Venkelsalade ananas macadamia

Voor 4 personen

Salade

• 1 kleine venkel, in dunne plakken gesneden
• 1 paarse wortel, geraspt (gewone wortel kan ook)
• 2 plakken verse ananas in stukjes
• 100 gr bloemkoolrijst
• 25 gr veldsla
• 6 macadamia’s, gehakt
• 2 eetlepels chufa topping (tijgernootjes)
• ½ eetlepel kokosolie

Dressing

• 2 eetlepels kokosyoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel perzikabrikozen azijn of andere fruitazijn naar smaak
• peper en zout

Bereiding

Verwarm een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de macadamia noten even kort. Haal eruit en laat uitlekken.

Meng de groenten en ananas in een grote schaal. Verdeel de macadamia’s en de chufa topping erover.

Maak de dressing door de kokosyoghurt, olijfolie en azijn te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de dressing naast de salade.

Avocado-ei salade

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 avocado
• 8 el Griekse yoghurt
• 2 handjes walnoten
• 300 g verse spinazie
• 2 handjes alfalfa

Bereiding

Breng een pan water aan de kook en kook de eieren 8 minuten. Laat ze vervolgens schrikken onder koud water.

Verwijder de schil en pit van de avocado. Pureer het vruchtvlees van de helft van de avocado met de yoghurt en een scheutje water in een keukenmachine tot een gladde dressing. Breng op smaak met een snuf peper en zout.

Hak de noten grof en snijd de andere helft van de avocado in blokjes.

Verdeel de spinazie over 2 borden. Pel de eieren, snijd ze in partjes en leg ze bij de spinazie, samen met de avocadoblokjes.

Maak de ei-avocadosalade af met de avocadodressing, alfalfa en noten.

Crispy flatbread aubergine feta hummus

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 2x libanees brood
• pompoenhummus
• granaatappelpitjes
• feta
• verse munt
• pistachenoten
• balsamico crema
• 1 aubergine, in plakken van 1cm
• snuf zout
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Knip het brood in kwarten en rooster deze op een bakplaat in de oven voor 6 minuten. Zo worden ze heerlijk knapperig. 

Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat voor 5-10 minuten rusten. Grill de aubergineplakken met wat olie in een koekenpan. Dek de pan na het bakken af met een deksel om ervoor te zorgen dat de aubergineplakken extra zacht worden.

Besmeer het flatbread met de pompoenhummus en top met de aubergineplakken, granaatappelpitjes, feta, munt en pistachenoten. Besprenkel met de balsamico crema.

Dadel cheesecake witte chocolade

Voor 8 personen

Cake

• 250 gr ontpitte dadels, fijngehakt
• 140 gr suiker
• 200 ml water
• 200 gr boter, in blokjes
• 1 ei
• 175 gr tarwebloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder

Topping

• 400 gr roomkaas naturel
• 200 gr witte chocolade
• 50 gr walnoten
• 40 gr chocoladerozijnen

Bereiding

Doe de dadels samen met de suiker en het water in een pan en laat sudderen op middelhoog vuur tot de dadels zacht worden. Voeg de boter in stukjes toe en laat deze gelijkmatig smelten.

Zet de pan in een koud waterbad en laat afkoelen tot handtemperatuur. Voeg een ei toe aan het mengsel en klop tot een gladde massa met een elektrische mixer. Voeg de droge ingrediënten toe en meng goed door elkaar.

Bekleed de bodem van een springvorm (ø 20-22 cm of hoge ø 18 cm) met bakpapier en vet de randen in.

Giet het deeg in de springvorm en strijk het oppervlak glad. Bak voor 55-65 minuten op de laagste stand van de oven op 175 graden.

De cake is gaar wanneer een satéprikker er schoon uit komt. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Breng de roomkaas een uur voordat je de topping maakt op kamertemperatuur. Smelt de witte chocolade au bain-marie of zachtjes in de magnetron, af en toe roeren.

Maak de roomkaas zacht met een elektrische mixer. Voeg onder voortdurend roeren de gesmolten maar afgekoelde witte chocolade toe. Schep de topping op de bovenkant van de cake. Strooi de walnoten en chocoladerozijnen als een ring over de dadel cheesecake.

Geroosterde bloemkoolsalade ranch dressing

Voor 2 personen

Salade

• ½ bloemkool, in roosjes gesneden
• 1 rode ui, in vieren gesneden
• 240 gr kikkererwten
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• snufje zout
• 1 + ½ eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels geroosterde amandelen
• ½ avocado, in blokjes
• 1 kleine komkommer, in blokjes
• 40 gr rucola

Ranch dressing

• 35 gr cashewnoten
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel uienpoeder
• 40 ml sojamelk
• 2 eetlepels verse dille fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde bieslook
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 snufjes zwarte peper

Bereiding

Kook de cashewnoten 30 minuten in kokend water. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Doe de bloemkool samen met 1 eetlepel olijfolie, komijn, gerookte paprika en een snufje zout in een kom. Schep goed om en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 30 minuten in de oven.

Schep de kikkererwten om met de rode ui, ½ eetlepel olijfolie en knoflookpoeder, Verdeel over een 2^de met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 20 minuten in de oven.

