Quinoa platbrood linzen bietenhummus

Voor 4 personen

Linzenmix

• 1 rode ui, grof gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 150 gr donkergroene puy linzen
• 850 ml groentebouillon
• 1 theelepel zeezout
• snufje zwarte peper
• ½ citroen, sap
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
• snufje chilivlokken

Quinoa platbrood

• 125 gr gedroogde quinoa, afgespoeld en uitgelekt
• 450 gr water
• 2 eetlepels chiazaad
• 4 eetlepels rijstmeel of bloem naar keuze
• 1 theelepel zeezoutvlokken
• 3 eetlepels olijfolie
• 125 ml water

Bietenhummus

• 200 gr gekookte rode biet
• 1 citroen, sap
• 1 teen knoflook
• 1-2 eetlepels tahini
• 1-2 eetlepels olijfolie
• handje geroosterde walnoten
• 1/2 theelepel komijnzaad
• zeezout & peper

Bereiding

Verhit voor de linzenmix de olie in een koekenpan en voeg de ui toe. Bak in 10 minuten zacht en bruin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak voor 30 seconden mee. Voeg de linzen en de bouillon toe, roer door en breng aan de kook. Kook voor 35-40 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zwarte peper, zout en citroensap. Laat nog 1 minuut sudderen. Zet het vuur uit en roer de geroosterde zaden en olijfolie er door.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de overige ingrediënten toe van het quinoa platbrood en laat 5 minuten rusten. Doe het geheel in een keukenmachine en maal tot een plakkerige bal.

Bestuif een vlak werkblad met wat bloem en vorm 8 kleine platbroodjes van het mengsel. Wees voorzichtig, het is vrij breekbaar, dus je hebt behoorlijk wat meel nodig om vorm te geven. Haal de platbroodjes met een spatel van het werkblad en rooster in een grillpan aan beide kanten gaar en licht geroosterd. Hou de platbroodjes warm in een kom onder een schone doek.

Doe voor de bietenhummus de bietjes, knoflook, citroensap, tahini, komijnzaad, noten en olijfolie in een keukenmachine en pulse tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de linzen op de bietenhummus, schep op met de flatbreads.

Risoni paddo pompoen

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 300 gr risoni (orzo)
• 70 ml kookroom
• 1 oranje pompoen (hokkado), ongeschild en pitjes eruit, in partjes van ca. 2 cm dikte
• rasp van 1 sinaasappel
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels kruidenroomkaas
• 2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt
• zout & peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schep de pompoenblokjes om met 2 eetelpels olijfolie, de rozemarijn, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ongeveer 15-20 minuten gaar.

Verhit intussen de rest van de olijfolie in een bakpan, voeg de paddenstoelen toe en bak deze op middelhoog vuur voor 10 minuten.

Kook de risoni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Roer de roomkaas en kookroom erdoor en verhit langzaam totdat de roomkaas en kookroom zijn opgenomen. Voeg de gebakken paddenstoelen toe en de sinaasappelrasp. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de risoni over de borden en top met de pompoen.

Geroosterde tandoori wortel tomaten hummus

Voor 4 personen

Tandoori dressing

• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel zoutvlokken
• ½  theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel knoflookkorrels
• ½ theelepel gemalen kaneel
• snufje chilivlokken
• 2 eetlepels olijfolie

Geroosterde wortel

• 600 gr wortelen, schoongemaakt

Tomatenhummus

• 1 blik boterbonen, uitgelekt
• 1 teentje knoflook – optioneel
• 1 eetlepel olijfolie
• citroensap
• ½ theelepel zeezout
• 1 eetlepel tahini
• 5 kerstomaatjes

Serveren

• brood
• kokos yoghurt
• olijfolie
• chilivlokken
• gemengde sla
• zeezout

Bereiding

Verwarm voor de geroosterde wortel de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten van de tandoori dressing in een grote kom en mix goed. Voeg de wortel toe en schep goed om. Laat voor 30 minuten marineren. Verdeel de wortel over een bakplaat en rooster ze in 50-70 minuten gaar en een beetje verkoold. Schep af en toe om.

Doe voor de tomatenhummus de boterbonen, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en tahini in een blender en mix tot een romige massa. Voeg de kerstomaatjes en eventueel wat water toe en mix opnieuw

Verdeel de tomatenhummus over de borden en top met de tandoori wortels. Serveer met brood, kokosyoghurt, olijfolie, chilivlokken, gemengde sla en zeezout.

Mexicaanse bonen soep

Voor 3 personen

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel mexicaanse kruidenmix
• 1 blokje groentenbouillon
• 400 gr zwarte bonen of kidneybonen
• 400 gr gepelde tomaten
• zout
• peper

Toppings

• crème fraîche
• croutons

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Roerbak tot glazig.

Voeg de bonen, tomaten, mexicaanse kruiden en het bouillonblokje en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat de soep voor 4-5 minuten zachtjes sudderen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met een flinke klodder crème fraîche en wat croutons.

Italiaanse broccoli stamppot

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 400 gr aardappels
• 1 groentebouillonblokje
• 400 gr broccoli, in roosjes
• 6 zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 150 gr gerookte kipfilet, in blokjes
• 10 gr roomboter
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• paar blaadjes basilicum

Bereiding

Schil de aardappels en kook ze in water met de helft van het bouillonblokje in ongeveer 20 minuten gaar. Kook de broccoli-roosjes in water met de ander helft van het bouillonblokje gaar.

