Krieltjes pesto salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 675 gr krieltjes
• 4 eieren, hardgekookt en in plakjes
• groene pesto, naar smaak
• sap van 1 citroen
• ½ theelepel chilivlokken
• zout
• 200 gr doperwten, uitgelekt
• 80 gr pijnboompitten, geroosterd
• 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
• extra vierge olijfolie om te serveren

Bereiding

Stoom de krieltjes in 20 minuten gaar. Zet apart en laat iets afkoelen.

Kook intussen de eieren in 8 minuten hard.

Schep de krieltjes om met de pesto. Besprenkel met de citroensap en bestrooi met de chilivlokken. Schep nogmaals om. Voeg de eieren en doperwten toe en schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de parmezaanse kaas en top met de pijnboompitten.

Ovenschotel broccoli kip kaas

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 100 gr ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels bloem
• 500 ml kippenbouillon
• 250ml volle melk
• 1 theelepel kipkruiden
• 1¼ theelepel zout, verdeeld
• 1 theelepel zwarte peper, verdeeld
• 150 gr geraspte scherpe cheddarkaas, verdeeld
• 185 gr quinoa
• 500 gr kipfilet, in blokjes
• 700 gr broccoliroosjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Verhit boter en olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak voor 3 tot 5 minuten tot zacht en glazig. Roer de bloem erdoor en laat voor 2 minuten pruttelen.

Klop langzaam de bouillon en de melk erdoor. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat al roerende voor 5 minuten sudderentot de saus is ingedikt. Roer de kipkruiden, 1 theelepel zout, ¾ theelepel zwarte peper en 50 gr kaas erdoor. Haal van het vuur.

Breng de kipblokjes op smaak met de resterende zout en peper.

Vet een ovenschaal van 4 liter in met kookspray. Voeg de quinoa, kip en broccoli toe. Giet de kaassaus erover en roer voorzichtig. Zorg ervoor dat alle ingrediënten grotendeels ondergedompeld zijn in de saus. Zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd 1x om.

Haal het uit de oven, schep nogmaals om en bestrooi met de resterende kaas. Zet voor 3-5 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Laat de ovenschotel voor 5-10 minuten rusten en serveer daarna direct.

Bloemkool hummus burger

Voor 5 burgers

Burgers

• 5 broodjes
• 300 gr bloemkoolrijst
• 1 theelepel olijfolie
• 75 gr quinoa
• 1 theelepel harissakruiden
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 85 gr amandelmeel
• 1 groot ei
• 80 gr  hummus naar keuze
• 2 eetlepels vers gehakte peterselie en basilicum
• zout en zwarte peper naar smaak
• gemengde sla

Avocado-basilicum saus

• 1 rijpe avocado
• 8 gr verse basilicum
• 120 – 160 ml ongezoete cashewmelk
• 1 theelepel olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de bloemkoolrijst in ongeveer 5 minuten zacht. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de gebakken bloemkoolrijst samen met de quinoa, harissakruiden, knoflookpoeder, amandelmeel, ei, hummus, peterselie en basilicum in een kom en mix goed. Dek af en zet voor 30 minuten in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de avocado-basilicum saus in een kom en pureer glad.

Vorm 5 burgers. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin. Schep de burgers voorzichtig om.

Halveer de broodjes horizontaal doormidden. Beleg de onderkant van de broodjes met de gemengde sla en top met de burger en avocado-basilicum saus. Dek af met de bovenkant van de broodjes.

Couscous salade courgette feta dille

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 150 gr couscous
• 1 struikje broccoli, in roosjes
• ½ middelgrote aubergine, in blokjes
• avocado-olie spray
• 100 gr feta
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels verse gehakte dille
• ¼  theelepel zeezout
• ¼  theelepel zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking

Schep de broccoli en aubergine om met wat olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten voor 25-30 minuten in de oven.

Doe de couscous in een grote kom en schep om met de geroosterde groenten, feta en dille.

