Pompoenrisotto walnoten

Voor 2 personen

Ingrediënten
500 ml groentebouillon
50 gr boter
1 ui. fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 teentje knoflook. fijngesneden
150 gr risotto
125 ml witte wijn
gedroogde salie
150 gr pompoenpuree
25 gr boter
50 gr roquefort, verkruimeld
50 gr walnoten, grof gehakt
zout en peper

Bereiding
Verhit 25 gr boter in een pan en voeg de ui en bleekselderij toe. Laat voor 10 minuten zachtjes stoven.

Voeg de risotto toe en kook voor 2-3 minuten mee tot de risotto glazig ziet. Blus af met de witte wijn en voeg naar smaak salie toe. Voeg scheutje voor scheutje de groentebouillon en gaar de risotto in ongeveer 20 minuten. Roer goed.

Haal de risotto van het vuur en roer de pompoenpuree erdoor. Doe de deksel op de pan en laat voor 5 minuten rusten.

Verhit in een kleine koekenpan 25gr boter en rooster de walnoten.

Verdeel de risotto over de borden en top met de roquefort en walnoten.

Zoete aardappel quinoa burger

Voor 8 burgers

Burgers
100 gr zwarte bonen
400 gr zoete aardappels, in blokjes
75 gr quinoa
50 gr pecannoten, fijngemalen
75 gr rode ui, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel knoflookzout
peper

Broodjes & toppings
8 hamburgerbroodjes
gemengde sla
avocado
rode ui
alfalfa of tuinkers
1 eetlepel Queso Blanco dip met groene chilipeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de zoete aardappelblokjes in een kom en schep om met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster voor 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om. Haal uit de oven en pureer grof.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de zwarte bonen in een kom en pureer de helft met een staafmixer. Voeg de zoete aardappel, quinoa, rode ui, pecannoten en kruiden toe. Schep voorzichtig om.

Maak je handen nat en vorm 8 mooie burgers. Vet een bakplaat licht in met wat olie en verdeel de burgers erover. Zet voor 30 minuten in de oven. Keer de burgers en zet voor 10 minuten terug in de oven.

Snij de hamburgerbroodjes horizontaal doormidden, leg de burger ertussen en top met de sla, avocado, rode ui, alfalfa en queso blanco dip.

Pasta snijbonen gehaktballetjes

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
12 Hollandse gehaktballetjes
400 gr champignonroerbakmix
300 gr pasta
400 gr snijbonen
170 gr magor
1 citroen schoongeboend
5 gr verse oregano

Bereiding
Kook de snijbonen beetgaar. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (vang het kookvocht op).

Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 8 minuten mooi bruin. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Bak in het achtergebleven bakvet de champignonroerbakmix voor 5 minuten op hoog vuur. Meng de kaas door de roerbakmix en verwarm 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pasta en snijbonen toe en ½ kopje kookvocht. Verdeel de balletjes over het roerbakmengsel. Rasp de gele schil van de citroen erboven en garneer met de oregano.

Zuurkoolschotel studentenhaver

Voor 4 personen

Zuurkoolschotel
1 kilo kruimige aardappels, in vieren
600 gr zuurkool
4 takjes tijm
100 gr studentenhaver
75 gr gedroogde cranberries
150 ml melk
2 eetlepels honing
4 eetlepels paneermeel
75 gr boter

Mosterdsaus
1 sjalotje, fijngesneden
olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
200 ml kookroom

Bereiding
Stoom de aardappels gaar. Laat de zuurkool uitlekken en ris de tijm.

Verwarm een grote pan op hoog vuur en bak de zuurkool 5 minuten. Voeg de studentenhaver, gedroogde cranberries en tijm toe en roer de honing erdoor. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwarm de melk.

Haal de aardappels van het vuur en stamp de aardappels samen met de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van de ovenschaal. Schep hier de zuurkool bovenop. Dek af met de andere helft van de aardappelpuree. Bestrooi met paneermeel en leg er wat kleine stukjes boter bovenop. Bak de zuurkoolschotel in 15-20 minuten mooi goudbruin is.

Verhit de olijfolie in een sauspan en fruit de sjalot. Voeg de mosterd toe en bak voor 2 minuten mee. Schenk de room erbij en kook de saus voor 4 minuten tot deze is ingedikt.

Linzen-noten-feta burger

Voor 4 personen

Ingrediënten
75 gr walnoten, grof gehakt
200 gr linzen
60 gr feta
20 gr bieslook
2 eetlepels olijfolie
4 boerenbollen
8 eetlepels smokey BBQ-saus
30 gr (baby-)spinazie
1 snufje peper
1 snufje zout

Bereiding
Steek de barbecue aan.

Hak de walnoten in een keukenmachine. Voeg de linzen toe en pulse voor 10 seconden. Maak de zijkanten schoon met een spatel en breng op smaak met peper en zout. Pulse opnieuw voor 10 seconden tot een compacte massa.

