Categorie archief: Soep

Kip tortilla soep

Kip tortilla soepVoor 4 personen

Soep
• avocado-olie
• 1 grote ui, grof gehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en peper
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• snufje cayennepeper
• 350 gr geroosterde rode paprika’s, uitgelekt, drooggedept, daarna gehakt
• 450 gr maïs
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 800 gr fire-roasted tomatenblokjes
• 6 gr koriander, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, warm
• 50 gr tortillachips
• avocado
• crème fraîche
• geraspte kaas

Smokey kip
• 2 kipfilets
• avocado-olie
• zout en peper
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje komijn
• snufje cayennepeper

Bereiding
Besmeer de kip met wat olie en kruid met de paprikapoeder, komijn, cayennepeper, zout en peper.

Verhit wat olie in een middelgrote pan en bak hierin de kip in ongeveer 8 minuten gaar en rondom goudbruin. Zet apart en hou warm tot het serveren van de soep.

Verhit 4 eetlepels olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak hierin de ui in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook, zout, peper, komijn, koriander en cayennepeper toe en roer goed door.

Voeg de geroosterde paprika, maïs en tomatenpuree toe. Roer goed door en voeg vervolgens de tomatenblokjes, koriander, kippenbouillon en tortillachips toe. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de kip over de kommen en vul met de soep. Garneer met crème fraîche, geraspte kaas en avocado.

Advertenties

Smokey spicy broccoli soep

Broccolisoep tempehVoor 4 personen

Broccolisoep
• 750 ml groentenbouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 3 stengels bleekselderij, in ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zout of naar smaak
• snufje gemalen zwarte peper of naar smaak
• 700-900 gr broccoliroosjes
• 250 ml amandelmelk

Crispy tempeh croutons
• 1-2 eetlepels olie
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• snufje chipotle poeder
• 1 pakje tempeh

Bereiding
Stoom de tempeh voor 15-20 minuten in een stoommandje.
Verhit 1 eetlepel olie samen met de gerookte paprikapoeder en chipotle poeder in een koekenpan en bak hierin de gestoomde tempeh aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin. Voeg bij het omdraaien van de tempeh een extra eetlepel olie toe, zodat de pan niet droog wordt.
Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hier in de ui en bleekselderij voor 5 minuten. Voeg de knoflook, gerookte paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de broccoli en de groentenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat voor15 minuten zachtjes sudderen totdat de broccoli zacht is. Haal de pan van het vuur en voeg de amandelmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de tempeh croutons.

Knolselderij spinazie soep

knolselderij soepVoor 4 personen

Soep
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote prei, in ringen
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gr knolselderij, in blokjes
• 150 gr spinazie
• 900 ml groentenbouillon
• 100 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 3 eetlepels slagroom

Toppings
• walnoten
• uitgebakken spekjes, pancetta of chorizo
• croutons
• blauwe kaas, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de prei en de knoflook voor 5 minuten.

Voeg de knolselderij en 675  ml van de bouillon toe. Dek de soeppan af met een deksel en laat voor 15-20 minuten zachtjes suderen tot de knolselderij gaar is. Laat 5 minuten afkoelen.

Voeg de blauwe kaas, spinazie en de room toe en pureer met een staafmixer. Verdun de soep eventueel met de overgebleven bouillon en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gewenste toppings.

Tomaten feta soep

tomatensoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gr ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel zout
• 1/8 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel pesto, optioneel
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel tomatenpuree, optioneel
• 10 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes of twee blikjes gepelde tomaten van 400 gr
• 1 theelepel honing, optioneel
• 750 ml water
• 85 ml slagroom
• 150 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui toe en bak 2 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomaten, zout, peper, pesto, oregano, basilicum, tomatenpuree en water toe. Breng het aan de kook en laat het dan 20 minuten zachtjes koken. Voeg de honing toe.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de room en feta kaas toe, zet terug op het vuur en laat nog 1 minuut koken.

Verdeel de soep over de kommen en serveer.

Boerenkool chorizo soep

Boerenkool chorizo soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 240 gr chorizo gesneden, in blokjes
• ½ ui, gehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr tomatenblokjes
• 350 gr aardappel, in blokjes
• 150 gr wortel, geraspt
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 1.5 liter kippenbouillon
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 125 ml crème fraiche
• 3 eetlepels peterselie, fijngesneden

Bereiding
Bak de chorizo goudbruin in een koekenpan. Laat de chorizo uitlekken op keukenpapier.

Doe 1 eetlepel van het chorizovet in een soeppan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en bak voor 30 seconden mee. Voeg de tomatenblokjes, aardappel, wortel, chorizo, laurierblaadjes, rode pepervlokken en gerookte paprikapoeder toe. Bak voor 1-2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat het voor 15 minuten sudderen. Voeg de boerenkool toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Verwijder de laurierblaadjes , voeg de azijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met de crème fraîche en peterselie.

Paddo saucijs soep

paddo saucijs soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundersaucijzen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel salie
• 1/2 theelepel tijm
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 700 gr champignons, in plakjes
• 4 eetlepels bloem
• 250 ml witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom

Bereiding
Verwarm wat olie in een pan en bak de rundersaucijzen rul. Zodra het saucijzenvlees begint te bruinen voeg dan de ui toe. Bak voor 5 minuten tot de ui glazig ziet. Voeg de salie, tijm en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet apart.

Smelt 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een wok en bak de champignons in 3 baches mooi goudbruin. Voeg de champignons toe aan het saucijzenmengsel. Bak elke batch in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.

Doe alles in een soeppan en bestrooi met de bloem. Bak voor 1 minuut en roer goed. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.

Voeg de kippenbouillon en slagroom toe. Verwarm de soep tot door en door warm en iets ingedikt.

Tomaten boerenkool orzo soep

soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 5-6 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
• 750 gr tomatenblokjes
• zwarte peper naar smaak
• 300 gr boerenkool, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1250 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 240 gr orzo (mini pasta)
• 1 theelepel zout
• 100 gr parmezaanse kaas of gistvlokken

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Bak de ui tot glazig en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook 1-2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, orzo, cannellini bonen en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het voor 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Roer een paar keer om.

Voeg de boerenkool toe en laat slinken. Kook de soep nogmaals zachtjes voor 8-10 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra water toe.

Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de parmezaanse kaas.