Doe voor de dressing de geweekte cashewnoten, citroensap, uienpoeder en sojamelk in een blender en mix glad. Giet over in een kom en voeg de dille, peterselie, knoflook, bieslook en zwarte peper toe. Roer door en zet opzij.

Verdeel de rucola over de borden en top met de bloemkool, rode ui, kikkererwten, komkommer en avocado. Besprenkel met de dressing.

Kikkererwten komkommer feta salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 840 gr kikkererwten, uitgelekt
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 225 gr feta, verkruimeld
• 10 gr verse peterselie, gehakt
• 8 gr verse munt
• rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels citroensap
• 60 ml extra vergine olijfolie
• ¼  theelepel zwarte peper
• ¼  theelepel zout

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en schep om.

Verdeel de salade over de borden en serveer.

Crispy aubergine sandwich

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 aubergine, in plakken van 1cm
• tomatensaus naar keuze
• basilicum
• mozzarella
• 120 gr panko
• 60 gr gemalen lijnzaad
• 120 ml water
• 180 gr kikkererwtenmeel
• geroosterd brood

Bereiding

Doe de gemalen lijnzaad en het water in een kleine kom en zet opzij.

Leg de aubergine-plakken op een bakplaat en zout aan beide kanten. Laat voor 5 minuten rusten.

Haal de aubergine-plakken aan beide kanten door de kikkererwtenmeel, de lijnzaadmix en de panko.

Doe een flinke laag olie in een koekenpan en bak de aubergine-plakken op middelhoog vuur goudbruin en krokant.

Beleg het geroosterd brood met de aubergine-plakken, tomatensaus, verse basilicum en mozzarella.

Wortel linzen salade

Voor 4 personen

Salade

• 675 gr wortel in hapklare stukjes gesneden
• 420 gr linzen, uitgelekt
• 2 eetlepels rozijnen
• 8 gr peterselie gehakt
• 3 eetlepels geschaafde amandelen licht geroosterd in een pan
• tahin-yoghurt saus

Dressing

• 60ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel mosterd
• 1 klein teentje knoflook geraspt
• ½ theelepel komijn
• ½ theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel zout of meer naar smaak
• ¼ theelepel zwarte peper of rode pepervlokken

Bereiding

Kook de wortel in lichtgezouten water gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af zen zet apart.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de wortel in een grote kom en schep om met de linzen, rozijnen, peterselie en de dressing. Breng eventueel op smaak met zout.

Verdeel de salade over de borden en top met de amandelen en een klodder tahin-yoghurt saus.

Tortilla bowl

Voor 4 personen

Geroosterde zoete aardappel

• 1 grote zoete aardappel, geschild + in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, knoflookpoeder, chilipoeder, uienpoeder naar smaak

Salade

• 2 kroppen romaine sla, gesneden
• 8 reepjes spek, uitgebakken + gehakt
• 200 gr zoete maïskorrels
• 280 gr zwarte bonen, uitgelekt + gespoeld
• 3 eetlepels pompoenpitten
• 75 gr cotija-kaas, verkruimeld

Avocado-ranch dressing

• 1 grote avocado
• 60 ml Griekse yoghurt
• 2 kleine limoenen, geperst
• 1 klein bosje koriander, steeltjes verwijderd
• ½  theelepel van elk: knoflookpoeder, uienpoeder, gedroogde dille
• 5 eetlepels melk
• zout en peper naar smaak

Knapperige tortilla’s

• 4 tortilla’s ter grootte van een burrito

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 °C. Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en mix met de olijfolie en kruiden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 20 minuten of tot ze een beetje bruin worden.

Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom en mix goed

Verwarm de airfryer voor op 190°C. Leg een tortilla in een middelgrote ronde ovenvaste schaal, zodat deze de vorm van een kom krijgt. Het is oké als de zijkanten overlappen. Bak voor 4 minuten. Verwijder en herhaal met de rest van de tortilla’s.

Mix alle ingrediënten van de salade in een kom. Voeg de zoete aardappel en de avocado-ranch dressing toe en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de tortilla bowls.

Pitabroodje paddo truffel biefstuk

Voor 2 personen

Broodje

• 2 pitabroodjes
• 1 stukje biefstuk
• 7 champignons, in vieren
• 3 zongedroogde tomaten, in reepjes
• handje rucola sla
• handje pijnboompitten
• handje taugé
• scheutje ketjap manis
• wokolie Conimex
• peper
• zout

Dressing

• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel truffel mayonaise
• 1 theelepel mosterd

Bereiding

Maak de pitabroodjes wat vochtig en verwarm deze in een broodrooster.

Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en zet opzij.

Verhit wat wokolie in een koekenpan en roerbak de champignons. Blus af met een scheutje Ketjap Manis en laat dit 5 minuten al roerend op laag vuur pruttelen.

Zet een koekenpan op hoog vuur. Besprenkel de biefstuk met wokolie en kruid de biefstuk aan 1 kant met peper en zout. 

Bak de biefstuk aan elke kant 2 minuten voor medium.

Smeer de pitabroodjes in met de mayonaise dressing en top met wat rucola sla. Snij de biefstuk in plakjes en verdeel over de pitabroodjes. Garneer met de champignons, pijnboompitten, zongedroogde tomaten en wat taugé.