Categorie archief: Koekjes & Cake

Appeltaart meringue-topping

Appeltaart meringue-toppingVoor 1 appeltaart

Ingrediënten
• 
750 gr zure appels (Elstar of Jonagold)
• 3 eetlepels citroensap
• 5 verse eieren
• 150 gr boter + extra om in te vetten
• 325 gr suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• snufje zout
• 250 gr bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 ml slagroom
• springvorm van 26 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de springvorm in met boter. Splits drie van de eieren.

Klop de boter, 175 gr van de suiker, een zakje vanillesuiker en een snuf zout romig.

Klop de twee nog hele eieren en drie eidooiers een voor een door het beslag.

Meng de bloem, bakpoeder en slagroom beetje bij beetje door het beslag en strijk het beslag in de ingevette springvorm.

Schil de appels en snij ze in partjes. Bedruppel deze met flink wat citroensap, rasp er eventueel wat citroenrasp over en meng goed door elkaar.

Verdeel de partjes appel over de taart en bak de appeltaart 30 minuten op 175 graden. De appels zullen aan de bovenkant wat verkleuren maar dat geeft niet.

Klop ondertussen de drie overgebleven eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg langzaam de resterende 150 gr suiker en een zakje vanillesuiker door het mengsel tot het stijf is.

Haal de taart uit de oven en smeer de opgeklopte eiwitten over de taart uit. Bak de taart nog 20 minuten verder tot de meringue lichtjes begint te kleuren.

Laat de meringue appeltaart helemaal afkoelen in de vorm en verwijder daarna de springvorm voorzichtig.

Je kunt de taart twee dagen in de koelkast bewaren.

Advertenties

Noten havermouttaart

Noten havermouttaartIngrediënten
• 400 gr havermout
• 3 bananen
• 400 gr ongezouten notenmix
• 500 ml water
• 40 gr gebroken lijnzaad
• 3 eieren
• 1 eetlepel kaneel
• mespuntje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden

Prak de banaan met een vork in een grote kom. Doe de rest van de ingrediënten er bij en meng door elkaar. Laat het 10 minuutjes staan zodat het een stevigere massa wordt. Kneed het nog een keer door elkaar en verdeel het in een taartvorm (springvorm).

Zet de havermouttaart voor 60 minuten in de oven.

Havermoutbrood

HavermoutbroodIngrediënten
• boter om in te vetten
• 385 gr bloem + extra om broodvorm te bestrooien
• 200 gr havermout
• 20 gr zemelen
• 200 gr bruine basterdsuiker
• 3 theelepel bakpoeder
• 2 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• 4 eieren
• 160 ml koolzaadolie
• 380 ml ongezoete appelmoes
• 250 ml yoghurt
• 150 gr rozijnen of gedroogde cranberries

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet twee 23x10cm broodvormen in met een beetje boter en bestrooi met wat bloem.

Doe de bloem, havermout, zemelen, bruine basterdsuiker, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en nootmuskaat in een kom en mix goed.

Mix de eieren, olie, appelmoes en yoghurt in een andere kom goed door elkaar.Voeg de rozijnen of cranberry’s toe en laat voor 5 minuten rusten.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het rozijnen-mengsel en spatel goed door. Verdeel het beslag over de 2 broodvormen. Bestrooi eventueel met een beetje havermout.

Zet in het midden van de oven en bak in 40-50 minuten goudbruin. Controleer of het brood gaar is door er met een sateprikker in te prikken en te zien of deze er schoon uit komt.

Haal het havermoutbrood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op het rooster. Haal het havermoutbrood uit de broodvorm en laat volledig afkoelen op het rooster.

Dulce du lech taart

Dulce du lech taartBodem
• 50 gr kokossuiker

• 175 gr rijstmeel
• 80 gr gemalen amandelen
• 25 gr tapioca meel
• snufje zeezout
• 125 gr ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
• 1 ei

Vulling
• 2 x 395 ml blikjes gecondenseerde melk

• 1 theelepel zeezout vlokken
• 1 theelepel vanille-extract
• 135 gr pijnboompitten, geroosterd

Bereiding
Maak het deeg. Doe de kokossuiker in een keukenmachine en mix tot een fijn poeder. Voeg de rijstmeel, gemalen amandelen, tapioca meel, zout en boter toe en mix tot fijne broodkruimels. Voeg het ei toe en pulse tot het mengsel begint samen te komen.

Leg het deeg op een met tapioca meel bestrooide werkblad en maak van het deeg met je handen een balvorm. Druk de bal plat, wikkel in plastic folie en leg voor 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 3 mm dikke plak en bekleed er een ingevette 24cm bakvorm met losse bodem mee. Snij het overhangende deeg af en zet nogmaals voor 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Dek het deeg in de taartvorm af met bakpapier en leg hier blinde bakbonen bovenop. Zet de taart voor 15 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier en de blinde bakbonen en zet voor 5 minuten terug in de oven of tot de bodem goudbruin ziet.

