Boerenkoolsoep mosterd crème fraîche

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 sjalotten, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 500 gr vastkokende aardappels, in blokjes 1½ cm
• 400 gr boerenkool, fijngesneden
• 1250 ml groentebouillon
• 8 plakjes gerookt ontbijtspek
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels grove mosterd
• oijfolie
• peper en zout

Bereiding

Verhit in een soeppan een scheutje olijfolie. Bak de fijngehakte sjalot en knoflook 2 minuten op laag vuur, voeg de aardappels toe en bak 2-3 minuten mee. Schep de boerenkool er door. Schenk voorzichtig de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur, met de deksel op de pan, zachtjes koken.

Meng ondertussen de crème fraîche en mosterd door elkaar en bak de plakjes gerookt ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Llaat ze op een stukje keukenpapier uitlekken.

Schep 4 eetlepels groenten uit de pan. Pureer de rest van de groenten met een staafmixer tot een gladde soep. Schenk de boerenkoolsoep in kommen of soepborden en verdeel de achtergehouden groenten er over. Schep in elk bord een een flinke eetlepel van de mosterd-crème fraîche en geef er plakjes gerookt spek bij.

Lekker met sneetjes volkoren- of roggebrood.

Tomatensoep

Voor 4 personen

Soep

• 150 gr rauwe cashewnoten, een nacht geweekt en uitgelekt
• 900 gr tomaten naar keuze (kan ook combi zijn tussen bio tomaten en kerstomaten)
• 1 kleine ui, in vieren gesneden
• 2-3 teentjes knoflook, gepeld
• 375 ml plantaardige melk
• 8 gr verse basilicum, fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Toppings

• geraspte kaas
• croutons

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 ° C en bekleed een bakplaat met randen met bakpapier of een siliconen bakmat. Voeg de tomaten, ui, knoflook en een snufje zout en peper toe aan de bakplaat en braad 30-35 minuten, of tot de tomaten beginnen te verkolen. Laat het 5-10 minuten afkoelen nadat je het uit de oven hebt gehaald.

Doe de inhoud van de bakplaat over in een pan en voeg de overige ingrediënten toe. Pureer glad met een staafmixer.

Zet de pan op middelhoog vuur en warm door.

Verdeel de soep over de kommen en top met de geraspte kaas en croutons.

Bietensoep linzen yoghurt

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 75 gr rode linzen
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zout
• 1 rode ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gr winterpeen, geschild en in blokjes
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter groentebouillon
• 500 gr gekookte rode bieten, in blokjes
• 1 eetlepel karwijzaad
• 2 eetlepel sinaasappelsap
• peper en zout
• 4 eetlepels dikke yoghurt
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• 2 takjes dille

Bereiding

Zet de linzen op in een pan met water, het laurierblad en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat in ongeveer 30 minuten gaar koken. Giet af en haal het laurierblad eruit.

Fruit in een andere pan de ui aan, voeg knoflook en winterpeen toe en bak een paar minuten mee. Blus af met rode wijnazijn en voeg de groentebouillon en gekookte bieten toe. Laat voor 15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en roer tweederde van de linzen erdoor en pureer de soep met een staafmixer. Roer karwijzaad en sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de overige linzen erdoor.

Verdeel de soep over de kommen en top met een lepel dikke yoghurt. Garneer met bieslook en dille.

Lekker met vers brood.

Aardpeersoep kappertjes macadamia crumble

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1200 gr aardperen, geschild en in grove stukken
• 1 liter water
• 400 ml plantaardige drink, bijv. ongezoete hazelnootdrink
• 200 ml zonnebloemolie
• 2 groentebouillonblokjes
• 4 eetlepels macadamianoten, geroosterd en fijngehakt
• 2 eetlepels zure room
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en drooggedept
• 1/3 theelepel gemalen nootmuskaat
• zout & versgemalen peper

Bereiding

Breng in een ruime kookpan de aardperen, samen met de plantaardige drink, nootmuskaat, bouillonblokjes en water rustig aan de kook. Kook tot de aardpeer gaar is, ongeveer 20 à 30 minuten. Pureer daarna glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout & peper.

Verhit de zonnebloemolie tot circa 180°C in een pannetje en frituur hierin de kappertjes krokant (5 minuten). Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de soep over de kommen en top met de room, kappertjes en gehakte macadamianoten.

