Quinoa salade kip cashew granaatappel

Voor 4 personen

Kip
• 300 gr kipfilet
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zeezout
• ⅛ theelepel zwarte peper

Dressing
• 60 ml yoghurt
• 3 eetlepels citroensap
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ahornsiroop
• 2 theelepels witte balsamico azijn
• ½ theelepel zeezout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper.

Salade
• 225 gr gemengde sla
• 175 gr quinoa
• ½ rode ui, dun gesneden
• granaatappelpitjes
• 100 gr cashewnoten
• 1 avocado, in blokjes

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng voor de kip de citroensap, zeezout en paprikapoeder in een kleine kom. Doe de kip in een lage schaal en giet hier de marinade overheen. Laat 15 minuten intrekken. Bak de kip in een grillpan mooi goudbruin en gaar. Snij de kip in dunne reepjes en zet apart.

Maak ondertussen de dressing. Meng hiervoor alle ingrediënten in een kleine kom goed door elkaar.

Doe de gemengde sla samen met de quinoa, rode ui, granaatappelpitjes en cashewnoten in een grote kom. Schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over 4 borden en beleg met de kip en avocado. Besprenkel met de dressing en serveer.

Spinazie schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 750 gr aardappels
• boter
• melk
• 100 gr roomkaas
• 60 gr boter, gesmolten
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1200 gr verse spinazie
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gr gehakte pecannoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal licht in met olijfolie.

Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak de spinazie. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en pureer met een staafmixer.

Stoom de aardappels in 25 minuten gaar en stamp vervolgens samen met de boter, melk, zout en peper tot een smeuïge puree.

Meng de roomkaas samen met de boter, zout en peper. Schep vervolgens de spinazie erdoor.

Verdeel de puree over de bodem van de ovenschaal en schep hier het spinazie-mengsel bovenop. Bestrooi met de parmezaanse kaas en pecannoten.

Zet de ovenschotel voor 30-35 minuten in de oven en bak mooi goudbruin.

Omelet heksenkaas avocado

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 4 eieren
• 60 ml ongezoete amandelmelk
• snuf peper en zout
• 1 avocado
• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels heksenkaas

Bereiding
Klop de eieren samen met peper, zout en amandelmelk los. Verhit wat olie in een koekenpan en giet de helft van de eieren erin. Bak daarna ook de tweede.

Schil de avocado en snij hem in repen. Snij ook de komkommer in reepjes.

Besmeer de omeletten met heksenkaas en beleg ze met de avocado en komkommer. Rol op en serveer.

Wortel kaas noten schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 80 gr gesmolten boter
• 65 gr bloem
• 65 gr havervlokken
• 1 blik cannellini bonen à 400 gr (240gr uitgelekt), uitgelekt
• 2 middelgrote winterwortels, geraspt
• 100 gr cheddar kaas, geraspt
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels melk
• ¼ theelepel gedroogde salie
• ¼ theelepel gedroogde oregano
• zout
• zwarte peper

Bereiding
Verwarm de oven tot 190 ° C.

Meng de gesmolten boter samen met de bloem en havervlokken in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met de kruiden.

Schep het wortelmengsel in een licht ingevette ovenschaal en rooster in 40 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met broccoli en gebakken aardappels.

Cheese burger soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundergehakt
• 8 plakjes bacon, net iets dikker gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 jalapeno, zonder zaadjes en fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 30 gr bloem
• 500 ml runderbouillon
• 1 flesje bruin bier
• 1 grote aardappel, in blokjes
• 2 eetlepels ketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel worcestersaus
• 400 gr tomaatblokjes
• 100 gr ijsbergsla, fijngesneden
• 250 ml melk
• 120 gr cheddar, geraspt
• 120 gr mozzarella, geraspt
• cayennepeper, zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel baconvet
• 2 hamburger broodjes (croutons)
• 4 eetlepels augurk, in blokjes (optioneel)

Bereiding
Snij de hamburgerbroodjes in blokjes en schep om met wat olie. Bak de croutons in een koekenpan mooi goudbruin.

Bak het gehakt in ongeveer 8-10 minuten rul, laat in een vergiet uitlekken en zet apart

Bak de bacon knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Hou 3 eetlepels van het bakvet achter.

Voeg de uien, wortelen, bleekselderij en jalapeno toe en bak/stoof in 10-15 minuten gaar. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Meng de bloem erdoor en roerbak voor 2-3 minuten.

