Italiaanse salade

Voor 2 personen

Dressing
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngesneden sjalot
• ½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Salade
• 400 gr cannelinibonen, uitgelekt
• 1 krop romaine sla, fijngesneden
• 100 gr parmezaanse kaas, in kleine blokjes
• 100 gr salami, gesneden in dunne linten
• 6 zongedroogde tomaten op olie, grof gehakt
• 12 kalamata olijven, gehalveerd

Bereiding
Meng voor de dressing de rode wijnazijn, mosterd, knoflook, sjalot en italiaanse kruiden goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de cannelinibonen in een grote kom en schep om met de dressing. Laat de dressing voor 10 minuten intrekken.

Voeg de romaine sla toe en schep om.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de parmezaanse kaas, salami, zongedroogde tomaten en olijven.

Pasta bloemkool kappertjes saus

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 300 gr spaghetti
• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 2 eetlepels gistvlokken (optioneel)
• 2 eetlepels soja creamer of melk
• 190 ml groentebouillon
• ½ -1 theelepel zeezout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 12 gr verse basilicum, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels veganistische boter
• 90 gr kappertjes
• citroensap, naar smaak

Bereiding
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stoom de bloemkool gaar en laat goed uitlekken.

Doe de bloemkool samen met de gistvlokken en soja creamer, groentebouillon, zout en peper in een keukenmachine en mix tot een romig geheel. Voeg de basilicum toe en mix nogmaals tot de basilicum fijn is en de saus nog romiger. Voeg eventueel extra groentebouillon toe als je de saus te dik vindt.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan de olijfolie en bak hierin de knoflook op matig vuur, 1 minuut. Voeg de veganistische boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Zet het vuur laag en voeg de bloemkoolsaus toe. Roer goed door en voeg vervolgens de kappertjes toe. Kook voor 3 minuten op laag vuur, roer af en toe. Voeg wat citroensap toe en meng de spaghetti erdoor.

Schep de pasta op de borden en serveer.

Green power salade

Voor 4 personen

Salade
• 350 gr broccoli, in roosjes
• 350 gr gekookte edamame
• 2 avocado’s, in plakjes
• 1 komkommer, geschild, in dunne plakjes
• 150 gr gezouten cashewnoten
• 250 gr verse spinazie

Avocado dressing
• 190 ml Griekse yoghurt
• 1 avocado, geprakte
• 1/2 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding
Maak eerst de dressing Doe hiervoor de avocado, yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie in een blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Doe voor de salade de broccoli, edamame, komkommer en spinazie in een grote kom en schep goed om. Voeg de avocado toe en schep nogmaals voorzichtig om.

Schep de salade op de borden, besprenkel met de dressing en garneer met de cashewnoten.

Smoothie druiven appel frambozen

Ingrediënten
• 120 ml water
• 150 gr rode druiven
• 1 middelgrote appel (156 gr), in vieren, zonder zaadjes
• 65 gr boerenkool
• 140 gr frambozen

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie appel peer avocado dadel

Ingrediënten
• 120 gr rode appel, in blokjes
• 225 gr peer, in blokjes
• 1/3 avocado
• 1 eetlepel hennepzaad
• 2 dadels
• 2 theelepels ahornsiroop
• 250 ml kokoswater
• 125 ml water
• handje spinazie, optionele
• stevia, indien nodig om zoeten
• 8 ijsblokjes

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Aardpeer artisjok truffel soep

Peterselie truffel pesto
• 12 gr peterselie
• 2 theelepel gistvlokken
• 6 teentjes knoflook
• 4 eetlepel cashewnoten
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel truffelolie
• 1/2 theelepel rode peper vlokken
• zout naar smaak

Soep
• 675 gr aardperen, in blokjes
• 350 gr artisjokharten in water
• 1/2 kleine witte ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels avocado olie
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel gistvlokken
• 1 eetlepel tijm
• zout & peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 ° C.