Giet de aardappels af, maar bewaar een deel van het kookvocht. Voeg de boter, Italiaanse kruiden en een deel van het kookvocht toe aan de aardappels en stamp tot een smeuïge puree.

Giet de broccoli af en stamp dit door de aardappels heen. Je kunt zelf bepalen hoe grof of fijn je de broccoli wilt hebben. Voeg tot slot de gerookte kip en zongedroogde tomaat toe en roer door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met een paar kleine basilicumblaadjes.

Sandwich courgette avocado salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 avocado’s
• 1 courgette
• 1 bakje tuinkers
• 3 lente-uien, in ringetjes
• 3 eetlepels munt, fijngehakt
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 2 eetlepels amandelen
• 1 eetlepel pistachenoten, ongezouten
• 4 meergranen broodjes
• peper en zout

Bereiding

Spoel en rasp de courgette, laat uitlekken in een zeefje en duw het vocht er zoveel mogelijk uit.

Rooster de pitten en noten 2 minuten in een pan met antiaanbaklaag, zonder olie. Doe ze op een bord en laat even afkoelen.

Prak het vruchtvlees van de avocado’s fijn. Roer de citroensap erdoor en voeg de courgette, lente ui en munt toe. Breng op smaak met zout en peper.

Besmeer de broodjes dik met de avocado-courgettesalade en bestrooi met de noten, de pitten en de tuinkers. Serveer direct.

Bulgursalade kip druif appel selderijsalade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• ½ rode kool, in reepjes
• 5 eetlepels azijn
• 1 eetlepel honing
• zout en peper
• ½ groentenbouillonblokje
• 350 gr bulgur
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 2 appels (elstar), in blokjes
• 100 gr rode druiven, gehalveerd
• olijfolie
• 300 gr kipfilethaasjes
• 200 gr selderijsalade

Bereiding

Marineer de rode kool in azijn, honing, zout en peper.

Los het groentebouillonblokje op in 400 ml kokend water en meng door de bulgur. Laat 10 minuten staan. Maak de bulgur vervolgens los met een vork.

Meng de bleekselderij, rode kool, appel en druiven door de bulgur. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de bulgur met kip met sellerysalade.

Zwarte bonen chili guacemole

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels chipotle pasta of 1 gedroogde chipotle chili, heel gelaten
• 2 blikken van 400 gr gepelde tomaten
• 1 theelepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels melk
• snufje suiker
• 2 blikken van 400 gr zwarte bonen
• zure room
• guacemole

Bereiding

Rooster de paprikapoeder en komijnzaadjes in een droge koekenpan 2-3 minuten tot ze gaan geuren en zet opzij.

Verhit de olie in een grote pan op een laag tot middelhoog vuur en fruit de ui 7-8 minuten tot zacht en glazig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de geroosterde kruiden, chipotle pasta/hele chili, tomaten, azijn, melk en suiker toe. Breng op smaak, breng aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan sudderen. Voeg de bonen toe en warm nog even door voor 5 minuten.

Serveer de zwarte bonen chili samen met de zure room en guacemole.

Paddo shoarma courgette hummus

Voor 4 personen

Brood & toppings

• libanees brood
• pistache dukka

Paddo shoarma

• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 3 teentjes knoflook gesneden
• 300 gr portabellini-paddenstoelen, in plakjes
• 1 theelepel komijnzaad
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 1 eetlepel tamari
• 1 theelepel worcestershiresaus
• snufje chilivlokken
• ½ theelepel appelciderazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop
• grote snuf zeezout

Courgette hummus

• 2 middelgrote courgettes, grof gesneden
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 teen knoflook, gesneden
• 1 eetlepel tahini
• sap ½ citroen
• 1 eetlepel kokosyoghurt
• handvol verse muntblaadjes
• ½ theelepel zeezout

Kokosmuntdressing

• 4 eetlepels kokosyoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• Sap ½ citroen
• grote snuf zeezout
• ½ teen knoflook, fijngehakt (optioneel)
• handje verse muntblaadjes grof gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg voor de courgette hummus de courgette toe aan een braadslee en besprenkel met de olie. Rooster voor 25-30 minuten in de oven. Laat afkoelen en doe dan samen met de overige ingrediënten van de courgette hummus, behalve de munt, in een keukenmachine of blender. Pulse tot een grove pasta. Voeg de munt toe en pulse nog even kort.

Doe alle ingrediënten voor de kokosmuntdressing in een kom en mix goed.

Fruit voor de paddo shoarma de ui zachtjes en licht bruin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak een paar minuten. Voeg vervolgens de kikkererwten en de overige ingrediënten toe, dek de pan af en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.

Vul het libanees brood (wraps) met de paddo shoarma, courgette hummus, kokosmuntdressing en pistache dukka

Geroosterde bloemkool feta pistache

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel za’atar
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zwarte komijn (nigella seeds)
• 100 gr feta, verkruimeld
• handvol pistachenoten, in kleine stukjes
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de bloemkoolroosjes met de olijfolie, de za’atar, paprikapoeder en peper en zout. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 30 minuten in de oven.

Haal de bloemkool uit de oven en doe op een schaal. Top met de feta, pistachenoten en zwarte komijn.