Smoothie avocado roodfruit

Ingrediënten
• 250 ml kokosmelk
• ½ avocado
• ½ appel
• 150 gr spinazie
• 100 gr roodfruit mix
• 1 theelepel amandelboter, optioneel

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Smoothie banaan peer aardbei dadel

Ingrediënten
• 2 bananen
• 1 peer
• 1/2 pakje bevroren aardbeien
• 5 dadels
• 100ml water

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.

Pompoen tomatensoep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 5 wortelen, geschild en in plakjes
• 600 gr pompoen, geschild en in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 800 gr gepelde tomaten
• 1250 ml rundvleesbouillon
• 12 gr verse korianderblaadjes
• 12 gr verse basilicumblaadjes
• zout en zwarte peper, naar smaak
• 3 eetlepels boter
• scheutje room

Bereiding
Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Roerbak de wortels, ui, knoflook, bleekselderij en pompoen voor ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten toe en laat ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen, tot de pompoen gaar is. Haal van het vuur en voeg de koriander, basilicum, zout en peper toe.

Pureer de soep met een staafmixer en garneer met een scheutje room.

Broccoli salade walnoot appel abrikoos

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 200 gr broccoli, in roosjes
• 180 ml yoghurt
• 60 ml citroensap
• 3 eetlepels agave nectar
• 2 Granny Smith appels, in blokjes
• 125 gr walnoten, grof gehakt
• 190 gr gedroogde abrikozen, grof gehakt
• 2 eetlepels zonnebloempitten

Bereiding
Laat de broccoli rauw of stoom de broccoli beetgaar.

Maak een sausje van de yoghurt, citroensap en agave nectar. Schep de overige ingrediënten er doorheen.

Smoothie mango sunrise

Ingrediënten
• 1 vers of bevroren mango, geschild + grof gehakt
• 190 ml verse jus d’orange + 1-2 theelepels sinaasappelrasp
• 2 eetlepels chia zaden (optioneel)
• 1 rijpe banaan
• 190 ml amandel- of kokosmelk
• 50 gr verse of diepgevroren frambozen
• 75 verse of diepgevroren aardbeien
• 2 eetlepels goji bessen
• 1 theelepel verse gember, geraspt
• 1 theelepel vanille-extract

Bereiding
Doe de mango, 125 ml sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en een halve banaan in de blender en mix. Giet de mango-mix over in een maatbeker en roer de chiazaden erdoor.

Vul de blender opnieuw met de resterende banaan, frambozen, aardbeien gojibessen, gember, vanille en kokosmelk. Mix het geheel tot een gladde massa.

Verdeel de frambozen-aardbeien mix over 2 bekers en giet hier de mango-mix bovenop.

Smoothie blauwe bessen avocado dadel

Ingrediënten
• 200 gr bevroren blauwe bessen
• 100 gr bevroren mango
• ½ grote avocado
• 1 theelepel bijenpollen
• 2 verse dadels, ontpit
• amandelmelk

Bereiding
Doe de blauwe bessen, mango, avocado, bijenpollen en dadels in een blender. Voeg net zoveel amandelmelk toe totdat het fruit net onder staat. Mix tot een romige gladde massa.

Druivensalade hazelnoot feta

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 125 gr pitloze druiven
• 1 eetlepel walnotenolie
• 150 gr gemengde sla
• 40 gr feta kaas, verkruimeld
• 40 gr geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Bereiding
Verwarm de oven op 200 ° C.

Leg de druiven op de bakplaat en besprenkel met de olie. Rooster voor 20-25 minuten. Schep halverwege de baktijd om. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Meng de sla met de druiven in een kom en verdeel de salade over 2 borden. Bestrooi met de feta en hazelnoten en serveer.

Bloemkool pannetje

Voor 2-3 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gr mager rookspek, in reepjes
• 340 gr kipfilet in reepjes
• 680 gr bloemkool, in kleine roosjes
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 60 gr gorgonzola, in blokjes
• 2 eetlepels walnoten, gehakt
• 2 dadels, ontpit en fijngesneden
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Bereiding
Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mager rookspek toe en bak knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken.

Doe de kipfilet in de koekenpan en bak rondom bruin. Voeg de bloemkool, ui, zout en peper toe. Dek de pan af en kook tot de bloemkool gaar is en de groenten beginnen te karameliseren, ongeveer 8-10 minuten. Schep af en toe om en voeg een scheutje water toe wanneer de pan te droog wordt.

Verdeel de gorgonzola, spekreepjes, walnoten en dadels over de bloemkool. Dek de pan af en laat de gorgonzola smelten.

Bestrooi met de peterselie en serveer.

Artisjok sandwich

1 persoon

Sandwich
• 2 sneetjes stevig volkoren brood
• 1½ theelepel olijfolie
• 400 gr artisjokharten, uitgelekt, afgespoeld en grof gehakt
• 1 eetlepel citroensap
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 150 gr rucola
• snufje zout
• balsamico glazuur, naar smaak

Amandel Rucola Hummus
• 40 gr geroosterde ongezouten amandelen
• 2 teentjes knoflook
• 400 gr cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1/2 theelepel zeezout
• 3 eetlepels olijfolie
• 5-7 eetlepels gefilterd water
• 150 gr rucola

Bereiding
Doe voor de hummus de amandelen en knoflook in een keukenmachine en puls tot de noten zeer fijn gehakt zijn. Voeg de bonen, 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels water toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de rucola en 2 eetlepels water toe en pureer opnieuw. Zet apart.

Doe de grill aan op de hoogste stand en rooster het brood in 3-5 minuten goudbruin.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de artisjokharten toe samen met de citroensap en versgemalen peper. Bak voor 5 minuten en schep regelmatig om.

Doe de rucola in een kom en schep om met de resterende olijfolie en een snufje zout

Bestrijk beide sneetjes brood met 2 eetlepels hummus de helft van de artisjokharten en de helft van de rucola. Besprenkel met de balsamico glazuur.

Italiaanse bonensalade

Voor 4 personen

Salade
• 2 blikken cannellini bonen a 400 gr
• 1 rode ui, julliene
• 300 gr zalmfilet
• 4 eieren, zachtgekookt
• 15 kerstomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, in halve plakjes
• 150 gr sperziebonen, gekookt

Vinaigrette
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels witte wijnazijn
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel suiker of honing
• 2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 40 gr geraspte parmezaan

Bereiding
Spoel de cannellini bonen af onder koud stomend water en laat goed uitlekken.

Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette goed door elkaar.

Plaats bonen en ui in een grote kom, giet de vinaigrette er over en schep voorzichtig om. Zet apart.

Kook de eieren, stoom de sperziebonen beetgaar en snij de komkommer en kerstomaatjes.

Snij de zalmfilet in grote dobbelstenen en bak in de koekenpan.

Meng de kerstomaatjes, komkommer en sperziebonen door het bonenmengsel. Verdeel de salade over de borden en leg hier de zalm en ei bovenop.