Maandelijks archief: oktober 2015

Komkommersalade zalm avocado-crème

Komkommersalade zalm avocadoVoor 2 personen

Ingrediënten
• 1 komkommer, in slierten
• 1 avocado
• citroensap
• zout en peper
• ¼ ui , in dunne plakjes
• 100 gr gerookte zalm, dun gesneden
• 1 eetlepel kappertjes
• 75 gr roomkaas

Bereiding
Pureer de avocado, besprenkel citroensap en breng op smaak met zout en peper.

Meng de avocado-crème door de komkommerreepjes en verdeel over de borden.

Schep er een klodder roomkaas bovenop en top verder met de zalm, ui en kappertjes.

Zoete aardappelschotel boerenkool saucijzen kaassaus

Zoete aardappelschotel boerenkoolVoor 4 personen

Ingrediënten
• 2 theelepels olijfolie
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 450 gr saucijzen, in plakjes
• 500 gr kippenbouillon
• 180 ml melk
• 2 eetlepels bloem
• 100 gr geraspte gruyère
• 150 gr fijngehakte boerenkool

Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de zoete aardappelblokjes en de saucijzenplakjes toe. Schep voorzichtig om en bak tot de zoete aardappel en saucijzenplakjes bruin en gaar zijn. Voeg de boerenkool toe en schep om.

Schep het mengsel in een vierkante ingevette ovenschaal van 23cm en verwarm de oven voor op 175 graden.

Breng de kippenbouillon samen met 125 ml melk op laag vuur aan de kook. Meng de bloem en resterende 55 ml melk tot een dikke pasta en voeg dit toe aan de bouillon. Roer tot een gladde saus. Voeg 25 gr gruyère toe en roer tot gesmolten.

Giet de saus over de ovenschotel en bestrooi met de overige gruyère. Zet voor 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de saus bubbelt.

Mokka bananenbrood

Mokka bananenbroodIngrediënten
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad + 2 el water
• 3 zeer rijpe bananen
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eetlepels kokosolie
• ½ kopje kokossuiker of rietsuiker
• 1½ eetlepel instant koffie poeder
• 190 ml amandelmelk
• 65 gr Tigernut meel
• 190 gr volkoren speltbloem
• 3½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel kaneel
• 110 gr havervlokken
• 50-100 gr chocolade chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° en bekleed er een broodvorm met bakpapier.

Doe de lijnzaad samen met het water in een grote kom. Laat het 2 minuten staan, zodat het wat indikt. Voeg de banaan toe en pureer tot bijna vloeibaar. Voeg de vanille-extract, olie, suiker, koffie en amandelmelk toe. Roer goed door elkaar.

Meng in een andere grote kom de tigernut meel, volkoren speltbloem, bakpoeder, zout en kaneel. Voeg de havervlokken toe en schep om.

Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Voeg de chocolade chips toe en spatel door het beslag.

Giet het beslag in de beklede broodvorm en bak voor 50 minuten in de oven.

Laat minstens 10 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Pittige linzen nachos

Pittige linzen nachosVoor 4 personen

Nachos
• 200 gr ongekookte linzen
• 100 gr ongekookte freekeh of andere granen
• 1 liter enchiladasaus
• 750 ml – 1 liter bouillon of water
• 1 theelepel zout
• tortilla chips
• koriander, avocado, jalapeno, en limoen voor de topping

Kaassaus
• 4 eetlepels boter
• 4 eetlepels bloem
• 375 ml kopjes melk
• 150 gr geraspte kaas (50 gr Monterrey Jack, Mozzarella en Pepperjack)
• ½ theelepel zout

Bereiding
Spoel de linzen en freekeh. Breng de enchilada saus en 500 ml bouillon aan de kook. Voeg de linzen en granen toe en kook in 30-40 minuten gaar en tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Het linzenmengsel moet een dikke saus worden.

Smelt ondertussen de boter in een kleine steelpan. Roer de bloem erdoor en laat voor een minuut pruttelen. Voeg de melk toe en bind tot een gladde saus. Haal de pan van het vuur en voeg de kaas toe. Laat de kaas in de saus smelten.

Verdeel de tortilla chips over de borden en schep hier het linzenmengsel bovenop. Giet de kaassaus erover en top verder af met avocado en koriander.

Bloemkool boerenkool soep

Bloemkool boerenkool soepVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1 bloemkool, in roosjes
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak
• 1 grote bos van boerenkool, stengels verwijderd en bladeren in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1½ liter groente of kippenbouillon
• 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de bloemkoolroosjes in een kom om met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat en bak in ongeveer 25 minuten bruin.

Neem de bloemkoolroosjes uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 graden.

Schep de helft van de boerenkool in een kom om met wat olie. Verdeel de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in de oven en rooster voor 30 minuten. Schep halverwege de baktijd om.

Verhit in een grote soeppan 2 eetlepels olie en bak hierin de ui voor 3-4 minuten op matig vuur glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de geroosterde bloemkool en de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de andere helft van de boerenkool toe en kook de soep voor 10-15 minuten.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de knapperige boerenkool chips en pijnboompitten.

Italiaanse andijvie stamppot

Italiaanse andijvie stamppotVoor 4 personen

Ingrediënten
• 1½ kg aardappelen
• 200 gr mager rookspek, in blokjes
• 25 gr boter
• 600 gr andijvie, fijngesneden
• 250 ml volle melk
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 eetlepels gedroogde tomaten
• 12 zwarte olijven
• 100 gr feta
• 75 gr walnoten

Bereiding
Kook de aardappels met wat zout in circa 25 minuten gaar.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de mager rookspek blokjes knapperig.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Breng de melk met de pesto aan de kook. Giet de aardappels af, stamp deze fijn en meng de puree met de warme melk. Meng de puree met de andijvie, het ontbijtspek, gedroogde tomaat en olijven.

Schep de andijviestamppot in de ovenschaal, strijk de puree glad. Verdeel de feta en de walnoten er over en gratineer deze kort onder een hete grill.

Veggie muffuletta

Veggie muffulettaVoor 4 personen

Ingrediënten
• 125 ml groene pesto
• 1 grote gesneden tomaat
• 100 gr parmezaanse kaas, in plakjes
• 10 gr platte peterselie
• 200 gr gekookte kikkererwten
• 1 rond Italiaans brood
• 2 bollen buratta
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• ½ theelepel gebarsten peper

Bereiding
Snij de bovenkant van het brood en maak een holletje in het brood door het brood naar de zijkanten te duwen.

Besmeer de binnenkant van het brood en de deksel met de pesto.

Vul het brood in laagjes : peterselie, ½ parmezaanse kaas, kikkererwten, tomaten, buratta, ½ parmezaanse kaas.

Besprenkel met de olijfolie en rode wijnazijn. Dek af met de deksel en wikkel het brood strak in plastic folie. Zet het brood voor een paar uur in de koelkast, zodat deze goed op smaak kan komen.

Haal het brood uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Verdeel het brood in punten en serveer.