Categorie archief: Soep

Komkommer karnemelk soep

Komkommer karnemelk soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 3 grote komkommers
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 625 ml karnemelk
• 250 ml kookroom
• 3 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 2 theelepels Dijon mosterd
• olijfolie ter garnering

Bereiding
Schil 2 van de komkommers en snij in blokjes. Doe de komkommer samen met het teentje knoflook in een keukenmachine en pureer glad.

Doe de komkommerpuree in een soeppan en voeg de karnemelk, kookroom, dille, mosterd, zout en peper toe. Roer goed door.

Schil de overgebleven komkommer en haal de zaden er uit. Rasp de komkommer met een keukenmachine in julienne dunne reepjes. Roer de komkommerreepjes door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en bedruppel met wat olijfolie.

Chilled hummus soep

Chilled hummus soepVoor 4 personen

Soep
• 800 gr kikkererwten, uitgelekt
• 60 ml vers geperst citroensap
• 3 eetlepels tahini
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook gehakt
• ½ theelepel gemalen komijn
• 500-625 ml ongezoete amandelmelk
• zout en peper

Topping
• 200 gr tomaten, in blokjes
• 150 gr komkommer, in blokjes
• 50 gr zwarte olijven, fijngehakt
• 50 gr rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels geroosterde paprika, in blokjes (optioneel)
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Doe de kikkererwten, citroensap, tahini, olijfolie, knoflook en komijn in een blender. Voeg 500 ml amandelmelk toe en meng tot een gladde massa. Wanneer je de soep te dik vind, verdun dan met de resterende amandelmelk. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de soep in de koelkast en laat chillen.

Doe alle ingrediënten voor de topping in een kleine kom en schep goed om.

Verdeel de soep over de kommen en schep de topping in het midden.

Geroosterde bloemkoolsoep

Geroosterde bloemkoolsoepVoor 6 personen

Ingrediënten
• 600 gr bloemkool, in roosjes
• 600 gr zoete aardappels, in blokjes
• 125 gr rode linzen
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1750 ml groentebouillon
• 250 ml water
• olijfolie
• peterselie
• chilipoeder

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.

Schep de bloemkoolroosjes en zoete aardappelblokjes om met wat olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 25-30 minuten goudbruin.

Verhit 10 minuten voordat de groenten geroosterd zijn wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui en knoflook goudbruin.

Doe de geroosterde groenten samen met de groentebouillon en rode linzen in een soeppan. Breng aan de kook en laat voor 20 minuten om matig vuur zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn,

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de peterselie en chilipoeder.

Avocado peer soep

Avocado peer soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 bloemkool van ongeveer 1 kilo, in roosjes
• 2 grote rijpe en sappige peren, grof gehakt
• 300 gr spinazie, grof gehakt
• 2 avocado’s, geschild en grof gehakt
• 900 ml kippenbouillon
• handvol peterselie
• 1 theelepel zwarte peper
• zout en peper naar smaak
• yoghurt

Bereiding
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig.

Voeg de bloemkoolroosjes en peer toe en bak mee voor 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de spinazie en peterselie. Breng het geheel aan de kook en laat voor 12 minuten zachtjes sudderen.

Haal de soep van het vuur en voeg de avocado toe. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een klodder yoghurt.

Rucola mint yoghurt soep

Rucola munt yoghurt soepVoor 4 personen

Soep
• 225 gr rucola
• 150 gr komkommer, gehakt
• 350 gr witte courgette, gehakt
• 1 kleine aardappel, gehakt
• 100 gr dikke yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, gesneden
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 cm gember, gehakt
• 500 ml water
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel kerriepoeder (optioneel)

Mint pesto
• 12 gr munt, gehakt
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• snufje zout
• 2 teentjes knoflook, gehakt

Toppings
• parmezaanse kaas
• zwarte peper

Bereiding
Doe alle ingrediënten van de mint pesto in een keukenmachine en mix grof.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in eens soeppan en fruit hierin de ui samen met de knoflook en gember voor ongeveer 5 minuten.

Voeg de komkommer, courgette, aardappel en rucola toe. Roerbak voor 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder. Voeg het water toe en laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen tot de aardappel gaar is.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur en voeg de yoghurt toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Warm de soep voor 10 minuten op matig vuur door.

Verdeel de soep over de kommen en top met een schepje mint pesto en parmezaanse kaas.

Courgette pesto soep

Courgette pesto soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1½ ui, fijngesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 160 gr groene pesto
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 1200 ml groentebouillon
• 400 gr aardappels, in blokjes
• 25 gr pompoenpitten, geroosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uit in 5 minuten glazig. Voeg de courgette toe en roerbak voor 3 minuten. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en laat voor 20 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de pesto en de kaas erdoor. Zet de soep terug op het vuur tot de kaas gesmolten is. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de pompoenpitten.

Wortelsoep

WortelsoepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr winterwortel, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes kip of groente
• 100 gr mager rookspek, in blokjes

Bereiding
Bak de winterwortel en de ui op matig vuur in een grote pan met wat olijfolie, ongeveer 5 minuten.

Voeg het water toe en de bouillonblokjes en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook alles in plusminus 15 minuten gaar.

Bak intussen de spekblokjes uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de spekblokjes toe.