Schep de aardpeer, ui en knoflook om in de avocado-olie. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 25-35 minuten in het midden van de oven.

Maak ondertussen de peterselie tuffel pesto. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een grof gehakt mengsel.

Doe de geroosterde groenten in een soeppan samen met de artisjokharten, bouillon, gistvlokken, tijm, zout en peper. Pureer de soep tot een gladde massa.

Zet de soep op het vuur, breng aan de kook en warm goed door.

Doe de soep in de kommen en garneer met een klodder pesto.

Zoete aardappel salade dadels olijven feta

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels
• 175 gr dadels, fijngesneden
• 175 gr olijven
• 1½ eetlepel olijfolie
• 100 gr feta
• 25 gr amandelschaafsel
• 2 eetlepels ahornsirioop
• 1 kleine eetlepel witte wijn-azijn
• 1/2 theelepel mosterd
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij de aardappels in blokjes en schep om in wat olie. Bestrooi met zout en peper. Verdeel over de bakplaat en zet voor 20 minuten in de oven.

Meng de dadels en olijven met wat olie.

Haal de zoete aardappel na 20 minuten uit de oven, schuif een beetje opzij en voeg de dadels en olijven toe aan de bakplaat. Zet voor 10-12 minuten terug in de oven.

Maak een dressing van de ahornsiroop, witte wijn-azijn en mosterd. Zet apart.

Meng de zoete aardappels met de dadels en olijven. Besprenkel met de dressing. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met amandelschaafsel.

Zalm dille cranberry zilveruitjes

Ingrediënten
• 200 gr quinoa
• 250 ml water
• ½ visbouillontablet
• 125 ml crème fraîche light
• 20 gr dille
• 2 eetlepels gedroogde cranberry’s
• 3 eetlepels zilveruitjes
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 400 gr zalmfilet zonder huid
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gr gewassen spinazie

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Breng het water aan de kook en los het bouillontablet erin op. Voeg de crème fraîche toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg ¾ van de dille toe. Pureer de saus met de staafmixer. Voeg de cranberry’s en de zilveruitjes toe en breng de saus op smaak met zout en peper.

Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en peper. Leg de vis in de ovenschaal en schenk de saus erover. Bak de zalm in 8-10 min. rosé of naar wens gaar. Verhit intussen de olijfolie in een wok. Voeg de spinazie in porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de quinoa met de spinazie over de diepe borden. Leg de zalm erop en schep saus erover. Bestrooi met de rest van de dille.

Quinoa wrap tahini dip

Wrap
• 175 gr quinoa
• 500 ml water
• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt
• 1 rijpe avocado
• 75 gr spinazie
• geraspte belegen kaas naar smaak
• feta naar smaak
• meergranen wraps

Avocado-tahini dressing
• 1 middelgrote rijpe avocado, geschild en in blokjes
• 75 gr goed geroerde tahini
• 3 eetlepels verse citroensap
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels koriander, gehakt
• 1/2 theelepel grof zeezout
• 60 ml water

Bereiding
Doe voor de dressing de avocado, tahini, citroensap, koriander, komijn en zout in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg het water toe en mix het geheel nogmaals goed door. Zet de dressing tot gebruik in de koelkast.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de zwarte bonen, feta en avocado door de quinoa en voeg hier een deel van de avocado-tahini dressing aan toe. Schep voorzichtig om.

Verdeel wat spinazie blaadjes over de wrap en schep hier het quinoa-mengsel bovenop. Bestrooi met de geraspte kaas en vouw de wrap dicht.

Serveer met de nog resterende avocado-tahini dressing.

Chocolade mint dadel smoothie

Ingrediënten
• 500 ml amandelmelk, ongezoet
• 200 gr spinazie
• 25 gr muntblaadjes
• 2 bananen
• ½ avocado
• 4 medjool dadels, ontpit
• 2 eetlepels cacaopoeder

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.