Krieltjessalade tomatentapenade olijven burrata

Voor 4 personen

Salade

• 500 gr  krieltjes
• 200 gr haricot verts
• 8 sneetjes  pancetta
• 1 bol  burrata
• 150 gr zwarte olijven
• verse oregano

Tapenade

• 200 gr  zongedroogde tomaten
• enkele blaadjes  basilicum
• 1 koffielepel  gedroogde oregano
• 2 eetlepel  olijfolie
• 2 eetlepel  pijnboompitten
• 2 eetlepels  zwarte olijven

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verdeel de krieltjes over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel over een tweede bakplaat de pancetta. 

Plaats beide bakplaten in de oven. Bak de pancetta ongeveer 10 minuten, of tot de pancetta krokant is. Bak de krieltjes 25 minuten, of tot de krieltjes gaar zijn.

Mix intussen alle ingrediënten voor de tapenade in de blender tot een gladde massa. 

Mix de tapenade door de krieltjes en doe in een schaal. Top met de haricot verts, pancetta, zwarte olijven, burrata en verse oregano.

Italiaanse tonijnsalade

Voor 2 personen

Salade

• 2 blikjes tonijn in olijfolie, uitgelekt
• 200 gr gemengde sla
• 20 kerstomaatjes, gehalveerd
• 190 gr artisjokken harten
• halve komkommer, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
• 2 eetlepels olijven 

Dressing

• klein scheutje olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels citroensap

Bereiding

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en mix.

Doe de sla in een mooie schaal en top met de tomaat, artisjok, olijven en tonijn. Besprenkel met de dressing.

Lekker met geroosterd brood.

Hartige wafel boursin

Voor 6 wafels

Wafels

• 100 gr tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 2 eetlepels Boursin zacht&romig (+extra voor het serveren bij de wafels)
• 150 ml melk
• 1 eetlepel olie
• 50 gr geraspte cheddar
• snuf zout

Toppings

• 6 eieren
• ½ eetlepel olijfolie
• 100 gr groene asperge tips
• 150 gr gerookte zalm
• peper en zout
• kiemen (optioneel)

Bereiding

Verwarm de wafelijzer voor en ook de oven voor op 150 graden.

Meng de bloem met het bakpoeder en zout. Voeg het ei en de Boursin toe en meng goed door. Voeg daarna de melk en olie toe en meng door tot een glad beslag. Meng als laatste de cheddar door het beslag.

Gebruik een ijsschep voor een portie, 1 schep per wafel, en laat de wafels 3 a 4 minuten bakken. Wil je ze wat zachter, bak ze dan iets korter. Leg in de oven om warm te houden.

Breng intussen een steelpan met water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg de eieren toe en zet de timer op 6 minuten voor zachtgekookte eieren.

Verhit wat olie in een pan en bak de asperges 4 minuten.

Beleg de wafels met een stuk gerookte zalm, extra Boursin, een aantal asperges en als laatste het ei. Breng verder op smaak met peper en zout.

Witlofsalade krieltjes appel

Voor 2 personen

Salade

• 2 stronkjes witlof, in grove stukken
• 15 krieltjes
• 2 appel, in blokjes
• 100 gr Hollandse kaas, in blokjes
• 10 augurken, in plakjes
• 4 eetlepels zilveruitjes
• klein beetje paprikapoeder

Dressing

• 50 ml olijfolie
• 2 theelepel mosterd
• 2 eetlepels citroensap
• zout en peper, naar smaak

Bereiding

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kleine kom en roer door.

Was de kriel in de schil en stoom ze gaar. Giet af en snijd in tweeën. De grotere kriel in vieren.

Doe de witlof, appel, augurk, zilveruitjes en kaas in een kom en mix goed door.

Besprenkel met de dressing en schep nogmaals voorzichtig om en serveer.

