Maandelijks archief: december 2015

Quinoa salade kip cashew granaatappel

Quinoa salade kip cashew granaatappelVoor 4 personen

Kip
• 300 gr kipfilet
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zeezout
• ⅛ theelepel zwarte peper

Dressing
• 60 ml yoghurt
• 3 eetlepels citroensap
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ahornsiroop
• 2 theelepels witte balsamico azijn
• ½ theelepel zeezout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper.

Salade
• 225 gr gemengde sla
• 175 gr quinoa
• ½ rode ui, dun gesneden
• granaatappelpitjes
• 100 gr cashewnoten
• 1 avocado, in blokjes

Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng voor de kip de citroensap, zeezout en paprikapoeder in een kleine kom. Doe de kip in een lage schaal en giet hier de marinade overheen. Laat 15 minuten intrekken. Bak de kip in een grillpan mooi goudbruin en gaar. Snij de kip in dunne reepjes en zet apart.

Maak ondertussen de dressing. Meng hiervoor alle ingrediënten in een kleine kom goed door elkaar.

Doe de gemengde sla samen met de quinoa, rode ui, granaatappelpitjes en cashewnoten in een grote kom. Schep voorzichtig om.

Verdeel de salade over 4 borden en beleg met de kip en avocado. Besprenkel met de dressing en serveer.

Advertenties

Spinazie schotel

Spinazie schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 750 gr aardappels
• boter
• melk
• 100 gr roomkaas
• 60 gr boter, gesmolten
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1200 gr verse spinazie
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gr gehakte pecannoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ovenschaal licht in met olijfolie.

Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak de spinazie. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en pureer met een staafmixer.

Stoom de aardappels in 25 minuten gaar en stamp vervolgens samen met de boter, melk, zout en peper tot een smeuïge puree.

Meng de roomkaas samen met de boter, zout en peper. Schep vervolgens de spinazie erdoor.

Verdeel de puree over de bodem van de ovenschaal en schep hier het spinazie-mengsel bovenop. Bestrooi met de parmezaanse kaas en pecannoten.

Zet de ovenschotel voor 30-35 minuten in de oven en bak mooi goudbruin.

Omelet heksenkaas avocado

Omelet heksenkaas avocadoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 4 eieren
• 60 ml ongezoete amandelmelk
• snuf peper en zout
• 1 avocado
• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels heksenkaas

Bereiding
Klop de eieren samen met peper, zout en amandelmelk los. Verhit wat olie in een koekenpan en giet de helft van de eieren erin. Bak daarna ook de tweede.

Schil de avocado en snij hem in repen. Snij ook de komkommer in reepjes.

Besmeer de omeletten met heksenkaas en beleg ze met de avocado en komkommer. Rol op en serveer.

Wortel kaas noten schotel

Wortel kaas noten schotelVoor 4 personen

Ingrediënten
• 80 gr gesmolten boter
• 65 gr bloem
• 65 gr havervlokken
• 1 blik cannellini bonen à 400 gr (240gr uitgelekt), uitgelekt
• 2 middelgrote winterwortels, geraspt
• 100 gr cheddar kaas, geraspt
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels melk
• ¼ theelepel gedroogde salie
• ¼ theelepel gedroogde oregano
• zout
• zwarte peper

Bereiding
Verwarm de oven tot 190 ° C.

Meng de gesmolten boter samen met de bloem en havervlokken in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met de kruiden.

Schep het wortelmengsel in een licht ingevette ovenschaal en rooster in 40 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met broccoli en gebakken aardappels.

Cheese burger soep

Cheese burger soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr rundergehakt
• 8 plakjes bacon, net iets dikker gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 jalapeno, zonder zaadjes en fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 30 gr bloem
• 500 ml runderbouillon
• 1 flesje bruin bier
• 1 grote aardappel, in blokjes
• 2 eetlepels ketchup
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel worcestersaus
• 400 gr tomaatblokjes
• 100 gr ijsbergsla, fijngesneden
• 250 ml melk
• 120 gr cheddar, geraspt
• 120 gr mozzarella, geraspt
• cayennepeper, zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel baconvet
• 2 hamburger broodjes (croutons)
• 4 eetlepels augurk, in blokjes (optioneel)

Bereiding
Snij de hamburgerbroodjes in blokjes en schep om met wat olie. Bak de croutons in een koekenpan mooi goudbruin.

Bak het gehakt in ongeveer 8-10 minuten rul, laat in een vergiet uitlekken en zet apart

Bak de bacon knapperig en laat uitlekken op keukenpapier. Hou 3 eetlepels van het bakvet achter.

Voeg de uien, wortelen, bleekselderij en jalapeno toe en bak/stoof in 10-15 minuten gaar. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Meng de bloem erdoor en roerbak voor 2-3 minuten.

Voeg de bouillon, bier, bacon, rundvlees, aardappel, ketchup, mosterd, Worcestershire saus en tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.

Voeg de sla, melk en kaas toe en laat sudderen tot de kaas gesmolten is.

Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de croutons en augurk.

Rucola salade avocado pesto

Rucola salade  avocado pestoVoor 1 persoon

Salade
• 2 handen rucola
• 50 gr feta
• 6 radijsjes, in plakjes
• een handje notenmix
• snufje peper

Avocado pesto
• 1 avocado
• 1 handje verse basilicum
• klein teentje knoflook
• scheutje sesam olie – of olijfolie

Bereiding
Verdeel de ingrediënten van de salade over een diep bord, besprenkel olijfolie en maal er wat peper over.

Pureer de avocado, basilicum, knoflook met een staafmixer en voeg een scheutje olijfolie toe. Mix goed door elkaar en schep bovenop de salade.

Risotto spinazie pesto

Risotto spinazie pestoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 200 gr risotto
• 1 liter warme groentebouillon
• scheutje room
• 250 gr verse spinazie
• 2-3 theelepels pesto
• 1 ui, gesnipperd
• 80 gr parmezaanse kaas
• pijnboompitten, geroosterd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• flinke scheut witte wijn
• paar blaadjes basilicum
• peper

Bereiding
Roerbak de spinazie, zet apart en laat uitlekken.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten. Voeg de risotto toe en bak voor 2 minuten mee tot glazig. Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon toe tot de risotto gaar is. Voeg tot slot een scheutje room toe en de parmezaanse kaas. Roer goed door.

Voeg de spinazie toe en nog een scheutje witte wijn. Roer goed door. Voeg vervolgens de helft van de pijnboompitten, pesto en basilicumblaadjes toe. Roer nogmaals goed door. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de andere helft van de pijnboompitten en eventueel wat extra parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.