Voeg de bouillon, bier, bacon, rundvlees, aardappel, ketchup, mosterd, Worcestershire saus en tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.

Voeg de sla, melk en kaas toe en laat sudderen tot de kaas gesmolten is.

Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de croutons en augurk.

Rucola salade avocado pesto

Voor 1 persoon

Salade
• 2 handen rucola
• 50 gr feta
• 6 radijsjes, in plakjes
• een handje notenmix
• snufje peper

Avocado pesto
• 1 avocado
• 1 handje verse basilicum
• klein teentje knoflook
• scheutje sesam olie – of olijfolie

Bereiding
Verdeel de ingrediënten van de salade over een diep bord, besprenkel olijfolie en maal er wat peper over.

Pureer de avocado, basilicum, knoflook met een staafmixer en voeg een scheutje olijfolie toe. Mix goed door elkaar en schep bovenop de salade.

Risotto spinazie pesto

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 200 gr risotto
• 1 liter warme groentebouillon
• scheutje room
• 250 gr verse spinazie
• 2-3 theelepels pesto
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gr parmezaanse kaas
• pijnboompitten, geroosterd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• flinke scheut witte wijn
• paar blaadjes basilicum
• peper

Bereiding
Roerbak de spinazie, zet apart en laat uitlekken.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee tot glazig. Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe tot de risotto gaar is. Voeg tot slot een scheutje room toe en de parmezaanse kaas. Roer goed door.

Voeg de spinazie toe en nog een scheutje witte wijn. Roer goed door. Voeg vervolgens de helft van de pijnboompitten, pesto en basilicumblaadjes toe. Roer nogmaals goed door. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de andere helft van de pijnboompitten en eventueel wat extra parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Broccoli paddo schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 680 gr broccoliroosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 450 gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel fijne korrel zout
• ½ theelepel milde paprikapoeder
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel rode peper vlokken
• 4 eieren, bij kamertemperatuur
• 250 ml kookroom

Bereiding
Verwarm de oven op 175 ° C en vet een ovenschaal licht in met olijfolie. Klop de eieren samen met de kookroom los en zet apart.

Stoom de broccoli voor 5 minuten en laat afkoelen.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 5-6 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut mee.

Voeg champignons, tijm, zout, paprika, zwarte peper en rode peper vlokken toe. Bak de champignons in 8 minuten bruin. Voeg de broccoli toe en schep voorzichtig om.

Schep het broccoli-mengsel in de ovenschaal en giet hier het roommengsel overheen.

Zet voor 45-50 minuten in de oven en bak mooi goudbruin.

Zoete aardappel boerenkool pannetje

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 250 gr rundersaucijzen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 1 gele ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel nootmuskaat
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels melk
• 1 bosje boerenkool, fijngesneden
• 2 eieren

Bereiding
Bak het saucijzenvlees rul in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zoete aardappel, ui, knoflook, nootmuskaat, zout en peper toe. Bak tot de zoete aardappel gaar is, ongeveer 8-10 minuten. Schep regelmatig om. Voeg vervolgens de boerenkool toe en warm door tot de boerenkool geslonken is.

Pocheer intussen de eieren.

Verdeel het zoete aardappelmengsel over de borden en schep hier het saucijzenvlees bovenop. Top verder met het gepocheerde ei.

Paddo salade

Voor 2 personen

Ingrediënten
• 150 gr rucola
• 1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
• 3 tenen knoflook
• 3 kleine takjes tijm, fijngesneden
• ¼ kleine ui, fijngesneden
• 1½ theelepel olijfolie,plus meer om te besprenkelen
• 1½ theelepel ongezouten boter
• snufje zout
• snufje peper
• 50 gr parmezaanse kaas
• 50 gr prosciutto, in stukken gescheurd
• 2 eetlepels amandelen, geroosterd en fijngehakt
• paar druppels citroensap

Bereiding
Verhit de olijfolie en ongezouten boter in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en tijm tot de ui glazig is.

Voeg de champignons toe en bak in een paar minuten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de amandelen toe en snufje parmezaanse kaas. Haal de champignons van het vuur en zet apart.

Doe de rucola in een kom en schep om met wat olijfolie, citroensap, zout en peper.

Verdeel de rucola over de borden en doe hier de champignons bovenop. Garneer met de prosciutto en parmezaanse kaas.