Maandelijks archief: februari 2015

Italiaanse salade

Italiaanse saladeVoor 2 personen

Dressing
• 2 eetlepels rode wijnazijn

• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngesneden sjalot
• ½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Salade
• 400 gr cannelinibonen, uitgelekt

• 1 krop romaine sla, fijngesneden
• 100 gr parmezaanse kaas, in kleine blokjes
• 100 gr salami, gesneden in dunne linten
• 6 zongedroogde tomaten op olie, grof gehakt
• 12 kalamata olijven, gehalveerd

Bereiding
Meng voor de dressing de rode wijnazijn, mosterd, knoflook, sjalot en italiaanse kruiden goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de cannelinibonen in een grote kom en schep om met de dressing. Laat de dressing voor 10 minuten intrekken.

Voeg de romaine sla toe en schep om.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de parmezaanse kaas, salami, zongedroogde tomaten en olijven.

Advertenties

Pasta bloemkool kappertjes saus

Pasta bloemkool kappertjes sausVoor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr spaghetti

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 eetlepels gistvlokken (optioneel)
• 2 eetlepels soja creamer of melk
• 190 ml groentebouillon
• ½ -1 theelepel zeezout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 12 gr verse basilicum, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels veganistische boter
• 90 gr kappertjes
• citroensap, naar smaak

Bereiding
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stoom de bloemkool gaar en laat goed uitlekken.

Doe de bloemkool samen met de gistvlokken en soja creamer, groentebouillon, zout en peper in een keukenmachine en mix tot een romig geheel. Voeg de basilicum toe en mix nogmaals tot de basilicum fijn is en de saus nog romiger. Voeg eventueel extra groentebouillon toe als je de saus te dik vindt.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan de olijfolie en bak hierin de knoflook op matig vuur, 1 minuut. Voeg de veganistische boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Zet het vuur laag en voeg de bloemkoolsaus toe. Roer goed door en voeg vervolgens de kappertjes toe. Kook voor 3 minuten op laag vuur, roer af en toe. Voeg wat citroensap toe en meng de spaghetti erdoor.

Schep de pasta op de borden en serveer.

Green power salade

Green power saladeVoor 4 personen

Salade
• 350 gr broccoli, in roosjes

• 350 gr gekookte edamame
• 2 avocado’s, in plakjes
• 1 komkommer, geschild, in dunne plakjes
• 150 gr gezouten cashewnoten
• 250 gr verse spinazie

Avocado dressing
• 190 ml Griekse yoghurt

• 1 avocado, geprakte
• 1/2 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding
Maak eerst de dressing Doe hiervoor de avocado, yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie in een blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Doe voor de salade de broccoli, edamame, komkommer en spinazie in een grote kom en schep goed om. Voeg de avocado toe en schep nogmaals voorzichtig om.

Schep de salade op de borden, besprenkel met de dressing en garneer met de cashewnoten.

Smoothie druiven appel frambozen

Smoothie druiven appel frambozenIngrediënten
• 120 ml water

• 150 gr rode druiven
• 1 middelgrote appel (156 gr), in vieren, zonder zaadjes
• 65 gr boerenkool
• 140 gr frambozen

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie appel peer avocado dadel

Smoothie appel peer avocado dadelIngrediënten
• 120 gr rode appel, in blokjes

• 225 gr peer, in blokjes
• 1/3 avocado
• 1 eetlepel hennepzaad
• 2 dadels
• 2 theelepels ahornsiroop
• 250 ml kokoswater
• 125 ml water
• handje spinazie, optionele
• stevia, indien nodig om zoeten
• 8 ijsblokjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Aardpeer artisjok truffel soep

Aardpeer artisjok truffel soepPeterselie truffel pesto
• 12 gr peterselie

• 2 theelepel gistvlokken
• 6 teentjes knoflook
• 4 eetlepel cashewnoten
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel truffelolie
• 1/2 theelepel rode peper vlokken
• zout naar smaak

Soep
• 675 gr aardperen, in blokjes

• 350 gr artisjokharten in water
• 1/2 kleine witte ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels avocado olie
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel gistvlokken
• 1 eetlepel tijm
• zout & peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 ° C.

Schep de aardpeer, ui en knoflook om in de avocado-olie. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 25-35 minuten in het midden van de oven.

Maak ondertussen de peterselie tuffel pesto. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een grof gehakt mengsel.

Doe de geroosterde groenten in een soeppan samen met de artisjokharten, bouillon, gistvlokken, tijm, zout en peper. Pureer de soep tot een gladde massa.

Zet de soep op het vuur, breng aan de kook en warm goed door.

Doe de soep in de kommen en garneer met een klodder pesto.

Zoete aardappel salade dadels olijven feta

Zoete aardappel dadel olijven saladeIngrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels

• 175 gr dadels, fijngesneden
• 175 gr olijven
• 1½ eetlepel olijfolie
• 100 gr feta
• 25 gr amandelschaafsel
• 2 eetlepels ahornsirioop
• 1 kleine eetlepel witte wijn-azijn
• 1/2 theelepel mosterd
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij de aardappels in blokjes en schep om in wat olie. Bestrooi met zout en peper. Verdeel over de bakplaat en zet voor 20 minuten in de oven.

Meng de dadels en olijven met wat olie.

Haal de zoete aardappel na 20 minuten uit de oven, schuif een beetje opzij en voeg de dadels en olijven toe aan de bakplaat. Zet voor 10-12 minuten terug in de oven.

Maak een dressing van de ahornsiroop, witte wijn-azijn en mosterd. Zet apart.

Meng de zoete aardappels met de dadels en olijven. Besprenkel met de dressing. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met amandelschaafsel.