Risotto tomaat nduja

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 320 gr risotto
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 2 eetlepels nduja
• half blik kerstomaten
• scheutje olijfolie
• 4 eetlepels roomboter
• 100 gr geraspte parmezaanse kaas
• 1 liter warme groentenbouillon
• klein beetje zout

Bereiding

Verhit wat olie in een hapjespan en fruit in 5 minuten glazig.  Voeg een eetlepel nduja bij de sjalot en bak zachtjes 1 minuut mee.

Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten zachtjes mee. Doe het halve blik kerstomaatjes inclusief vocht er bij. Druk de tomaatjes kapot met een houten lepel. Voeg scheutje voor scheutje de groentenbouillon toe en gaar de risotto in 15-20 minuten. Roer regelmatig door.

Zet het vuur uit en voeg de roomboter en de parmezaanse kaas toe. Roer door en laat voor 2 minuten rusten met de deksel op de pan.

Verdeel de risotto over de borden. Garneer eventueel nog met extra parmezaanse kaas.

Hartige taart spinazie blauwe kaas pijnboompitten

Voor 4 personen

Bodem

• 125 gr boter
• 300 gr tarwemeel
• 1 eetlepel water

Vulling

• ca. 250 gr verse spinazieblaadjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en zwarte peper
• 125 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 200 ml crème fraîche
• 3 eieren
• 50 gr pijnboompitten

Bereiding

Snij de koelkastkoude boter in blokjes. Combineer de boter en bloem tot een kruimelig mengsel door het met de hand te kneden of in de kom van een keukenmachine met het snijblad. Voeg een scheutje koud water toe en mix tot een gladde massa.

Bedek de bodem van een springvorm 25cm met bakpapier. Vet de randen licht in. Druk het deeg op de bodem en zijkanten van de vorm. Zet de vorm in de koelkast.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de spinazieblaadjes toe en laat slinken. Kruid met peper en zout.

Mix de crème fraîche en de eieren tot een gladde massa.

Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Verdeel het spinaziemengsel over de bodem en verkruimel de blauwe kaas erover. Giet de creme fraiche in de vorm en bestrooi met de pijnboompitjes.

Bak de spinazietaart ongeveer 25 minuten op de onderste stand van de oven op 225 graden. Haal de taart uit de vorm als deze net is afgekoeld.

Biet feta peer walnoot salade

Voor 4 personen

Salade

• 350 gr rode biet
• 4 flinke handen gemengde sla
• 1 peer, in dunne plakjes gesneden
• 8 gr verse muntblaadjes, gehakt
• 100 gr feta, verkruimeld

Honing walnoten dressing

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels walnoten, geroosterd, gehakt
• 1 theelepel volkoren mosterd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht.

Draag wegwerphandschoenen, was en snij de bieten. Wikkel elke rode biet in folie. Rooster 1 uur of tot de rode biet gaar is. Haal uit de oven. Zet 15 minuten opzij om af te koelen. Draag handschoenen, verwijder de folie, schil en snijd elke rode biet in partjes.

Maak ondertussen honing walnotendressing. Doe olie, azijn, honing, walnoten en mosterd in een pot met schroefdeksel. Kruid met peper en zout. Sluit de pot af met de deksel en schud om te goed te mengen.

Verdeel de gemengde sla, peer en munt op een serveerschaal. Werk af met rode biet en feta. Kruid met peper en zout. Besprenkel met honing-walnotendressing en serveer direct.

Pasta salade kip mosterd-honing dressing

Voor 4 personen

Salade

• 350 gr pasta naar keuze
• 1 kipbouillonblokje of groentebouillonblokje
• ½ komkommer, in dunne reepjes
• 8 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
• 250 gr cherrytomaten, in vieren
• 30 gr pijnboompitten
• 100 gr feta
• 75 gr rucola

Gegrilde kip

• 2 kipfilets
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel citroensap
• flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout

Honing-mosterd dressing

• 2 eetlepels mayonaise
• 2 flinke eetlepels Griekse yoghurt
• 1 flinke theelepel grove mosterd
• 1 flinke theelepel gewone mosterd
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• flinke snuf versgemalen zwarte peper
• snufje zout
• ½ theelepel paprikapoeder

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de honing mosterddressing.

