Buddha bowl deluxe

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 3 middelgrote rode bietjes, in blokjes
• 1 theelepel zoete paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout, verdeeld
1 eetlepel olijfolie
• 300 gr boerenkool
• 2 theelepels citroensap, verdeeld
• 2 avocado’s, in plakjes
• 300 gr gekookte bruine rijst
• 400 gr zwarte bonen
• 120 ml Boeddha dressing
• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• 2 theelepels zwarte sesamzaadjes
• koriander om te garneren
• tuinkers om te garneren optioneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Schep de zoete aardapel om met de olie en de kuiden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 25 minuten goudbruin. Schep halverwege de baktijd om.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de boerenkool in 20 minuten. Laat uitlekken en afkoelen. Besprenkel de boerenkool met de citroensap.

Doe de rijst, zwarte bonen, boerenkool en zoete aardappel in een kom en schep voorzichtig om. Verdeel de salade over de kommen en top met de avocado, granaatappelpitjes, sesamzaadjes, koriander en tuinkers.

Pasta schotel spinazie ei

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 400 gr pasta (naar keuze)
• 450 gr spinazie (diepvries, met room)
• 5 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 1 groentebouillonblokje
• 500 ml melk
• 150 gr geraspte kaas
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereiding
Kook de eieren 10 minuten in kokend water. Laat ze schrikken onder koud water, pel de eieren en halveer ze.

Verwarm de oven op 200°C.

Strooi de bloem in een sauspan, laat even opdrogen en giet al roerend de melk erbij. Voeg het bouillonblokje toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat even doorkoken op een hoog vuur. Blijf roeren in de saus tot deze is ingedikt. Voeg dan 100 gr geraspte kaas toe.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spinazie ontdooien op een zacht vuurtje en kruid met peper en zout. Roer de pasta door de warme spinazie.

Neem een ovenschotel, vet deze in met boter. Lepel de pasta met de spinazie erin. Schenk de witte saus erover en leg de eieren erop. Werk af met de rest van de geraspte kaas. Zet voor 15 minuten in de oven.

Zoete aardappelburger

Voor 4 burgers

Burger
• 1 medium zoete aardappel, grof geraspt
• 120 gr kikkererwten, uitlekt en grof gepureerd
• 1 ei
• 40 gr bloem
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel komijn
• 1 theelepel oregano, gedroogd
• zout en peper
• neutrale olie

Saus
• ½ komkommer
• snufje zout
• 4-6 eetlepels dikke yoghurt
• 1 teentje knoflook, geperst
• zout en peper

Broodje
• 4 broodjes
• sla

Bereiding
Schil de komkommer en verwijder de zaden. Snij de komkommer in dunnen reepjes. Doe de komkommer in een zeef en bestrooi met een beetje zout. Laat ongeveer 30 minuten staan, zodat het vocht uit de komkommer kan komen. Knijp het overtollige vocht uit de komkommer en meng met de yoghurt en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Doe alle ingrediënten voor de burgers in een kom en meng goed door elkaar. Vorm 4 burgers. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten voor ongeveer 2-3 minuten.

Besmeer de onderkant van het broodje met de komkommer-yoghurt saus en top met de burger en sla.

Pittige zwarte bonen soep

Voor 8 personen

Ingrediënten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 middelgrote wortel, in kleine blokjes
• 1 middelgrote rode paprika, in blokjes
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels komijn
• 2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel chipotle poeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 bouillonblokje
• 4 blikken zwarte bonen à 400gr, uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 1250 ml water
• 1/2 limoen, geperst
• 1 theelepel van je favoriete hete saus
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt (optioneel)
• 80 ml kookroom
• avocado
• crème fraîche
• feta
• extra zout, indien nodig

Bereiding
Voeg olie toe aan een soeppan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en breng op smaak met een snufje zout. Roerbak voor 5 minuten tot de ui glazig ziet.

Voeg de komijn, gerookte paprikapoeder, chipotle poeder, oregano, rode paprika en knoflook toe. Roerbak nogmaals voor 5 minuten. Voeg de zwarte  bonen, de tomatenblokjes, het water, het bouillonblokje, 1 theelepel zout en zwarte peper toe Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat voor 20-25 minuten zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.

Haal de pan van het vuur en pureer ¼ van de soep met een staafmixer. Voeg de limoensap, koriander en kookroom toe. Roer door.

Verdeel de soep over de kommen en top met crème fraîche, avocdo en feta.

Boerenkoolsalade zalm blauwe bes

Voor 2 personen

Dressing
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1½ theelepel honing
• 1 theelepel dijon-mosterd
• zout, naar smaak
• gemalen zwarte peper, naar smaak
• Italiaanse kruiden, naar smaak

Salade
• 2 zalmfilets
• zout en peper
• 2 partjes citroen
• 250 gr boerenkool, fijngesneden
• 100 gr blauwe bessen
• 100 gr gekookte quinoa
• 2 kleine avocado’s, in plakjes
• 100 gr wortel, jullienne
• 100 gr rode kool, fijngesneden
• 2 eetlepels amandelen, in plakjes
• 1 groot ei, hardgekookt en in plakjes

Bereiding
Stoom de boerenkool in 20 minuten gaar en laat uitlekken/afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een rooster met alluminiumfolie. Leg de zalm op het rooster en bestrooi met een scheutje citroensap en zout en peper naar smaak. Zet de zalm voor 15-20 minuten in de oven.

Kook de quinoa volgens de aanwijizingen op de verpakking en kook het ei.

