Sperziebonensalade ei olijven

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 400 gr sperziebonen, afgehaald
• 4 eieren, hardgekookt
• 100 gr zwarte olijven
• 6 ansjovisfilets in olie
• een handvol basilicum
• extra vergine olijfolie
• rode wijnazijn
• zout en zwarte peper

Bereiding

Kook de sperzieboon beetgaar. Giet af en laat afkoelen.

Kook de eieren in 10 minuten hard. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water.

Doe de sperziebonen in een kom en voeg de olijven, ansjovis, gehalveerde eieren en basilicum.

Breng op smaak met olijfolie, zout, peper en rode wijnazijn. Schep om en laat de smaken voor 30 minuten in de koelkast samenkomen.

Pompoensoep kip bacon

Voor 4 personen

Soep

• 1 biologische hokaido-pompoen, in blokjes
• 3 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 kippenbouillonblokje
• 800 ml water
• 300 ml kookroom
• 150 gr spekblokjes
• 400 gr kip, in blokjes
• 1 eetlepel olie
• zout en peper
• verse basilicum, fijngesneden

Gesuikerde pompoenpitten

• 100 gr pompoenpitten
• 2 eetlepels honing
• sweet & sticky kruiden
• zout
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel boter

Bereiding

Bak de kipblokjes mooi goudbruin in een koekenpan. Bak de spekblokjes knapperig.

Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten. Voeg de pompoen toe en roerbak even mee. Voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat voor 25 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen.

Maak in de tussentijd de gesuikerde pompoenpitten. Doe de olie, boter en honing in een pan en voeg de pompoenpitten toe. Bak de pompoenpitten en voeg tenslotte de sweet & sticky kruiden toe. Laat karameliseren, schep de pompoenpitten uit de pan en laat uitlekken en afkoelen op bakpapier.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de kip toe aan de soep.

Verdeel de soep over de kommen en top met de spekblokjes, gesuikerde pompoenpitten en basilcium.

Salade geroosterde feta krieltjes kappertjes

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kilo krieltjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gr feta, verkruimeld
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• zout
• 150 gr rucola
• 1 blikje boterbonen, uitgelekt
• 100 gr kappertjes
• schil en sap van 1/2 citroen
• 1 handvol bladpeterselie

Bereiding

Kook de krieltjes in gezouten water gaar en laat ze iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plet de aardappelen met een vork op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de geplette krieltjes met olijfolie en verkruimel de feta erover. Bestrooi met oregano en zout. Zet de bakplaat ongeveer 20 minuten in de oven, tot de krieltjes goudbruin en krokant zijn.

Verdeel de rucola over een salade schaal en voeg de krieltjes en de feta toe. Schep voorzichtig om. Top met de boterbonen, kappertjes en citroenrasp. Besprenkel met de citroensap en garneer met de peterselie.

Kip spinazie wrap

Voor 4 personen

Wrap

• 4 spinazie-wraps
• 1 bakje gemengde sla
• 2 grote wortels, geraspt

Kipsalade

• 500 gr kipfilet
• ½ liter groentebouillon
• 50 gr zonnebloempitten
• 1 handvol basilicum, fijngesneden
• 250 gr ricotta
• 100 ml groene pesto
• schil en sap van ½ citroen
• zout en versgemalen peper

Bereiding

Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de kipfilet toe en pocheer de kipfilet in 10 minuten gaar. Haal de kipfilet uit de pan en laat volledig afkoelen. Scheur de kipfilet met 2 vorken uit elkaar.

Rooster de zonnebloempitten in een droge pan.

Meng de kipfilet samen met de zonnenbloempitten, basilicum, ricotta, pesto, citroensap en rasp in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de sla over de spinazie-wraps en top met de kipsalade en wortel. Rol de wraps strak op en serveer direct.

Salade blauwe bes feta amandel

Voor 2 personen

Salade

• 1 bakje gemengde sla
• 125 gr bosbessen
• 100 gr feta
• 1 handvol amandelen, grof gehakt

Dressing

• 3 eetlepels olijfolie
• sap en schil van ½ citroen
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel honing
• zout en versgemalen peper

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kleine kom.

Verdeel de sla over de borden en besprenkel met de dressing. Top met de blauwe bessen, feta en amandelen.