Doe de linzenpuree in een kom en schep om met de feta en de helft van de bieslook. Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers. Bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.

Bestrijk de burgers aan beide kanten met de olijfolie. Leg de burgers op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Grill de burgers aan beide kanten voor 3 minuten.

Snij de boerenbollen horizontaal doormidden. Besmeer de onderkant van de bollen met de BBQ-saus en top verder met de spinazie, de linzen-noten-feta burger en bieslook. Dek af met de bovenkant van de bollen.

Groenten quinoa schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 rode en/of gele paprika’s, in plakjes
1 grote rode ui, in plakjes gesneden
300 gr quinoa
400 gr cannelini bonen
175 gr groene olijven
sap van 1 citroen
een paar handjes basilicum, gescheurd
200 gr feta, verkruimeld
zout en peper
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe wat olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en de paprika toe. Bak mooi goudbruin.

Voeg de paprika-ui mix samen met de cannelini bonen, olijven, de helft van de feta, citroensap en de basilicum toe aan de quinoa. Schep goed om. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het mengsel in een ovenschaal en verkruimel de andere helft van de feta erboven. Zet voor 20 minuten in de oven tot de feta warm en een beetje gesmolten is.

Zet de grill op de hoogste stand en grill de feta in 2-3 minuten mooi bruin.

Aardappel broccoli soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
700 gr broccoli, in roosjes
1 middelgrote ui, fijngesneden
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
900 gr roodbruine aardappels, in blokjes
1 liter groentebouillon
1/2 kopje gistvlokken
gemalen rode peper, ter garnering
peterselie, ter garnering

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Schep de broccoli-roosjes om met wat olijfolie en verdeel de broccoli-roosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de broccoli-roosjes voor 25-35 minuten tot mooi lichtbruin en knapperig.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knoflook toe en bak voor 2-3 minuten mee.

Voeg de aardappels en de bouillon toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat voor 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de gistvlokken erdoor en voeg de broccoli-roosjes toe.

Verdeel de soep over de kommen en top met de rode peper vlokken en peterselie.

Druiven plukkers schotel

Voor 4 personen

Ingrediënten
300 gr aardappels
30 gr boter
40 gr bloem
250 ml witte wijn (of druivensap)
50 ml magere melk
2 kipfilets, in blokjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
zonnebloemolie
250 gr sperziebonen
2 grote augurken, fijngesneden
100 gr witte druiven
50 gr blauwe druiven
50 gr walnoten
2 eetlepels paneermeel
zout, peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Stoom de aardappels en sperziebonen in twee aparte pannen in 20 minuten gaar.

Smelt de boter in een pan en laat uitbruisen. Voeg de bloem toe en roer goed door tot er een roux ontstaat. Laat dit circa 3 minuten garen. Voeg al roerende de wijn en de melk toe. Laat dit circa 8 minuten rustig koken.

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de knoflook en ui. Voeg de kip toe en bak deze in circa 5 minuten gaar. Haal de pan van het vuur.

Verdeel de kip over de ovenschaal. Schep de boontjes en de druiven erop en strooi de augurk erover. Schenk de saus erover. Verkruimel de aardappels erover en bestrooi met walnoten en paneermeel.

Zet de ovenschotel in de oven en bak in circa 15 minuten goudbruin.

Broodje zalmsalade

Voor 4 personen

Ingrediënten
400 gr zalm uit blik, uitgelekt (of vers en 8 -10 minuten onder de grill)
2 eieren, hardgekookt
5 gr verse dille, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels mosterd
1 rode ui, fijngesneden
1 theelepels kappertjes
zout – naar smaak
½ citroen
4 broodjes

Bereiding
Doe de zalm samen met de eieren, mayonaise, tomatenpuree, mosterd en citroensap in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.

Doe de zalm-mix in een kom en voeg de rode ui, kappertjes en dille toe. Schep om en breng op smaak met een klein beetje zout.

Besmeer de broodjes met de zalmsalade.

Tomaten-paprika soep

Voor 4 personen

Ingrediënten
6 roma-tomaten, in parten
3 rode paprika’s, in parten
2 uien, in grove stukken
5 tenen knoflook, gepeld
1 handvol basilicum
6 eetlepelsl olijfolie
1 liter groentebouillon
100 ml rode wijn
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels rietsuiker
versgemalen zout en peper
5 rosevalaardappels, in de schil gekookt
5 eetlepels olijfolie

Bereiding
Leg de tomaat, paprika, ui, knoflook en basilicum in een ovenschaal. Giet de olie eroverheen en hussel alles door elkaar. Rooster de groenten in de oven op 250˚C in ongeveer 20 min gaar. Haal de schaal uit de oven. Doe de groenten over in een ruime soeppan. Zet de pan op hoog vuur. Blus af met rode wijn en azijn.

Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep aan de kook komen en breng op smaak met suiker, peper en zout.

Snij de gekookte aardappels in stukken en bak ze in de olijfolie tot ze bruin en knapperig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappeltjes er bij of in de soep.