Burger salade

Voor 4 personen

Gehaktballetjes
• 500 gr rundergehakt
• 3 eetlepels varkenszwoerd, fijngesneden
• 1 groot ei
• 2 theelepel mosterd Dijon
• 2 theelepel Worcestershire
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 125 gr cheddarkaas, in 12 gelijke blokjes

Salade
• 150 gr gemengde sla
• 200 gr spekblokjes
• 150 gr cherry tomaten, in plakjes
• 50 gr geraspte wortelen
• 100 gr zwarte olijven
• 100 gr augurk, in plakjes
• 100 gr blauwe kaas, verkruimeld
• 1/4 rode ui, fijngesneden
• 1 grote avocado, in plakjes

Burgersaus
• 125 ml mayo
• 60 ml ongezoete ketchup
• 1 eetlepel lente ui, fijngesneden
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel witte azijn
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden en zet hier een ovenschaal in om op te warmen.

Doe het gehakt samen met de vakenszwoord, ei, mosterd, worcestershire, peterselie en peper in een middelgrote kom. Mix goed door elkaar en maak 12 gelijke gahaktballetjes. Druk in elk gehaktballetje een blokje cheddar kaas en rol weer dicht.

Haal de ovenschaal uit de oven en doe de gehaktballetjes hier in. Verlaag de temperatuur van de oven naar 165 graden en zet voor 20-25 minuten terug in de oven. Let op de kaas kan uit de gehaktballetjes smelten.

Doe alle ingrediënten van de burger saus in een kom en mix goed door elkaar.

Verdeel de gemende sla over de borden en top met de spekblokjes, cherry tomaten, wortel, olijven, augurken, blauwe kaas, ui en avocado. Besprenkel met de burger saus.

Bleekselderij appel walnoot salade

Voor 2 personen

Salade
• 2 handenvol gemengde sla
• 2 stengels bleekselderij, in ringen
• 1 middelgrote appel of sinaasappel / peer, in plakjes
• 1 eetlepel citroensap
• kleine handvol walnoten
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 2 sneetjes brood of 6 sneetjes stokbrood
• 100 gr feta

Sinaasappel honing dressing
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel appelazijn
• schil van ½ sinaasappel optioneel
• 1 volle theelepel honing
• zout en zwarte peper naar sm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de kaas in plakjes, leg de plakjes kaas op sneetjes brood of stokbrood, zet in de oven en bak enkele minuten tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Doe de gemengde sla in een kom en besprenkel met de dressing. Top met de toast, bleekselderij, appel, feta, walnoten en pompoenpitten.

Boekweit risotto paddo kip

Voor 2 personen

Kip
• 250 gr kipfilet, in blokjes
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak

Boekweit risotto
• 2 eetlepels olie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 volle theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 gr + 1 eetlepel boekweitgrutten, bij voorkeur geroosterd
• 250ml kip- of groentebouillon
• 300 gr courgette, in blokjes
• 8 stuks zongedroogde tomaten, in reepjes
• 200 gr cantharellen of kastanjechampignons, in plakjes
• 2 theelepels Worcestershire-saus, optioneel
• zout en peper naar smaak

Toppings
• een klein stukje feta-kaas, optioneel
• peterselie, fijngehakt

Bereiding
Doe de kipblokjes in een kom en mix met de italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en laat 30 minuten marineren in de koelkast.

Verhit een eetlepel olie in een middelgrote pan. Voeg de kipblokjes toe en bak voor 2-3 minuten op hoog vuur zonder te roeren, tot ze bruin zijn. Roer en kook kort tot alles gaar is. Schep de kip uit de pan en zet apart.

Voeg een eetlepel olie toe aan de pan. En voeg vervolgens de uien en kruiden toe. Roerbak voor 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut mee. Voeg de boekweitgrutten toe, schep om en roerbak voor ongeveer 1-2 minuten.

Giet de bouillon in de pan en kruid licht met zout en peper. Roer goed en schraap alle bruine stukjes op de bodem van de pot. Dek de pan af en kook 5 minuten op laag vuur.

Voeg gehakte courgette toe, dek af en kook 10 minuten.

Voeg de cantharellen, zongedroogde tomaten en Worcestershire-saus toe, dek af en kook nog 5 minuten.

Voeg de kip toe en warm goed door. Haal de pan van het vuur, breng de risotto op smaak met zout en peper.

Verdeel de risotto over op borden en top met de feta en peterselie.

Hummus avocado walnoot wrap

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 4 grote ijsbergsla bladeren
• 200 gr hummus
• 100 gr walnoten
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 100 gr geraspte wortel en / of bietjes
• tuinkers
• 1 avocado, in dunne plakjes gesneden
• peper en zout
• vers geperste citroensap

Bereiding
Verdeel een klodder hummus over het midden van het ijsbergsla blad. Top met de komkommer, walnoten, wortel, bietjes, tuinkers en avocado. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat citroensap.

Vouw het ijsbergsla blad dicht als een burrito en serveer.

Gebakken aardappel snijbonen mozzarella salade

Voor 4 personen

Ingrediënten
• 450 gr krieltjes
• klontje boter
• scheutje olijfolie
• ½ theelepel zout
• 180 gr pancetta, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gr snijbonen, in smalle reepjes
• 125 gr buffelmozzarella
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels verse dille
• 2 eetlepels bieslook
• ½ theelepel truffelzout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Giet af en zet apart.

Bak de krieltjes in een grote koekenpan met wat boter en olie tot ze goudbruin en gaar zijn.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe en bak tot knapperig. Haal de pancetta uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Doe de gebakken aardappels in een grote schaal en top met de pancetta, snijbonen, mozzarella. Besprenkel met de olijfolie. Top verder met de dille en bieslook. Bestrooi met truffelzout en peper en serveer.

Ahorn pecan pompoen salade

Voor 4 personen

Ahorn pecan pompoen
• 675 gr pompoen, in blokjes
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 3 eetlepels olijfolie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 100 gr pecannoten, fijngesneden

Appelazijn dressing
• 60 ml appelazijn
• 60 ml avocado-olie of een andere neutrale olie
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• 1 snufje gemalen cayennepeper, optioneel

Salade
• 300 gr gemengde sla
• 675 gr ahorn pecan pompoenblokjes
• 2 appels, in dunne plakjes
• 100 gr feta, verkruimeld

Bereiding
Doe de pompoenblokjes in een kom en schep om met de olijfolie, ahornsiroop, zout en peper. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet voor 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Voeg de pecannoten 5 minuten voor het einde van de baktijd toe en rooster nog even mee.

Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet opzij.

Verdeel de gemengde sla over een grote schaal en top met de geroosterde pompoen, appel en feta. Besprenkel met de dressing en serveer.

Knolselderij-mosterd soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 10 gr gedroogde tijmblaadjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes
• 1 prei, gewassen en in ringen
• 1 groentebouillonblokje
• 100 ml kookroom
• 1 bio citroen, geraspt
• 4 eetlepels mosterd
• staafmixer
• 100 gr andijvie, gesneden
• 100 gr geroosterde amandelen, grof gesneden
• zout en peper

Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui, tijmblaadjes en knoflook 2 minuten aan. Voeg de blokjes knolselderij en de preiringen toe aan de pan en bak nog 5 minuten mee.Voeg 1 liter kokend water toe aan de pan samen met het groentebouillonblokje. Laat de soep 20 minuten koken met het deksel op de pan op laag vuur.

Voeg de kookroom, citroenrasp en mosterd toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Serveer de soep in kommen en garneer met een handje andijvie en geroosterde amandelen. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met een crostini met pikante houmous.