Doe all ingrediënten voor de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Doe de boerenkool in een grote kom en schep om met wat dressing. Voeg de quinao, wortel en rode kool toe. Schep om en verdeel over de borden. Garneer met de zalm, avocado, ei, blauwe bessen en amandelen.

Veggie protein bowl

Voor 3 personen

Ingrediënten
• 1 kleine bloemkool (300 gr)
• 60 gr zongedroogde tomaatjes
• 120 gr verse dadels, ontpit
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tahin
• 100 ml water
• 1 theelepel misopasta (of mosterd)
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1 theelepel Ras el Hanout kruidenmix
• 2x een snufje zeezout
• 200 gr doperwtjes
• ½ courgette
• 2 eetlepels kokosyoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 5 gr verse munt
• snufje zwarte peper
• 200 gr linzen, gekookt
• 1 rode ui
• 100 gr verse spinazie
• 1 komkommer
• 5 gr (krul)peterselie
• 6 papadums

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de bloemkool en snij in kleine roosjes.

Doe de zongedroogde tomaatjes, dadels, knoflook, tahin, water, misopasta, edelgistvlokken, Ras el Hanout kruidenmix en snufje zout in de blender of keukenmachine. Mix tot een redelijk gladde massa.

Meng de saus over de bloemkool heen en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven.

Maak de doperwtenspread door 100 gr doperwten samen met de courgette, kokosyoghurt, citroensap en verse munt in de blender of keukenmachine fijn te malen tot een grove spread. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de rode ui klein. Bak de ui op in een koekenpan samen met de linzen. Voeg de laatste minuut de spinazie en de rest van de doperwten toe.

Snij de komkommer in plakjes en peterselie klein. Serveer de linzen samen met de bloemkool, doperwtenspread, plakjes komkommer, peterselie en papadums.

Wrap hummus zoete aardappel granaatappel

Voor 2 wraps

Ingrediënten
• 200 gr zoete aardappel
• 2 Libanese wraps
• 50 gr hummus
• 50 gr veldsla
• 50 gr granaatappelpitjes

Bereiding
Was de zoete aardappel en snij in dunne plakken. Je kunt de zoete aardappels even roosteren in de oven, in een grillpan, maar nog sneller gaat het wanneer je deze toast in de broodrooster.

Besmeer de wrap met hummus. Doe er vervolgens wat veldsla op, een paar plakjes zoete aardappel en maak af met de granaatappelpitjes. Vouw de wrap op en serveer.

Gebakken aardappel linzen salade

Voor 2 personen

Salade
• 4 aardappels, in blokjes
• 100 gr gekookte groene linzen
• 1 handvol pijnboompitten
• 1 handvol pompoenpitten
• 50 gr feta
• 200 gr veldsla
• ½ theelepel kurkuma
• 1 eetlepel kokosolie
• zout en peper

Dressing
• 6 eetlepels olie
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 cm gember
• 1 theelepel gistvlokken
• zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Schep de aardappelblokjes om met de olie, kurkuma, zout en peper. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 15 minuten in de oven.

Doe alle ingrediënt van de dressing in een kleine kom en mix goed door elkaar.

Rooster de pijnboompitten en pompoenpitten een paar minuten in een droge koekenpan.

Verdeel de sla over de borden en top met de aardappel, linzen, feta, pijnboompitten en pompoenpitten. Besprenkel met de dressing en serveer.

Gepofte aardappel chili

Voor 2 personen

Bulgur chili
• 1 middelgrote gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapeno
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 gr pastinaak
• 125 gr bulgur
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels oregano
• 2 theelepels komijn
• 1-2 theelepels gerookte paprikapoeder
• snufje kruidnagel
• zout naar smaak
• 800 gr tomatenblokjes
• 60 gr bitterzoete chocolade
• 550 ml – 1 liter groentebouillon
• 400 gr kidney beans

Gepofte aardappel
• 2 middelgrote roodbruine aardappels
• ui, voor topping
• peterselie, voor topping

Kaassaus
• 60 gr cheddarkaas, geraspt
• 2 theelepels maizena
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel gerookte paprikapoeder
• 60-80 ml volle melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220˚. Spoel de buitenkant van de aardappels af, prik een paar keer met een vork in, wikkel in aluminiumfolie en plaats voor 45-55 minuten in de oven. Maak intussen de chili.

Hak de ui, knoflook en jalapeno in grote stukken. Doe in een keukenmachine en pulse totdat alles is gehakt. Tap eventueel gevormde vloeistof af.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het uienmengsel toe. Bak de uien in 5 minuten geurig en glazig. Snij ondertussen de pastinaak in grote stukken en pulseer in de keukenmachine tot de stukken even groot zijn als de bulgur. Doe in de pan met de uien.

Roer de bulgur en de kruiden erdoor, kook het geheel 1 tot 2 minuten of tot je de kruiden beginnen te geuren. Voeg de tomaten, chocolade en 550 ml groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten met de deksel op de pan sudderen. Voeg de kidney beans toe. Dek af en laat nog 10-15 minuten sudderen of tot de bulgur zacht is.

Voeg meer groentebouillon toe als je de chili te dik vind.

Doe cheddarkaas en maïzena in een kleine sauspan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de cheddar begint te smelten. Voeg 60 ml melk, gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder toe. Roer tot het mengsel samenkomt. Voeg indien nodig meer melk toe om een vloeibare consistentie te krijgen.

Snij de aardappels doormidden, pureer de aardappel lichtjes en top met een paar opscheplepels chili, kaassaus, ui en peterselie.

Vries de overgebleven chili in.