Doperwten spinazie soep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 gr doperwten + extra ter garnering
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 400 gr verse spinazie
• 1 blokje kippenbouillon
• ½ theelepel zoete paprikapoeder
• 1 theelepel currypoeder
• ¼ theelepel chilipoeder
• 75 gr spekblokjes
• 2 eetlepels maple syrup
• olie om in te bakken
• 2 eetlepels crème fraîche
• zout en peper

Bereiding

Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook voor ongeveer 5 minuten. Voeg de doperwten toe en warm kort mee. Doe de bouillon er bij en breng aan de kook. Laat voor 10 minuten zachtjes sudderen. Doe de laatste 4 minuten de spinazie er bij en laat slinken.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg hierna de paprikapoeder, currypoeder en chilipoeder toe. Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper.

Bak in een koekenpan de spekblokjes krokant. Verwarm hierna kort de maple syrup mee een roer dit goed door elkaar.

Verdeel de soep over de kommen en top met een klodder crème fraîche, de maple syrup spekjes en eventueel extra doperwten ter garnering.

Romige preisoep spruitjes gerookte amandelen

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 2 takjes tijm, blaadjes gerist
• 250 gr bloemkool, in roosjes
• boter
• 2 of 3 preien afhankelijk van de dikte van de prei, gesneden
• 1 liter bouillon kip of groente
• 100 gr spruitjes, in plakjes
• 100 ml kookroom
• 1 eetlepel fijne mosterd
• zout en zwarte peper
• 50 gr gerookte amandelen, grof gehakt

Bereiding

Fruit de sjalot, knoflook, bleekselderij, tijm en bloemkool 10 minuten in een klontje boter. Voeg de prei toe en bak 5 minuten mee.

Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook. Laat voor 20 minuten met deksel op de pan op laag vuur zachtjes sudderen.

Smelt een klontje boter in een koekenpan. Roerbak de spruitjes 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de room en mosterd toe aan de soeppan, roer door en pureer de soep met een staafmixer. Zet terug op het vuur en warm nog 5 minuten door.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met de geroerbakte spruitjes en de gerookte amandelen erop.

Courgette soep gnocchi topping

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 pak gnocchi 500 gram
• 100 gram geraspte kaas
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 ui, fijngesneden
• paar takjes verse dille, fijngesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 350 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• olie om in te bakken
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken. Verdeel ze over de bakplaat en verdeel hierover de geraspte kaas. Bak de gnocchi ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en / of goudbruin is.

Verwarm olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de dille samen met de courgette toe en bak kort. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 – 15 minuten zachtjes sudderen tot de courgette zacht is.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de kommen en top met de gebakken gnocchi. Garneer eventueel nog met wat verse dille.

Romige uiensoep ketjap appel

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 appels, in blokjes (apart van elkaar)
• olijfolie en / of boter om in te bakken
• 2 eetlepels bloem
• 3 takjes tijm
• 1 theelepels ketjap manis
• 2 theelepels mosterd
• 600 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• peper en zout

Bereiding

Verwarm een redelijke hoeveelheid boter of olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur. Voeg de uiringen toe en bak ze enkele minuten op middelhoog vuur totdat de uiringen glazig en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en roer kort door.

Zet het vuur laag. Schep de bloem in de pan bij de uien en roer met een houten pollepel door. De bloem moet als het ware een klein beetje bakken. Doe dit minimaal 1 minuut.

Voeg de appelstukjes van 1 appel, de takjes tijm, de mosterd, de sojasaus en de groentebouillon toe. Roer goed door. Breng aan de kook en laat zo’n 10-15 minuten zachtjes sudderen.

Zet het vuur uit, verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer. Roer de kookroom er door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met de resterende appelblokjes.

Linzen tomaten soep

Voor 4 personen

Soep

• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 3 wortels, in blokjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie (of zongedroogde tomatenolie)
• 800 ml – 1 liter water
• 250 gr rode linzen
• 20 gr zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 500 gr geplette tomaten
• 1 eetlepel honing

Toppings

• 100 ml Turkse yoghurt

Bereiding

Verhit de olie in een soeppan en fruit de groenten voor 5 minuten.

Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de linzen, zongedroogde tomaten en kruiden toe. Laat voor 15 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Voeg de gepelde tomaten en de honing toe. Warm de soep nog even door.

Verdeel de soep over de kommen en top met een klodder Turkse yoghurt.

Spinazie soep ei

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 50 gr boter
• 5 eetlepels tarwebloem
• 1 liter volle melk
• 150 gr spinazie
• 1 theelepel suiker
• ½  theelepel witte peper
• 1 theelepel zout
• 4 eieren
• roggebrood

Bereiding

Kook de eieren zacht.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat even pruttelen. Giet de melk er al roerende door en breng aan de kook. Voeg de spinazie toe. Laat het een paar minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.

Kruid de spinaziesoep met de suiker, zout en peper. Niet meer koken na het toevoegen van zout.

Verdeel de soep over de kommen ven garneer met de eieren. Serveer met roggebrood.