnoten, granaatappelpitjes en basilicum.

Pompoensoep popcorn granola

pompoensoep popcorn granolaVoor 4 personen

Geroosterde pompoen
• 2 kleine pompoenen (900 gr), in blokjes
• olie, zout en zwarte peper

Soep
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, grof gehakt
• 1 grote appel, grof gehakt
• 5 salieblaadjes
• 900 gr geroosterde pompoen
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Popcorn granola
• 70 ml honing
• 1 eetlepel water
• 30 gr popcorn (zelfgemaakte is het beste)
• 60 gr pompoenpitten
• 30 gr gedroogde cranberries
• 125 gr uitgebakken spekjes
• zout naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de pompoenblokjes om met olie, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 45 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Bak de spekblokjes in een koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet het achtergebleven bakvet in de soeppan en voeg olijfolie toe. Verhit en voeg de ui, appels en salieblaadjes toe. Roerbak voor 5 minuten. Voeg de pompoen en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep voor 10 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Roer de slagroom er door.

Doe de honing samen met het water in een sauspan op middelhoog vuur. Laat de honing oplossen en breng aan de kook. Laat het mengsel voor 2 minuten zachtjes sudderen tot licht stroperig. Roer de popcorn, pompoenpitten, cranberries en uitgebakken spekjes erdoor. Zorg ervoor dat alle ingrediënten bedekt zijn met het honingmengsel.

Verdeel de granola over een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het bakpapier licht in met olie. Laat het geheel afkoelen.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een schepje popcorn granola.

Soep zongedroogde tomaat parmezaan kip

soep zongedroogde tomaat parmezaan kipVoor 4 personen

Ingrediënten
• 900 gr bloemkool, in roosjes
• 1 liter kippenbouillon
• 1 teentje knoflook, geplet
• 225 gr spinazie
• 50 gr zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
• 100 gr parmezaanse kaas
• 125 ml slagroom
• 250 gr kipfilet, gekookt en in blokjes of reepjes

Bereiding
Kook de bloemkool in de kippenbouillon gaar. Schep de bloemkool uit de pan en bewaar het kookvocht.

Doe de bloemkool in een blender, voeg 125 ml kookvocht samen met de parmezaanse kaas toe en mix tot een romige puree.

Voeg de zongedroogde tomaten, knoflook en gekookte kip toe aan de overgebleven kippenbouillon. Roer goed en giet de bloemkoolpuree erbij.

Laat dit een paar minuten koken en voeg dan de spinazie en slagroom toe. Laat de soep nog 2 minuten sudderen.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Aardappel kaassoep walnoot croutons

Aardappel kaas soep walnoot croutonsVoor 4 personen

Soep
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 kleine aardappels, in blokjes
• 300 gr Tiroler gräukäse, in blokjes
• 500 ml groentebouillon
• 250 ml room
• 2 eetlepels olie
• zout, peper
• bieslook

Walnoot croutons
• 3 sneetjes brood, in blokjes
• 1 handje walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui tot glazig. Voeg de bouillon, aardappel en kaas toe. Laat voor 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de kaas gesmolten is en de aardappels gaar.

Haal de pan van het vuur en voeg de room toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Zet de soep terug op het vuur en hou warm.

Schep de broodblokjes om met wat olie en bak in een koekenpan krokant. Voeg de gehakte walnoten toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de walnoot croutons en eventueel wat bieslook.

Rodekoolsoep spek ui

Rodekoolsoep spek uiVoor 4 personen

Ingrediënten
• 
2 aardappels, in blokjes
• 125 gr mager rookspek, in blokjes
• ¼ rodekool, fijngesneden
• 2 uien, in ringen
• boter (of olijfolie)
• 1 liter gevogeltebouillon
• 1 koffielepel azijn
• peper en zout

Bereiding
Fruit de ringen van 1 ui in olie. Voeg de kool en aardappelen toe. Doe er de gevogeltebouillon bij en laat 45 minuten zacht sudderen met de deksel op de pan.

Blancheer de spekreepjes 1 minuut in water. Laat ze goed uitlekken. Bak ze knapperig in een beetje olie, met de rest van de uiringen. Blus de pan af met de azijn.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper

Verdeel de gebakken spekjes en uiringen over de soepkommen en schep de soep er bovenop

Pompoensoep feta spek

Pompoensoep feta spekVoor 4 personen

Ingrediënten
• 150 gr mager rookspek in blokjes
• 1 kleine witte ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in kleine boogjes
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 800 gr pompoen, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld (+ extra voor garnering)
• 1 liter kippenbouillon
• 300 ml slagroom of kookroom
• 100 ml ahornsiroop
• zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.

Schep de pompoenblokjes om in wat olie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenblokjes in 40 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Bak intussen de spekblokjes tot knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de uien, de bleekselderij en knoflook toe. Bak tot uien zacht worden. Voeg de pompoen, feta, bouillon, slagroom en ahornsiroop toe. Dek af en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de feta en spekblokjes.