Doperwtensoep bacon-amandel crunch

Voor 2 personen

Soep

• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel boter om in te bakken
• ½ liter kippenbouillon
• 500 gr doperwten
• 100 ml slagroom
• 1 eetlepel citroensap
• zout
• peper

Bacon-amandel crunch

• 150 g in plakjes gesneden spek
• 50 g amandelen, grof gehakt

Toppings

• ½ handvol tuinkers
• 4 sneetjes brood

Bereiding

Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten tot glazig. Voeg de doperwten en bouillon toe (bewaar wat doperwten voor de garnering). Laat voor 15 minuten zachtjes sudderen.

Bak intussen de bacon knapperig in een droge koekenpan. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken. Bak de amandelen mooi goudbruin in het achtergebleven spekvet. Schep uit de pan en laat uitlekken. Doe de bacon en amandel in een kom en mix goed.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Roer de room er door en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en top met de bacon-amandel crunch.

Linzensalade tomaat feta olijven

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 125 gr gedroogde linzen
• 1 komkommer, in blokjes
• ½ rode ui, fijngesneden
• 500 gr tomaten, in blokjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 100 gr zwarte olijven
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van ½ citroen
• zout en versgemalen peper
• 1 handvol munt, fijngesneden

Bereiding

Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water en laat ze afkoelen.

Doe de linzen in een kom en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng op smaak met zout en peper en schep om. Serveer direct.

Vega naanpannenkoek

Voor 4 personen

Naanpannenkoek

• 400 gr kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel garam masala
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 200 ml water
• 2 kleine courgettes
• boter of olie om in te bakken

Raita

• ½ komkommer, in blokjes
• 1 klein handje munt, fijngesneden
• 200 ml yoghurt
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout

Toppings

• 100 gr verse spinazie
• een beetje olie om te frituren
• zout en versgemalen peper
• 2 rijpe avocado’s, in plakjes
• 4 eieren
• 1 handvol munt

Bereiding

Meng voor de naanpannenkoeken het kikkererwtenmeel, de garam masala, de kurkuma, baking soda en zout in een kom. Voeg de knoflook en het water toe en klop het samen tot een stevig beslag zonder klonters. Spoel de courgettes ​​en rasp ze op de grove kant van een rasp. Roer de courgette door het beslag. Bak een pannenkoek met 50 – 100 ml beslag per keer in een pan met boter/olie. Bak aan beide kanten mooi bruin

Doe voor de raita alle ingrediënten in een kom en mix goed.

Verhit wat olie in een wok en roerbak de spinazie tot geslonken. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een vergiet.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de eieren.

Besmeer de pannenkoeken met de raita en top met de spinazie, avocado, ei en munt.

Bietensalade feta avocado

Voor 4 personen

Salade

• 500 gr gekookte rode biet, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• zout
• 1 bakje gemengde salade
• 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
• 2 avocado’s, in blokjes
• 1 handvol pistachenoten, grof gehakt
• 150 gr feta, verkuimeld
• 1 handvol gedroogde cranberries

Dressing

• 1 eetlepel balsamico azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine theelepel ahornsiroop
• 1 kleine theelepel Dijon mosterd
• zout en versgemalen peper

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette samen in een kleine kom en mix goed.

Doe de bietenblokjes in een kom en schep om met de vinaigrette.

Verdeel de gemengde sla over een schaal en top met de bietjes, rode ui, avocado, pistachenoten, cranberries en feta.

Broccolisoep appel pompoenpit

Voor 4 personen

Soep

• 2 uien, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 aardappels, in blokjes
• 1 theelepel tijm, gedroogd
• 1 liter groentebouillon
• 1 broccoli, in roosjes
• 100 ml slagroom
• 1 theelepel appelciderazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• zout
• zwarte peper, versgemalen

Toppings

• 1 appel
• 100 gr pompoenpitten, geroosterd
• 1 theelepel appelciderazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel olijfolie
• ½ theelepel zout

Bereiding

Fruit de uien en knoflook in een pan met olie op middelhoog vuur tot de uien zacht en helder zijn. Doe de aardappelblokjes, de tijm en de groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes sudderen. Voeg de broccoli toe en kook nog 5 minuten.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de room toe en breng op smaak met appelcider, zout en peper.

Schep de appelblokjes om met een beetje appelazijn en honing.

Verdeel de soep over de kommen en top met de appelblokjes en pompoenpitten.