Maak de taart. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe de gecondenseerde melk samen met zout en vanille in een kom.
Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de bodem van de taart en giet hier het gecondenseerde melk mengsel over heen. Zet de taart terug in de oven en verlaag de temperatuur naar 150 graden. Bak de taart voor 45-50 minuten tot de vulling stevig en goudbruin ziet. Haal uit de oven en laat voor minimaal 30 minuten rusten voordat je de taart aansnijdt.

Spinazie mascarpone taart

Spinazie taart mascarpone granaatappelVoor 4 personen

Taart
• 450 gr spinazie
• 4 eieren
• 160 gr rijstmeel
• 100 gr amaranth bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 300 gr suiker
• 300 ml zonnebloemolie

Mascarpone creme
• 1 bakje mascarpone

• 4 volle eetlepels poedersuiker
• 1 granaatappel, pitjes verwijderd

Bereiding
Roerbak de spinazie, laat goed uitlekken en pureer. 
Meng de rijstmeel samen met de amaranth bloem en bakpoeder. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de eieren samen met de suiker tot een schuimige massa en de hoeveelheid twee keer zo groot geworden is. Giet geleidelijk de olie erdoor. Schep vervolgens lepel voor lepel het bloemmengsel erdoor. Spatel tot slot de spinazie erdoor. Giet het beslag in de taartvorm van 21cm rond en bak voor 1 uur in het midden van de oven. Prik met een sate-prikker in het midden van de taart om te controleren of de taart gaar is (de sate-prikker moet er schoon uitkomen).

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Meng de poedersuiker door de mascarpone. Snij de bovenste laag deeg (ongeveer 1 cm) en verkruimel deze in kleine stukjes. Besmeer met de mascarpone creme en bestrooi met de cakekruimels en granaatappelpitjes.

Stroopwafelmuffins

StroopwafelmuffinMuffins
• 12 muffinvormpjes
• 125 gr lichtbruine basterdsuiker
• 325 gr cakemeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels oploskoffie
• 4 eetlepels whisky
• 2 dl volle melk
• 100 gr gesmolten boter/margarine
• 2 eieren
• 4 stroopwafels, in kleine stukjes

Glazuur
• 1 zakje oploskoffie voor espresso met karamelsmaak
• 100 gr poedersuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 12 grote papieren cakevormpjes in een muffinbakvorm.

Zeef het cakemeel met het bakpoeder boven een kom en meng de suiker er goed door. Laat het koffiepoeder in een andere kom oplossen in 2 eetlepels kokend water. Roer er de whisky, melk en boter door en klop dit los met de eieren. Giet dit vloeibare mengsel bij het suiker-meelmengsel, roer alles met een lepel snel door elkaar en schep er 2/3 van de stroopwafelstukjes door. Verdeel het beslag over de vormpjes en bestrooi met de rest van de stroopwafelstukjes. Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.

Los voor het glazuur de oploskoffie op in 3 eetlepels kokend water en roer met de poedersuiker tot een glad, glanzend glazuur. Bestrijk de muffins ermee en laat drogen.

Zomers perzik taartje

Zomers perzik taartjeVoor 8 personen

Bodem
• 9 ontpitte dadels
• 120 gr geroosterde pecannoten
• 100 gr amandelmeel
• 2 theelepels kokosolie
• 1 theelepel kaneel
• snufje zout

Crème-laag
• 125 ml crème fraîche
• 30 gr poedersuiker
• 55 gr witte basterdsuiker
• 2 eetlepels maïzena

Topping
• 3 grote / 4 kleine rijpe perziken
• 2 eetlepels vers citroensap
• geroosterde pecannoten ter garnering

Bereiding
Pulseer voor de bodem alle ingrediënten in de keukenmachine tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg eventueel wat water toe wanneer het deeg te droog is (dit is afhankelijk van de versheid van de dadels). Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de bodem van een met bakpapier beklede springvorm van 24cm.

Meng voor de crème-laag de crème fraîche, poedersuiker, basterdsuiker en maïzena. Het zal luchtig zijn. Indien te luchtig, verstevig de creme dan met 1 of 2 extra eetlepels poedersuiker. Verdeel de creme laag over de bodem.

Halveer de perziken, verwijder de pit en snij ze in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over de crème-laag, beginnend aan de buitenrand en vervolgens de binnenrand. Bestrijk de bovenkant van de perziken met wat citroensap. Zet voor minstens 2 uur in de koelkast. Garneer vlak voor serveren met de gehakte geroosterde pecannoten.