Meng de specerijen met de olie en het citroensap voor de gegrilde kip.

Sla de kip platter tussen huishoudfolie. Smeer de kip in met de marinade.

Kook de pasta gaar samen met het bouillonblokje. Spoel de pasta met koud water af.

Grill/bak ondertussen de kip goudbruin en gaar. Haal uit de pan en snij in blokjes of dunne reepjes.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Meng de gekookte pasta met de helft van de honing-mosterd dressing, de helft van de rucola, komkommer, radijsjes en tomaten. Verdeel de kip, feta en pijnboompitten eroverheen samen met de rest van de rucola. (je kunt ook alles gewoon in één grote schaal mengen).

Drizzle eventueel wat extra olijfolie over de pastasalade en bestrooi met een beetje pul biber of chilivlokken. Serveer deandere helft van de honing-mosterd dressing er bij.

Salade grapefruit avocado havermoutcroutons

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels blanke hazelnoten, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 60 gr havermout
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels honing
• 2 grapefruits
• 1 avocado, in plakjes
• 1 halve rode ui, fijngesneden
• 2 bosuitjes, in ringen
• 1 komkommer, in slierten
• 100 gr botersla
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• olie, peper, zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout, de zonnebloempitten, de hazelnoten, de knoflook, 2 eetlepels olie, de honing en een snuf peper en zout in een kom en meng alles goed door elkaar.

Maak hoopjes ter grootte van croutons en leg ze op de bakplaat. Bak ze in zo’n 15 minuten krokant in de oven.

Schil ondertussen de grapefruit en verwijder de vliezen. Bewaar het sap.

Meng de botersla met de grapefruitpartjes, de avocado, de ui, de bosui en de komkommer.

Meng dan de Griekse yoghurt met het grapefruitsap en breng dit op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de salade.

Haal de havermout croutons uit de oven en verdeel ze ook over de salade.

Shakshuka gehakt feta

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie + wat extra voor erbij
• 500 gr lamsgehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 1 wortel, grof geraspt
• 2 kleine courgettes, grof geraspt
• 3 tenen knoflook geperst
• 75 gr chipotlesaus (4 eetlepels) of 1 eetlepel gerookte-paprikapoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen korianderzaad
• ½  bosje koriander steeltjes en bla,d fijngesneden
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 400 gr zwarte bonen uit blik, uitgelekt
• 4 eieren
• 100 gr feta verbrokkeld
• evt. chilivlokken en warm flatbread met za’atar voor erbij

Bereiding

Verhit 3 eetlepels olie in een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur. Bak het gehakt in ± 8 minuteb rul terwijl je het losroert met een pollepel.

Voeg de ui, wortel, courgette en knoflook toe en bak onder regelmatig omscheppen ± 4 minuten. Voeg de chipotlesaus, de komijn en het korianderzaad toe en schep ± 1 minuut om tot de aroma’s vrijkomen.

Voeg de koriandersteeltjes, tomaten, zwarte bonen en 100 ml water toe en schep om. Breng aan de kook, draai het vuur laag, voeg zout en peper naar smaak toe en stoof afgedekt ± 15 minuten onder af en toe roeren tot de saus wat dikker is geworden. Neem van het vuur en schep de helft van de korianderblaadjes erdoor.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Druk met de bolle kant van een lepel 4 ondiepe kuiltjes in de saus. Breek in elk kuiltje een ei en bestrooi met zout en peper. Strooi de feta erover en bak 12-15 minuten in de oven (of 8 minuten op 200 graden in de Airfryer) tot de eiwitten net gestold zijn, maar de dooiers nog een beetje vloeibaar. Neem de shakshuka uit de oven en laat 7 minuten rusten.

Bestrooi vlak voor serveren evt. met chilivlokken. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met de rest van de koriander. Zet de pan met shakshuka op tafel. Lekker met flatbread met za’atar.