Witlof stamppot feta rucola walnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 800 gr kruimige aardappels, in grove stukken
• 500 gr witlof, in de lengte in kwarten
• 50 gr rucola
• 100 gr prosciutto
• 100 gr feta
• 175 gr crème fraîche
• 50 gr roomboter
• 2 eetlepels appelstroop
• 50 ml balsamico-azijn
• 50 gr walnoten
• peper en zout

Bereiding

Kook de aardappels in 20 minuten zacht en gaar. Giet ze af en stamp ze samen met de feta en crème fraîche tot een smeuïge puree.

Verhit een koekenpan, smelt 50 gram roomboter en leg de witlof met de snijkant omlaag in de pan. Bak ze 3 minuten op hoog vuur, keer om en bak ze aan de andere kant. Besmeer de witlof met appelstroop en bak ze nog 1-2 minuten, schenk de balsamico azijn erbij en laat geheel verdampen. Schep de gekarameliseerde witlof samen met walnoten en rucola door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

Bak als laatste de prosciutto knapperig in een koekenpan met een klein beetje olijfolie. Haal uit de pan, snij of breek in stukjes en schep ze door de witlof stamppot. Bestrooi de stamppot met rucola.

Pompoen taco burrata pecannoten

Voor 2 personen

Ingrediënten

• ½  flespompoen, in kleine blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel nootmuskaat
• paar takjes verse tijm
• snuf zout
• 30 gr geraspte parmagiano
• 6-8 kleine tarwe tortilla’s
• 1 bol burrata (of mozzarella)
• crema balsamico
• pecannoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de pompoenblokjes met de olijfolie, verse tijm, nootmuskaat, peper en zout en rooster deze 20 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en rasp direct de parmagiano over de pompoen. Meng goed, zo krijg je heerlijk kazige pompoenblokjes.

Toast ondertussen de tortilla’s in een pan. Bestrijk beide zijden met wat olijfolie om ze goudbruin te krijgen.

Verdeel de pompoenblokjes over de tortilla’s en top af met wat burrata (of mozzarella), pecannootjes en crema balsamico.

Eventueel ook nog wat verse tijm of oregano.

Quinoa salade spruitjes feta appel

Voor 2 personen

Salade

• 150 gr spruitjes, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje zeezout
• 1 appel, julliene gesneden
• sap van ½ citroen
• 100 gr rode kool fijngesneden
• 125 gr quinoa
• 50 gr granaatappelpitjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 2 eetlepels verse tijm

Dressing

• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 theelepel dijon
• 1 theelepel honing
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe de fijngesneden spruitjes in een kom en schep om met de olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20-25 minuten in de oven. Rooster tot licht krokant.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de dressing door olijfolie, balsamicoazijn, dijon, honing, knoflookpoeder, zout en peper door elkaar te kloppen

Doe de julliene reepjes appel in een kom en besprenkel met de citroensap. Voeg de quinoa, de rode kool, granaatappelpitjes en feta toe. Schep voorzichtig om en besprenkel met de dressing.

Verdeel de salade over de borden en top met de tijm.

Quiche knolselderij paddenstoelen kaas

Voor 1 quiche

Ingrediënten

• 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar)
• 250 gr knolselderij
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 teentje knoflook
• verse oregano (enkele blaadjes, voor de afwerking)
• 2 eieren
• 150 ml room
• 100 gr oude kaas, geraspt
• nootmuskaat
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de knolselderij. Snij er enkele superfijne plakjes van en snij de rest in blokjes. Fruit de knolselderijblokjes in olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Pel en snipper de knoflook. Maak de champignons schoon. Bak de champignons samen met de knoflook kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Klop de eieren los, doe de room en de kaas erbij en meng goed.

Leg het deeg in de bakvorm (22 cm diameter). Schik de champignons en de knolselderblokjes erop. Overgiet met het roommengsel. Bak de quiche in ongeveer 35 minuten goudbruin in de oven.

Besprenkel de knolselderijplakjes met olijfolie en leg ze de laatste 10 minuten mee in de oven. Werk de quiche af met de knol­selderchips en de verse oregano.